Bazalka je bylina se silnou chutí, která dodá šmrnc každému pokrmu. Kromě toho obsahuje mnoho vitamínů, éterických olejů a fytoncidů, díky čemuž je prospěšný pro zdraví.
Promluvme si podrobně o metodách sklizně a skladování zeleně, což vám umožní zachovat její chuť, vůni a užitečné vlastnosti.
Výběr a příprava bazalky na uskladnění na zimu
Koření se během léta sklízí dvakrát: před obdobím květu a po něm, kdy rostlina nabírá na síle a sílí. Odřízněte pouze horní listy, spodní nechte a keře nevytahujte ze země. V opačném případě nebude opětovná sklizeň možná.
Help. Čím častěji se úroda sbírá, tím více se tvoří výhonky. Po odkvětu aroma bazalky slábne.
Předběžná příprava zeleně závisí na zvoleném způsobu skladování. Pokud plánujete bazalku zmrazit, zalévejte rostliny večer, aby listy měly čas absorbovat vlhkost a staly se pružnějšími a šťavnatějšími. V případě následného sušení není nutná předchozí zálivka.
Pro sklizeň na zimu se používají všechny části rostliny: listy, výhonky, květy a stonky. Je důležité, aby byly zdravé a silné. Všechny suché, nemocné a poškozené exempláře jsou v blízké budoucnosti vyhozeny nebo spotřebovány. Zelení vhodné ke skladování se omyjí pod tekoucí vodou, aby se smyly nečistoty, a poté se důkladně vysuší.
Zmrazení
Zmrazení je nejlepší způsob, jak sklízet zeleninu na zimu, což nejen vyžaduje minimum času, ale také vám umožní ušetřit všechny výhody bazalky.
Čerstvé
Omyté a osušené listy nebo celé svazky bazalky vložíme do vybrané nádoby a odešleme do mrazáku. Je důležité, aby nádoba byla vzduchotěsná, snadno se otvírala a zavírala.
Ideální jsou nádoby s těsným víkem, sáčky na zip a potravinářská fólie.
v blanšírované podobě
Mražení bazalky má značnou nevýhodu – listy rostliny při takovém skladování ztrácejí barvu, chuť i strukturu. Aby se tomu zabránilo, jsou blanšírovány. Blanšírování navíc umožňuje zbavit se případných bakterií nebo plísní a odstranit nadměrnou hořkost.
Na blanšírování budete potřebovat dvě nádoby – s vroucí vodou a ledovou vodou. Nejprve se bazalka vloží na 3-5 sekund do vroucí vody a poté do studené vody. Poté jej položte na pergamenový papír, aby uschl.
Tepelně upravené a sušené listy se vloží do nádob na zmrazení a vloží do mrazáku.
Důležité! Zelení nemůžete držet ve vroucí vodě po dlouhou dobu, jinak se uvaří.
Jedná se o pohodlný způsob, jak zmrazit bazalku. Surovina je koncentrovaná a lze ji skladovat po částech.
Toto pyré je jednoduché na přípravu.: listy a stonky se umístí do mísy mixéru, přidejte k nim trochu vody a důkladně rozemelte. Vzniklou hmotu nalijeme do forem, které vydrží dlouho v chladu, a dáme do mrazáku.
Help. Voda může být nahrazena jakoukoli jinou tekutinou, jako je zeleninový vývar, rostlinný olej nebo dokonce zelený čaj.
Jak sušit bazalku na zimu
Sušení umožňuje zachovat všechny výhody a chuť bazalky. Tento způsob sklizně nezpůsobuje potíže a výsledné koření se přidává do prvních chodů a zeleninových příloh.
Naživo
Sušení na vzduchu přirozeně zachovává chuť bazalky co nejvíce, stejně jako všechny vitamíny a minerály, které obsahuje.
Plech nebo deska je pokryta pergamenovým papírem, na něj jsou položeny celé nebo nakrájené listy a odloženy na 1-3 dny na teplé a suché místo nebo vyneseny na ulici, předtím pokryty gázou, aby byly chráněny před mouchami, jiný hmyz a prach.
Pokud potřebujete sušit trsy zeleně, zavěšují se do dobře větrané suché místnosti. Vysoká vlhkost je důvodem rozkladu surovin.
V troubě
Sušení v troubě trvá mnohem méně času než venku. Hrozí však přesušení zeleně, které způsobí, že se listy promění v prach a ztratí vitamíny.
Stejně jako při sušení na vzduchu jsou listy nebo stonky rozloženy v jedné vrstvě na plech na pečení pokrytý pergamenem a odeslány do pece zahřáté na +40 . + 50 ° C po dobu 40-60 minut bez zavření dveří.
Důležité! Pokud nelze dvířka nechat otevřená, teplota se sníží na +30°C a trouba se každých 15-20 minut vyvětrá.
V elektrické sušičce
Listy připravené k sušení se položí na podnosy sušičky v rovnoměrné vrstvě, teplota je nastavena na + 40 ° C a doba není delší než hodinu.
Help. V elektrické sušičce se listy a stonky zpracovávají odděleně, jinak bude sušení nerovnoměrné.
Přípravky z bazalky
Na zimu se zelení nejen zmrazí nebo suší, ale také konzervuje. Receptů je mnoho, takže vybrat ten nejvhodnější není těžké.
Slaná bazalka ve sklenicích
Tento způsob sklizně bazalky se neliší od nakládání kopru, petržele nebo jiných bylinek. Listy se nejprve blanšírují, poté se zasypou solí a těsně do uvolnění šťávy se vloží do předem sterilizovaných sklenic (optimální objem je 250 nebo 500 ml). Poté se sklenice umístí do hrnce a sterilizují 15-20 minut. a uzavřete víčky.
nakládaná zelenina
K nakládání 500 g bazalky budete potřebovat:
- sůl – 50 g;
- ocet – 50 ml;
- cukr – 70
Připravené listy se jemně nasekají nebo rozdrtí v mixéru, přidá se k nim sůl, cukr a ocet, důkladně se promíchají, výsledná hmota se přenese do čistých sterilních nádob a pošle se 15 minut. ve vodní lázni pro pasterizaci. Poté se sklenice uzavřou víčky, vloží se pod deku, dokud úplně nevychladnou, a poté se vynesou do spíže nebo sklepa.
bazalková pasta
Konzervované těstoviny se skládají pouze ze 3 produktů:
- bazalka – 500 g;
- olivový olej – 200 ml;
- Sůl – 80 of
Zelení se rozemele mixérem na konzistenci podobnou pyré, spojí se s olejem a solí, důkladně se promíchají, rozloží do sklenic a přikryjí víčky.
Help. Pasterizované pyré se skladuje ve sklepě nebo spíži, nepasterizované – na spodní polici chladničky.
Dresink s ořechy
Ingredience na pikantní dresing:
- listy bazalky – 300 g;
- Česnek – 3 hřebíček;
- jakékoli ořechy – 50 g;
- rostlinný olej – 250 ml;
- sůl – podle chuti.
Ořechy se vloží do mísy mixéru a rozemele se na mouku, přidá se k nim bazalka, česnek, olej a sůl a vše se šlehá tak, aby se získala homogenní hmota. Rozkládá se ve skladovacích nádobách a čistí se v lednici nebo mrazáku.
V масле
Důkladně umyté a vysušené listy se vloží do suchých sklenic o objemu 300-500 ml, zalijí se rostlinným olejem a uzavřou víčky. V případě potřeby přidejte trochu soli. Tento přípravek uchovávejte v chladničce.
Bazalkový ocet
Na výrobu bazalkového octa budete potřebovat:
- bazalka – 5 větví;
- stolní ocet 9% – 300 ml;
- bobkový list – 1 ks.
Čistá a suchá bazalka a bobkový list se vloží do připravené nádoby, nalijí se octem a dají se na tmavé místo na 15-20 dní. Když je ocet vyluhován, přefiltruje se přes sítko.
Bazalkový ocet se používá jako zálivka a marinády.
Podmínky skladování bazalky sklizené různými způsoby
Trvanlivost bazalky závisí na způsobu sklizně:
- zmrazené – až 2 roky;
- konzervované a sušené – až 1 rok;
- solené – 3-4 měsíce;
- blanšírované – 6-12 měsíců.
Sušené bylinky se skladují v řemeslných sáčcích, plátěných sáčcích, skleněných nebo hliněných nádobách na suchém, chladném a tmavém místě. Jiné bylinky je vhodné neskladovat poblíž, jinak bazalka pohltí pachy.
Důležité! Suchá zelenina by neměla být skladována v místnosti s vysokou vlhkostí. To vede k tomu, že se na něm objeví plíseň.
Zmrazená bazalka se skladuje v mrazničce, aby se zabránilo rozmrazování a opětovnému zmrazování, a konzervovaná bazalka se skladuje spolu s dalšími přípravky. Otevřené sklenice se uchovávají v chladničce ne déle než 2-4 dny.
Závěr
Existuje mnoho způsobů, jak připravit bazalku na zimu, a každá žena v domácnosti si může vybrat nejvhodnější pro sebe nebo použít několik najednou. Sušené bylinky prozradí chuť a vůni v teplých pokrmech, celé mražené listy doplní saláty a stanou se ozdobou pokrmu a omáčky a těstoviny se stanou voňavou zálivkou na saláty nebo špagety.
