Brokolice si právem vysloužila svou pověst zdravé a výživné zeleniny. Má však také jednu významnou nevýhodu: při nesprávném skladování se doslova promění z chutného křupavého potravinářského produktu v něco pomalého a za jeden nebo dva dny vybledlé, co se vám vůbec nechce drobit do salátu nebo přidat do polévky. . Čerstvý a křupavý však zůstane až 5-7 dní (a při správném zmrazení až rok nebo i déle), pokud se při jeho skladování použijí nějaké domácí triky. Pojďme tedy začít.
Výběr brokolice
Pokud kupujete brokolici v obchodě, měli byste věnovat pozornost jejímu vzhledu, abyste si vybrali opravdu kvalitní produkt. Květenství, což je jedlá část, by mělo být tmavě zelené. Pokud má nažloutlé skvrny, znamená to, že zelí je před květem. Chuť takové brokolice je nízká, stává se příliš tuhou a při konzumaci nebude chutnat.
Květenství by mělo být dostatečně tvrdé, ale ne dřevěné na dotek. Každý neotevřený květ zralého (ale ne přezrálého) květenství bude velký asi jako hlavička zápalky. Pokud sbíráte zelí ze zahrady, je lepší to udělat ráno. Ještě neohřáté sluncem se bude skladovat mnohem lépe než zelí sklizené v horkém odpoledni.
Na prvním místě je chlad
Jakmile se po zakoupení brokolice vrátíte z obchodu, dejte ji do lednice. Mnoho odborníků na výživu se domnívá, že by to mělo být provedeno do třiceti minut od nákupu. Čím rychleji se zelí dostane do lednice, tím delší dobu si zachová svou chuť.
Děláme “kytici” ze zelí
Nejjednodušší způsob, jak brokolici zachránit, je dát ji do sklenice s vodou stopkou dolů a hlavičkou nahoru. Jako kytice květin. A sklenici dejte do lednice. Po dobu 5-7 dnů si zachová své gastronomické kvality. Shora jej lze zakrýt plastovým sáčkem s předem připravenými otvory pro volný přístup vzduchu. Voda by se měla měnit každý den.
Použití papírových ručníků
Vezměte papírové ručníky a namočte je. Lehce přimáčkněte, aby voda nekapala, a zelí zabalte do utěrky. Řízky můžete spustit do plastové láhve na potraviny (ale bez naplnění vodou) a zabalit květenství vlhkým ručníkem. Výhodou tohoto způsobu oproti prvnímu je, že stejné množství brokolice zabere v lednici méně místa. Neměl by být zabalen příliš těsně, aby zůstal proud vzduchu. V této formě lze skladovat v lednici až 3 dny.
Nejjednodušší způsob skladování
Pokud jste příliš líní na to, abyste se pletli s ručníky a vodou, můžete to udělat jednodušeji. Pro skladování se doporučuje používat běžný igelitový sáček s větracími otvory, aby byl zajištěn stálý přísun čerstvého vzduchu. Balení by mělo být také uloženo v chladničce. V části, kde se bude nacházet květenství zelí, by měly být vytvořeny otvory. Tato metoda je méně účinná než první, ale přesto máte na několik dní záruku, že získáte čerstvý produkt.
Příprava ke skladování brokolice vlastní výroby
Pokud se chystáte skladovat domácí brokolici v lednici, měli byste ji nejprve důkladně opláchnout, abyste odstranili všechny nečistoty a drobný hmyz, který se může skrývat v květenstvích. Poté dejte zelí do teplé vody, do které nejprve přidejte pár lžiček octa, a namočte asi patnáct minut. Kyselina octová zabije plísně a houby, které mohou zničit produkt při skladování. Zároveň vyskočí drobné nečistoty, protože je možné, že jste při mytí zelí něco přehlédli. Poté musí být zelí důkladně vysušeno při pokojové teplotě a umístěno do chladničky.
A teď zmrzneme.
Pokud chcete brokolici uchovat po dlouhou dobu, pak je zmrazení nepostradatelné. Je však nutné zmrazit moudře, abyste nebyli rozrušeni později, když se ukáže, že zelí se stalo nevhodným pro jídlo kvůli nesprávnému skladování. Pouhé strčení do mrazáku nepůjde, protože bez pečlivé předúpravy se po rozmrazení téměř zaručeně zkazí. Aby se tomu zabránilo, je vhodné blanšírování.
Účelem blanšírování je zvýšit konzervaci zelí při mrazení. Brokolice obsahuje bakterie a enzymy, které i při velmi nízkých teplotách mohou postupně učinit produkt nepoužitelným. Blanšírování zabíjí bakterie a neutralizuje enzymy, díky čemuž je mnohem odolnější vůči nepříznivým faktorům při dlouhodobém skladování.
Nejprve si připravte vroucí vodu a studenou, klidně i ledovou vodu. Podle pánve obou. Dokud se voda nevyvaří, nakrájejte růžičky brokolice nadrobno na kousky o průměru maximálně 2–2,5 centimetru. Tak malá velikost je nezbytná pro rovnoměrné blanšírování. Pokud jsou kusy větší, pak blanšírování ovlivní pouze jejich povrch a vnitřek zůstane nezpracovaný. Brokolici nemůžete ani krájet, ale jednoduše rozbít rukama.
Jakmile brokolici nakrájíte na požadovanou velikost, vhoďte ji do vroucí vody a vařte asi 3 minuty. Občas zelí promíchejte, aby se tepelná úprava rovnoměrně dotýkala všech kousků. Poté vroucí vodu se zelím slijte přes cedník, poté brokolici vhoďte do studené vody. Měl by být také uchováván ve vodě po dobu 3 minut. Kousky se musí promíchat, aby se chlazení rovnoměrně dotýkalo všech.
Proč dělat tuto operaci? Za dobu, co bylo zelí ve vroucí vodě, získalo teplotu vařící vody. A poté, co jste jej vytáhli, jako první se ochladí vnější vrstvy, které přijdou do kontaktu se vzduchem. A ty vnitřní si ještě nějakou dobu udržují stejnou teplotu a ochlazují se mnohem pomaleji. Díky delšímu tepelnému zpracování se vnitřní vrstvy stávají mnohem náchylnější k negativním faktorům, při skladování v mrazáku se začnou kazit a celý produkt se stane nepoužitelným. A při ponoření do ledové vody dochází k ochlazování mnohem intenzivněji, takže produkt zůstává ve větší bezpečnosti.
Po úplném ochlazení všech kousků by měla být voda vypuštěna přes cedník a jemně s ní protřepejte, aby mohla odtéct veškerá vlhkost. Poté kousky brokolice osušte čistým hadříkem nebo papírovou utěrkou. Poté zelí zabalte do plastových sáčků a dejte do mrazáku. V této podobě lze brokolici skladovat až rok.
Skladování a rozmrazování
Co je třeba udělat, aby mražená brokolice vydržela co nejdéle? Chcete-li to provést, vyberte správný režim zmrazování a skladování. Režim, kdy se skladování provádí při teplotě mírně pod nulou, nebude fungovat. Automatizace pravidelně vypíná kompresor mrazničky a teplota může vzrůst mírně nad nulu stupňů Celsia. Ne, mrazení by mělo být hluboké – od 12 do 18 stupňů pod nulou. A je lepší zabalit produkt pomocí speciálního zařízení – vakuového balicího stroje, který zelí hermeticky sroluje po předchozím odčerpání vzduchu z plastového sáčku. Jeho použití několikanásobně prodlouží trvanlivost brokolice.
Když se rozhodnete vyjmout brokolici z mrazničky kvůli vaření, není vždy rozumné ji rozmrazovat, protože to způsobí ztrátu vlhkosti ve vařeném jídle. A v případech, kdy je nutné úplné rozmrazení, se to nejlépe provede ponořením sáčků do vody o pokojové teplotě.
Brokolice obsahuje vitamíny B, A, C, P, dále draslík, hořčík a fosfor, má potřebné vlastnosti, aby byla zařazena do jídelníčku dětí i dospělých. Není divu, že v období sklizně mnozí hledají způsoby, jak brokolici uchovat na zimu doma, aby mohli celou zimu jíst zdravý produkt. Doporučujeme, abyste se seznámili s osvědčenými metodami, jak ušetřit zelí doma.
Brokolice je ve stravě nepostradatelná díky svému nízkému obsahu kalorií.
Jak si vybrat brokolici pro skladování
Aby se maximalizoval potenciál rostlin, většina letních obyvatel dává přednost raným odrůdám brokolice, i když i ty mají dobu zrání asi 90–100 dní. (Pozdní odrůdy dozrávají za 130-145 dní, lze je efektivně využít pouze v jižních oblastech.)
Výrobek se skladuje výhradně na chladném místě (lednice nebo mrazáku) a doba zrání v tomto případě nezáleží.
Brokolice v horkém počasí rychle roste, proto je důležité nepromeškat období zrání a zabránit přerůstání hlávek. Plodina by měla být sklizena, když květenství nepřesahuje 15 cm v průměru, zatímco všechny pupeny zůstávají zcela uzavřené. V tomto období získává brokolice sytou tmavě zelenou barvu a je nejchutnější.
Pokud si všimnete zažloutlých částí, některá poupata se již otevřela. Takový produkt lze jíst, ale pro skladování je lepší zvolit neotevřená květenství.
Vyberte pro skladování husté tmavě zelené hlavy o průměru 5-15 cm
Ihned po rozkrojení by brokolici neměla nechávat na slunci, jinak rychle zvadne. Nejlepší je sklízet ráno nebo při zatažené obloze. Také se nedoporučuje řezat hlávky ihned po zalévání nebo dešti: zelí s nadměrným obsahem vlhkosti rychleji hnije. Pro sklizeň se odřízne střední hlávka a zůstane stopka dlouhá asi 10–15 cm.Po 2–3 týdnech vyrostou na postranních stoncích nové malé hlávky, které lze jíst nebo sklízet.
Zelí by se mělo sklízet v suchém, ale ne horkém počasí.
Při výběru zeleniny na trhu dejte přednost zelenému zelí (někdy může mít fialový odstín). Ujistěte se, že hlavy jsou těsné, bez mechanického poškození a známek poškození. Je lepší koupit zelí pro sklizeň přímo od letních obyvatel, a ne od velkých velkoobchodníků: tímto způsobem bude mnohem pravděpodobnější, že si koupíte kvalitní produkt vhodný pro skladování.
Kde můžete brokolici doma uložit
Bez ohledu na to, zda jste zeleninu nařezali na zahradě vlastníma rukama nebo ji koupili na trhu, je třeba ji co nejdříve odstranit na chladném místě. Na rozdíl od bílého zelí nebo květáku nelze brokolici dlouhodobě skladovat, aniž bychom pro ni vytvořili potřebné podmínky.
Lednička
V lednici hlavy leží bez ztráty kvality ne více než 7-10 dní. Chcete-li ušetřit zelí, musíte jednat postupně:
- vezměte vybrané nemyté hlávky zelí a odřízněte na každé nejedlé vyčnívající části stonku;
- vložte každou hlavu samostatně do plastového sáčku a vytvořte v něm několik otvorů pro ventilaci;
- aniž byste sáček zavázali, pošlete polotovar do chladničky na polici na zeleninu.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Brokolici lze uchovávat čerstvou v lednici od 3 dnů do 1,5 měsíce
Brokolice je zranitelná vůči etylenu, proto ji skladujte odděleně od ovoce, které tento plyn aktivně uvolňuje – jablka, švestky, hrušky, banány, broskve, kiwi. Pokud toto doporučení nedodržíte, květenství v lednici dozrají a rychle zežloutnou.
Existují i jiné způsoby, jak uchovávat brokolici v lednici. Vezměte malou nádobu o průměru o něco větší než hlava a naplňte ji vodou o 1-2 cm, do připravené misky vložte květenství řapíkem dolů a zakryjte plastovým sáčkem s otvory pro cirkulaci vzduchu. Takto se brokolice skladuje o 5 dnechza předpokladu, že denně měníte vodu.
Pokud potřebujete uchovat zelí jen 3-4 dny, zabalte ho do vlhké vafle popř papírový ručník a dejte do lednice.
Papírová utěrka chrání zeleninu před rychlou ztrátou vlhkosti.
Vytvořit dobré podmínky pro skladování čerstvé zeleniny pomůže obvyklé fólie. Každou hlávku pevně zabalte do kousku fólie a dejte do chladničky na zeleninu. V takovém balení vydrží květenství 1-1,5 měsíce.
Nezapomeňte pravidelně kontrolovat, zda není výrobek znehodnocen nebo zažloutlý, abyste jej mohli včas použít v nádobí.
Mraznička
Pokud přemýšlíte, jak brokolici doma uskladnit na zimu, měli byste použít zmrazení. V mrazáku se zelí většinou šetří do další sklizně, tedy asi rok.
Jak zmrazit brokolici správným způsobem? Dodržujte následující posloupnost akcí:
- Hlavu rozebereme na květenství a důkladně opláchneme pod tekoucí vodou. Pokud máte podezření, že v zelí mohou být larvy nebo hmyz, podržte zeleninu nejprve ve fyziologickém roztoku (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody) po dobu 20-30 minut a poté dobře opláchněte.
- Blanšírujte růžičky tak, že je na 2–3 minuty ponoříte do vroucí vody, poté brokolici rychle vhoďte do ledové vody. Tepelná úprava zachová bohatou chuť a krásnou barvu zeleniny.
- Zelí položte na ručník a nechte odtéct přebytečnou vlhkost.
- Výrobek zabalte po částech do sáčků nebo potravinových nádob, odstraňte přebytečný vzduch z nádoby, uzavřete a vložte do mrazáku.
Po blanšírování získá zelí sytě zelenou barvu, která zůstane i při zmrazení.
Zeleninu je vhodné skladovat v mrazáku v sáčcích se zapínáním na zip.
Sklep
Pro lidi žijící v soukromém domě bude vhodné skladovat brokolici ve sklepě. K tomu musí být splněny následující podmínky:
- teplota vzduchu v rozmezí 0…+6 ℃;
- vlhkost vzduchu je asi 80-90%;
- nepřítomnost náhlých změn teploty, v důsledku čehož se objevuje kondenzát, který je škodlivý pro zelí;
- dobrý ventilační systém nebo schopnost neustále větrat místnost.
Na fotografii je jedna z možností skladování brokolice ve sklepě.
Pokud si na zahrádce pěstujete vlastní zeleninu, při sklizni neodstraňujte vnější listy, brokolice tak vydrží déle čerstvou.
Před položením do sklepa zabalte hlavy do silného papíru a položte je na police. Když se namočí, vyměňte obal, abyste zabránili hnilobě zeleniny. Pokud se vnější listy začnou zhoršovat, je třeba je odstranit a řapík mírně zkrátit.
Jak dlouho bude brokolice ležet ve sklepě? Za všech podmínek od 1 do 2 měsíců.
Je třeba si uvědomit, že dlouhodobé skladování negativně ovlivňuje chuť produktu. Čím dříve rezervy využijete, tím větší potěšení a užitek z nich získáte.
Video
Pokud máte stále dotazy ohledně skladování brokolice, doporučujeme sledovat video na téma článku:
Má značné zkušenosti se zahradními pracemi – od setí semen a sazenic až po sklizeň a skladování plodin. Každá výsevní sezóna začíná hledáním nových způsobů pěstování, protože okurky lze sklízet nejen ze zahrady, ale také například z . sudů a dokonce pěstovat v zimě na parapetu. Péče o rostliny je považována za jeden z nejlepších způsobů, jak zmírnit stres.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
