Hospodyňky často přemýšlejí o tom, jak udržet maso čerstvé. Většina lidí konzumuje tento produkt denně, proto je důležité znát a umět používat základní pravidla a speciální triky. Pokud tento problém řešíte bez náležité pozornosti, může se nákup po několika dnech zhoršit.
Skladování čerstvého masa
Pro mnoho milovníků venkovní rekreace je otázka kvality produktu velmi důležitá. Aby bylo skladování čerstvého masa co nejdelší, musíte znát určitá pravidla. V horké sezóně je lepší používat ty odrůdy, které jsou déle skladovány – hovězí, jehněčí. Nejprve musíte oddělit sval od kosti a poté kus dobře vysušit. Častým problémem pikniků jsou mouchy. Chcete-li je zastrašit, posypte masné výrobky rozdrcenými květy tansy. Můžete použít boraxový prášek – pomáhá zachovat čerstvost produktu a odpuzuje hmyz.
Doba použitelnosti
Chcete-li určit trvanlivost syrové stravy, musíte přesně znát odrůdu a stav masného výrobku v době nákupu. Trvanlivost čerstvého masa za správných podmínek může dosáhnout 72 hodin. Pamatujte, že suroviny nelze skladovat těsně zabalené v polyethylenu. Pokud si nejste jisti kvalitou, zkuste produkt použít do 48 hodin. To platí zejména pro parní kostru.
teplota
Chlazené masné výrobky lze skladovat při -3 až -5°C po dobu až 96 hodin. Teplota skladování čerstvého masa závisí na odrůdě. Hovězí a vepřové maso si dokáže udržet čerstvost a kvalitu při 7°C až 24 hodin. Mleté maso lze skladovat při 5 °C po stejnou dobu, zatímco králík a kuře si při 5 °C zachovají své kvality pouze 12 hodin. Při teplotním režimu 2 až 4 ° C taková skladovatelnost:
- hovězí maso bude použitelné 3-4 dny;
- vepřové a telecí maso se uchovávají až 3 dny.
Za optimální pro konzervaci se považuje teplotní rozsah od 0 do -3°C. Jakýkoli druh masa lze skladovat až 48 hodin. Při teplotním režimu -12 ° C platí následující termíny:
- hovězí a drůbeží maso se skladují až 8 dní;
- jehněčí zůstává použitelné po dobu 6 dnů;
- vepřové maso – 3 dny.
Při teplotě -20 °C:
- hovězí maso se skladuje 14 dní;
- pták – 12 dní;
- vepřové maso – až 7 dní.
Při teplotě -25 °C:
- hovězí maso je použitelné 18 dní;
- každý pták bude chován po dobu 14 dnů;
- vepřové maso – 12 dní.
Uchovávání čerstvého masa v lednici
Pokud je kus předem ochlazen na 0 °C, prodlouží se skladování čerstvého masa v chladničce na 3 dny. Nádoby s výrobkem umístěte na polici s nejnižší teplotou a bude dlouho ležet. Zde je návod, jak uchovat maso bez zmrazení:
- Suchá jatečně upravená těla vložte do nádob nebo pánve, ale nezavírejte pevně víčka, aby se dovnitř dostal vzduch.
- Použití plastových sáčků na takové výrobky není vhodné.
- Pro lepší konzervaci masných výrobků použijte ocet. Musíte zabalit kus ubrousku nebo hadříku namočeného v roztoku – to pomůže prodloužit trvanlivost na dalších pár dní.
Bez lednice
Nejznámějším způsobem konzervace masných výrobků je solení: výrobek vydatně osolte, vložte do keramické nádoby a znovu zasypte solí. Efekt doplní dřevěné uhlí – posypte ho vrstvou soli asi 4 cm. Jídlo vydrží při pokojové teplotě asi týden. Maso bez chlazení dobře skladujete hadříkem namočeným v octě nebo citronové šťávě. Stačí zabalit a poslat na chladné místo. Po zabalení hadříkem můžete kus překrýt ledem.
Odborníci tvrdí, že masné výrobky lze skladovat i jinak. Kusy jatečně upraveného těla, předtím zbavené tuku, vložte například do dřevěné bedny a zakryjte listy kopřivy. Nádobu umístěte na tmavé, chladné místo: pod zem do hloubky 40 cm nebo do suterénu. Tato metoda vám umožní skladovat produkty asi 3 dny. Můžete si uložit vhodnost a naplnit kousky teplým tukem.
Jak uchovat čerstvé maso déle
Pokud se vloudily pochybnosti o vhodnosti jatečně upraveného těla nebo cítíte mírný zápach, pak byste takový přípravek neměli používat. Všechny tyto možnosti jsou relevantní pouze pro použití produktů uspokojivé kvality. Jednoduché způsoby, jak udržet maso déle čerstvé:
- Utřete kousek citronové šťávy – to je rychlý způsob.
- Namažte povrch výrobků slabým roztokem kyseliny salicylové.
- Použití marinády zlepší uchování jakéhokoli druhu masa.
- Kousky můžete ponořit do osolené vody, poté do octa. Suroviny před vařením důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
- Po nasolení masných výrobků se musíte uchýlit ke krátkému namočení v jogurtu nebo kyselém mléce.
Video
Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!
Maso je produkt podléhající zkáze. Navzdory skutečnosti, že nyní není nutné sklízet jej pro budoucí použití ve velkém množství, stále jej musíte umět správně skladovat.
V průběhu let bylo vynalezeno a testováno velké množství způsobů, jak prodloužit trvanlivost výživného a chutného produktu. Každý druh masa vyžaduje speciální zacházení. Pokud při tomto procesu uděláte chyby, můžete ho nejen zkazit, ale také ztratit chuť.
Doba skladování
Čerstvé maso (včetně drůbeže) by nemělo být ponecháno při pokojové teplotě po dlouhou dobu. Po prvotním zpracování se odešle do chladničky nebo mrazničky. První možnost je běžnější, protože chlazené maso není třeba před konzumací rozmrazovat. Doporučená vlhkost je asi 80%. U moderních modelů můžete nezávisle nastavit intenzitu chlazení.
Syrová strava a vnitřnosti při teplotě 3 až 1 stupeň pod nulou zůstávají poživatelné až 20 dní. Vlhkost by neměla být nižší než 85%.
V ledničce
Uchovávání bez zmrazení je spojeno s následujícími faktory:
Doba jednoho týdne se považuje za maximum, pokud je produkt skladován ve vakuu. Je důležité, aby teplota vzduchu v chladničce nebyla vyšší než 5 stupňů Celsia. Pokud byl obal poškozen nebo otevřen, doba použitelnosti se zkracuje na 12 hodin.
Kolísání teplot má vliv na kvalitu produktů. To přispívá k urychlenému rozvoji hnilobných bakterií.
Nakrájené kuře (porce, korpusy, půlky korpusů) vydrží čerstvé až čtyři dny při teplotě 0 až 2 stupně Celsia. S indikátorem 3 až 5 stupňů – až dva dny. Hotová drůbež (vařená, smažená nebo pečená) bude jedlá ne více než 48 hodin. Nejvíce se skladuje uzené kuře – až týden.
Před odesláním vepřového masa do chladničky se nakrájí na malé porce a zabalí se do potravinářské fólie a vytvoří se v ní otvory. Pokud teplota nepřesáhne tři stupně, trvanlivost bude až dva dny. Vyšší rychlostí (až 7 stupňů) – ne více než jeden den. Uzené vepřové zůstává čerstvé po dobu 3 dnů, smažené – 2 dny a vařené nebo dušené – ne více než 36 hodin.
Když je vybráno správné balení pro skladování telecího masa, bude čerstvé po dobu 5 dnů (teplota 0 až 3). Je žádoucí zabalit tento druh masa do silného pergamenového papíru. Pokrmy z tohoto produktu budou poživatelné dva dny.
Pokud je produkt ponechán skladovat při pokojové teplotě, musí být připraven okamžitě. Pokud se přenese z mrazáku do lednice, jeho trvanlivost nebude delší než jeden den. Vykostěné kusy masa vydrží nejdéle. Po nákupu se maso nakrájí na několik kusů a rozloží do různých nádob.
Jehněčí maso je považováno za jeden z nejrozmarnějších druhů masa. Má ráda vysokou vlhkost v rozmezí 85-90%. Mírně zmrazený produkt vydrží až týden při teplotách do 2 stupňů Celsia. Žebra, panenky a připravované potraviny bez konzervantů vydrží v lednici čerstvé až 4 dny. Dobře poslouží jakákoli skleněná nádoba. A také polyetylen nebo fólie se používá jako obal.
Vařené jehněčí maso uchováváme v chladničce 1 až 3 dny. Trvanlivost pokrmu závisí na použití dalších přísad.
Celé mršina vodního ptactva může zůstat čerstvá týden, ale musíte umět správně připravit maso.
Postup krok za krokem.
Kachna nebo husa musí být pečlivě vykuchána. Zevnitř je pták posetý ubrousky. Je absolutně nemožné maso namočit.
