1. Teplota v místnosti nebo lednici by měla být od +2 do +4 stupňů. Výkyvy jsou možné, ale ne více než 2 stupně v obou směrech.
2. Pod 0 stupňů – nálev zmrzne a ztratí svou nutriční a chuťovou hodnotu. Nad +7 stupňů je ideální teplota pro rozvoj patogenní mikroflóry.
3. Místnost musí být větraná a suchá.
4. Houby musí být ve slaném nálevu. Jakmile výrobek vyčnívá špičku z dózy, okamžitě začne plesnivět.
5. Nezakrývejte sklenice a jiné nádoby papírem, plastovými sáčky nebo plastovými plechovkami. Při teplotách nad 0 stupňů se voda ze solanky odpařuje. Pod provizorním víkem se budou hromadit kapky vlhkosti – to je ideální živná půda pro plísně a kvasinky.
6. Při solení je důležité sledovat poměr soli v nálevu. Přebytek chloridu sodného zajistí dlouhodobé skladování hub, ale učiní je nepoživatelnými. Nedostatek přispívá k aktivaci kvasinek a způsobí mléčné kvašení. Houby zůstanou jedlé, ale jíst je bude nepříjemné.
7. Pro dlouhodobé skladování by se měly používat skleněné nádoby, dřevěné nádoby, smaltované hrnce. Důležité! Materiál, ze kterého je nádobí vyrobeno, nesmí oxidovat!
Skladování nasolených hub. Tipy na vaření
Doma se doporučuje nakládat houby. Ocet v marinádě produkt zakonzervuje a ochrání před botulotoxinem. Chuť takové houby je ale trochu jiná. Zkušení kuchaři nabízejí následující způsoby skladování nakládaných hub:
1. Při absenci suchého suterénu se doporučuje vypustit kapalinu po solení. Houby lehce osušte, po částech vložte do plastových sáčků a odešlete do mrazáku. Takové houby jsou skladovány po dlouhou dobu, aniž by ztratily chuť, barvu a další spotřebitelské vlastnosti. Po rozmrazení není nutné žádné další zpracování produktu. Solené houby jsou připraveny k jídlu.
2. Po nasolení hotový výrobek opláchneme. Udělejte čerstvý lák, ponořte do něj houby a vařte 2 minuty. Složte do sterilizované nádoby, zalijte vroucím solným roztokem a srolujte. Skladujte obrobek na chladném místě.
3. Nakládané houby by měly stát v nálevu v lednici 7 dní. Poté tekutinu vypusťte a hotový výrobek nalijte rostlinným olejem. Tuk nedá plísním jedinou šanci. Před použitím olej vypusťte a užijte si.
4. Nakládané houby naaranžujte do sklenic. Výrobek musí ležet těsně bez dutin. Namočte bavlněnou látku do vodky nebo etylalkoholu a položte na houby. Přitlačte látku dřevěným křížem. Solanka by měla být 1-2 cm nad úrovní uzávěrů.Uzavřete ji plastovým víčkem nahoře, jehož stěny jsou navlhčeny vodkou nebo alkoholem.
Proč se houby při solení obalily plísní?
Mnoho zkušených hospodyněk ví, co dělat, když se při nakládání hub objeví plíseň. Důrazně doporučují doplnit každou sklenici 3-4 polévkovými lžícemi. l. kalcinovaný rostlinný olej. Tato přísada vytváří na povrchu mastný film, který neumožňuje vznik plísní.
Pokud jsou slané mléčné houby stále plesnivé, co mám v tomto případě dělat? Obvykle vrchní vrstva hub plesniví, proto se odstraní a vyhodí. Ostatní houby se umyjí ve studené vodě, posypou solí a kořením, navrch se nanesou listy křenu nebo černého rybízu. Vše je pokryto plátěným ubrouskem, který je třeba pravidelně prát v horké vodě s přídavkem sody.
Zajímavost: Co dělat s česnekem, aby se nezkazil
Pokud se při solení hub objevila na povrchu plíseň – je to přirozený proces a takové houby byste neměli vyhazovat. Jakmile jsou houby osolené, přikryjí se gázou složenou v několika vrstvách. Jakmile se na povrchu vytvoří plíseň, gáza se odstraní a promyje se v horké vodě.
Pokud jste solení dlouho nezkoumali a plíseň pronikla do hub, musíte odstranit několik vrstev nasolených hub a vyhodit je. Bylo by lepší, kdyby se houby přenesly do sterilizovaných sklenic, nalily se novým solným roztokem a uzavřely pevnými nylonovými víčky, které by měly být také předem vařeny.
Nasolené mléčné houby jsou obvykle pokryty bílou plísní, což nesvědčí o konečném znehodnocení připraveného produktu. Jsou však chvíle, kdy se na povrchu objeví černá plíseň. V tomto případě jsou houby vyhozeny bez prodlení a lítosti – takový produkt je smrtelný pro lidské zdraví.
Pokud při solení mléčné houby zplesniví, když byly v lednici, je to velký problém. V tomto případě by se houby měly bez lítosti zlikvidovat. Příčin výskytu plísně v houbách může být mnoho, ale ne všechny mohou záviset na vás. Snad již byly plodnice touto houbou napadeny a za příznivých podmínek se začaly množit.
Čerstvé houby se někdy skladují v lednici. Co dělat, když se na prsou objeví plíseň? Ať je to jakkoli líto, houby se vyhazují, protože plíseň je pro člověka toxická a způsobuje alergické reakce a onemocnění dýchacích cest. Na čerstvých houbách je obvykle vidět jen část houby, která prorazila i vnitřek mycelia.
Plíseň na houbách je známkou zkažení z nesprávného skladování produktu. Plíseň se obvykle objevuje tam, kde je velká vlhkost. Například jste držel houby v uzavřených plastových sáčcích. Stojí za zmínku, že plíseň může přežít v obtížných podmínkách: při vysokých nebo nízkých teplotách. Čerstvé houby, které jsou pokryté sporami plísní, proto nelze ničím zachránit – ani tepelnou úpravou, ani zmrazením.
Skladování nasolených hub. Způsob hermetického těsnění
Zdálo by se, že nejsnazší způsob, jak uvařený produkt uchovat, je hermeticky uzavřít. Vzduch nevniká, nevlétává prach a nevypařuje se kapalina. Ale právě takové podmínky jsou ideální pro životně důležitou činnost botulotoxinu, který je nejsilnějším jedem.
Při práci s houbami byste měli dodržovat 2 zásady – buď pracovat přísně podle pravidel, nebo osolené houby nerolovat do sklenic.
Způsob zpracování hub:
• před solením důkladně omyjte a očistěte suroviny;
• tlusté části hub – nohy hříbků a hřibů se vaří 1,5krát déle než jiné odrůdy hub;
• používejte pouze receptury s octem;
• při vkládání hotového výrobku do sklenic podléhá dlouhodobé sterilizaci – buď pomocí autoklávu při teplotě 120 stupňů, nebo sterilizujte sklenice s houbami po dobu 30 minut;
• máte-li jakékoli podezření na hotovou konzervu, pak byste její obsah neměli jíst;
• Houby by se měly sníst do 48 hodin od otevření sklenice.
Domácí kyselé okurky, včetně hub, jsou jednoduché a chutné. Uchování uvařeného jídla je mnohem obtížnější. Při přípravě prostor, nádob a surovin pro domácí přípravy je důležité dodržovat doporučení odborníků. Trochu svědomitosti a celou zimu si můžete pochutnat na houbách na vlastní solení.
3. Místnost musí být větraná a suchá.
Jak vyrobit okurku
Pokud je lák vyroben bez dodržení požadovaných poměrů přísad, může být trvanlivost solených hub výrazně snížena. Nedostatečné množství soli způsobí kynutí a fermentační procesy. Také ho nepřidávejte příliš mnoho. Ta samozřejmě prodlouží trvanlivost nasolených hub, ale pak je nikdo nebude moci jíst.
Zveme vás, abyste se seznámili s chrpou – Wikipedia Reissue // WIKI 2
Abyste neriskovali, musíte dodržovat přesné poměry vody a soli uvedené v osvědčených receptech.
Solení hub je běžný a spolehlivý způsob konzervace úrody. Domácí přípravky jsou nejen chutné, ale také pohodlné na použití. Se solenými houbami můžete vařit mnoho různých jídel. V článku budeme hovořit o tom, jak správně skladovat solené houby.
Obecná doporučení pro skladování nasolených hub
První důležitou podmínkou pro dlouhodobé skladování nasolených hub je sterilita nádobí. Pokud se do nádoby dostanou bakterie, nasolené houby se znehodnotí i při splnění dalších podmínek. Skleněné a keramické nádoby se sterilizují a hrnce, kbelíky a sudy se důkladně umyjí, opaří vařící vodou a vysuší.
Dalším důležitým bodem je teplota. Bez ohledu na způsob solení se houby skladují na tmavém, chladném a suchém místě. Doporučená teplota je asi +6 °С. Vyšší dávky vedou ke kysání hub, při nízkých teplotách křehnou a ztrácejí chuť. Nasolené houby je nejlepší skladovat doma v lednici. Velké rezervy se uchovávají ve sklepě nebo suchém sklepě (k tomuto účelu lze využít i zasklený balkon). Aby houby nezmrzly, izolují se starými dekami, pilinami atp.
Můžete jíst pouze houby, u kterých jste si 100% jisti, že jsou bezpečné. Zkažené houby, plesnivá nebo nevhodně připravená konzervace může být smrtelná!
Dalším bodem, který ovlivňuje dlouhodobé skladování nasolených hub, je okurka. Přebytečná sůl udrží houby po dlouhou dobu, ale nebude možné jíst takový produkt. Nedostatek soli způsobuje proces fermentace. Solanku připravujte pouze podle osvědčených receptů a spolehlivých zdrojů.
Pokud je výrobek skladován v nálevu, otočte vývar jednou týdně, abyste zajistili pohyb nálevu a úplně nasákli všechny houby.
Kapacita skladu Velký význam mají také solené houby. Měly by se používat skleněné, dřevěné a smaltované nádoby; vyhněte se kameninovému, pozinkovanému plechu, hliníku nebo plastovému nádobí. Nezakrývejte houby polyethylenem, celofánem nebo pergamenovým papírem – to je ideální živná půda pro plísně a kvasinky.
Skladování nasolených hub. Způsob hermetického těsnění
Nesprávná technologie při konzervaci hub sterilizací a sešíváním může způsobit nenapravitelné poškození zdraví (způsobit botulismus, otravy a jiné střevní infekce). Hlavním pravidlem, které je třeba dodržovat, je důsledné dodržování podmínek sterilizace. Pokud si nejste jisti svými vlastními schopnostmi, je lepší houby neválcovat. Sterilizace by měla probíhat při teplotě +120…+125 °С; takové podmínky mohou poskytnout pouze autoklávy. Při domácím konzervování, aby se zabránilo otravě, se používají jiné metody:
- houby se důkladně omyjí a vaří 2-3krát v intervalu 24-36 hodin. Tlusté nohy se vaří 2krát déle;
- skladovací náčiní je předem důkladně sterilizováno;
- před otevřením konzervovaných hub se sklenice vaří nejméně 30 minut od okamžiku varu, aby se zničily toxiny;
- použijte octovou marinádu. Domácí nakládané houby jsou bezpečnější než ty solené a nakládané.
Další důležitý bod: jak dlouho lze solené houby skladovat a za jakých podmínek? Všechny konzervy by měly být skladovány na tmavém, suchém a chladném místě. Sterilizované houby se skladují při teplotách 0 až +15 °C a vlhkosti vzduchu nejvýše 75 %. Domácí přípravky je vhodné uchovávat v lednici. Trvanlivost domácí konzervace nepřesahuje 6-8 měsíců. Továrně vyráběné solené houby mají delší trvanlivost (výrobci mají různé datum spotřeby).
Všechny houby sterilované v nálevu je nutné sníst ihned po odvíčkování. V chladničce v otevřené sklenici lze několik dní skladovat pouze polotovary se silným kořeněným roztokem octa.
Skladování nasolených hub bez spojování
Trvanlivost domácích přípravků je 6-12 měsíců (v závislosti na způsobu skladování).
Mnoho žen v domácnosti se obává otázky: jak dlouho můžete uchovávat solené houby v chladničce? S přihlédnutím k doporučenému teplotnímu režimu bude skladovatelnost ve sklepě a v chladničce stejná – ne více než 1 rok. Nesterilizované nakládané houby lze skladovat nejdéle 8 měsíců. Otevřené nakládané houby v chladničce, v závislosti na množství octa v marinádě, lze skladovat nejdéle 1 měsíc. Podle hygienických norem by solené a vařené houby balené v sudech měly být skladovány při teplotě 0 . +2 ° C po dobu nejvýše 6 měsíců. Doma je výhodnější skladovat nasolené houby ve skleněné nádobě nebo smaltovaném nádobí v lednici nebo na zaskleném balkoně.
Během skladování nezapomeňte pravidelně kontrolovat zásoby: houby by měly být vždy ve slaném nálevu, jinak začnou plesnivět. Nádoby s houbami se doporučuje jednou týdně protřepat, aby byl zajištěn pohyb láku (pokud jsou přířezy na vrchu nálevu naplněny olejem, nedotýkáme se jich). Pokud se část solanky odpařila, přidáme do nádoby vychladlou převařenou vodu se solí (50 g soli na 1 litr vody).
K solení a skladování hub je třeba přistupovat s maximální opatrností. Pokud nemáte vhodný skladovací prostor s odpovídajícími podmínkami, je lepší nevyrábět mnoho přířezů (nebo použít tovární výrobek).
Běžným způsobem skladování nasolených hub je přelijte je nálevem rozpuštěnou slaninou, zeleninou nebo máslem. Tím se zabrání bakteriálním sporám a plísním. V tomto případě je lepší svázat nádobu nahoře hadříkem nebo gázou. Pokud jsou houby skladovány ve sklenicích, lze je uzavřít šroubovacími skleněnými nebo kovovými víčky, ale volně. Některé ženy v domácnosti vypustí lák před skladováním a úplně naplní houby olejem. Pro takové skladování jsou houby nejlepší předsmažené nebo dušené. Veškeré obrobky používající olej musí být skladovány ve tmě. Na světle se rozkládají tuky a získá se žluklavá chuť produktu.
Existuje další metoda pro dlouhodobé skladování solených hub. Po nasolení jsou houby husté (bez dutin) vrazil do bank. Produkt by měl dosahovat téměř k horní části nádoby. Na houby se položí bavlněná tkanina namočená ve vodce (právě to zabrání vzniku plísní). Poté se houby lisují tyčinkami předem navlhčenými ve vodce a navíjí je napříč přes ramena nádoby (tyčinky budou sloužit jako útlak). Z hub by měla vytékat šťáva, která je zakryje o 1-2 cm. Pokud je šťávy méně, můžete přidat převařenou slanou vodu pokojové teploty (1 g soli na 50 litr vody). Zhora jsou sklenice uzavřeny hustým plastovým víčkem, také zpracované ve vodce. Nasolené houby je nutné skladovat doma na nejtmavším a nejchladnějším místě. V této formě bude trvanlivost solených hub 1-1,5 roku.
Některé ženy v domácnosti, které si všimnou malého množství plísně v horní části nádoby, ji opatrně odstraní, otřete povrch hadříkem namočeným v octě a přidejte solný roztok. Tato metoda nezaručuje kvalitu konečného produktu: mikroskopické spory plísní mohou pronikat hlouběji.
Při důsledném dodržování všech pravidel skladování si můžete vychutnat domácí přípravky bez újmy na zdraví. Podělte se o své příběhy a tajemství o tom, jak ukládat solené houby v komentářích.
Video z YouTube k tématu článku:
