Mezi masnými výrobky zaujímá zvláštní místo jazyk. Skutečná lahůdka s velmi jemnou chutí. To platí pro vedlejší produkty svalů. Chcete-li z něj vytěžit maximum, musíte jej okamžitě použít. Pouze často se produkt kupuje pro budoucnost. Někdy není možné použít po vaření. Nutno skladovat. Na rozdíl od jatečného masa se tato část rychle kazí.
Pojďme zjistit, jak uložit jazyk po vaření různými způsoby. Vyplatí se nechat produkt v lednici. Zároveň vybereme nejvhodnější pokrmy.
Při jaké teplotě
Po uvaření musí být produkt okamžitě ochlazen. Nenechávejte při pokojové teplotě po dlouhou dobu. Mělo by být uloženo v režimu od 0 do +4 stupňů. Mírné zmrazení je povoleno při -1-2 stupních. V tomto případě by svalová tkáň neměla zmrznout do pevného stavu. Mražení se také používá k přesnému nakrájení pochoutky na tenké plátky. Používají se na masové talíře, aspiky, chlebíčky.
Po uvaření můžete výrobek uložit do mrazničky. Je vyžadována teplota ne vyšší než -18 stupňů, jako u zmrazeného grilu. Staré mrazáky s malým mínusovým režimem nezvládnou uchovat droby po dlouhou dobu. Pokud teplota stoupne nad -10 stupňů, je vhodné polotovar spotřebovat do 15 dnů. Počítejte s dobou rozmrazování v lednici. Za pokojových podmínek není možné po uvaření námrazu rozmrazit.
Po uvaření nemůže být hovězí jazyk dlouho skladován za pokojových podmínek, ponechán několik dní v chladničce. Přebytky doporučujeme ihned zmrazit, vybrat správné nádobí. Syrový jazyk se skladuje ne déle než jeden den.
Jaký je nejlepší způsob skladování
Velký vliv na trvanlivost má použité nádobí. Je nepřijatelné používat nádoby, které absorbují šťávy, které umožňují průchod pachů. Nepoužívejte oxidační nádoby. Je zakázáno balit horké maso. Pojďme zjistit, jak nejlépe skladovat vařený hovězí jazyk po vaření v různých nádobách.
Smaltované nádobí
Můžete ho vařit v hrnci a skladovat v něm. Smaltovaný povrch nereaguje s obsahem. Materiál je odolný proti oxidaci, chrání před vlhkostí, cizími pachy. Je dovoleno nechat jazyk ve vývaru. Pro rychlé ochlazení vložte do vany, umyvadla s vodou.
Nechybí ani smaltované nádoby. Oloupaný, nakrájený hovězí jazyk je vhodné ponechat. Snažíme se vybrat správnou velikost, minimalizovat velikost vzduchové vrstvy. Nebo jazyk předem obalíme potravinářskou fólií a poté zabalíme.
skleněná mísa
Hygienický, bezpečný materiál. Snadno se zpracovává, dezinfikuje, chrání před zápachem, zabraňuje ztrátě vlhkosti. Skleněné nádoby se dodávají v různých velikostech. Jedinou nevýhodou je, že se nedá použít k zmrazení jazyka.
Kromě skleněných nádob lze použít i běžné skleněné dózy. Je vhodné zvolit velikost, stoh s minimálním počtem dutin. Nezapomeňte na bezpečné víka. Nahoře je dovoleno natáhnout přilnavou fólii.
Keramika
Ideální volba pro uchování hovězího jazyka v lednici. Keramický povrch nereaguje s obsahem, snadno se čistí a chrání před zápachem. Vhodné pro syrové, vařené droby. Nevýhodou je, že se nedá zmrazit. Relativní nevýhody – vysoká cena, velká hmotnost. Ale podmanivý atraktivní vzhled. Keramické nádoby jsou vhodné i pro skladování obilovin.
Igelitová taška
Polyetylen je vhodný pro skladování v mrazáku. Je vhodné používat těsné sáčky. Alternativou jsou plastové sáčky. Výhodou materiálu je spolehlivá ochrana proti zápachu, zabraňuje ztrátě vlhkosti. Uvnitř se hromadí jen šťávy, teplý jazyk odumírá, tlumí, chuť se zhoršuje. Důležité je nejprve vychladnout.
kontejner
Levný plast se rychle poškrábe, poškození pohlcuje pachy, šťávy jiných produktů, uvnitř se aktivně množí mikroby. Doporučujeme uchovávat jazyk v takových nádobách pouze v případě, že je to nezbytně nutné, po dobu nejvýše jednoho dne v chladničce. Je moudřejší vybrat si nejbezpečnější, hygienickou nádobu vyrobenou ze skla, keramiky. Vařené raky také skladujeme v nádobách na policích lednice.
Při výběru plastových nádob dáváme přednost bezpečným materiálům. Na obalech kvalitních nádob je vždy nalepen příslušný štítek.
Vakuové balení
Ideální obal pro uchování vařeného jazyka. Je žádoucí mít zařízení, které odčerpává vzduch. Uzavřený vakuový sáček prodlouží trvanlivost na pět dní. Po extrakci se musí spotřebovat do 24 hodin.
Sáček dobře snáší mrazení. Hovězí jazyk je položen celý nebo předem nakrájený na plátky, kostky, rozdělené na kusy požadované velikosti. Marinované maso můžete skladovat ve vakuovém balení.
Jak dlouho skladovat vařený hovězí jazyk
Záleží na lokalitě. Při pokojové teplotě po vaření můžete uchovávat ne více než 8 hodin. Dále se v produktu začnou aktivně množit mikroorganismy. Výhody jsou drasticky sníženy.
Doporučujeme vyvařit bezprostředně před použitím, přidat do pokrmů. O den později se droby snadno otráví. V lednici po uvaření, prudkém ochlazení, se trvanlivost zvyšuje na dva dny. Vybíráme nejchladnější místo.
V mrazáku při konstantní teplotě -18 stupňů po uvaření lze hovězí jazyk skladovat až 10 měsíců. Při teplotě -10 stupňů – až dva týdny. Zajišťujeme absolutní těsnost.
Nezmrazujte jazyky, které byly několik dní po uvaření v lednici. Vyžaduje co nejrychlejší chlazení, zmrazení.
Funkce skladování čerstvého hovězího jazyka
Droby se vztahují k dietním druhům. Je nepřípustné skladovat po dlouhou dobu po nákupu. Necháme na polici lednice maximálně den. Je vhodné zvolit nejchladnější polici. Nezdržujte se na ulici, vyjděte na balkón. Kolísání teplot výrazně zhoršuje chuť vedlejšího produktu. Je lepší začít vařit hned.
Co lze uložit:
- skleněné nádoby;
- keramické nádobí;
- hustý polyethylen.
Co by se nemělo skladovat:
- papír;
- otevřené nádoby;
- plastová nádoba.
Častěji dávají přednost kontejnerům různých typů. Na dno je vhodné položit silnou papírovou utěrku. Bude absorbovat vytékající šťávy, zabrání vzniku nepříjemného zápachu. Papírovou podestýlku pravidelně vyměňujte.
Jazyk lze zmrazit nejen po vaření. V syrové formě se skvěle hodí ke skladování jako čerstvé maso. Při teplotě -18 bude ležet celý rok. Výhodou této metody je, že se před vařením nemusí rozmrazovat. Okamžitě pošlete do hrnce s vroucí vodou, začněte vařit.
