Perník má velmi hutné složení, takže jej lze skladovat spíše několik měsíců než jeden týden. Med a zázvor, které jsou přírodními konzervanty v těstě, chrání výrobek před zkažením. Jak změkčit perník se dozvíte v tomto článku.
Perníkové výrobky z medu a zázvoru nejsou nikdy měkké. Ve srovnání s jinými perníčky mají tyto perníčky trochu tužší strukturu: to je vlastnost receptury těsta. Musí být elastický, aby se tvary při pečení neroztáhly. Perníčky mohou být měkčí přidáním více medu do těsta.
Pokud vás zajímá, jak zjemnit prošlé perníčky, využijte tyto rady.
První cesta
Je třeba vložit několik plátků nebo půlku jablka do krabičky nebo sáčku od perníčků, nechat vše několik hodin nebo přes noc. Jablka je třeba umýt, nakrájet na plátky a vložit mezi perníčky. Pokud jsou perníčky na talíři nebo v košíku, můžete misku zabalit do potravinářské fólie, pokud jsou produkty na pánvi, stačí přikrýt víkem. Po této proceduře jsou perníčky měkké a voňavé, s příjemnou jablečnou vůní.
Druhá cesta
Perníčky můžete osvěžit tímto způsobem: vložte mezi ně nakrájený banán. Zabalte také nádobu s pamlskem a nechte přes noc. Perníčky budou vydávat příjemnou banánovou vůni.
Třetí cesta
Pokud chcete dělat sušenky, jako by byly právě upečené, musíte si vzít pár kůrek chleba a plátky pomeranče. Nechte je přes noc mezi sušenkami a zakryjte je ručníkem nebo fólií.
Aby výrobky zůstaly měkké co nejdéle, lze je odložit do kuchyňské skříňky, přikrýt utěrkou, ale ne v blízkosti topných spotřebičů.
Nejčastěji je tento cukrářský výrobek uložen jako suvenýr. Ale také se stává, že aroma je tak atraktivní a chcete ho co nejrychleji sníst. A přesto, pokud chcete suvenýr ochutnat, můžete jej oživit pomocí výše uvedených metod.
Tato sladkost je speciálně balena do papíru nebo krabice, aby mohla zůstat čerstvá po velmi dlouhou dobu. V poslední době je důležité dávat takové produkty jako suvenýr. Dárek je originální, vhodný pro každý věk a je jedno, zda takový suvenýr bude mít muž nebo žena.
Perníkový dort
Perník, možná starý 300g.
Máslo 1/4 balení
Černý rybíz (lze použít marmeládu) 100g.
Tvaroh 1 bal
Egg 1 ks.
Cukr 9 lžiček
Vezměte perníčky (jsou možné i zatuchlé), rozdrťte je na mouku, smíchejte se změklým máslem (jako když hněte těsto). Tímto těstem vymažeme formu, navrch dáme rybíz, navrch tvaroh smíchaný se žloutkem. Cukr a bílky ušleháme do tuhé pěny, vše nalijeme navrch. Vložíme na krátkou dobu do trouby, dokud bílky a cukr nezhnědnou.
1.
Prošlé perníčky lze osvěžit a znovu změkčit. Chcete-li to provést, vložte je do cedníku, nalijte do pánve horkou vodu a položte cedník na pánev (parní lázeň). Zapněte plyn a počkejte 15 minut, než se voda uvaří. Perníčky by měly ležet v jedné vrstvě a cedník by se neměl dotýkat vody. Dobrou chuť!
2.
perníkový koláč
Recept na recyklaci sušených perníčků.
Dělá to skvělý koláč. Velmi jemné a jemné. Opravdu docela sladké. Ale kyselá náplň „ubere“ přebytečnou sladkost.
Náplň ze sušených meruněk mám moc ráda. Tentokrát jsem do něj přidala datle a citron pro kyselost.
Jako náplň můžete použít hustý džem nebo vařené kondenzované mléko.
TĚSTO
400 g perníku, 150 g másla, 1/2 lžičky sody, 2 vejce, 1 lžíce citronové šťávy
PLNICÍ
1 citron, ~300g libovolného sušeného ovoce (rozinky, sušené švestky, sušené meruňky, fíky, datle), případně ořechy
Nastrouhejte citronovou kůru a vymačkejte šťávu.
1 polévkovou lžíci šťávy si dejte stranou.
Sušené ovoce umelte na mlýnku na maso (pokud je sušené ovoce příliš suché, zalijte je vařící vodou po dobu 15–20 minut).
Výslednou hmotu smíchejte s citronovou šťávou a kůrou.
Prošlé perníčky protáhněte mlýnkem na maso a vmíchejte sodu.
Vzniklou perníkovou mouku rozetřete s máslem při pokojové teplotě.
Přidejte 2 vejce a odloženou lžíci citronové šťávy. Těsto by mělo být měkké, lehce lepivé, ale ne tekuté.
Polovinu těsta dejte do vymazané formy a uhlaďte.
Na těsto položte vrstvu náplně.
Vršek náplně přikryjeme druhou vrstvou těsta.
Koláč vložte do trouby předehřáté na t=200°C, dokud nezhnědne (15~20 minut).
Hotový koláč vyjměte z trouby a ochlaďte bez vyjmutí z formy.
Před podáváním nakrájíme na kousky.
3.
STARÝ NOVÝ ROK dort.
200 g másla, 4 vejce, 300 g perníku, 1 hrnek ořechů, nejlépe vlašských, 0.5 hrnku cukru, 0.5 hrnku mléka, soda.
Vyšleháme máslo s cukrem, přidáme perníčky, mléko, drcené ořechy a špetku sody. Bílky vyšleháme se 2 lžícemi cukru a smícháme s hlavní hmotou. Jemně hněteme do hladka. Vložte do vymazané formy a pečte na mírném ohni. Ochlaďte, nakrájejte na 2-3 vrstvy. Každou vrstvu pokapeme kyselou šťávou (hroznová, jablková). Namažte smetanou, nejlépe čokoládovou (kondenzované mléko, kakao, scezené máslo), ořízněte okraje, nasekejte. Vršek potřeme krémem nebo polijeme čokoládou, posypeme drobenkou nebo oříšky – vše je na vašem uvážení. Místo smetany můžete potřít kyselou marmeládou. Dělá dobrý dort
Co se dá vyrobit ze sušeného perníku?
Ze starých perníčků můžete udělat koláč. Chcete-li to provést, přerušte přízi libovolnými metodami, například ji vložte do sáčku, poté ji zabalte do jakéhokoli materiálu a klepejte kladivem.
Poté vše naplňte kondenzovaným mlékem zředěným mlékem nebo zalijte zakysanou smetanou (zakysaná smetana s cukrem). Vše v jakýchkoliv proporcích, od oka. Nechte odstát a nasáknout.
Formu vyložte potravinářskou fólií nebo pauzovacím papírem, směs vylijte a dejte na několik hodin do lednice.
Můžete udělat něco jako bramborový koláč. K tomu potřebujeme asi 700 gramů perníku, plechovku vařeného kondenzovaného mléka, 180–200 gramů másla (balení), půl sklenice cukru, lžíci kakaa. Přípravu začněme mletím perníčků v mixéru, mlýnku na maso nebo mačkadle. Poté přidáme máslo a kondenzované mléko, dobře promícháme, tvoříme kuličky a obalujeme v kakau a cukru. Vložte do chladničky na 6 hodin ztuhnout.
Je možná i jiná verze dortu. Do mletého perníku od oka přidejte mléko, med, ořechy a kondenzované mléko. Uhněteme, vyválíme kuličky a dáme do lednice ztuhnout.
Sušený perník můžete použít k výrobě čokoládové klobásy. Pro tuto bermu:
1) 0,5 kg perníku;
2) kondenzované mléko 200 g;
4) kakao 1 polévková lžíce.
Perníčky takto důkladně rozdrtíme: dáme do těsného sáčku a dobře naklepeme kladívkem. Změklé máslo smícháme s kondenzovaným mlékem a kakaem. Smíchejte všechny ingredience, vytvořte klobásu, položte ji na celofán, zabalte a dejte na pár hodin do lednice. Vše je připraveno!
Můžete zkusit udělat tento koláč: perníčky namočte do mléka nebo kefíru, dejte na několik hodin do lednice, přidejte dvě vejce, pak si vyberte z rozinek, nakrájených datlí, sušených švestek, sušených meruněk (jakékoli sušené ovoce), trochy mouky (aby vzniklo těsto) , prášek do pečiva, pečte v troubě 30-40 minut.
Tyto perníčky vydatně navlhčete mlékem nebo vodou, vložte je do pečícího sáčku a vložte do trouby na mírném ohni nebo do mikrovlnné trouby. Perníčky budou měkké a téměř čerstvé, jako by byly právě upečené. Takto vždy oživím sušený chléb – dávám ho přímo v originálním balení do trouby.
Pokud nejsou moc suché, tak osušte a nasekejte. Pak jím posypete domácí koláče, a nejen to.
Říkám to, protože jsem skutečně viděl, že to dělají v potravinářských podnicích. Přesněji, ze starých sušenek a perníčků dělají drobky (už si přesně nepamatuji, jak se to jmenovalo).
Perník, možná starý 300g.
Máslo 1/4 balení
Černý rybíz (lze použít marmeládu) 100g.
Vezměte perníčky (jsou možné i zatuchlé), rozdrťte je na mouku, smíchejte se změklým máslem (jako když hněte těsto). Tímto těstem vymažeme formu, navrch dáme rybíz, navrch tvaroh smíchaný se žloutkem. Cukr a bílky ušleháme do tuhé pěny, vše nalijeme navrch. Vložíme na krátkou dobu do trouby, dokud bílky a cukr nezhnědnou.
Mohou být rozdrobeny do některých sladkých jídel: koláče, koláče, muffiny. Do krupicové kaše můžete nastrouhat i sušený perník. Tam to trochu změkne a nakonec to dopadne docela zajímavě, když přidáte marmeládu.
Ale to není pro každého!
Můžete dělat koláče. Bude to trvat 300 g. perník, 50 g másla, 50 g. kondenzované mléko, 1-2 polévkové lžíce. koňak, kokosové vločky.
Musíte spojit kondenzované mléko a změkčené máslo, přidat sušené perníčky, nastrouhaný a koňak. Vše dobře promícháme, konzistence by měla připomínat tuhé těsto. Vytvarujte bramborové placky, obalte je v libovolných kokosových hoblinách nebo kakaovém prášku a dejte na tři hodiny do lednice.
Pokud jsou perníčky nejen suché, ale také pokryté plísní, nezbývá než je vyhodit nebo rozdrobit pro ptáčky.
Pokud houba nenavštívila zapomenuté sladkosti, pomůže mixér.
K mleté hmotě přidejte kondenzované mléko a dobře promíchejte, přidejte kakao, posypte moučkovým cukrem a dejte na pár hodin do lednice.
Tradice pečení perníkových chaloupek se objevila v Německu v 1812. století. Po vydání pohádky „Jíšek a Mařenka“ od slavných bratří Grimmů v roce XNUMX si pohádkové domy získaly neuvěřitelnou oblibu v domácí kuchyni a na vánočních trzích a zdobení perníkových chaloupek se proměnilo ve skutečné umění. Obzvláště oblibu si perníkové chaloupky získaly v pozdním středověku s vynálezem perníkového těsta, které umožnilo, aby cukrářské výrobky dlouho nezvadly. Nyní jste mohli obdivovat domy do sytosti, aniž byste je museli spěchat sníst.
Těsto na perníčky můžete zadělávat, jak chcete, nebude horší než těsto sekané nebo křehké. Ale pokud si vezmete perník, pamatujte – nejsou jemné a drobivé, jsou mírně viskózní a husté. Nemohou se ale dlouho kazit a co je důležité, při pečení velmi dobře drží tvar. Těsto rozválejte na tenko a perníčky rychle oschnou, ale pokud budete dělat tlusté perníčky s potiskem, budou uvnitř měkké poměrně dlouho. Na přání lze perníkové těsto skladovat v lednici dva týdny.
těsto
Na perníkové těsto smícháme 250 g mouky s kořením (1,5 ČL mleté skořice, 14 ČL mletého muškátového oříšku, hřebíček, zázvor). Pokud chcete sušenky tmavší barvy, můžete přidat lžičku kakaa.
V samostatném hrnci zahřejte: 35 g másla, 60 g cukru (2 polévkové lžíce), 80 g medu (2 polévkové lžíce), 30 g mléka (2 polévkové lžíce), dokud se cukr nerozpustí a mírně nerozpustí. Chladný.
Do mouky dáme 1 vejce, zalijeme sirupem a lžící zaděláme těsto.
Položte na stůl, prohněťte a vyválejte. Přebytečnou mouku setřete.
Vykrajovátkem vykrajujeme tvary a klademe na plech vyložený papírem na pečení. Pokud chcete udělat otvory pro stuhy, mělo by to být provedeno před pečením, nejpohodlnější je koktejlové brčko.
Máte-li perníkové prkénko, potřete ho máslem, pevně vyplňte těstem, válečkem srolujte a obraťte. Hotové perníčky pečeme 8 minut při 200°C, potištěné 12 minut.
Глазурь.
Z 12 bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme 50g moučkového cukru, dobře ušleháme a přidáme dalších 50g moučkového cukru, promícháme. Chcete-li udělat barevnou polevu, přidejte trochu šťávy – mrkev, pro pomeranč – červená řepa, pro vínovou – třešeň, pro zelenou – špenátovou šťávu. Některé šťávy jsou velmi tekuté, takže můžete bobule nebo džem vytlačit spolu s dužinou. Je důležité glazuru dobře rozmíchat do hladka, aby nebyly žádné hrudky.
Proč jsou perníčky tmavé?
Tmavé perníčky se získají, pokud se část mouky (až polovina) nahradí moukou žitnou. Kromě toho lze barvu perníku ztmavit použitím tmavých odrůd medu nebo tmavé melasy nebo hnědého cukru. Dalším běžným způsobem je přidat více skořice, nebo dokonce kakaa. Nejlevnější, ale v průmyslové výrobě nejrozšířenější varianta, je použití páleného cukru (vodného roztoku páleného cukru) k tónování perníčků.
Jak udělat perníčky měkké?
Zde je také několik způsobů. Jednou z nejjednodušších možností je přidat další prášek do pečiva, jedlou sodu nebo použít amonium. Dalším dostupným způsobem je nahradit většinu cukru medem nebo melasou, výrobky s nimi zůstávají dlouho měkké a nezvětrávají. Méně známou možností a složitější je příprava choux těsta, ve kterém je mouka zalita horkým medem nebo cukrovým sirupem. Všechny tyto metody lze samozřejmě mezi sebou kombinovat, což se ve většině receptů dělá. Můžete také jednoduše dát méně mouky (aby bylo těsto vláčnější, jako na francouzský perník), ale pak bude obtížné těsto krájet a kontrolovat tvar výrobků při pečení. Ale do perníčků (například zázvorových sušenek) často jednoduše dají více másla a těsto se ukáže jako křehké, křehké a jemné.
Pro zjemnění perníčků je stačí vložit do uzavřené plastové nádoby s kouskem jablka nebo slupkou z perníku.
Jak si vybrat koření?
Prostě podle vaší chuti! Obecně perníčky nemusí být pikantní, můžete vyrobit čokoládové, mátové nebo třeba mandlové. Množství a druh koření závisí na tom, kdo bude jíst vaše perníčky. Pro děti je dobrá skořice s trochou muškátového oříšku a hřebíčkem. A pro dospělé dodají trochu pikantnosti mletý zázvor a pepř.
Jak docílit toho, aby se perníčky leskly?
Nejjednodušší je před pečením je potřít žloutkem. Poslední věc: jak se vyhnout chybám v tomto receptu? Nejčastěji se medový sirup zapomene vychladit, mouka je převařená a těsto je příliš hutné. Pamatujte, že sirup by měl mít pokojovou teplotu. Aby se perníčky nepřipálily, pozorně je sledujte – na tmavém těstě je hnědnutí méně patrné a může se stát, že ten okamžik promeškáte.
Perníkové chaloupky
Přířezy pro perníkové chaloupky je třeba před pečením vyříznout, poté upéct a uzavřít buď vařeným kondenzovaným mlékem (jednodušší varianta):
nebo glazurou (viz recept výše). Aby glazura dobře držela stěny a střechu domu pohromadě, je třeba ji nanést na okraje a počkat asi 10 minut, poté ji pevně přitlačit.
Postarejte se o dokončovací materiály: cukrovou polevu všech barev duhy a fondánu, různé druhy marmelád a čokolád, proteinový krém a marcipán, cukrářský tmel a barevné polevy, kandované ovoce, kandované, sušené nebo sušené ovoce, lesní plody, med, džem atd.
Chcete-li si doma vyrobit cukrová okénka, rozdrobte cukroví na drobky, a když je perník hotový, nasypte drobky cukroví do otvoru v okénku a vložte do trouby na několik minut, dokud se nerozteče.
Do hotového domečku můžete vložit malou baterku, rozzáří se pak naprosto pohádkovým světlem! A nezapomeňte na to hlavní – perníkové chaloupky můžete stavět, jen když máte skvělou náladu! :))
❔ Máme další otázku od předplatitele! Ahoj! ❔ Otázka: Mám neustálý problém s perníčky. Jak na to, aby perníčky vydržely dlouho měkké? Myslela jsem si, že když perníčky ze všech stran zalepím polevou a vodou, vydrží déle měkké, ale ne! Efekt je stále stejný! Nebo už lepek, glycerin. které jsem ještě nezkoušel. Jaké recepty? Stanou se tvrdými a je to! A chci to jako tulský perník. Čekáme na vaše odpovědi
❔ Máme další otázku od předplatitele!
❔ Otázka: Mám neustálý problém s perníčky. Jak na to, aby perníčky vydržely dlouho měkké?
Myslela jsem si, že když perníčky ze všech stran zalepím polevou a vodou, vydrží déle měkké, ale ne! Efekt je stále stejný!
Nebo už lepek, glycerin. které jsem ještě nezkoušel. Jaké recepty? Stanou se tvrdými a je to! A chci to jako tulský perník.
Čekáme na vaše odpovědi
Nejsem perníkář, ale když dělám perníčky, jsou měkké. Těsto s největší pravděpodobností prošleháte moukou a necháte v troubě o něco méně
Mouky asi dáváte hodně, do těsta je lepší dát méně a až těsto rozválíte, poprašte ho trochou mouky.
Perníčky s melasou nebo sirupem (jakýkoli sladký typ, např. agáve a datle) jsou měkčí, ale i medové vyndejte z trouby, jakmile začnou hnědnout – nevysušte je. A na perníky, jako jsou ty Tula, se, zdá se, používá jiné těsto.
Perníčky na kreslení jsou vždy tvrdé, aby se neohýbaly a poleva se nedrolila. A aby byly při podávání měkké, stačí je přes noc vložit do vzduchotěsné nádoby s plátky jablek a ráno budou měkké, jak chcete. Ihned je zabalte do sáčku a budou dlouho měkké.
Pokud jsou perníčky zdobené polevou, tak po úplném ztuhnutí všech ozdob vložte perníčky do trouby pravou stranou dolů. Na dno trouby dejte misku s vodou a zapněte ji na nejnižší teplotu asi na 10 minut.
Jakýkoli perník časem zatuchne. Vzduchotěsná nádoba a samostatné balení pomohou udržet déle měkké.
Jsem samozřejmě perníkářka začátečník. Kozí perníčky jsou ale dlouho měkké. Schválně (experiment), některé sedí čtyři měsíce bez obalu: glazura je křupavá a perník samotný je měkký (těsto vyválám na 6 mm). Pokud ho rozválíte na 3 mm, dostanete perník, který je docela suchý.
@eco__cake Nesouhlasím s tebou. Moje perníčky jsou čerstvé 3 měsíce, jako bych je pekla včera. Je to tak, že recepty každého jsou jiné, musíte si vybrat, co chcete – suvenýrový perník nebo jedlý perník.
@sladkaya_masterskaya_norilsk moje jsou jedlé a tááák chutné. Ale před resynchingem je usuším a pak je snadno změknu a zabalím. Takže v pytlíku budou takhle minimálně stejně dlouho))) Ale bez obalu uschne Tula do půl dne
@sladkaya_masterskaya_norilsk a na základě čeho vybírat? Vyzkoušela jsem několik receptů – s medem a spáleným cukrem a zázvorové sušenky, vše z dubu. Na co si dát při výběru receptu pozor?
Umístěte nakrájená jablka do nádoby, možná i s pomerančovou kůrou, a pevně ji uzavřete. Zhruba za den (v závislosti na tloušťce) budou perníčky měkké a ještě voňavější)
V průmyslovém perníku receptura obsahuje složku zadržující vlhkost. V Norimberku o tom píšou otevřeně na obalu. V Tule se to pravděpodobně skrývá pod nějakým jiným slovem.
Pokud chcete perník jako Tula, hustý a jemný, tak kozí těsto s páleným cukrem není váš případ. Hustý perník je těsto z bohaté zakysané smetany, které se vůbec nepodobá kozímu těstu. V současné době se často prodávají s krásnou glazurou, zabalené do fólie. Ty mi pekla moje prababička. Stály týden na stole a byly měkké.
@tusya_smith pokud je ve složení dostatek medu, zůstane perník měkký (asi 100 g na 400 g cukru). + Důležitá je vlhkost v interiéru. V dači jsem je nechal otevřené na prkně a byly měkké. Přijeli jsme do města – přes noc vše vyschlo (topení to zřejmě vysušuje). Pro resuscitaci položte usušený perník na kousek čerstvého bílého chleba a dejte do sáčku a alespoň na 3 hodiny do lednice. Budou jako nové
Mám testovací se sirupem, bez mléka a bez lepku, pečené před měsícem, jen tak ležící v nádobě, perfektní, jemné, jako včera pečené. Četli jste o jablkách, že rychle zvadnou nebo to není pravda?
Chcete perník jako ten Tula? Kupte si ho hned v obchodě a pod lupou si přečtěte jeho složení. Byl jsem šokován. Není tam téměř nic přirozeného, a proto to stojí haléře. cca 30-40 Kč! Z čeho se dá vyrobit pro podávání v obchodech za tuto cenu?! A taky je to nacpané. Dělejte husté perníčky a nepřepečte je – a budete mít měkké na čaj s mlékem! Ale hlavně na malování a hlavně 3D modelování potřebujete hutné, neohýbající se perníčky!
@slavpryanik možná. I když to dělám 5-12 minut jako v receptech, záleží na ostatních. Ale zkusím to znovu, díky!
@nutka_cakes, naopak po upečení křupe (jak mám rád) a změkne, naopak před balením suším, máme vysokou vlhkost
@sous.ma na vlhkost vzduchu v bytě. Nic víc. Pokud je byt suchý, vyschne jakýkoli recept. Naliju, nechám zaschnout a dám do krabiček na sušenky. Ty velké. Pak film nebo tašku. A jakmile dokreslím, půjde to rovnou do pytlů. Není jiná cesta. No a nebo si kup zvlhčovač vzduchu a zkus to s ním
Blokuji kecy, toť můj názor. Dej to na chleba, ano. Ale když je párty velká, je to těžké. Vlhkost v domě! Neexistují žádné tajné recepty
Měkkost každého perníku závisí na vlhkosti vzduchu. Vysychají i ty medové.Když poleva zaschne, tahá z perníku vlhkost! Moje srnka v nádobě bez polevy je vždy měkčí než s polevou! Victoria Bredis o tom měla nedávno skvělý příspěvek! Další možnost resuscitace srnčí zvěře! Hodně štěstí všem!
Také jsem se zeptal na stejnou otázku. No, je možné už teď začít připravovat perníčky na Nový rok? Řekli mi, že je to možné. Do nádoby vložte perníčky s kouskem jablka a pevně uzavřete. Ale! Poleva ještě vyschne! Nejsem žádný odborník, ale na stole mi vydrží dlouho a nevysychají. Možná pečeš dlouho? A pokud je zapnuté topení, může to tak být!
Vyjměte z trouby, jakmile lehce zhnědne. Nepřidávejte příliš mnoho mouky. Nalijte, nechte zaschnout a ihned vložte do sáčku s lepícím okrajem. Zůstanou měkké po dlouhou dobu.
Jednou jsem udělal zázvor, byl tvrdý a chuť se mi nelíbila. Dejte mi prosím recept. Kamu ne.
@vegan_nevaproject moje otázka zněla. Jednoho dne vyzkouším recept na jablka. Abych byl upřímný, vyzkoušel jsem všechny možné recepty. V současné době jsou v kanceláři 4 různé možnosti. Máme zvýšenou suchost. Zkusím to znovu s panafarinem. Prostě celý rok pečeme cukroví než perníčky, miluji je víc! Ale v NG děláme perník. a tahle perníková otázka mě zabíjí! Jaký sirup používáte? Bez medu?
@123alsu321 víš,tulu jsem dělala doma a konfitovací náplň nechala perník měkký.Ale na malování se nehodí! Začarovaný kruh. Chci je navždy měkké, nebo alespoň o prázdninách.
@aleksandrowa.na tady to je! To je jisté! Nemohu pro to najít žádné možnosti! A cukroví pečeme celý rok, perníčky jen pro NG!
@katie_candymom zatím jen na invert, chuť je dobrá, vlastně jsem schválně otevřela nádobu, ulomila kousek, odlomila – silná slova – opravdu jemné (ve složení zatím není lepek, kombinovaná mouka s mandlemi)
Loni na Nový rok jsem pekla perníčky. Pár kousků zůstalo v krabici a zapomenuto. Nedávno jsem je našla a uvnitř jsou měkké. Podle receptu jsem upekla kozí těsto od Mariny Khlebnikové. A předloni jsem udělal domeček a rok stál stejně a uvnitř byl měkký.
@katie_candymom @dasharokitskaya má na testu vynikající video MK. Peču již 3 roky, bez problémů.
Všichni píší správně, hodně mouky, málo medu. Určitě přidávám škrob. Těsto nevařím, ale vmíchám do rozpuštěného másla. Při válení nepřidávám mouku. Moje perníková chaloupka byla i po dvou měsících měkká. Ale já taky nejsem perník.
@tortnazakaz_v_yiske, zajímalo by mě, jestli jsou v tom receptu nějaké speciální suroviny? Se svým receptem jsem spokojená. Perníčky jsou jako plastelína, těsto se nesráží, jsou výborné, ale problém je, že po pár dnech ztvrdnou. Dal jsem to do tašky a dal jsem jablko. to vše jistě pomáhá. Ale když je dávka 1000 kusů. Kolik jablek potřebujete?! Proto přemýšlím, jak jim v období NG prodloužit život.
@aleksandrowa.na Taky si myslím, že na receptu moc nezáleží. Nejdůležitější je vzduch. Je tu velmi sucho. Onehdy jsme vzali perníčky do Talandu, holka píše, že změkly. začarovaný kruh
Tento problém jsem si během roku vyřešil sám. Hlavní je zvolit správnou dobu pečení. Těžké – přemýšlejte o nich. Peču takto – 5 minut nahoře-dole, 1 minuta – konvekce. Elektrický sporák. 6 minut nahoře-dole v běžné troubě. Obecně k objednávce vždy přiložte poznámku s uvedením způsobu změkčení, vysvětlete zákazníkovi, že pokud jsou toppery na dort, musí se nejprve změkčit, pokud jsou příliš tvrdé. Ale nebude to dobré pro přepravu, pokud jsou měkké – glazura může prasknout.
Nejsem v této věci odborník a perníčky dělám jen na vánoce.A čím déle sedí,tím jsou měkčí a chutnější i bez polevy.Perníková chaloupka stála déle než měsíc a zůstala měkká.Myslím,že je kvůli medu, používám pouze přírodní med (ne z obchodu).
@katie_candymom pečte perníčky a schovávejte je do nádob. Máme vysokou vlhkost, blízko moře, tak to vždycky šetřím.A kromě vzduchu vám už bylo oznámeno mnoho důvodů: moc mouky, málo medu, tenké válení, přepalování v troubě. Můžete mi napsat PM a společně to promyslíme. ☺️
Prosím, řekněte mi, zatímco glazura schla, perník trochu uschl. Mohu to dát již zabalené v sáčku do nádoby s jablkem? Nebo to už nepomůže? Nebo je lepší nejprve změkčit a pak zabalit a uchovávat v nádobě i s jablky? Díky za odpověď)
@sous.ma Něco je špatně buď s receptem, nebo s dávkou nebo pečením. Mám loňský perník, sněz ho hned!
Perník vložíme přímo do obalu do lednice, po vychladnutí necháme chvíli uležet při pokojové teplotě a bude měkký.
