Vzhledem k tomu, že se křen konzumuje v malém množství, existuje otázka, zda je vhodné jej skladovat na zimu. Kořenovou zeleninu si můžete kdykoli dokoupit, ale v tomto případě nemůžete zaručit, že byl produkt správně skladován a neztratil své živiny a chuť.
Doma je k dispozici vysoce kvalitní skladování, takže se vyplatí koupit kořen křenu na podzim, jakmile se nová sklizeň dostane do prodeje.
Výhody křenu
Jako pikantní koření je křen také cenným potravinářským produktem obsahujícím mnoho užitečných látek nezbytných pro člověka. Za prvé, kořenová zelenina je silným zdrojem vitamínu C, který v této kvalitě převyšuje citrusové plody. Kořen křenu obsahuje velké množství kyseliny askorbové, vitamíny B1, B2, PP a minerální prvky – draslík, vápník, síru, železo, fosfor. Křen je cenný také pro vysokou koncentraci fytoncidů, vlákniny, prospěšných silic a pryskyřičných látek.
Díky svému jedinečnému složení má přípravek antimikrobiální vlastnosti a diuretický účinek, zlepšuje chuť k jídlu a zvyšuje kyselost žaludeční šťávy, posiluje imunitní systém, snižuje koncentraci cholesterolu v krvi, pomáhá normalizovat krevní tlak, působí preventivně proti rakovině. Nejužitečnější koření je vyrobeno z čerstvých kořenů.
Výběr a třídění surovin
Křen z podzimní sklizně byste měli vykopat a podle toho si v polovině října nebo začátkem listopadu vyrazit na trh pro zásobu. Okopaniny sbírané po tomto období ztrácejí na šťavnatosti. Utrpí tím nejen chuť produktu, ale i jeho trvanlivost, takové plody při skladování rychleji vysychají. Při nákupu křenu byste měli požádat prodejce, aby vám umožnil zlomit jeden kořen – pokud je křehký, znamená to, že kořenová plodina byla ponechána v zemi.
Pro kulinářské účely se nejlépe hodí kořeny tříletých rostlin: mladý křen nemá potřebnou „pálivost“ a staré plody ztrácí chuť a získávají nadměrně vláknitou, „dřevitou“ strukturu. Kořen požadovaného věku má průměr asi 2 cm.
Křen musíte opatrně odstranit z půdy, abyste jej nepořezali. Řezné body otevřou houby do tkáně plodu, což může vést k rychlému zkažení produktu. Pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu by měly být ponechány pouze zdravé, šťavnaté kořeny, které nejsou napadeny škůdci nebo chorobami. Dužnina kořenové zeleniny by měla mít jednotnou bílou barvu a slupka by měla mít rovnoměrný a světle nažloutlý odstín. Na povrchu plodů by neměly být žádné stopy nárazů, prasklin, známek hniloby nebo mechanického poškození.
K poznámce!
Kořeny, které se odříznou při kopání, jsou příliš malé nebo vyřazené z jiných důvodů, mohou být po zpracování ponechány ke skladování.
Čerstvé skladování
Kořenovou zeleninu můžete skladovat bez zpracování až 1,5 roku, ale pouze prvních 4-5 měsíců bude mít křen všechny chuťové vlastnosti čerstvého produktu. Suroviny, které byly skladovány déle než tuto dobu, ztrácejí svou štiplavost a některé prospěšné látky.
Sklizeň křenu by měla být co nejdříve přemístěna na trvalé místo, protože je pro zeleninu škodlivé, když je vystavena suchému otevřenému vzduchu. Optimální je sušit kořenovou plodinu po dobu XNUMX hodin při pokojové teplotě a poté ji odeslat do skladu. Plody nepouštějte, nenarážejte na ně a nenechávejte je na přímém slunci. Kořenovou zeleninu byste také neměli mýt, pouze z ní setřeste zbytky zeminy. Listy by měly být ihned po vykopání odříznuty a „rány“ by měly být ošetřeny jódem.
Požadavek na pokoj
V chladné tmavé místnosti s vysokou vlhkostí udržíte křen dlouho čerstvý. Zpravidla se používá sklep nebo suterén. Vhodný je i zasklený balkon s malým množstvím slunečního světla, ale s příchodem mrazů je potřeba nezapomenout zabalit nějaké zásoby.
- Teplotní rozsah od 0 do +2°C. Maximální přípustná hodnota je +5°C, při vysokých teplotách se trvanlivost výrobku zkracuje na měsíc.
- Vlhkost vzduchu – 85-90%. Na suchém vzduchu kořen křenu sesychá, při vyšším množství surovina pravděpodobně hnije.
- Tma. Vlivem slunečního záření kořen ztrácí většinu prospěšných látek, především se vypařují fytoncidy.
Místnost určená pro skladování křenu musí být čistá a dezinfikovaná. Rychlý a spolehlivý způsob odstranění plísní a larev škůdců je fumigace sírou, ale postup lze provádět pouze ve skladech vzdálených od obytných prostor (nikoli ve skříni nebo na balkoně městského bytu). Síru je nutné spalovat při zavřených dveřích v množství 1 kg látky na 1 m3 místnosti. Po fumigaci musí být sklep nebo suterén důkladně vyvětrán, zelenina může být uložena po 2 týdnech.
Způsoby skladování
Čerstvý křen lze konzervovat bez zpracování několika způsoby:
- V písku. Jako nádoby na skladování křenu budete potřebovat dřevěné krabice, jejichž dno by mělo být pokryto 8 cm čistým a vlhkým pískem. Kořeny křenu by měly být umístěny na písku v jedné vrstvě. Kořenové plodiny by měly být položeny tak, aby se vzájemně nedotýkaly, sníží se tím riziko hniloby. Mezi zeleninou je vhodné udržovat vzdálenost 3-5 cm, křen posypat vlhkým pískem ve 4 cm vrstvě, pokud to výška truhlíku dovolí, můžete do něj uložit i více pater kořenové zeleniny.
Zdravý!
Kořeny z jarní sklizně je vhodné posypat hašeným vápnem, aby se zabránilo klíčení. Toto opatření není nutné pro skladování podzimního křenu.
- Ve vedrech. Kořeny křenu je třeba zapíchnout svisle do navlhčeného písku v kbelíku nebo jiné nádobě a udržovat mezi nimi vzdálenost. Metoda není praktická při skladování velkých zásob.
- Ve svazcích. Křen lze uchovávat ve svazcích po 2-3 kořenech, které visí ze stropu. Tato metoda není nejúspěšnější, protože kořenová plodina nemá ochranu, kterou poskytuje písek před nadměrnou vlhkostí nebo suchem při skladování.
- V lednici. Metoda omezuje objem zásob, čerstvost okopaniny lze uchovat maximálně 3-4 týdny. Příprava je poněkud odlišná: ovoce se musí důkladně omýt pod tekoucí vodou a sušit 2 dny při pokojové teplotě. Poté se kořeny umístí do plastového sáčku. Každou kořenovou zeleninu je vhodné obalovat odděleně od ostatních. Je důležité zajistit, aby byl obal vzduchotěsný, takže nejlepší volbou je přilnavá fólie. Zásoby byste měli mít na spodní polici chladničky. Na konzervaci křenu nemá vliv jeho blízkost k jiné zelenině.
Zásoba křenu by měla být pravidelně kontrolována. Pokud některá z okopanin uhnije, postižené plody je třeba zlikvidovat, zbytek ošetřit antimykotiky. Pokud je sklep suchý, je třeba každý měsíc navlhčit písek v krabici nebo kbelíku vodou z rozprašovače. Stejné opatření lze použít, pokud plodina začne vysychat.
Přečtěte si také
Skladování po zpracování
Ne vždy je vhodná místnost pro uchování čerstvého křenu. V běžném bytě si můžete udělat zásobu z recyklovaného produktu.
Nakládaný křen
Konzervovaný křen lze skladovat co nejdéle – až několik let. Pro konzervaci je vhodné kořeny vykopat bezprostředně před zákrokem. Plody lze namočit přes noc do studené vody – suroviny se tak budou snadněji drtit. Před mořením je třeba kořeny důkladně omýt a očistit. Slupka by se neměla odřezávat, ale seškrabovat nožem. Oloupanou dužinu je třeba nastrouhat na jemném struhadle nebo rozemlít na mlýnku na maso.
Na 1 kg drcených surovin budete potřebovat:
- 250 ml vody;
- 1 polévková lžíce lžíce soli;
- 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
- 125 ml jablečného octa (6%) nebo 1 polévková lžíce. lžíce kyseliny citronové.
Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr. Po odstavení z ohně přidejte ocet nebo kyselinu citronovou. Roztok nalijte do nádoby s nastrouhaným křenem a dobře promíchejte. Směsí naplňte sterilizovanou sklenici až po hrdlo. Je důležité, aby ve sklenici zůstal minimální prostor pro vzduch. Ihned poté se sklenice přikryje víčkem a sroluje se.
Varování!
Při mletí čerstvých surovin je nutné chránit dýchací ústrojí lékařskou maskou a oči brýlemi. Na mlýnek na maso můžete položit plastový sáček, do kterého bude hotová hmota padat. Těkavé látky uvolňované při mletí kořenové zeleniny mohou poškodit sliznice.
Zmrazení
Při teplotách pod nulou zůstávají nutriční vlastnosti křenu nezměněny po dobu 5-6 měsíců. Rozmražený produkt neztrácí chuť, vůni a šťavnatost. Kromě toho vám metoda umožňuje zachovat poškozené suroviny, stačí odříznout postižená místa a zachovat přeživší dužinu.
Před zmrazením je třeba kořenovou zeleninu omýt a oloupat, poté nakrájet na 3-5 cm kostky nebo nastrouhat. Suroviny osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, zabalte do plastového sáčku a vložte do mrazáku.
Před použitím se doporučuje kostky před rozmražením nastrouhat. V tomto případě křen neuvolňuje látky nebezpečné pro oči a nos.
Sušení
Přířez lze používat 1-2 roky. Sušené kořeny křenu si zachovají příjemnou vůni, ale částečně ztratí chuť.
Křen můžete sušit přirozeně, ale proces bude trvat dlouho, takže byste měli používat troubu. Po oloupání a nakrájení kořenové zeleniny (na půlky, plátky nebo nastrouhané) položte surovinu na plech v jedné vrstvě. Je potřeba vložit do trouby již vyhřáté na +60°C a udržovat při této teplotě asi 40-60 minut. Po vychladnutí lze plátky křenu pro snadnější použití rozdrtit – nastrouhat, roztlouct v hmoždíři, rozemlít v mlýnku na kávu.
Sušený křen je vhodné uchovávat v nádobách z přírodních materiálů, například v plátěném sáčku. Prášek je lepší skladovat ve skleněné nebo keramické nádobě s těsným víčkem, aby se aroma neodpařovalo.
Přípravek se dobře hodí jako koření k prvním chodům a výrobě omáček. Před použitím musí být přípravek namočený ve vodě po dobu jedné hodiny.
Tlučený křen
Křen můžete zachránit i v podobě hotového koření. V lednici je křenová omáčka jedlá 2 měsíce, i když nejchutnější bude v prvních 2-3 týdnech.
Omytý a oloupaný kořen křenu by měl být mletý na mlýnku na maso spolu s česnekem, smíchán s nakrájenou rajčatovou dužinou a solí, cukrem a kořením, které se přidávají do směsi. Na jeden díl křenu je potřeba 10 dílů rajčat. Objemy křenu a česneku by měly být stejné, ale pro zvýšení trvanlivosti pokrmu lze zvýšit podíl česneku. V průměru na 2,5 kg hotové směsi potřebujete 2 lžičky soli a 1 lžičku cukru.
Směs by měla být umístěna do sterilizované sklenice, pro delší skladování můžete sklenici omáčky srolovat jako konzervu.
Poradenství!
Omáčku lze také umístit do malých plastových nádob nebo plastových sáčků a zmrazit. Chuť a výhody koření jsou po rozmrazení dokonale zachovány.
Chyby úložiště
Skladování křenu má několik nuancí, jejichž neznalost může zničit zásoby. Nejčastější chyby:
- Sušení na slunci. Křen by neměl být ani krátkodobě uchováván na přímém slunci, navíc se nedoporučuje surovinu takto sušit. Po vykopání by se měl křen sušit venku ve stínu nebo uvnitř.
- Podmáčení písku pro skladování. Pokud je písek v krabici mokrý, kořenová plodina rychle hnije. Písek by měl být mírně vlhký, po zmáčknutí do hrsti se drobit.
- Zmrazte velké porce. Zmrazený produkt si dobře zachovává svou chuť, ale měl by být jednou rozmražen. To platí jak pro čerstvé kořeny, tak pro křenovou omáčku. Proto musíte zmrazovat po malých porcích, abyste mohli spotřebovat obsah balení najednou.
- Kořen před sušením navlhčete. Sušení zahrnuje mytí kořenů křenu, ale musíte jej umýt co nejrychleji, aby vlákna ovoce neabsorbovala přebytečnou vlhkost, jinak surovina plesniví.
- Práškové vlhčení. Suchý křen, stejně jako ostatní koření, by měl být udržován při vlhkosti ne vyšší než 75%. Vlhkost je spojena s výskytem plísní a znehodnocením produktu.
Každý způsob skladování křenu má své nevýhody, ale jejich rozmanitost vám umožňuje vybrat si nejvhodnější možnost. Křen se sklízí dvakrát – na podzim a na jaře, takže i malá zásoba, kterou mrazák pojme, bude stačit k tomu, aby byl stůl zdravým a chutným doplňkem hlavního jídelníčku, dokud se na trzích nebo ve vaší zahradě neobjeví čerstvá kořenová zelenina postele.
