Jak udržet květák co nejdéle

Květák je chutná a zdravá plodina, zásobárna železa, hořčíku, fosforu a vitamínů. Pěstuje se pro konzumaci v sezóně a pro budoucí sklizeň, abyste si v zimě pochutnali na lahodných pokrmech. Pojďme zjistit, jak skladovat květák ve sklepě a bytě, jaké podmínky vám umožní ušetřit maximum užitečných látek obsažených v ušlechtilé zelenině.

Odrůdy a jejich uchování

Rejstřík šlechtitelských úspěchů nerozděluje květák na skladovatelný a ne. Odrůdy jsou podmíněně rozděleny na:

• brzy zralé – dozrává 80-110 dní po výsevu.
• Střední zrání – mají vegetační dobu přibližně 110-140 dní.
• pozdní zrání – dozrávají více než 150 dní.

Všechny lžou stejně, jen dozrávají v různou dobu. Vysaďte na pozemek různé odrůdy a čerstvý květák můžete jíst po celou sezónu.

Víš, že…

GOST R 54903-2012 Čerstvý květák. Specifikace“ předepisuje skladování zeleniny za určitých podmínek po dobu nejvýše 80 dnů. Navíc starší GOST 7968-89 (SSSR) předepisoval stejné podmínky, ale ne na 80, ale na 60 dní. Moderní odrůdy se zřejmě stále lépe skladují.

Kdy sklízet

Kdy odstranit květák ze zahrady? Rané a středně zralé odrůdy se řežou, když dozrávají, kolem července, pozdní zrání – koncem října / začátkem listopadu.

Začněte sklízet, když hlávky dosáhnou průměru a hmotnosti odpovídající odrůdě. Například:

• u odrůdy Skywalker je hmotnost hlavy 3500 g;
• na “Abeni” – 2200 g;
• “Bílý míč” má hmotnost pouze 500 g.

Tip dne

Zeleninu nenechte přezrát, jinak se ztratí vůně a chuť, sníží se množství živin a zhorší se skladovatelnost.

Květák je nejvíce vlhkomilná plodina a pouze za vlhkého počasí drží jeho hlavy turgor. V suchém je nejprve potřeba vydatně zalít a druhý den vyčistit.

Odřízněte hlavy tak, aby zůstaly 3-4 listy, a okamžitě se skryjte ve stínu. Ze slunečních paprsků vadnou, žloutnou, stávají se nevhodnými pro potravu.

Tip dne

Zeleninu při pěstování nepřekrmujte dusíkatými hnojivy, jinak se výrazně sníží udržovací kvalita. Zelí roste dlouho, ale jakmile se objeví květenství, rychle přibývá na váze, během tohoto období se již krmení neprovádí.

Podmínky skladování

Jak skladovat květák v zimě? Po sklizni plodiny se rozhodněte, kde bude další. Jediný způsob, jak udržet čerstvost po dlouhou dobu, je chlad:

• při teplotách od 0 do +1 °С;
• při vlhkosti 90-95%.

Ve venkovských domech bude nejlepším místem sklep nebo sklep, doma – izolovaný balkon, kde konstantní teplota neklesne pod nulu.

Další možností je zmrazení, pak se hlávky zelí rozhodně nezkazí.

Odpovídáme na otázku: květák během skladování zčernal, dá se něco dělat?

Ovoce, které začne hnít, zčerná. Už to není možné jíst, i když jsou zkažená místa odříznuta, protože mikroflóra proniká hluboko dovnitř a zcela ji infikuje.

Čerstvé skladování

Pokud se rozhodnete květák skladovat doma ve sklepě, sklepě nebo na balkóně, připravte si:

• nízké dřevěné nebo plastové krabice, kartonové krabice;
• budete také potřebovat fólii a izolaci.

Pro uložení do lednice nebo mrazáku připravte:

• potravinářský film;
• papír;
• plastové sáčky;
• nebo plastové nádoby.

Sklep nebo sklep

Nejdelší způsob, jak zachránit květák, bude ve sklepě nebo ve sklepě. Dlouhověkost lze dosáhnout několika způsoby:

1. Zavěšený na stopce vzhůru nohama. Při sklizni neodřezávejte květenství, ale vykopávejte je spolu s kořenem a mírně setřásejte hrudky země. Hlávky zelí pak zavěste na provázek ve vzdálenosti 6-8 cm od sebe. Takže se během 1-1,5 měsíce nezhorší.
2. Zahrabte kořeny do čistého písku. To je skvělá možnost skladování zelí ve sklepě. Písek je nutné pouze navlhčit, když schne. S touto metodou dosahují termíny zimního zrání 5-6 měsíců.
3. Umístěno v krabicích na stojanech. Odřízněte vrchní listy a kořeny hlávek, vyskládejte je tak, aby se navzájem nedotýkaly. Poté krabice zakryjte neprůhlednou fólií nebo lepenkou. Nebo jen zabalte každou hlavu do plastového sáčku a položte na police. To jim vydrží 2-3 měsíce.

Poslední způsob je vhodný pro skladování v bytě na balkoně, stačí krabice obalit izolací nebo zakrýt molitanem, aby plodina nezmrzla.

Tip dne

Ať už zvolíte jakoukoli metodu, jednou týdně zkontrolujte, zda na hlavách není hniloba.

Lednička

Květák můžete na chvíli uložit do lednice. Důležité je jen to správně připravit. Vidličky zbavte listů, opláchněte a osušte. Poté zabalte do dvou vrstev potravinářské fólie, papíru nebo zabalte do plastových sáčků.

Jak dlouho vydrží květák v lednici? Na spodní polici – nejméně měsíc. Ale možnosti chladničky nejsou neomezené, zeleninu tam nenechávejte déle – začne hnít, zhoršovat se.

Víš, že…

Květák dokonale zadržuje vlhkost, což znamená, že téměř nevytváří kondenzaci. Velmi užitečná vlastnost pro skladování v lednici.

Mraznička

Přestože šlechtitelé určili pro zmrazení pouze odrůdu Cartier, ve skutečnosti může být zmrazen každý.

Zelenina se v mrazáku skladuje nejdéle – až do rozmrazení. Nízkými teplotami ztrácejí část živin, ale zůstávají stále voňavé a chutné.

Čerstvě zmrazená zelenina bude chutnat jinak než obvykle, proto se doporučuje ji předem blanšírovat

Jak zmrazit květák:

• Hlávku zelí je nutné rozdělit na květenství, pak ji zabalit do dávek, pevně uzavřít a dát do mrazáku.
• Můžete připravit polotovar. Za tímto účelem blanšírujte květenství po dobu 2-3 minut. ve vodě s přídavkem kyseliny citrónové. Poté osušte, zabalte po částech do uzavřených nádob, sáčků, vložte do mrazáku.

V zimě dostanete mráz, hoďte to do vroucí vody bez rozmrazování – nerozeznáte to od čerstvého zelí.

Odpovídáme na otázku: jak zmrazit květák na zimu pro dítě?

Princip je stejný jako při přípravě polotovaru. Jen přístup k výběru surovin je vybíravější a blanšírování květenství trvá 2x déle. Také byste měli umístit produkt do sterilizované nádoby.

Co je odchov

Je příjemné a zdravé jíst v zimě čerstvé mražené zelí, ale existuje i jiný způsob, jak si zajistit vitamíny do budoucna. Mluvíme o takové metodě, jako je pěstování – nejlepší možnost, pokud květenství nestihlo dozrát v době sklizně.

1. Několik dní před sklizní zalijte malé hlávky hojně a poté vykopejte kořeny, velké hroudy země.
2. Transplantujte hlávky zelí na lůžku, vybaveném v suterénu nebo sklepě. Zasaďte pevně, zakryjte zeminou až po spodní listy.
3. Udržujte teplotu v rozmezí 1-2 °C. Zalévejte, když půda vysychá.
4. Místnost často větrejte, aby zelenina mohla dýchat. Odstraňte poškozené.

Zelí tak nejen vydrží až šest měsíců, ale také přibere.

Víš, že…

Lůžko ve sklepě může být uspořádáno z běžných krabic naplněných úrodnou půdou.

Jiné způsoby skladování

Sušení

Sušení je další osvědčený způsob skladování květáku v zimě. Nedělejte toho ale moc najednou, možná pro tento produkt nenajdete využití.

1. Hlávku zelí rozdělíme na květenství.
2. Sušíme v troubě při 60°C po dobu 3-5 hodin.
3. Balení do skleněných nádob, plastových nádob.

Při sušení v troubě zůstávají květenství jedlá po dobu 7-10 měsíců.

Víš, že…

Před použitím stačí vysušený polotovar zalít vodou a nechat chvíli odstát, aby byl nasycen vlhkostí.

konzervace

Květák můžete s úspěchem osolit. Na 10 kg surovin vezměte 5,5-6 litrů vody, 0,4 kg hrubé soli, 400-450 ml 6% octa.

1. Přiveďte vodu k varu, rozpusťte sůl, přidejte ocet.
2. Květenství rozdělíme, opláchneme, blanšírujeme v osolené vodě 2–3 minuty.
3. Připravenou zeleninu rozložte do sterilizovaných sklenic, zalijte vychlazeným nálevem.
4. Přidejte koření podle chuti, například: bobkový list, hrášek z černého a nového koření.
5. Sklenice zakryjte sterilizovanými víčky, srolujte, otočte nádobu a přikryjte teplou přikrývkou.
6. Když konzervace vychladne, pošlete ji do sklepa nebo spíže k uskladnění.

Nebo zkuste na zimu uvařit velmi chutný zeleninový talíř, jako v tomto videu:

Zjistit, jak doma v zimě skladovat další druhy zelí: Peking, kedlubny, brokolice.

Existuje mnoho způsobů, jak uchovat zdravou zeleninu: skladujte v krabicích, pěstujte, zmrazujte, připravujte nakládané okurky nebo si vyberte něco jiného – rozhodnete se. Pamatujte, že při špatných teplotních a vlhkostních podmínkách se květenství rychle stanou nepoužitelnými. Abyste se tomu vyhnuli, dbejte rad a užívejte si vitamínová jídla až do jara.

Květák je zdravá zelenina, která se používá k přípravě různých pokrmů. Aby si zelenina zachovala své vlastnosti, musí být správně skladována.

V městském bytě je pro to nejlepším místem lednička.

Jak správně uchovávat květák v lednici, aby neztmavl, jaká je maximální trvanlivost zeleniny doma, přečtěte si článek.

Příprava na uskladnění doma

Správně sklizené hlávky zelí jsou vhodné ke skladování.. Sklízí se v období růstu, čímž se zamezí přezrání plodiny. Hlavy by měly být v rozmezí 0,3-1,2 kg.

Pokud je vidlička drobivá, žlutá, nedrží tvar a je pomalá, není vhodná k dlouhodobému skladování. Zelenina, která během sklizně vyrostla, ztrácí významnou část živin.

Zelí se sklízí za suchého počasí. Řezaná květenství by měla být okamžitě přenesena do stínu, aby nezačala vadnout.

Postup přípravy zelí:

1. Odstraňte tuhé stonky.
2. Odstraňte vnější zažloutlé listy.
3. Pokud jsou naklíčené listy, jsou odstraněny.
4. Opláchněte.
5. Suchý.

Květenství zeleniny jsou náročná na podmínky zadržení. Doba pokládky přímo závisí na jejich dodržování.

Jak ušetřit, aby neztmavla a nezhoršila se?

Zelenina, která je náročná na podmínky skladování, musí být pečlivě vybrána a připravena. Poté:

1. Zelí je balené – každá hlava je umístěna samostatně v igelitovém sáčku nebo zabalená do potravinářské fólie.
2. Umístěno v přihrádce určené pro skladování zeleniny.

Pokud není k dispozici zóna s nejnižší teplotou (například je obsazena jinou zeleninou), zelí se špatně udrží.

Je také nežádoucí umožnit náhlé změny teploty., protože dlouhodobé skladování může vést k následujícím důsledkům:

• získání tmavého odstínu hlávkami zelí;
• změna chuti zeleniny v důsledku neobvyklého vzhledu hořkosti.

V konečném důsledku to vede k tomu, že se zelenina stává nepoužitelnou. Nebude možné odstranit nepříjemné příznaky, které se objevily.

Zabráněním vzájemného dotyku hlávek zelí zvyšuje trvanlivost zeleniny.

Kromě obvyklého způsobu skladování zeleninu rozebranou na květenství můžete rozložit do sklenic a posypat solí. Shora je nádoba pokryta pergamenem.

Mnoho užitečných informací o tom, jak květák skladovat, najdete zde.

Jak dlouho lze zeleninu skladovat

V chladničce se podmínky skladování budou lišit od sklepa, který je optimální pro uchovávání zeleniny.

Bez ztráty vlastností může být zelí v něm ne déle než 2 týdny, maximálně 3-4 při správném balení a udržování požadovaného indikátoru teploty. Nezabalené – leží méně než zabalené ve fólii.

Výrazně prodlužuje trvanlivost zmrazení. Při nízkých teplotách lze zelí skladovat v mrazáku až šest měsíců nebo rok.

Jak zmrazit?

Květák lze zamrazit. Za tímto účelem by měly být vybrány silné husté hlávky zelí a měla by být přijata následující opatření:

1. Odstraňte listy.
2. Umýt.
3. Rozložte na květenství.
4. Vařte 3-5 minut.
5. Přendejte růžičky do cedníku, aby vytekla voda.
6. Položte na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečnou vodu.
7. Uspořádejte do samostatných nádob nebo speciálních sáčků pro zmrazení.
8. Nádobu s květenstvím dejte do mrazáku. Do ukončení procesu zmrazování je třeba nádoby pravidelně protřepávat, aby se květenství neslepilo.

Další možností je zmrazení čerstvé zeleniny. Technologie práce je podobná předchozí metodě, s výjimkou procesu vaření.

Nevýhody tohoto přístupu:

• zvyšuje pravděpodobnost zkažení zelí;
• po rozmrazení a uvaření se zelenina bude její chuť lišit od zelí, které se před zmrazením vařilo.

V mrazničce lze zeleninu skladovat v různých formách:

• celé nebo nakrájené;
• vařené nebo čerstvé.

Jakmile se zelí rozmrazí, nelze jej znovu zmrazit. Tento článek vám řekne, jak zmrazit květák na zimu.

3 způsoby, jak zmrazit květák, jsou uvedeny ve videu:

11 doporučení

Obecná doporučení odborníků pomohou vyhnout se běžným chybám při konzervaci plodiny květák v lednici

1. Pokud plánujete skladovat zeleninu po dlouhou dobu, pak by rostliny neměly být krmeny dusíkatými hnojivy, protože to může vést k rychlému znehodnocení konečného produktu.
2. Pokud je zelenina před uložením do chladu mokrá, je třeba ji nejprve vysušit. Je lepší to udělat na čerstvém vzduchu a zastínit hlavy tenkou látkou.
3. Poškozené hlavy by se měly sníst co nejdříve.
4. Všechno zelí byste neměli skladovat v lednici v jednom společném sáčku – rychleji se tak zkazí. Kontakt hlavy vyvolává hnilobné procesy.
5. Alternativní možností dlouhodobého uchování květenství v chladu je konzervace.
6. Skladování by mělo probíhat na tmavém, chladném místě s dobrým větráním.
7. Vlhká květenství by neměla být zmrzlá.
8. Při plánování umístění zelí v chladničce je třeba vzít v úvahu jeho volný objem a skutečnost, že kvůli zvláštnostem tvaru nebude možné umístit květenství kompaktně.
9. Během zmrazování a konzervace zelenina ztrácí část živin.
10. Pokud zmrazené zelí okamžitě ponoříte do vroucí vody bez předchozího rozmrazení, jeho chuť bude vyšší.
11. Při delším skladování se chuť zelí začíná zhoršovat.

Květák má dobré vlastnosti zadržování vlhkosti. Díky tomu během skladování prakticky nedochází ke kondenzaci.

Závěr

Skladování doma v chladničce by mělo být prováděno v souladu se všemi pravidly, při zachování požadované úrovně indikátorů vlhkosti a teploty. Zelenina si přitom může uchovat svou chuť a vzhled několik týdnů.