Stejně jako mnoho obyvatel moře a řek je rak považován za pochoutku podléhající zkáze. Abyste nezkazili svou oblíbenou svačinku, je důležité ulovené nebo předem zakoupené členovce skladovat ve správných podmínkách.
Jak správně skladovat živé raky?
Pro začátek stojí za to zjistit, jak správně skladovat živé raky.
“Mokrá” metoda
Pokud je to možné, podvodní obyvatelé se nejlépe udržují ve vodě. Možností uložení je několik.
- V akváriu. Mladé raky lze umístit do velkého akvária. Tam mohou žít dostatečně dlouho. Při pravidelném krmení středně velcí jedinci trochu povyrostou. Zpravidla se jim dávají vařené brambory, nasekané kopřivy nebo odpad, který zbyl po čištění ryb. Nemůžu krmit kraby. V tomto případě se začnou navzájem požírat. Akvárium, ve kterém členovci žijí, by mělo být mimo přímé sluneční světlo. Osvětlení musí být v noci vypnuto.
- V kbelíku. Pokud doma není volné akvárium, můžete obyvatele řeky uložit do obyčejného smaltovaného kbelíku. V ideálním případě je nádoba naplněna říční vodou. Právě v takových podmínkách se raci cítí nejlépe. Ale pokud to není možné, měla by být nahrazena obyčejnou vyčištěnou nebo alespoň usazenou kapalinou. Voda z vodovodu se pro tento účel nedoporučuje. V podmínkách co nejblíže přirozeným budou členovci moci žít týden. Kbelík s raky můžete umístit do sklepa, spíže nebo na balkon. Voda v nádrži se musí denně měnit. Jednou za 2-3 dny je třeba jim dát potravu.
- V plastové nádobě. Raky, které by se neměly skladovat příliš dlouho, můžete umístit do velké plastové nádoby s víkem. Tam mohou být skladovány po dobu 4-6 hodin. Chcete-li to provést, musíte ve víku udělat několik otvorů.
Je vhodné připomenout, že použitelný rak musí být aktivní a zdravý. Pokud se pohybují málo a chovají se velmi pasivně, měli by být brzy uvařeni. Mrtvého raka ale nelze vařit.
Je to dáno tím, že maso mrtvých jedinců obsahuje toxické látky. Proto může použití zkaženého produktu vést k otravě.
„Suchá“ metoda
Touto metodou lze prodloužit trvanlivost raků na několik dní. Členovci jsou umístěni ve velké dřevěné nebo plastové krabici. Jeho dno je předem pokryto mechem nebo hustým starým hadrem. Tento nátěr musí být navlhčen vodou. Do takto připraveného boxu jsou vypuštěni raci. Na dno se dodatečně položí tráva nebo řasy. Zakryjte horní část vlhkým hadříkem. Je velmi důležité, aby byl umístěn na tmavém a dobře větraném místě.
Obyvatele řeky byste také neměli vystavovat náhlým změnám teplot. Jen jim to uškodí. Tato metoda je skvělá pro přepravu raků z jednoho místa na druhé. Pokud jsou raci skladováni za takových podmínek několik dní, je třeba nádobu denně kontrolovat. Mrtví nebo oslabení jedinci musí být zlikvidováni. Živí jedinci se postříkají usazenou vodou z rozprašovače.
V ledničce
V některých případech se čerství raci uchovávají v lednici. Tato metoda má ale i své stinné stránky. Pokud tam nádobu s členovci necháte příliš dlouho, zbytek produktů může pohltit pach bahna. Zbavit se toho bude velmi obtížné. Obvykle se žijící jedinci umyjí, aby se zbavili nečistot a vegetace, a poté se suší. Poté jsou odeslány do velkého kontejneru, který je poté přenesen do prostoru pro skladování zeleniny.
Je důležité, aby nádoba nebyla příliš malá. Jinak budou její obyvatelé mezi sebou bojovat o volné místo. Takto vychlazené krunýře raků je třeba po zahájení vaření posypat z rozprašovače naplněného vodou s citronovou šťávou nebo tinkturou z citrusových kůr.
Pokud se tvorové už nepohybují, už se nevyplatí vařit. Než si ublížit na zdraví, je lepší pochoutku vyhodit.
Skladování vařených raků
Doma vařené raky se doporučují konzumovat v prvních 2-3 hodinách po uvaření. V tomto případě bude chuť produktu co nejjemnější a nejšťavnatější. Pokud však po jídle zbude malé množství svačiny, neměli byste ji vyhazovat. Vařené raky skladujte při teplotě 0 až 4-5 stupňů. Otevřený produkt není umístěn v chladničce. Kromě toho byste v žádném případě neměli dostat jemné maso ze skořápky. Velmi rychle ztratí chuť a zkazí se. Správně zabalení raci ve skořápce mohou ležet v lednici několik dní.
Můžete je uložit následujícími způsoby.
- V plastové nádobě. Plastové nádoby nezaberou mnoho místa. Proto je velmi pohodlné je používat. Několik jedinců je umístěno do plastové nádoby najednou. Důležité je, aby nevysychaly. Proto je čas od času nutné je prohlédnout a postříkat vodou s přídavkem citronové šťávy. Aby ostatní produkty nebyly nasyceny vůní raka, doporučuje se skladovat je v nádobě s plátky citrusů nebo jejich kůrami. Navíc k nim můžete přidat trochu zeleně nebo bobkový list.
- Ve vývaru. Pokud se rak připravuje předem, vaří se ve voňavém vývaru. Obvykle se do ní přidává čerstvý kopr, sůl, pepř, trochu bobkového listu a mrkev. Hotová kapalina se ochladí. Poté se do ní vracejí raci. Nádoba na kapalinu je odeslána na horní polici chladničky. Za takových podmínek mohou být produkty skladovány několik dní. Pro skladování je nejlepší použít skleněnou nebo keramickou nádobu, která se těsně uzavírá. Syté vůně vařeného jídla se tak nebudou šířit lednicí.
- Ve slaném nálevu. Místo vývaru lze k uchování svačin použít i lák. Je velmi snadná na přípravu. Nalijte litr vody do malého hrnce. Dále tam přidejte 100 gramů soli. Kapalina se přivede k varu. Raci se v ní vaří asi dvě minuty. Poté se kapalina ochladí. Raci se přenesou do nádoby. Shora se nalijí výsledným roztokem. Pokud je vše provedeno správně, produkty budou uloženy asi pět dní. Před podáváním občerstvení na stůl musí být drženo ve velkém množství horké vody. Je to proto, abyste se zbavili přebytečné soli. Navíc taková příprava pomůže „osvěžit“ chuť pokrmu.
Vařené raky lze skladovat mimo lednici nejdéle 4–6 hodin. V opačném případě se produkt znehodnotí a bude nevhodný pro lidskou spotřebu.
Jak zmrazit?
Trvanlivost raků prodloužíte odesláním do mrazáku. Můžete je zmrazit několika způsoby.
- V kontejnerech. Tato metoda se používá pro skladování čerstvých raků. Jednotlivci jsou umístěni ve velkém kontejneru. V jedné nádobě je umístěno asi 5-7 jedinců. Dále musí být kontejner odeslán do mrazáku. Pokud je to možné, je nejlepší použít režim šokového zmrazení. Takto připravení členovci mohou ležet v mrazáku asi týden. Přířezy je nejlepší skladovat v přihrádce se zásobami masa a ryb.
- V balíčcích. Jako nádoby pro skladování vařených raků se doporučuje používat plastové sáčky. Před položením do mrazáku jsou členovci předem očištěni od skořápek. Maso se omyje a suší papírovou utěrkou. Poté se balí do sáčků, přičemž se z nich uvolňuje veškerý vzduch. V této podobě lze pochoutku skladovat v mrazáku asi měsíc.
- Ve vývaru. Předkrm můžete také zamrazit ve vývaru. Očištěné maso se vkládá do kvalitních plastových nádob. Poté se zalije malým množstvím vývaru, ve kterém se vařily. Poté se nádoba uzavře. Nádoba s raky je odeslána do mrazáku. Tam vydrží stát asi tři měsíce.
Samostatně stojí za to mluvit o rozmrazovacích produktech. Aby byla chuť račího masa jemná, neměli by se posílat do mikrovlnné trouby nebo do vodní lázně. Takto rozmrazené produkty se stanou „gumovými“. Maso, které bylo vyjmuto z mrazničky, je umístěno na spodní polici chladničky. Tam se nechá 5-6 hodin. Během této doby se stihne úplně roztavit. Pak zbývá jen zbavit se přebytečné vody.
Pokud byli raci před vařením zmrazeni, také se předem rozmrazí. Jedince ve skořápkách lze umístit do nádoby se studenou vodou. Tím se zkrátí doba rozmrazování na 2–3 hodiny. Zmrazené produkty se vaří stejným způsobem jako čerstvé produkty. Doba vaření trvá asi 15 minut. Je třeba si uvědomit, že rozmrazení raci jsou tužší a suchější. Proto byste je neměli jíst s pivem. Obvykle se takové maso přidává do tartaletek, rohlíků, salátů a dalších oblíbených jídel. Pokud je pokrm podáván čerstvý, musí být nalit omáčkou nebo vývarem.
Obecně platí, že skladování čerstvých a vařených raků doma je docela jednoduché. Hlavní věcí je dodržovat jednoduché tipy a nenechávat produkty v lednici ani mimo ni po dlouhou dobu.
Láska k mořským plodům není typická pro každého. Ale každý má vřelý vztah k „původním“ rakům: chuť je bez nadměrného extremismu, ale velmi příjemná, výhody jsou nepopiratelné, neexistují žádné ostré pachy, snadno se připravují a recepty jsou poměrně rozmanité. Jediný háček je v tom, jak udržet raky naživu, protože v mrtvém stavu jsou nejen nepoživatelné, ale lze je snadno otrávit.
Pouze žít!
Řešení tohoto problému je zvláště důležité, pokud máte to štěstí, že chytíte nebo koupíte velké množství členovců za rozumnou cenu. Samozřejmě můžete uvařit celý úlovek najednou. To však není nejlepší řešení. Za prvé, není možné zmrazit vařené raky: jejich maso bude okamžitě jako guma, bude možné je žvýkat pouze ocelovými čelistmi. Za druhé je musíte dát do lednice do vývaru. A pokud máte na rukou sedm kilogramů těchto zvířat, budete muset z lednice vyjmout všechny ostatní produkty. A za třetí, i ve vývaru členovci nevydrží déle než tři dny. Navíc se jejich chuť stane, mírně řečeno, nudnou. Vracíme se tedy k otázce, jak uchovávat živé raky, a hledáme způsoby, jak to vyřešit. Navíc v tomto ohledu existuje výběr, i když ne příliš velký.
Základní pravidlo
Jak tedy udržet raky naživu? Každá z metod je založena na jediném principu: žádný hliník! Pouze půl hodiny – a mikroelementy přítomné v produktu jsou zničeny. Současně umírají živí raci a vaření se zhoršují. Na vaření se tedy nehodí ani hliníková pánev a nedávejte do ní hotové členovce.
Za ideální se považuje keramika a nerezová ocel. Poslouží však i smaltovaný hrnec/kyblík, pokud nejsou odštípnuté. Plast je také dobrý, ale mnohem méně: má tendenci vydávat uložený chemický zápach.
Krátké termíny
I když potřebujete budoucí lahůdku dovézt z lovného místa nebo z tržnice, musíte předem myslet na to, jak udržet raka při životě. Stačí pár hodin, zvláště v horku, a polovina vaší kořisti bude nevhodná ke spotřebě. Takže, až půjdete na svačinu k pivu, pořiďte si vhodnou nádobu. Ihned smeteme kýbl vody: členovci se v něm během cesty prostě udusí. Je lepší mít krabici s vyvrtanými otvory pro vstup vzduchu. Součástí soupravy by měl být hadr, který je třeba po zabalení raka dobře namočit a přehodit přes nádobu.
Pokud vážně a zodpovědně přistupujete k problematice skladování živých raků na cestách, kupte si nádobu s funkcí termosky naplněné více chladivy. Mokrý hadřík jako plášť je také potřeba. Za takových podmínek živí raci zůstanou tak dlouho jako 12 hodin. Jen dost času na to, abych se dostal domů.
Jak udržet raky naživu doma: nejlepší způsob
Pokud potřebujete členovcům odolávat po dlouhou dobu, budete jim muset vytvořit podmínky blízké přirozeným. Tedy zajistit jim dostatečné množství čerstvé vody. Je také žádoucí dát jim možnost se pohybovat. V městském prostředí je nejvhodnější koupel, i když v tomto případě bude problém s rodinnou hygienou. Na krátkou dobu však mohou být zvířata přemístěna do mísy nebo kbelíku. Zároveň bude důvod k výměně jejich vody – živí raci potřebují hodně kyslíku a nová voda by se měla vylévat alespoň jednou denně.
Pokud chováte členovce v nádobě, která není potřebná pro jiné účely, je nejlepší nevypouštět veškerou tekutinu. Během pobytu raků se v něm vytváří určité mikroklima. Doplnění čerstvé vody do té stávající bude pro zvířata snazší.
Něco málo o vodě
Pro raky je samozřejmě nejvhodnější voda říční. Poprvé si ho můžete přinést s sebou (pokud jste kořist ulovili sami). Na směnu však do vodojemu samozřejmě nikdo nepůjde. Aby byla voda z kohoutku snadněji vnímaná raky, je lepší ji sbírat a bránit, jako se to dělá u pokojových rostlin.
Do nádoby je nutné nalít vodu ne studenou, ne nižší než 17 stupňů, ale ne vyšší než 23 – některé odrůdy členovců mají negativní postoj k příliš teplé vodě.
Pokud jde o tuhost, pak s tím nemůžete bojovat. Někteří raci nežijí v měkké vodě, protože v ní není dostatek soli a krunýř se postupně ničí. Ale nechováme je, ale prostě udržujeme životaschopnost, takže to lze zanedbat.
Další podmínky
Pokud přemýšlíte, jak udržet raky při životě déle než týden, postarejte se o jejich krmení. Bez něj začnou hubnout a jíst slabší příbuzné. Jako krmivo je lepší dát něco zeleninového: syrové brambory, hrachové lusky, seno. V tomto případě bude rak méně agresivní a ztráty v důsledku potyček se znatelně sníží. Samozřejmě, pokud je dostatek jídla pro všechny.
Dlouhodobé zajetí nesnášejí všichni členovci. Mrtví jedinci musí být okamžitě odstraněni: zápach je nechutný a mrtvoly otravují vodu. Určení utracení je jednoduché: pokud ocas není zastrčený, ale natažený, máte kandidáta na popelnici.
Suchá metoda
Jednodušší možností, jak udržet raky naživu, je umístit je na chladné místo s vysokou vlhkostí. Vhodný sklep, garáž, zasklená lodžie. Navzdory skutečnosti, že tito členovci jsou vodní živočichové, bez vody se obejdou několik dní: jejich žábry jsou skryty uvnitř. Na dno plastové krabice nebo široké misky se položí mokrý hadr, přičemž se nádoba přikryje mokrou gázou, aby se rak nerozšířil. Horní část není možné uzavřít něčím hustým, například víkem: zvířata potřebují konstantní proudění vzduchu. Pravidelně je třeba je stříkat vodou z rozprašovače – vydrží tak déle.
Možnost chlazení
A nakonec – nejjednodušší způsob, jak ušetřit. V každé domácnosti je lednička. Stačí pouze uvolnit přihrádku na zeleninu. Před uložením živých raků do lednice je třeba je dobře opláchnout pod studenou sprchou. Za prvé to poněkud sníží jejich aktivitu. Zadruhé se připravte na změnu životních podmínek. Zatřetí, smyje nečistoty a nečistoty přinesené z řeky, které mohou přinést zbytečné aroma do prostoru pro skladování potravin.
Krabice, ve které bude vaše kořist uložena, je vyložena obalem. Musí být čistý a nesmí být převzatý z jiných produktů. Raci jsou umístěni břichem dolů; můžete vytvořit několik vrstev, hlavní věc je, že výška vaší “pyramidy” nepřesahuje deset centimetrů. Krabičku není potřeba zavírat, kromě toho, že ji poprvé můžete utáhnout gázou. Doslova za hodinu až dvě raci vnímají prostředí jako blížící se zimu a upadnou do jakési hibernace. Jejich aktivita se sníží na minimum, ale zůstanou naživu. V tomto okamžiku můžete odstranit gázu a pokračovat v ukládání potenciálního pivního občerstvení v otevřené nádobě.
Každý den bude potřeba členovce vyndat a dát jim studenou sprchu. Busta úlovku vám zároveň dá možnost odstranit slabší jedince, kteří nevydrželi „zimování“. Bohužel tento způsob skladování není příliš dlouhý. 4-5 dní, maximálně týden je celá doba, která je vám dána ke konzumaci úlovku.
Nehádejme se, jakákoliv z metod popisujících, jak udržet raky při životě, je pěkně problematická. Takové starosti vám však umožní dopřát si lahodné pochoutky několik dní. A pokud zvolíte metodu „vody“, můžete si pochoutku uložit až na vzdálenou, ale pro vás velmi důležitou oslavu. Vaše námaha se tedy vyplatí s radostí přátel, kteří dostali vynikající mimosezónní svačinu.
