Dobrý den, milí čtenáři časopisu! Dnes tu máme recept na nakládané houby. Podle mě jsou to nejúžasnější, nejkrásnější, silné houby, ale o chutích se neperou. Pokud se mi tedy podaří v sezóně nasbírat nebo koupit mléčné houby, určitě je zakonzervuji, abych pohostil rodinu a hosty o svátcích a všedních dnech.
V lese rostou různé druhy mléčných hub: bílé, hořké (načervenalé), topolové, houslové, kafrové, pepřové, mléčnice, vodnaté pásmo, bahenní, žluté, dubové, zlatožluté, namodralé, modré, pergamenové, papilární, černé. Taková odrůda nám hrozí, že si nás splete s poživatelností, takže buďte opatrní a sbírejte jen ty, kterými jste si jisti. A pokud se vám podařilo shromáždit cenné houby, vařte je správně: vařte, smažte, osolte, marinujte.
Možností přípravy nakládaných hub na zimu je spousta, ale všechny spojuje příprava na nakládání – namáčení. Provádí se tak, aby do vody šly všechny škodlivé látky a kyseliny.
Takže, aby je mléčné houby nezhořkly:
- namočené – nalijte houby studenou napaženou osolenou vodou po dobu 2-3 dnů, pravidelně vyměňujte vodu, poté omyjte a nakládejte;
- vařené – vařené v osolené vodě po dobu 20-30 minut 2-3krát, střídavě s mytím ve studené vodě, poté naložené.
Varianta varu je samozřejmě rychlejší, ale mléčné houby nelze strávit, jinak ztratí svou hlavní výhodu – křupavost. Pokud jsou houby namočené a naložené, pak dokonale křupou a potěší nás i hosty chutí.
Varem houby ztrácejí na chuti, proto si nezapomeňte připravit lahodnou marinádu s rozsáhlou škálou koření a bylinek. Když jsou houby nasycené kořením, bude to velmi, velmi chutné!
Dnes v bankách sklízíme mléčné houby na zimu. Začněme horkým zavařováním. Místo 2-3 denního namáčení je 30x povaříme XNUMX minut v osolené vodě a dobře propláchneme tekoucí vodou. Pojďme si tedy celý proces analyzovat krok za krokem.
Složení
Dnes potřebujeme trochu marinády, takže dáme 0,5 litru vody. Obvyklý výpočet na 1 litr vody viz předchozí výběrový recept Nakládané houby.
Náš recept
První vodu slijte a opláchněte pod tekoucí vodou. Celý tento proces (uvařit a propláchnout v tekoucí vodě) je potřeba provést 2-3x, protože houby připravujeme bez namáčení.
Připravujeme marinádu. Vložte do vody: sůl, cukr, pepř, hřebíček, bobkový list a semena kopru. Po uvaření vařte 5 minut.
Uspořádejte houby do sklenic. Naplňte marinádou až po samý povrch a uzavřete šroubem nebo srolujte plechovými víčky.
Vše je připraveno! Sklenice uzavřeme teplou přikrývkou a necháme úplně vychladnout. Poté odložíme na chladné místo k uskladnění.
Video recept
Poznámka! Video obsahuje záběry sklenic sterilizovaných pomocí smaltované konvice.
Jiné recepty
- Fast Food
Nádherné křupavé mléčné houby se získávají v procesu okamžitého vaření. Houby omyjeme, namočíme, povaříme a do stejné vody přidáme veškeré koření a bylinky na marinádu. Poté dáme do sklenic a srolujeme. Rychlé houby nám neslibují, že budou dlouho stát, a nehodláme je dlouho skladovat, rychle to sníme, protože jsou tak chutné!
- S kořením a olejem
S výhradou norem kladení koření se ukazuje jen přejídání. Červená paprika, skořice a semena kopru se přidávají do obvyklého rozložení marinády. Hotovou sklenici před uzavřením zalijte horkým rostlinným olejem. Svačinu skladujeme pod nylonovými víčky na chladném místě. Tuto možnost nakládání miluji víc než ostatní, protože mám rád všechno pikantní a pikantní. A ano – nezapomeňte přidat více česneku!
Černé houby musíme namočit, neustále měnit vodu, pak vařit a propláchnout. Poté vaříme v marinádě a rozdělujeme ji mezi banky. Na pevnost do nich určitě dejte více česneku a rybízových a třešňových listů. Sklenice s černými kráskami vypadá exkluzivně a láká je, aby to zkusili dříve. Hodí se k různým přílohám a ozdobí sváteční stůl.
- Smažené nakládané mléčné houby
Vaření smažených nakládaných hub je docela jednoduché. Nejprve, jako obvykle, namočte nebo vařte houby 15-20 minut, poté smažte v rostlinném oleji 20 minut a přidejte všechny bylinky a koření na marinádu. Houby rozložíme do sklenic a přelijeme olejovou marinádou z pánve, ve které se smažily. Takový předkrm je lepší uzavřít nylonovými víčky a uložit do lednice nebo sklepa. Chuť smažených nakládaných hub je něco! Určitě si tuto možnost uvařte, bude se vám líbit.
Zavření několika sklenic nakládaných hub v rajčatech – no, pro dobrou hospodyňku je prostě nutné, aby se podívala na polici se zimními přípravami s pocitem úspěchu. Houby v rajčatové omáčce jsou nejen chutné, ale také velmi krásné! Jsou celkem jednoduché na přípravu. Do samotné marinády se přidává rajčatová pasta nebo rolovaná rajčata – zbytek je podle obvyklého receptu na marinování hub. Miluji tento recept. Miluji rajčatovou kyselost a krásný červený předkrm vždy ozdobí každý stůl.
Výhody těla
Nakládané mléčné houby jsou při vaření vysoce ceněny nejen pro svou chuť:
- jsou nízkokalorické, ale přesto obsahují hodně bílkovin, takže pokud hubnete, pomohou vám mléčné houby;
- pomáhají snižovat hlad, pomáhají urychlit metabolismus a udržovat svalovou hmotu;
- obsahují velké množství vitamínů, aminokyselin, sodíku, draslíku, vápníku, hořčíku, kyseliny askorbové, polysacharidů a vlákniny;
- zabránit rozvoji anémie;
- normalizovat střevní motilitu díky vysokému obsahu vlákniny;
- zlepšit fungování svalového a nervového systému díky vysokému obsahu vitamínů B;
- užitečné pro ledvinové kameny, onemocnění jater a žlučníku, protože mají diuretický a choleretický účinek;
- posílit imunitní systém, krevní cévy, zlepšit srdeční činnost;
- mají protizánětlivý účinek;
- zlepšit stav pokožky a posílit vlasy.
Všechny výhody nakládaných hub se projeví pouze tehdy, když je jíme s mírou. Pokud budete jíst bez omezení, pak se nedostanete do problémů, takže je docela používejte na:
- žaludeční vřed;
- těhotenství a kojení;
- individuální nesnášenlivost.
Abyste se u jídelního stolu neohrozili, ale přesto existují nádherné mléčné houby, musíte je umět dobře vařit, přečtěte si o tom v naší sekci Jídlo.
Užitečné tipy
- Pokud nakládáte houby do malých sklenic, můžete je sterilizovat jednoduchým nasazením varné konvice na hubici.
- Chcete-li mléčné houby dobře očistit od lesních zbytků a písku, vezměte starý kartáček na zuby a pečlivě jím kloboučky potřete. Povrch čepice můžete také oškrábat jednoduchým nožem a poté houby dobře opláchnout pod tekoucí vodou.
- Mnoho lidí se neshodne na tom, zda mléčné houby namáčet nebo ne. Namočím je na 2 dny do velkého kbelíku a pravidelně vyměňuji vodu. Houby s malou zátěží přitlačím, aby byly celé ve vodě a nepronikl k nim vzduch, jinak začnou oxidovat a černat. Do vody přidám 1 lžíci soli.
- Znečištěné pláty pod klobouky lze seškrábnout nožem nebo omýt silným proudem vody.
- Na zimu lze mléčné houby vařit různými způsoby: nakládat, smažit, zmrazit, osolit. Miluji solené mléčné houby neméně než ty nakládané a vařím s nimi lahodné svačiny a koláče, přidávám je do salátů a masových pokrmů.
Závěr
Podrobně jsme analyzovali, jak doma nakládat mléčné houby v malých sklenicích. Povídali jsme si o výhodách lesních krásek a probrali 5 různých možností s novými komponenty. Pokud nakládáte mléčné houby jiným způsobem, řekněte nám o tom v komentářích. Jsme otevření všemu novému. A vy – dobrou chuť a úspěšné přípravy!
Nakládané mléčné houby na zimu jsou neuvěřitelně křupavou a lahodnou přípravou na váš stůl. Hotový předkrm lze podávat jak k domácí večeři, tak jako součást slavnostního menu. Houby a originální hořkost nenechají nikoho lhostejným. Pro vaření si všimněte osvědčených receptů s podrobným popisem postupu.
Houby s nakládaným mlékem – recept stejně snadný jako loupání hrušek ve sklenicích na zimu
Mléčné houby jsou proslulé svou originální hořkou chutí. Křupavé voňavé houby jsou častou svačinkou na mnoha rodinných stolech, která je velmi rychlá a jednoduchá na přípravu!
- Mléčné houby čerstvé 1.5 kg
- Voda 1 l.
- Cesnak 3 zub.
- Česnek 4 stonky
- Bobkový list 1 lžička rozdrcený
- Karafiát 8 ks.
- Pepř černý hrášek 8 ks.
- Sůl 2 polévkové lžíce.
- Stolní ocet 9% 2 polévková lžíce.
Mléčné houby důkladně omyjte od všech nečistot a namočte na 2 hodiny do velkého množství studené vody.
Namočené mléčné houby opět zalijeme vodou, přidáme nakrájený bobkový list, přivedeme k varu a dále vaříme 30 minut.
Opatrně vložte houby do sterilizovaných sklenic. Houby rovnoměrně posypeme solí, přidáme zbylé koření a ocet.
Obsah sklenic zalijte horkou vodou, která zbyla z vaření mléčných hub. Uzavřeme víčka a odešleme ke skladování. Připraveno!
Nakládané mléčné houby s 9% octem
Chutné křupavé mléčné houby se snadno připravují ve sklenicích s použitím octa. Domácí houbový předkrm lze skladovat po dlouhou dobu v chladné místnosti a kdykoli potěšit svou rodinu.
Doba vaření: 3 hodiny
Doba pečení: 30 minut
Porce – 2 plechovky
Složení:
- Bílé houby – 1 kg.
- Voda – 1,5 l.
- Bobkový list – 2 ks.
- černý pepř – 4 ks.
- Sol – 2 tsp.
- Ocet 9% – 1 polévková lžíce.
Postup vaření:
Krok 1. Mléčné houby očistíme, přebytečné odřízneme, opláchneme a namočíme na 10 hodin do studené vody. Každé 2 hodiny měníme starou vodu za novou.
Krok 2. Špinavou vodu slijte, do hub nalijte jeden a půl litru čisté vody, osolte a přiveďte k varu. Vařte 30 minut na mírném ohni. Ke konci vaření přidejte bobkové listy, kuličky pepře a ocet.
Krok 3. Obsah pánve promíchejte a nalijte do čistých sklenic až po hrdlo. Uzavřeme spařenými víčky, ochladíme a odvezeme k dlouhodobému skladování. Připraveno!
Nakládané mléčné houby bez octa na zimu
Nakládáním hub bez octa jsou chuťově jemnější. Po otevření sklenice jsou houby okamžitě připraveny k podávání bez oplachování pod vodou a dalších manipulací. Vyzkoušejte tento jednoduchý recept na zimní předkrm.
Doba vaření: 1 hodina
Doba pečení: 30 minut
Složení:
- Mléčné houby – 1 kg.
- Voda – 1,5 l.
- černý pepř – 4 ks.
- Sol – 3 tsp.
- Cukr – 2 tsp
- Kyselina citronová – 2 lžička
Postup vaření:
Krok 1. Vytřídíme houby. Dále lze houby namočit do studené vody nebo jednoduše dlouho a důkladně proplachovat, pokud chcete ušetřit čas.
Krok 2. Naplňte houby vodou, přidejte kuličky černého pepře a vařte 20–30 minut.
Krok 3. Samostatně vařte jeden a půl litru vody se solí a cukrem. Po začátku varu vlijte kyselinu citronovou. Promíchejte a odstavte ze sporáku.
Krok 4. Vložte houby do čistých sterilizovaných sklenic, naplňte je marinádou a uzavřete nylonovými víčky. Nechte polotovary vychladnout a odneste je do skladu. Připraveno!
Křupavé nakládané mléčné houby bez sterilizace na zimu
Zimní přípravy z mléčných hub jsou vždy křupavé a chutné. A těm, kteří se neradi dlouze pletou se zavařováním, se určitě bude líbit recept na vaření oblíbených hub bez sterilizace.
Doba vaření: 1 hodina
Doba pečení: 30 minut
Složení:
- Mléčné houby – 1 kg.
- Voda – 1,5 l.
- černý pepř – 6 ks.
- Karafiát – 6 ks.
- Česnek – 6 hřebíčků.
- Bobkový list – 1 ks.
- Sol – 3 tsp.
- Cukr – 1 tsp
- Ocet – 2 lžička
Postup vaření:
Krok 1. Mléčné houby pečlivě roztřídíme, namočíme do ledové vody, opláchneme a necháme oschnout.
Krok 2. Oloupejte stroužky česneku. Připravíme si zbytek koření.
Krok 3. Nalijte houby vodou a přiveďte k varu, poté vařte 30 minut na středním plameni.
Krok 4. V 1,5 litru studené vody zřeďte sůl, cukr, přidejte pepř, hřebíček a bobkový list. Přiveďte k varu a hotovou marinádu vypněte.
Krok 5. Uvařené houby vložíme do čistých spařených sklenic, ihned zalijeme vařící marinádou, přidáme ocet a uzavřeme. Přířezy necháme vychladnout a můžeme je odeslat do skladu!
Horké nakládané houby
Sklizeň hub na zimu horkým způsobem je jednoduchý a docela oblíbený postup. Zkuste tímto způsobem marinovat křupavé a voňavé mléčné houby. Výsledek vás mile překvapí!
Doba vaření: 50 minut
Doba pečení: 25 minut
Složení:
- Mléčné houby – 1 kg.
- Voda – 1,5 l.
- černý pepř – 4 ks.
- Zelení podle chuti.
- Sůl – 2 st.l.
- Ocet – 2 lžička
Postup vaření:
Krok 1. Houby třídíme, namočíme do vody a očistíme od nečistot. Je vhodné použít malý kartáč.
Krok 2. Nechte houby uschnout, velké lze nakrájet na malé kousky.
Krok 3. Připravené mléčné houby naplňte vodou, osolte, opepřete, promíchejte a dejte na sporák. Po uvaření vařte 25 minut.
Krok 4. Vodu z uvařených hub slijte cedníkem.
Krok 5. Do čistých spařených sklenic nejprve vyskládejte mléčné houby. Střídejte je s kousky zeleně.
Krok 6. Nalijte obsah s marinádou vytvořenou během vaření, přidejte ocet.
Krok 7 Voňavé mléčné houby jsou horké. Lze skladovat!
Nakládané houby z bílého mléka
Mezi svými příbuznými znatelně vynikají houby bílé mléčné. Domácí přípravky z nich lze připsat skutečným houbovým lahůdkám. Navzdory tomu je svačina ve svém provedení poměrně jednoduchá a je snadné ji připravit na dlouhodobé skladování.
Doba vaření: 1 hodina
Doba pečení: 30 minut
Porce – 5 plechovek
Složení:
- Bílé houby – 2 kg.
- Voda – 1 l.
- Česnek – hřebíček 3.
- Bobkový list – 5 ks.
- Karafiát – 2 ks.
- černý pepř – 6 ks.
- Sůl – 2 st.l.
- Cukr – 1 st.l.
- Ocet 9% – 2 polévková lžíce.
Postup vaření:
Krok 1. Hříbky vytřídíme a důkladně propláchneme. Tento druh hub není nutné namáčet.
Krok 2. Naplňte houby pevně vodou a vařte 20-25 minut.
Krok 3. Zahřejeme litr vody se solí, cukrem a kořením. Přivést k varu.
Krok 4. Sterilizujte sklenice a víčka. Na dno misky dejte podle chuti oloupané stroužky česneku a bobkové listy.
Krok 5. Slijte vodu z vařených hub. Samotné houby vložte do sklenic až po hrdlo.
Krok 6. Naplňte obrobek marinádou. Ocet rozdělte rovnoměrně mezi sklenice a uzavřete je víčky. Připraveno!
Nakládané černé houby
Hutné a křupavé černé mléčné houby jsou originální svačinou na váš stůl. Nakládané houby jsou aromatické a s příjemnou lehkou hořkostí. Milovníci slaného občerstvení to ocení!
Doba vaření: 8 hodin
Doba pečení: 40 minut
Porce – 3 plechovky
Složení:
- Černé houby – 1,5 kg.
- Sol – 2 tsp.
- černý pepř – 6 ks.
- Česnek – hřebíček 2.
- Zelení podle chuti.
- Ocet – 2 lžíce
Postup vaření:
Krok 1. Protřídíme houby z černého mléka a přistoupíme k dlouhému procesu namáčení. Nalijte houby vodou po dobu dvou hodin třikrát. Pokud existuje příležitost prodloužit čas, udělejte to.
Krok 2. Namočené mléčné houby přiveďte dvakrát k varu a poté je nakrájejte na kousky, které jsou pro válení vhodnější. Nohu nařežeme na maximum. Houby ihned rozložíme do sklenic.
Krok 3. Přidejte k houbám zeleninu, česnek a pepř.
Krok 4. Naplníme obrobek solí, nalijeme do octa. Poté zalijte vroucí vodou k okrajům sklenic.
Krok 5. Zimní předkrm uzavřeme víčky a necháme úplně vychladnout. Připraveno!
Nakládané houby s cibulí
Nakládané mléčné houby na zimu budou ještě chutnější a voňavější s přidáním cibule. Dokonalá kombinace dvou složek se snadno promění ve vaši oblíbenou domácí houbovou přesnídávku.
Doba vaření: 4 hodiny
Doba pečení: 40 minut
Porce – 2 plechovky
Složení:
- Mléčné houby – 1 kg.
- Voda – 1 l.
- Cibule cibule – 1 ks.
- Sol – 2 tsp.
- černý pepř – 6 ks.
- Karafiát – 2 ks.
- Ocet – 2 lžíce
Postup vaření:
Krok 1. Pečlivě vytřiďte a umyjte prsa. Namočte na 2-4 hodiny do vody.
Krok 2. Vyměňte vodu pro houby a vařte je 20 minut na středním plameni. Znovu vyměňte vodu a postup opakujte.
Krok 3. Nakrájejte cibuli na tenké kroužky.
Krok 4. V samostatné pánvi vařte marinádu. V litru vody rozmícháme sůl, pepř a hřebíček. Přivést k varu.
Krok 5. Vložte mléčné houby do sterilizovaných sklenic a střídejte je s cibulí. Zalijeme vařící marinádou, octem a uzavřeme víčky. Voňavá příprava je připravena!
Nakládané mléčné houby bez namáčení na zimu
Mléčné houby bez namáčení jsou jednoduchým a pohodlným způsobem sběru lesních hub na zimu. Výrobek si zachová všechny své jasné chuťové vlastnosti a jistě zpestří nabídku u rodinného stolu.
Doba vaření: 1 hodina 10 minut
Doba pečení: 40 minut
Porce – 2 plechovky
Složení:
- Mléčné houby – 1,5 kg.
- Sol – 2 tsp.
- černý pepř – 6 ks.
- Karafiát – 2 ks.
- Ocet – 2 lžíce
Postup vaření:
Krok 1. Mléčné houby vytřídíme, pečlivě omyjeme a nakrájíme. Není třeba namáčet. Zachováte tak původní hořkou chuť hub a výrazně ušetříte čas.
Krok 2. Vařte houby ve velkém množství vody. Poté tuto vodu slijeme.
Krok 3. Mléčné houby znovu naplňte vodou, ale již přidejte sůl a koření. Vařte 40 minut na mírném ohni. Pár minut před odstavením ze sporáku nalijte ocet a promíchejte.
Krok 4. Sklenice umyjeme a vyvaříme. Nalijte do nich horké houby v marinádě. Zavřete víčka a uložte. Připraveno!
Nakládané houby okamžité přípravy
Houbové přípravky na zimu jsou univerzální pochoutkou, která doplní každý rodinný stůl. Připravte si křupavé marinované mléčné houby s tímto rychlým receptem. Předkrm je ideální podávaný s vařenými bramborami a jinými teplými jídly.
Doba vaření: 3 hodiny
Doba pečení: 30 minut
Porce – 2 plechovky
Složení:
- Mléčné houby – 1 kg.
- Sol – 2 tsp.
- černý pepř – 6 ks.
- Karafiát – 2 ks.
- Ocet – 2 lžíce
Postup vaření:
Krok 1. Mléčné houby očistíme od nečistot a větví. Přísadu omyjeme a zalijeme velkým množstvím studené vody. Odjíždíme na pár hodin.
Krok 2. Vyměňte vodu v houbách a dejte na sporák, přiveďte k varu a naposledy slijte vodu. Nyní nalijte asi litr, přidejte sůl, hřebíček a pepř. Vařte 25 minut na mírném ohni.
Krok 3. Na konci vaření přidejte ocet, důkladně promíchejte a nalijte obrobek do sterilizovaných sklenic. Po vychladnutí jsou voňavé instantní houby zcela hotové!
