Dal jsem velkou úrodu pórku, jak zorganizujeme skladování? Koneckonců chápeme, že zelené listy samy o sobě neuvadnou, jako tuřín. A pokud uschnou a spadnou, nezbudou skoro žádné nohy. Co dělat s touto exotikou? Nejprve odstraníme, jinak nebude co skladovat.
Termíny sklizně pórku
Dospělé rostliny se nebojí mrazu! První selektivní sklizeň se provádí na začátku nebo v polovině září: rostliny, které interferují s ostatními, se odstraní a zjevně nedosáhnou parametrů stanovených popisem odrůdy. Z hřebenů jsou zcela odstraněny, když začnou být silné mrazy. Na mé zahradě to může být říjen, začátek nebo polovina měsíce. Později mohou zkrátka přijít mrazy.
Kopání pro dlouhodobé skladování by mělo být prováděno opatrně, aby nedošlo k poškození rostliny. Při přistání se totiž zaryli hluboko. Nejlepší způsob je použít vidle. Pokud je počasí suché, nezapomeňte několik hodin sušit na vzduchu.
Jakou mašli uložit
Nejprve pochopíme, zda by měl být pórek skladován. Na zahradě se stonky pórku nikdy nebudou kalibrovat, jako by byly vyřezány z dřevěného klínu.
Některé budou splňovat standard, jiné budou vypadat jako culíky. Je to jako hnízdící panenka: malá, malá, méně. Culíky můžete skladovat, ale nemá to smysl, protože jakýkoli produkt při dlouhodobém skladování vyschne. To platí pro veškerou kořenovou zeleninu. Pro dlouhodobé skladování ve sklepě nebo suterénu bereme pouze velké mohutné rostliny.
Pórek může růst ve sklepě, pokud jsou stonky s kořeny umístěny v jakékoli misce s vysokými stěnami. Na dně je třeba dát rašelinu, piliny, písek. Stonky dejte svisle, jako vojáci, jedna k jedné. Nezapomeňte kořeny posypat pilinami nebo pískem, aby nebyly otevřené. Ale nebuďte horliví, trochu nasypte, pokud není jen žínka kořenů holá, a nezapomeňte udržovat substrát mírně vlhký. Pokud je skladování docela chladné, asi + 2 ° C, pak pórek pomalu poroste a stonek ve tmě vybělí. Dá se skladovat dlouho, v mém sklepě to žije až do začátku dubna.
Jak skladovat nekvalitní pórek
A co dělat s nekvalitním pórkem? Jak skladovat? Zde jsou dva způsoby. Sušení je první způsob, zmrazení je druhý.
Z nějakého důvodu se ve všech knihách o sklizni zeleniny píše, že lze sušit pouze cibule ostrých odrůd. Proč to vůbec dělat, když už je cibule tak dobře uskladněná i ve velmi teplých spížích? Tuřín se suší následovně: cibule se očistí, odstraní se spodek a vršek, nakrájí se na kolečka a suší se v sušičce zeleniny při teplotě 65 stupňů. Všimněte si, že recept neříká, jak umýt cibulové hlavy před krájením.
Metoda jedna – sušení
U pórku je důležitý krok mytí! Roste ve volné přírodě, která jen tak nepadá do paždí listů! Proto je nutné velmi pečlivě umýt, nejprve odříznout všechny nepotřebné listy a zbavit nohu krycích listů. Poté omyjte pod tekoucí vodou, otevřete jí cestu ke stonku a ohýbejte listy. Pokud se taková „Charcot shower“ nedává pórku, pak každé nádobí se sušeným pórkem může nepříjemně zemitě vonět. Připravenou zeleninu před položením na síta nezapomeňte dobře vysušit.
Stonek pórku by měl být nakrájen na kolečka, tenká, asi milimetr, a poté rozebrána na kroužky. Sušit můžete při nižší teplotě než tuřín, lístky pórku ve stonku jsou tenčí než šupiny tuřínu.
Skladujte v uzavřených sklenicích nebo si připravte směs zeleniny, podobnou té, která se prodává v obchodech („Vegeta“, „Na polévky“ a další). Směs obsahuje mrkev, celer, kopr, petržel, pórek. Poměr volí zahradník sám podle pravidla: co vyrostlo, pak usušíme a promícháme. Lze přeměnit na prášek. Bude to vynikající!
Metoda druhá – zmrazení
Druhý způsob je jednodušší. Stejně důkladně omyjte, osušte, nakrájejte na kroužky. Vložte do plastových sáčků, pevně je uzavřete a odešlete do mrazáku.
V zimě vložíme zmrzlou cibuli přímo z lednice do rozpáleného tuku na pánvi. Nelekejte se, nepřipalujte, protože cibule je ledová. Jablka s takovým pórkem můžete v zimě dusit s trochou kořeněných bylinek.
Pórek je ceněn v kuchyni a lidovém léčitelství pro svou lehce pikantní kořenitou chuť a bohaté chemické složení. Obsahuje vitamíny skupiny B, karoten, draslík, vápník, fosfor, hořčík. Neztrácí užitečné vlastnosti po dlouhou dobu a během skladování se množství kyseliny askorbové v bílé části zvyšuje více než 1,5krát. Jak připravit a uložit pórek, tento článek řekne.
Jak skladovat pórek po sklizni
Zelenina se sklízí již v srpnu, ale v této době zcela dozrává a používá se buď k jídlu, nebo ke krátkodobému skladování.
Aby se pórek uchoval až do května, sklízí se před prvními tuhými mrazy: v říjnu až listopadu. Tehdy cibule zcela dozraje a stane se odolnou vůči různým poškozením.
Pravidla
Základní doporučení pro skladování pórku po celou sezónu:
- Ihned po vykopání se zelenina suší na dobře větraném místě.
- Odstraňte poškozené, suché a žluté listy.
- Zbavte se zlomených, shnilých, poškozených rostlin.
- Pokud se na cibuli během sušení objeví známky chorob, takové vzorky se okamžitě odstraní, aby neinfikovaly zbytek.
- V nezpracované formě se zelenina skladuje pouze ve vzpřímené poloze, předtím byla na obou stranách odříznuta. Stonky jsou odstraněny o 2/3, kořeny – o polovinu.
Optimální podmínky
Vhodné úložné prostory pro pórek: lednice, sklep nebo sklep, balkon, spíž. Teplota a vlhkost by měly být konstantní (+0…+4°C, 40–50 %) a místnost samotná by měla být dobře větraná a suchá.
Důležité! Sklad je větrán minimálně 2x měsíčně. To zabraňuje stagnaci vzduchu, odstraňuje nepříjemné pachy a ničí choroboplodné zárodky.
Výběr a příprava cibule pro dlouhodobé skladování
Zelenina snáší chlad do -7 °C, ale je lepší sklízet před prvním mrazem. Ke skladování jsou vhodné pouze zdravé exempláře, které nebyly vystaveny chorobám a napadení škůdci.
Cibulové peří se udržuje čerstvé na silném pergamenu. Noviny nejsou pro tento účel vhodné, protože výrobek absorbuje tiskařskou barvu.
Nuance ukládání nestandardní
Nestandardní vzorky pórku jsou skladovány pouze ve zmrazené, sušené nebo nakládané formě. Za pokojových podmínek taková cibule v nezpracovaném stavu vyschne a po 2 dnech se stane nepoužitelnou.
Vlastnosti úložiště:
- spodní část zeleniny se odřízne o 1,5–2 cm;
- malé množství plodiny je uchováváno v chladničce, oddělení pro zeleninu a zeleninu, 1–1,5 týdne;
- aby se zachovala šťavnatost produktu, je posypán hrubou solí;
- pórek je dobře konzervován v uzavřené skleněné nádobě s přídavkem slunečnicového oleje nebo slané vody;
- zelenina s jakýmikoli známkami vadnutí a zkažení se vyhodí.
Cibule se uchovávají při teplotě ne nižší než -5 ° C. Při nižších hodnotách namrzá, ztrácí elasticitu a chuť.
Důležité! Při přípravě zeleniny se všechny nečistoty zbaví bez vody, protože přebytečná vlhkost zkracuje trvanlivost výrobku.
Čerstvé způsoby skladování
Cibule se uchovává na chladném místě (lednice, sklep, na balkoně), v závislosti na formě, ve které bude zelenina konzumována.
V ledničce
Hospodyňky často volí tuto možnost pro skladování cibule doma. Největší pozornost je věnována přípravě rostlin:
- Z celé plodiny se vybírají celé vzorky bez poškození.
- Důkladně je očistěte od nečistot a nečistot.
- Odstraňte odumřelé a žluté listy, zčernalé části cibulí.
- Zeleninu necháme oschnout.
- Uspořádané v plastových sáčcích s malými otvory.
- Udržujte obrobek v oddělení pro bylinky a zeleninu.
Na balkoně
Pro skladování pórku musí být balkon uzavřený a mírně izolovaný, aby teplota neklesla pod 0 °C:
- Písek se nalije do dřevěných krabic o 3–5 cm.
- Zeleninu rozložte do jedné vrstvy.
- Položte pergamen nebo jiný silný papír.
- Zahřejte se lehkou přikrývkou nebo látkou, abyste úrodu zachránili před nečekanými silnými mrazy.
Ve sklepě nebo sklepě
Zde je důležité vybrat správnou nádobu. Nejlepší variantou je dřevěná bedna o rozměrech 1 × 1 m, která se předsuší. Dezinfikovaný písek chrání zeleninu před změnami vlhkosti a teploty:
- Dno nádoby je pokryto pískem o 5-7 cm.
- Pórek je položen v jedné vrstvě.
- Na ochranu před nečistotami a prachem vše zakryjte pergamenem.
- Obrobek dali do sklepa.
V boxu se uchovávají pouze čerstvé rostliny stejné odrůdy.
Další způsoby
Aby se prodloužila trvanlivost póru, hospodyňky ho zamrazují, nakládají nebo suší.
Marinování
Mírná tepelná úprava zbaví zeleninu hořkosti, ale zachová chuť a vitamíny.
Ingredience pro klasický recept:
- pórek – 5 ks;
- cukr – 50 g;
- kamenná sůl – 15 g;
- ocet 6% – 3 polévkové lžíce. l.;
- voda – 0,5 l;
- bobkový list – 3-4 ks .;
- rostlinný olej – 50 ml;
- černý pepř – 5-6 ks.
Postup:
- Cibule se očistí od nečistot, odřízne se zelená část a kořeny.
- Každá rostlina je rozřezána na 2-3 části.
- Naskládejte svisle do čistých skleněných nádob.
- Vařte vodu, přidejte cukr, sůl, bobkové listy a pepř. Necháme 5 minut vařit a poté zalijeme octem.
- Udržujte v ohni další 3 minuty, nalijte zeleninu horkou marinádou.
- Do každé sklenice se přidá rostlinný olej, uzavře se šroubovacím uzávěrem a převrátí se.
- Když se obrobek ochladí, umístí se do sklepa, chladničky nebo na balkon.
Zmrazení
Pórek v této podobě neztrácí na chuti a hustotě. Zelenina je předem očištěna a sušena. Rozdrcené jakýmkoli vhodným způsobem, umístěné v sáčku nebo plastových nádobách a posláno do mrazáku.
Poradenství! Cibule je zmrazená a celá, předtím zabalená do pergamenu.
Sušení
Čerstvě sklizená plodina se suší pod širým nebem:
- Odstraňte odumírající nebo poškozené části rostlin.
- Zelenina je jemně nakrájená.
- Rozetřete na pergamen v jedné tenké vrstvě.
- Sušte na větraném místě nebo v tmavé, teplé místnosti.
V elektrické sušičce nebo troubě bude pórek hotový za 1-2 hodiny při teplotě ne vyšší než +100…+120°C.
Podmínky skladování
Ve své přirozené formě si cibule zachovává čerstvost po dobu 3-4 týdnů, při použití pomocných produktů (piliny, písek, papír) – 2-4 měsíce.
Za pokojových podmínek se rostlina nezhorší až 2 týdny.
Optimální podmínky:
- nedostatek přímého slunečního světla, teplo;
- vlhkost vzduchu v rozmezí 40–50 %;
- skladovací místo je suché a chladné (teplota — +2…+6°C);
- pravidelný přísun čerstvého vzduchu.
Zmrazená cibule vydrží rok. Nedovolte rozmrazování a opětovné zmrazování produktu, jinak bude narušena chuť a textura.
Nakládaný nebo konzervovaný pórek se konzumuje po celý rok. Struktura, chuť a vůně obrobku se nezhorší.
Sušené cibule se uchovávají až 1 rok v uzavřené skleněné nebo plastové nádobě při pokojové teplotě.
Советы
I při nejvhodnějších podmínkách skladování pórek po celou sezónu vysychá. Na zimu se proto nechávají jen velké zdravé exempláře stejné velikosti. Střední a malé zmrazování nebo sušení.
Hroudy zeminy se odstraňují z kořenů ručně. Cibule není otřesena, jinak dojde k poškození stonku, čímž se rostlina stane nevhodnou pro dlouhodobé skladování.
Místnost, ve které se pěstuje plodina, je pravidelně větrána. V taškách jsou vytvořeny větrací otvory.
Závěr
Pórek zlepšuje chuť k jídlu, odstraňuje přebytečné tekutiny z těla, posiluje imunitní systém, je užitečný při urolitiáze a dně. Konzumuje se nakládané, pečené a čerstvé. Za optimálních podmínek bude sklizeň pokračovat až do další sezóny. Hlavní věcí je připravit chladné a suché místo a včas odstranit nemocné nebo poškozené rostliny.
