Sušené švestky jsou cenným dietním produktem s vynikající chutí a jasným ovocným aroma, bohatým na vlákninu, vitamíny a mikroelementy. Dodržování jednoduchých doporučení týkajících se správného skladování tohoto sušeného ovoce vám umožní zachovat jeho příznivé vlastnosti po dlouhou dobu.
Kritéria pro výběr švestek
Sušené plody vysoké kvality jsou vhodné k dlouhodobému skladování, o čemž svědčí nejen příjemná chuť a výrazná vůně, ale také atraktivní vzhled, hustá, jednotná textura ovoce.
Kvalitní sušené švestky jsou velké nebo střední velikosti, s čistou, matnou, rovnoměrně vrásčitou slupkou. Výrazný lesk a silný lesk na povrchu sušených švestek svědčí o jejich zpracování olejem – k tomuto triku se často uchylují bezohlední prodejci, aby zlepšili prezentaci ovoce. Takto sušené plody jsou nevhodné ke skladování.
Na dotek jsou kvalitní sušené švestky dosti husté a pevné, při stlačení konečkem prstu se na jejím povrchu netvoří důlky. Příliš měkká textura a poddajnost plodů svědčí o tom, že nebyly vysušené, ale uschlé. Sušené sušené plody udrží více vlhkosti, jsou šťavnatější a masitější. Trvanlivost takových sušených švestek je však krátká, proto se doporučuje je ihned sníst.
Na slupce sušeného ovoce by neměly být žádné stopy plísně, skvrny, šedý nebo žlutý plak. Po dotyku ovoce by konečky prstů měly zůstat suché a čisté. Pokud jsou sušené švestky na dotek vlhké, před odesláním k uskladnění se vysuší položením na papír nebo krátkým vložením do předehřáté trouby. Sušené švestky dobré kvality mají tekutost – plody se neslepují a neslepují se navzájem do jednoho monolitu. Pokud se plody slepí, může to znamenat vysoký obsah vlhkosti v nich. Lepivost sušeného ovoce navíc často naznačuje, že bylo dříve ošetřeno chemikáliemi.
Při mačkání by se sušené švestky neměly lámat a drolit. Křehkost ovoce naznačuje nesprávné podmínky a porušení technologie jejich sušení. Kromě toho může křehkost také naznačovat, že produkt uplynul. Absenci křehkosti je třeba poznamenat také při řezání ovoce nožem. Při výběru sušeného ovoce ke skladování je třeba věnovat zvláštní pozornost jejich vůni.
Kvalitní exempláře mají výrazné, nikoli však ostré, ovocné aroma. Ovoce, které bylo dříve ošetřeno chemikáliemi, bude mít silný, nepříjemný nebo specifický zápach. Takové švestky by se neměly jíst ani skladovat.
Jak se připravit na uskladnění?
Před odesláním sušených švestek k uskladnění jsou plody pečlivě vytříděny a vyřazeny vzorky, které mají známky poškození a znehodnocení. Zdravé plody s menším znečištěním se omyjí tekoucí vodou a vysuší. K dezinfekci povrchu sušených plodů použijte roztok kuchyňské soli (2 polévkové lžíce na litr vody). Sušené švestky se do ní umístí na 1-2 minuty, poté se vyjmou z roztoku, promyjí se tekoucí vodou a poté se suší.
Při nepřítomnosti soli se sušené švestky ošetří roztokem sody (1 polévková lžíce na litr vody). Doba a princip zpracování ovoce roztokem sody jsou stejné jako v předchozím případě. Některé ženy v domácnosti se před odesláním sušených švestek ke skladování neuchylují k namáčení ovoce v roztocích soli a sody pomocí vroucí vody k dezinfekci. Po opaření se sušené ovoce také suší a třídí.
Dalším jednoduchým způsobem dezinfekce ovoce je jeho tepelná úprava v troubě. Za tímto účelem jsou sušené švestky rovnoměrně rozptýleny na kovovém plechu a poslány na hodinu do trouby zahřáté na 50 stupňů. V procesu tepelného ošetření budou sušené švestky nejen dezinfikovány od bakterií, ale také se stanou suššími a hustšími kvůli ztrátě přebytečné vlhkosti.
Datum vypršení platnosti
Teplotní a vlhkostní podmínky jsou hlavními faktory určujícími trvanlivost sušených švestek při dlouhodobém skladování. Tak, pokud se plánuje, že plody budou skladovány doma při pokojové teplotě, jejich trvanlivost bude asi 6 měsíců. Při skladování na chladném a suchém místě (lednice, sklep), kde se průměrná teplota pohybuje od 0-5 stupňů Celsia, se trvanlivost sušených plodů zdvojnásobí (až 12 měsíců).
Sušené švestky není dovoleno skladovat na vlhkých a vlhkých místech. Pokud vlhkost vzduchu přesáhne 70-75%, plody se pokryjí plísní a začnou hnít.
Způsoby skladování
V závislosti na tom, kde se plánuje uskladnění sušených švestek, se pro plody zvolí vhodný obal. Jako obaly se používají papírové nebo látkové sáčky, sáčky na zip, kartonové krabice, skleněné dózy se šroubovacím nebo polyetylénovým víčkem, čisté nádoby na potraviny.
Při balení švestek do sáčků, sklenic nebo nádob nenaplňujte nádobu až po okraj. Jedna třetina kapacity je považována za optimální pro skladování. Níže jsou uvedeny způsoby skladování švestek s peckami a bez pecek.
V ledničce
Optimálně pro uskladnění sušených švestek v lednici je vhodná police na dvířkách nebo spodní zásuvky na ovoce. Před uložením do chladničky se plody vloží do nádoby na potraviny nebo se nasypou do sáčku na zip. Při skladování dbejte na to, aby víko nádoby bylo dobře uzavřeno a zip sáčku byl hermeticky uzavřen.
V mrazáku
Příprava sušeného ovoce k uskladnění v mrazáku na zimu má svá specifika. Takže zpočátku suché a tříděné ovoce je rovnoměrně rozmístěno na plochých paletách a poté je odesláno do mrazničky. Po 2–3 hodinách se zcela zmrazené švestky rozsypou do nádob nebo sáčků a vloží zpět do mrazáku. Předmrazením plodů na paletách v tomto případě zabráníte jejich zmrznutí do jediné beztvaré hmoty.
Je důležité si uvědomit, že rozmrazování sušených švestek je povoleno pouze jednou. Po opakovaných mrazech ztrácí svou vynikající chuť a vůni a ztrácí také významnou část svých prospěšných vlastností.
Ostatní
K uskladnění sušených švestek doma (ve spíži, sklepě, kuchyni nebo jiné místnosti) se obvykle používají látkové nebo papírové sáčky. Dobře procházejí vzduchem, absorbují mikročástice vlhkosti vzniklé při skladování ovoce při pokojové teplotě. Místo skladování musí být suché, čisté a dobře větrané. Sušené ovoce je nežádoucí skladovat na světle a v blízkosti zdrojů tepla a vlhkosti (radiátory topení, vodovodní kohoutky). Kromě toho se doporučuje skladovat sušené švestky v pokojových podmínkách izolované od jiných druhů sušeného ovoce a produktů – obiloviny, těstoviny, mouka.
V oblastech se stabilní mrazivou zimou je povoleno skladovat ovoce na balkoně, které je zabaleno do suchých a čistých skleněných nádob. Při tomto způsobu skladování byste měli pečlivě sledovat venkovní teplotu vzduchu – neměla by být doprovázena prudkými výkyvy. Během skladování sušeného ovoce na balkoně je třeba pravidelně protřepávat skleněné nádoby, aby se plody neslepily.
Co znamená bílý květ na sušeném ovoci?
Tvorba bílého povlaku na povrchu sušeného ovoce – nahromadění plesnivé houby – naznačuje porušení podmínek skladování ovoce. Nejčastěji se takový plak tvoří v důsledku náhlých změn teploty a vlhkosti v místnosti.
Kromě toho, aktivní vývoj plísní na povrchu ovoce může být důsledkem jejich skladování v hustých plastových sáčcích, které neumožňují průchod vzduchu. Pokud je na plodech zjištěn bílý plak, postižené vzorky se vyřadí. Konzumace takového ovoce je přísně zakázána kvůli vysokému riziku otravy.
Советы
Několik doporučení pomůže zajistit správné skladování ovoce.
- Sušené ovoce se doporučuje skladovat mimo zdroje silného zápachu – uzená masa, koření a koření, tabákové výrobky. Tento požadavek je způsoben tím, že sušené švestky jsou schopny absorbovat cizí příchutě a ztrácejí svou původní chuť.
- Během skladování ovoce (v chladničce nebo mrazáku a za pokojových podmínek) by se sušené ovoce mělo pravidelně třídit, aby se zabránilo slepování / zmrznutí. Tento jednoduchý postup navíc zabrání hromadění vlhkosti v nádobě s uskladněnými švestkami. Pokud se při další kontrole náhle ukáže, že plody zvlhly, měli byste je okamžitě vysušit v troubě, roztřídit a umístit do nové čisté a suché nádoby.
- Pro skladování velkého množství sušených švestek se doporučuje používat dřevěné bedny, které nenarušují přirozenou výměnu vzduchu a absorbují přebytečnou vlhkost. Je důležité si uvědomit, že pro skladování jakéhokoli sušeného ovoce jsou vhodné pouze nádoby z tvrdého dřeva. Pro skladování sušeného ovoce se nedoporučuje používat krabice vyrobené z jehličnatého dřeva, které emitují pryskyřice.
- Pokud se na skladovaných sušených švestkách objeví stopy plísně a hniloby, celá várka plodů se zlikviduje. Je zakázáno jíst zkažené sušené ovoce.
Stejný zákaz platí pro sušené švestky napadené hlodavci a parazitickým hmyzem – štěnice, mravenci, švábi.
Chutné a zdravé sušené švestky jsou úžasnou pochoutkou, která má různé léčivé vlastnosti. Obsahuje velké množství minerálů a živin nezbytných pro zdraví.
Na rozdíl od švestek jsou sušené švestky méně náročné na skladování, přesto mají své vlastnosti. Proto je třeba se naučit, jak si správně zorganizovat skladování tohoto sušeného ovoce doma, aby si co nejdéle zachovalo své blahodárné vlastnosti a chuť.
Příprava sušených švestek na skladování
Aby konzervované sušené švestky neztratily chuť, měly by být správně připraveny. Nejprve si vyberte nádobu, ve které budou plody skladovány. Ideálním řešením jsou skleněné a kovové možnosti, stejně jako papírové tašky a tašky vyrobené z přírodních materiálů, jako je bavlna nebo len.
Kromě toho můžete použít speciální plastové nádoby a sáčky určené pro skladování potravin. Při použití skleněných dóz a kovových nádob je nutné je nejprve umýt a vydezinfikovat horkou vodou.
Místo, kde budou sušené švestky skladovány, by mělo být suché, chladné a tmavé. Nejlepší je vybrat místo, které bude čas od času větrat.
Sušené švestky by měly být vybírány zodpovědně a pečlivě. Vyberte celé ovoce a oddělte zkažené sušené ovoce s vadami. Pokud se sušené švestky liší vlhkostí, musí se vysušit, jinak se výrazně sníží životnost produktu.
Sušené a sušené švestky by neměly být skladovány v běžných plastových sáčcích, protože plody rychle zkazí nebo se stanou lepkavými. Trvanlivost sušených švestek doma není delší než 12 měsíců za předpokladu, že byla dodržena všechna pravidla skladování. Sušené švestky mají nejdelší trvanlivost, takže pokud je plánujete uchovávat v této podobě, je lepší plody předem úplně vysušit.
Sušené možnosti je třeba koupit, aby je bylo možné okamžitě použít k vaření a neukládat po dlouhou dobu. Doma lze tyto plody sušit v troubě při minimální teplotě.
V prodeji dnes je vzácné najít úplně sušené švestky. Faktem je, že sušením ztrácí svou hmotu, takže pro prodejce je nerentabilní prodávat ho v suché formě. Sušené švestky lze skladovat v chladničce, přísně dodržujte podmínky skladování, jinak se stanou nevhodnými pro další použití.
Pravidla domácího úložiště
Jedním z nejdůležitějších faktorů, který ovlivňuje trvanlivost sušených švestek, je výběr místa skladování. Mezi nejoptimálnější místa v domě, kde můžete tento produkt uložit, lze zaznamenat následující:
- Suché a chladné místo. Nejlepší je dát přednost spíži, úložným skříním v kuchyni. Hlavní výhodou takových míst je, že sušené švestky budou skladovány při pokojové teplotě.
- V ledničce. Sušené švestky se obvykle skladují v chladu, ale můžete tam dát i sušené možnosti. Lednička bude velmi užitečná v případech, kdy je místnost charakterizována vysokou vlhkostí, což je nepřijatelné pro skladování sušeného ovoce.
- V mrazáku. Tuto metodu nelze nazvat populární a efektivní, ale někteří se k ní v praxi uchylují.
Je třeba poznamenat, že sušené švestky mohou absorbovat pachy, takže při výběru místa musíte vzít v úvahu tuto okolnost.
Vlastnosti skladování při pokojové teplotě
Nejoblíbenějším způsobem je skladování sušených švestek při pokojové teplotě. Umožňuje vám uložit chuť produktu a jeho užitečné vlastnosti. Pokud použijete kvalitní skleněné nebo keramické dózy, můžete zajistit nezávadnost sušeného ovoce po dobu 6 měsíců i déle.
Pokud nejsou sušené švestky dostatečně vysušené, musí být zcela vysušeny, aby se produkt rychle nezkazil. Poté vyberte dobré plody, které jsou bez vad, a vložte je do skladovacích nádob. Pokud nejsou vhodné krabice, můžete použít papírové sáčky. Sušené švestky skladujte na tmavém a suchém místě.
Použití papírových sáčků je optimální, protože tam potraviny dýchají a lze je dlouho skladovat. Čas od času je však musíte zkontrolovat, zda nemají zkažené ovoce.
Pravidla pro skladování v lednici
Chladnička je druhým nejoblíbenějším místem pro skladování tohoto produktu. Postup vypadá takto:
- Z celkového množství sušených švestek je třeba odstranit plody podléhající zkáze, poté se sušené ovoce rozdělí na malé porce.
- Vyberte kontejner pro skladování. Vzhledem k chladu v lednici je nejlepší použít skleněné nádobí nebo sáčky na zip. Vyhněte se plastovým nádobám na potraviny.
- Sušené ovoce se umístí do chladničky. Pokud existuje speciální oblast pro čerstvé ovoce, musíte ji použít. Nádobu není nutné úplně zavírat, aby se sušeným švestkám dostal přístup na čerstvý vzduch. Nádobu pevně uzavřete, pouze pokud jsou v chladničce uloženy i jiné potraviny, které silně zapáchají.
- Několikrát za měsíc musíte zkontrolovat, zda nádoba neobsahuje zkažené ovoce a kondenzaci uvnitř. Pokud dojde ke kondenzaci, musí být odstraněna a sušené ovoce by mělo být přeneseno do čisté nádoby.
Chladnička je ideálním řešením, pokud plánujete skladovat sušené švestky. Vlastnosti produktu jsou takové, že bez chladu se zhorší.
Úložný prostor v mrazáku
Sušené švestky můžete skladovat v mrazáku, ale není to vždy nutné. Faktem je, že toto sušené ovoce je již hotový produkt, který lze skladovat po dlouhou dobu bez hlubokého zmrazení. Pokud švestky podrobíte zmrazení, pak to jistě ovlivní jejich chuťové vlastnosti a složení vitamínů.
Sušené švestky se dají skladovat zhruba jeden rok, takže je nemá smysl dávat do mrazáku. Někteří lidé zmrazují sušené švestky v mrazáku, pokud je plánují použít v přípravcích jídel a nápojů, kde se bude produkt vařit. To vám umožní zajistit bezpečnost užitečných vlastností sušeného ovoce.
Skladování v papírových pytlích a pytlích
Pokud nemáte skleněné a kovové nádoby na uskladnění sušených švestek, pak použijte plátěné sáčky, které jsou oblíbené již řadu let. Takové skladovací místo však můžete použít pouze v případě, že v místnosti nejsou moli, mravenci a jiný hmyz.Čisté látkové sáčky se namočí do solného roztoku, poté se vysuší a naplní sušeným ovocem. Stejně tak je třeba naplnit papírové sáčky, těsně uzavřít a nechat zaschnout.
Charakteristickým znakem látky a papíru je, že umožňují sušeným švestkám dýchat, takže během skladování nezplesniví a neztrácejí své vlastnosti.
Velkou pozornost je třeba věnovat místu, kde bude taška nebo balíček uložen. Neměly by tam být žádné silně zapáchající produkty, jako je káva nebo dochucovadla. Někdy se i při správném skladování sušené švestky zhorší. Je to způsobeno tím, že se před sušením ošetřuje různými látkami, které snižují trvanlivost výrobku.
Skladování švestek doma je tedy jednoduchý úkol, pokud k němu přistupujete se vší zodpovědností. Nejdůležitější je řádně se připravit na postup a přísně dodržovat doporučení.
Tipy na skladování sušeného ovoce naleznete v následujícím videu.
