V chladné zóně Eurasie a Ameriky, na rašeliništích a mechových rašeliništích mezi nízkými borovicemi, se rozprostírá elegantní malý zelenostříbrný keřík. V srpnu až září na jeho tenkých větvích blikají jasné rubínové kapky. To je brusinka – úžasná bobule, má vše ve svém složení. Rozmanitost organických kyselin je úžasná: askorbová, chinová, jablečná, citrónová, ursolová, benzoová. Kromě toho obsahuje cukry, glykosidy, pektinové látky a vitamíny PP, K a skupiny B. Právě kombinace organických látek a vitamínů dodává brusinkám jedinečné vlastnosti a vedoucí postavení mezi lesními a zahradními bobulemi v lékařské a dietní výživě. To však neznamená, že brusinky mohou užívat jen nemocní a slabí lidé. Brusinky jsou užitečné pro všechny bez výjimky. Zlepšuje imunitu, chrání před beri-beri a cévní sklerózou, snadno odvádí z těla škodliviny, jinými slovy brusinky celkově léčí a zlepšují tak kvalitu života.
V posledních desetiletích jsou brusinky díky vytrvalosti odborníků na výživu široce používány ve vaření, a to nejen k výrobě nápojů, ale také v zeleninových a masových pokrmech. Proto bude pro každého užitečné vědět: jak uchovávat brusinky na zimuy ve své přirozené podobě obohatit jím denní i sváteční menu; A, jaké přípravky z brusinek lze vyrobit do salátů a rychle zpracovat na nápoje, omáčky a koření.
Obvykle se brusinky sklízejí ve třech fázích. Nejprve mírně nezralé silné bobule, které dobře dozrávají ve větrané světlé místnosti. Takové brusinky jsou kyselejší, ale je vhodné je třídit a umýt. Druhé období sběru – po prvním mrazu. Tyto průsvitné bobule jsou chutnější, sladší a jemnější. Všechny podzimní brusinky jsou dobře zachovalé. Třetí etapou je sběr bobulí v předjaří, které přezimovaly pod sněhem. „Zasněžená“ bobule je nejsladší a nejchutnější, ale má méně vitamínu C a není vhodná k dlouhodobému skladování.
Jak skladovat brusinky na zimu bez konzervování
Dříve byly brusinky obsahující kyselinu benzoovou, která je chrání před zkažením, skladovány v chladných a tmavých místnostech v období podzim-zima bez jakéhokoli zavařování. Stačilo to vytřídit, odstranit zkažené bobule, provětrat, aby všechny bobule byly suché, a posypat tenkou vrstvou v suché a chladné části domu. Během dlouhodobého skladování však některé bobule znehodnotily, zpomalily a vysušily. V městském bytě je nepravděpodobné, že tímto způsobem bude možné konzervovat brusinky v zimě.
Následující dvě metody jsou v moderních podmínkách pro konzervaci brusinek přijatelnější. Jsou vhodné jak pro bobule, které dozrály doma, tak pro bobule lehce namrzlé, jen takovou bobule je nutné velmi rychle zpracovat, aby se nepomačkala.
Mražené brusinky
Nejjednodušší a „správný“ způsob konzervace brusinek je zamrazit je a mrazem zasažené bobule druhého sběru se dlouhodobě skladují pouze tímto způsobem. Bobule je třeba rozebrat, zkazit a poškozené vyhodit. Bobule první sklizně rozložte v jedné vrstvě, aby byly brusinky plně zralé. Poté omyjte ve velkém množství vody a přelijte čistou studenou vodou, nechte vodu stéci, nasypte brusinky na ručník a důkladně osušte. Velmi zralé bobule vložte do plastových nádob a silné bobule nasypte do nových plastových sáčků po malých porcích a zabalte do ploché brikety. Vložte do mrazáku a nastavte režim rychlého zmrazení podle návodu k lednici, aby byly zachovány všechny užitné vlastnosti. Bobule lze skladovat několik let při teplotě -18 0C a nižší. Rozmražené brusinky by měly být okamžitě zpracovány.
namočené brusinky
Jak zachránit brusinky na zimu, je již dlouho známo. A zvládli to úspěšně bez mrazáků. Brusinky se zalévaly studenou pramenitou vodou v dubových kádích, navrch se položil dřevěný kruh se zátěží a skladoval se v chladné části boudy. S pramenitou nebo vyčištěnou vodou v dnešní době problémy nejsou, ale se sudem je to složitější. Místo toho berou skleněné nebo smaltované nádobí.
metoda 1. Brusinky se vytřídí, odstraní se všechny zbytky, rozdrcené a rozmačkané bobule. Poté, co se bobule důkladně umyjí, zalijí studenou pitnou nebo převařenou vodou, přemístí do sterilizovaných sklenic a zalijí vodou nad úroveň bobulí, dejte na chladné místo.
metoda 2. Pro zjemnění kyselé chuti samotného bobule a vody se brusinky nalijí slabým cukrovým sirupem. Na 1 kg bobulí vezměte 1 polévkovou lžíci. l. cukru a špetky soli, rozpuštěné ve 2 sklenicích vody, povařené, vychladlé a přelité na brusinky, dejte na chladné místo. Do sirupu můžete přidat 1 hřebíček, špetku skořice nebo hrášek z nového koření.
Brusinkové polotovary
Moderní ženy v domácnosti se neomezují pouze na tyto způsoby konzervace bobulí a v zimě vyrábějí různé přípravky z brusinek pomocí cukru. Džem a brusinkový džem – co může být více žádoucí pro rodinnou čajovou párty! A brusinkové pyré nebo brusinky ve vlastní šťávě – není to nejpříjemnější způsob, jak odolat nachlazení nebo se vyrovnat s neduhy? Navíc není tak těžké je vařit. Například brusinky stačí posypat cukrem.
Přírodní brusinky s cukrem
Za tímto účelem se velké čisté a suché zralé bobule a cukr nalijí ve vrstvách do studených sterilizovaných sklenic, protřepávají a poklepávají, aby se dosáhlo maximálního naplnění. Navrch posypeme vrstvou cukru. Uzavřete a dejte do lednice.
Brusinkové pyré
Dalším jednoduchým způsobem, jak sklízet brusinky pro budoucí použití, je připravit brusinkové pyré s cukrem. Za tímto účelem rozemlejte bobule mixérem a smíchejte s cukrem v poměru 1 – 1,5 kg cukru na 1 kg bobulí. Následující den, když se cukr úplně rozpustí, bobulový pyré by měl být rozložen do sklenic a vložen do chladničky. Aby se snížilo množství cukru, brusinky se před mletím blanšírují.
Pro brusinkové polotovary pomocí tepelného ošetření se lépe hodí bobule zasažené mrazem, jsou zralé, šťavnaté, snadno praskají a dávají šťávu. Bobule, které prošly takovým zpracováním, prakticky neztrácejí své prospěšné vlastnosti. Jedním z nejlepších receptů jsou brusinky ve vlastní šťávě. Existují dva způsoby vaření:
Brusinky ve vlastní šťávě
metoda 1. Omyté a tříděné bobule by měly být rozděleny podle velikosti. Malé bobule rozmačkejte, vzniklou hmotu trochu zahřejte a vymačkejte z ní šťávu. Vložte suché velké bobule do smaltované pánve, přidejte šťávu na 10 šálků bobulí 4-5 šálků šťávy, zahřejte, ale nevařte, a vložte do horkých suchých sterilních sklenic. Vložte je do vodní lázně, přikryté vařenými víčky. Litrové sklenice sterilizujte 15 minut, půllitrové 10 minut. Banky lze zakonzervovat, převrátit, zabalit do teplého hadříku nebo přikrýt textilní nahřívací podložkou, jako je panenka v konvici.
Metoda 2. Připravené zralé bobule se vloží do smaltované nebo ocelové pánve a zahřejí se na mírném ohni nebo v lázni, aby bobule dávaly šťávu. Postupně se bude hladina bobulí snižovat. Když se tento proces zastaví, výsledná hmota se rozloží do horkých sterilizovaných suchých sklenic, sterilizuje se a sroluje. Sklizeň lze provést okamžitě v bankách. K tomu je třeba těsně naplnit několik čistých, suchých sklenic brusinkami a současně je vložit do vodní lázně, aby se zahřály. S poklesem hladiny bobulí, které začnou pouštět šťávu, postupně doplňujte sklenice z jednoho z nich. Když se hladina přestane měnit, nechte sklenice v lázni dalších 10 minut a srolujte.
Tyto brusinkové polotovary, stejně jako mražené a nakládané bobule, jsou dobrým základem pro ovocné nápoje, želé a koktejly, dělají skvělé dezerty – pěny a želé. Džem a brusinkový džem lze připravit předem a sklenice lze libovolně otevřít.
Sladké brusinkové polotovary
brusinkový džem. K výrobě džemu je třeba vzít 1 kg zralých brusinek, roztřídit a umýt, vložit do nádoby na vaření džemu, přidat 2 šálky vody a vařit, dokud slupka bobulí nepraskne. Bobule, které nejsou rozvařené do měkka (většinou plavou nahoře), chytíme děrovanou lžící, rozdrtíme a dáme ke zbytku. Nalijte 7 šálků cukru, promíchejte pro rychlé rozpuštění dřevěnou nebo silikonovou vařečkou, vařte 17-20 minut od okamžiku varu. Udělejte test na podšálku, jestli se kapka sirupu nerozteče, džem je hotový. Horký džem uložte do horkých sterilních sklenic a srolujte, obraťte. Před přípravou náplní z brusinkového džemu se protře přes síto.
Brusinkový džem. 1 kg připravených bobulí je třeba vložit do cedníku a blanšírovat pro změknutí ve vroucí vodě po dobu několika minut, vyjmout. Do 2 šálků vody z blanšírování dejte 1,5 kg cukru, uvařte sirup, ponořte do něj bobule, přiveďte k varu a vařte, dokud se neuvaří. Chcete-li změnit chuť bobulí, můžete přidat blanšírované plátky jablek podle chuti nebo vlašské ořechy předvařené po dobu půl hodiny, úměrně zvýšit množství vody a cukru na sirup.
V Rusku se brusinkám pro jejich léčivé vlastnosti říkalo zázračné bobule nebo bobule královny. V USA se podává na Den díkůvzdání u svátečního stolu. V lidovém léčitelství jsou brusinky nezbytnou součástí léčby nachlazení a v tradiční medicíně se doporučují k posílení a čištění stěn cév. Moderní vědci věří, že má preventivní účinek na prevenci některých druhů rakoviny. Nebude pro nás zbytečné starat se o své zdraví a snažit se brusinky na zimu uchovat některým z výše popsaných způsobů, aby zdravé bobule byly v nabídce po celý rok.
Turecká I.L. © “Stránky o rostlinách” www.pro-rasteniya.ru
Pokud se vám článek líbil, hlasujte pro něj pomocí své sociální sítě – sdílejte se svými přáteli ↓
