Dlouhodobé skladování zeleniny je důležité pro mnoho žen v domácnosti. Zvláště často jsou zásobeny na vrcholu sezóny zrání pro konkrétní zeleninu. V takových obdobích se zelenina vyznačuje nejen relativně levnou cenou, ale také vysokou kvalitou. Jednou z mých oblíbených kořenových zelenin je mrkev. Jeho výhodou je poměrně dlouhá doba skladování při správném přístupu k procesu. Hlavní body správného skladování mrkve v chladničce budou popsány v článku níže.
Jak připravit mrkev na skladování?
Za prvé musíte vybrat vzorky, které nemají stopy hniloby nebo něčeho podobného. To se obvykle provádí přímo ve fázi nákupu zeleniny. Pokud se ale do celkové masy dostal shnilý exemplář, který byl objeven po příchodu domů, tak musí být minimálně v této fázi vyhozen. Není žádným tajemstvím, že shnilá zelenina infikuje jiné exempláře. Je zakázáno jíst kořenové plodiny i se sotva patrným množstvím plísní. Navíc o dlouhodobém skladování i trochu zkažené zeleniny není třeba mluvit.
Pokud jste zakoupili kořenové plodiny na trhu, pak na nich zpravidla můžete vidět vrcholy. Musí být odstraněn. Nemusíte úplně odstraňovat vršky, můžete nechat pár milimetrů. Pokud jsou na mrkvi vidět relativně velké kusy země, je třeba je také odstranit. Doporučuje se to provést ubrouskem nebo čistým hadříkem. Pokud jste zakoupili mrkev v plastových sáčcích, musíte ji po příjezdu domů před dalším zpracováním okamžitě vybalit.
Mrkev lze umýt, ale ne umýt. Předpokládá se, že po umytí spór hub se bakterie (včetně žijících na kouscích půdy) smyjí. Nemytá mrkev může být ovlivněna škůdci a různými patogeny, zatímco umytá zelenina je před takovým účinkem podmíněně chráněna.
Pokud máte pochybnosti o čerstvosti mrkve, doporučuje se ji opláchnout.
Po vyprání jsou lépe viditelné stopy hniloby, poškození a tak dále. Po umytí je důležité mrkev vysušit. Voda samozřejmě přispívá k hnilobě zeleniny. Nejprve musíte odstranit zbývající vlhkost papírovou utěrkou a poté nechat kořenové plodiny uschnout na větraném místě, ale ne na slunci. Nepoužívejte potištěný nebo vzorovaný papír. Škodlivá barva se vstřebá do zeleniny.
Za zmínku také stojí, že existuje mnoho zastánců teorie, která říká, že mrkev se nemusí mýt. Je to zvláště běžné mezi majiteli soukromých domů s pozemky. Čerstvě sklizená úroda se suší a ihned skladuje na tmavém a suchém místě.
Důležité je připravit si předem skladovací nádoby, stejně jako nastavit teplotu v lednici na vhodnou teplotu. Pro skladování jsou vhodné obyčejné igelitové sáčky, vakuové sáčky, potravinářská fólie a samozřejmě dózy na potraviny. Pro vakuové sáčky je v ideálním případě potřeba zakoupit speciální pumpu. Vzduch však můžete odčerpat samozřejmě ručně.
Teplota v mrazáku by měla být nižší než -8 stupňů. Teplota zeleninové části by měla zůstat pod +3 stupňů a hlavní část – pod +6 stupňů.
Nedoporučuje se používat skleněné nádoby. Ne všechna skla dobře snášejí mrazení, zde je vhodné pouze tvrzené sklo. Vhodné je také pořídit obaly těsnější, aby se neroztrhly.
Možnosti úložiště
Je třeba poznamenat, že pro jakékoli dlouhodobé skladování je nejlepší vybrat zralé vzorky. Malé (ve srovnání se zbytkem), nezralé, deformované nebo nedostatečně vyvinuté okopaniny nejsou dlouho skladovány, rychle se kazí, vysychají a ztrácejí chuť.
Čerstvé
Čerstvá můžete skladovat jak omytou a oloupanou, tak nemytou mrkev. Omytou mrkev samozřejmě můžete a měli byste skladovat v lednici, ale trvanlivost nebude tak dlouhá jako u nemyté kořenové zeleniny. Čerstvá mrkev v nádobě s vodou může ležet na spodní polici chladničky ne déle než 10 dní. Vodu se doporučuje měnit každý druhý den.
Zeleninu můžete uchovat čerstvou a po delší dobu (až 2 měsíce) bez zmrazení. K tomu je třeba zakoupenou mrkev nejprve omýt pod tekoucí vodou pomocí houby. Nejlepší možností by byl kartáč na mytí nádobí nebo kovová houba.. Poté, co je třeba kořeny vysušit ručníkem. Před takovým dlouhodobým skladováním je nejlepší zeleninu předem uchovat den v lednici.
Musíte to udělat tak, aby nebyly ochablé. Dále se zelenina umístí do sáčku. Pokud jsou kořenové plodiny příliš velké, můžete je podélně rozřezat na dvě nebo čtyři části. Bude správné předem zakoupit speciální vakuové sáčky. Ze sáčků se vytlačí vzduch a ty se pak hermeticky uzavřou, zavážou a tak dále.
Balíčky se ukládají na spodní polici chladničky, je vhodné je umístit do sekce zelenina a ovoce. Pro lepší skladování se doporučuje sáčky zabalit do vlhkého hadříku a udržovat ho stále vlhký. Oloupaná mrkev se skladuje hůře než neloupaná. Obvykle brzy vyschne, svraští, ztratí chuť.
Nemytou mrkev pečlivě očistíme od hrudek nečistot měkkou houbou nebo kartáčkem. Poté se zelenina suší přes den na čerstvém vzduchu pod širákem. Poté je v každém balení umístěno až 5 ks. okopaniny. Z vaků se odčerpává vzduch, samy se uzavřou. Balíčky lze stejným způsobem zabalit do vlhkého hadříku. Je nutné skladovat stejně jako umytou mrkev – v lednici. Takže nemytá mrkev vydrží čerstvá až šest měsíců.
Je třeba si uvědomit, že je důležité plody dobře sušit.
strouhaný
Jak je zřejmé, nejprve je třeba mrkev umýt, oloupat, osušit a rozdrtit na struhadle. Nastrouhaná hmota se rozloží do nádob nebo sáčků a později se umístí na několik hodin do mrazničky. Poté se mrkev vytáhne, protřepe a pošle zpět do mrazáku. V průměru se surový produkt nedoporučuje skladovat v mrazničce déle než jeden rok.. Strouhanou mrkev můžete skladovat bez zmrazení. V tomto případě zůstane kořenová plodina čerstvá ne déle než několik týdnů.
Bylo zjištěno, že mrkev prošla mlýnkem na maso nebo mixérem rychle ztrácí chuť. Proto se nevyplatí dělat to příliš malé nebo kašovité. Hlavně neskladujte mletou mrkev v mrazáku.
Vařené
Vařená mrkev se bohužel skladuje hůře než okopaniny zpracované jinými metodami. V lednici zůstane vařená mrkev čerstvá ne déle než 3 dny. Pokud se kořeny začnou pokrývat hlenem, pak se zhoršily a měly by jít do koše. Mrkev se obvykle vaří celá, nekrájí se na kousky.
Zamrzlý
Zmrazená kořenová plodina se zpravidla skladuje v zimním období. Často se praktikuje skladování zeleniny nastrouhané nebo nakrájené na kostičky. Důvodem je snadné použití. Taková kořenová plodina se nerozmrazuje, ale okamžitě smaží, vaří a tak dále.
Nejprve musíte mrkev rozdrtit a poté ji rozložit v tenké vrstvě na papírový ubrousek nebo ručník. Doma (v kuchyni) nastrouhaná mrkev uschne během pár hodin. Je potřeba to čas od času obrátit. Po vysušení se mrkev rozloží v malém množství do různých sáčků. Po zmrazení bude možné nevytáhnout celou mrkev, ale vzít ji pouze po malých porcích. Podobná je příprava mrkve ve formě nakrájených kostek.
blanšíroval
Blanšírování je vaření ve vodě nebo v páře. V důsledku postupu se zelenina stává jako polotovar, který vyžaduje dodatečné vaření. Po zpracování většina bakterií a spor na povrchu zeleniny odumře. Kořenové plodiny se ponoří do vroucí vody na tři minuty a poté se okamžitě na stejnou dobu do ledové vody. Poté se zelenina suší ručníkem a později se umístí na tři hodiny do mrazáku.
Poté jsou vytaženy z mrazáku, přeneseny do nádoby nebo sáčku a umístěny zpět do mrazáku. Takovou mrkev můžete skladovat v lednici, ale na úplně horní polici. V mrazáku se blanšírovaná kořenová plodina skladuje nejdéle 1,5 roku. Pokud není skladován v mrazáku, doba se zkrátí na několik dní.
Obecně platí, že okopanina se v lednici příliš dobře neskladuje. Důvodem je nedostatek požadované úrovně vlhkosti. Majitelé soukromých domů a nejen ukládají kořenové plodiny na tmavém, vlhkém, ale větraném místě. Za správných podmínek může mrkev zůstat čerstvá až několik měsíců.
Podobné podmínky však můžete zkusit vytvořit i v lednici. Chcete-li zvýšit vlhkost, můžete tam umístit nádobu s vodou.
Doporučení
Mrkev se nejlépe skladuje při relativně vysoké vlhkosti, mezi 85 % a 95 %. A za nejpřijatelnější teplotu se považuje úroveň +2 stupňů. Doporučuje se, pokud je to možné, vytvořit podobné podmínky v lednici. Také se musíte po celou dobu skladování snažit nevystavovat mrkev vlhkosti a teplu. Jednoduše řečeno, nemusíte mrkev na dlouhou dobu přesouvat z lednice do teplé místnosti a pak ji vracet zpět.
Zeleninu také nemusíte namáčet. Uzavřené nádoby, sáčky a dokonce i přilnavé fólie jsou v této věci velkou pomocí. Proto je důležité neskladovat mrkev bez nádob nebo sáčků. Před uložením se vyplatí zkontrolovat neporušenost všech obalů. Při skladování ve fólii je třeba každou mrkev zabalit zvlášť. To je mírně problematické, ale zvyšuje se trvanlivost kořenových plodin. V průměru se doporučuje držet ne více než 5 kusů v běžném plastovém sáčku na jedno použití.
Odkládací police musí být čistá, je vhodné ji před vložením kořenové zeleniny umýt.. Další dekontaminace by byla také vítána. Není třeba skládat ovoce s jinou zeleninou, ovocem, masem a tak dále. Zelenina pohlcuje pachy „sousedů“. Silně se nedoporučuje skladovat mrkev s jablky. Během skladování tyto uvolňují ethylen, který způsobuje poškození chuti kořenové plodiny. Aby se mrkev nezkazila, nemusíte ji rozmrazovat ve vodě a dokonce ani v mikrovlnné troubě. Upřednostňuje se přírodní cesta.
Snažte se udržovat v chladničce stálou teplotu. I její malé skoky mohou vést k tomu, že se zelenina znehodnotí: může klíčit, uschnout, plesnivět a tak dále.
Bylo pozorováno, že odrůdy pozdního zrání se nejlépe skladují. Takové odrůdy jsou odolné vůči chorobám a také prakticky neklíčí. Pokud je zelenina uložena v lednici (ne v mrazáku), čas od času zkontrolujte, zda nejeví známky hniloby. Pokud zelenina začne mizet, je třeba ji vyhodit.
Mrkev je jednou z nejzdravějších druhů zeleniny. Obsahuje mnoho esenciálních látek a také vitamíny potřebné pro děti i dospělé. Proto se takový produkt často nakupuje ve velkém množství. Je však potřeba umět jej nejen vybrat, ale také správně uložit. Jednou z možností je chlazení. To je to, co budeme zvažovat v článku.
Trénink
Stává se, že musíte do chladničky vložit mrkev získanou z vlastní letní chaty. V tomto případě musí být správně sestaven. Tak, Sklizeň se provádí před mrazem a vrcholy se odříznou téměř úplně, takže zůstane jen asi 10 mm. Taková doporučení udrží mrkev déle. Pokud jste produkt zakoupili v obchodě, musíte jej po příjezdu domů okamžitě vyjmout z obalu. Vršky také budou muset být odříznuty, protože to bude s největší pravděpodobností na mrkvi z obchodu. Ke skladování se položí pouze ta zelenina, která nemá deformace. Praskliny, odříznuté konce a podobné vady jsou nepřípustné.
Pro skladování připravené mrkve můžete použít různé nádoby. Nejčastěji si ženy v domácnosti pro tyto účely berou vakuové nebo termotašky a také potravinářskou fólii. Někteří však dávají přednost pokládání produktu do forem na pečení těsta, plastových misek.
Je důležité, aby nádoba byla vzduchotěsná, nepropouštěla vzduch a nevytvářela kondenzát.
Stojí za zvážení, že lednička není nejlepším místem pro dlouhodobé skladování mrkve. Při velmi velkém množství produktu je lepší zvolit sklep. Ale pokud je málo mrkve, pak je lednice docela přijatelná. Na několik měsíců je tedy nejlepší jej položit do zóny čerstvosti. Teplota se tam pohybuje od 0 do +3 stupňů. V hlavní komoře, kde teplotní parametry často dosahují 6 stupňů Celsia, bude mrkev ležet méně. A skladování v mrazničce může trvat až rok, pokud je výrobek správně položen.
Čerstvé skladování
Čerstvá mrkev může být skladována v chladničce, ale před umístěním do komory se doporučuje zpracovat produkt. Mnozí mají tendenci mýt zeleninu. A takový postup má své výhody. Po umytí budete moci vidět sebemenší vady a deformace na mrkvi, stejně jako smýt nečistoty, které mohou obsahovat spory plísní, což vede k hnilobě a poškození zeleniny.
Stojí však za zvážení, že takovou mrkev bude možné skladovat bez zmrazení kratší dobu než nemytou.
Pokud je skladovatelnost krátká, až 10 dní, pak se omytá mrkev umístí do nádoby naplněné studenou čistou vodou. Poté je nádoba hermeticky uzavřena a umístěna na samé dno chladničky. Jednou za dva dny je třeba nádobu otevřít, aby se voda vyměnila.
Pokud chcete uchovat zeleninu měsíc nebo dva, budete muset udělat následující:
- zelenina se dobře omývá, ale bez zbytečného úsilí, ve studené vodě a odstraňuje hrudky nečistot; poté rozetřete na vaflové ručníky a počkejte na úplné vysušení;
- poté se mrkev umístí na 24 hodin do chladničky, poté se vyjme a rozloží do sáčků, každý z nich je doplněn papírovým ubrouskem, který absorbuje přebytečnou vlhkost;
- také se vyplatí vypustit vzduch ze sáčků předem, nádoby jsou kvalitně uzavřeny a poté rozloženy do zóny čerstvosti.
Nemytá mrkev vydrží ještě lépe. Zelenina se otírá suchým hadříkem, zvláště velké hroudy zeminy se ošetřují kartáčem. Poté nechte 24 hodin na tmavém místě, aby kořeny oschly. Poté si můžete vybrat několik způsobů ukládání:
- uzavřené polyetylenové sáčky s nejvýše 5 mrkvemi uloženými v jednom sáčku;
- potravinářská fólie a zde je již lepší vzít 1 zeleninu;
- papír navlhčený ze stříkací pistole (také 1 mrkev každý);
- plastová nádoba.
Ať už zvolíte jakýkoli způsob skladování, zelenina by měla být také umístěna v zóně čerstvosti.
Důležité: aby mrkev neochabovala a neztratila svou strukturu, musí být zcela zbavena vzduchu. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost vysoce kvalitnímu balení.
Některé ženy v domácnosti dávají přednost předčištění kořenových plodin před jejich umístěním do chladniček. Oloupanou mrkev lze skladovat i v chladu, ale doba bude ještě kratší než v případě omyté. Takové kořenové plodiny vydrží až měsíc a poté, pokud jsou umístěny v uzavřené nádobě vyrobené z potravinářského plastu.
Možnosti nákupu
Není žádným tajemstvím, že existuje mnoho způsobů, jak vyrobit polotovary z mrkve. Pokud se nechcete neustále zapojovat do výroby čerstvého produktu, měli byste přemýšlet o správném skladování polotovarů.
Vařené
Stojí za to být připraveni na skutečnost, že vařená mrkev nebude ležet po dlouhou dobu, jako v zásadě jakýkoli produkt, který prošel tepelným zpracováním. Ale na pár dní je docela možné ji položit a v jakékoli formě. Uvařenou mrkev můžeme oloupat nebo nechat ve slupce, nakrájet na kostičky nebo kolečka. Připravené a ochlazené kořenové plodiny jsou umístěny v plastové nádobě a umístěny v horní části chladničky. Nezavírejte pevně víko, jinak zelenina hnije.
Existuje další možnost pro skladování vařené mrkve. Položí se na plochý talíř a poté se přikryje ručníkem navlhčeným vodou nebo papírovým ubrouskem. Taková mrkev může ležet několik dní.
Je důležité si uvědomit, že pokud se na něm objeví hlen, pak žádná taková zelenina není.
Zamrzlý
Nejlepší způsob, jak uchovat jakýkoli produkt, je jednoduše ho zmrazit vložením do mrazničky. Tato technika je velmi pohodlná, protože můžete strávit čas přípravou produktu jednou a poté jej trochu vyndat po celý rok a použít jej pro různé pokrmy. Stojí za zmínku, že tímto způsobem skladování zelenina neztrácí vitamíny, na rozdíl například od vaření.
Před uskladněním je třeba zeleninu důkladně omýt a očistit a poté osušit. Poté jsou kořenové plodiny řezány jakýmkoli vhodným způsobem: kostky, kruhy, brčka, hvězdy. Řezaný produkt je rozložen do sáčků, aby se ujistil, že neleží příliš těsně. Poté se z nádoby uvolní vzduch a pevně se upevní.
Tip: Pokud máte rozmraženou mrkev, neměli byste ji znovu zmrazovat. Takový produkt již nebude chutný. Proto je nejlepší udělat mnoho malých jednotlivých porcí.
Kromě nakrájené mrkve můžete skladovat celou kořenovou zeleninu. Hlavní věc je, že nejsou příliš velké. Před vložením do mrazáku by se měly také dobře umýt a vysušit.
blanšíroval
Blanšírování je postup, při kterém je zelenina vystavena vroucí vodě a poté studené vodě. Tato technika umožňuje zničit bakterie na pevném povrchu jídla během několika sekund. Kromě toho zůstává blanšírovaná mrkev vždy chutná a zářivá.
Postup se provádí následovně:
- kořenové plodiny se umyjí a vyčistí;
- ponořené do vroucí vody na 180 sekund;
- vytažený z vody, je nejlepší vzít si na to speciální lžíci nebo cedník;
- ponoříme na pár minut do studené tekutiny.
Když zelenina vychladne, vytáhne se z nádoby a okamžitě se položí na ručník, který musí být položen na tác nebo silný plech. Poté se tác s veškerým obsahem vloží na cca 120-180 minut do mrazáku. Po uplynutí této doby se zmrazená mrkev vyjme z mrazáku, balí se do vybraných nádob. Okopaniny lze skladovat jak v horní části chladničky, tak i v mrazáku.
strouhaný
Mrkev lze před uskladněním nastrouhat. To je výhodné, pokud z tohoto produktu často připravujete saláty a polévky. Zelenina je důkladně omyta a očištěna, poté vysušena. Poté se kořenová plodina otírá a rozkládá na samostatné hromádky pro balení. Připravte si nádoby a po částech naplňte mrkví. Poté vše dejte na pár hodin do mrazáku. Po uplynutí stanovené doby jsou vyjmuty z komory, protřepány a vráceny zpět.
Existuje další možnost, jak uložit strouhaný produkt. Zde je potřeba přilnavá fólie. Zelenina se připravuje stejným způsobem jako v první variantě a poté se položí na film v husté cestě. Pak to srolují, jako by připravovali shawarmu. Boční části twistu jsou upevněny silnými nitěmi. Dále vložte do mrazáku. Po pár hodinách ji vyjmou a dobře prohnětou prsty, aby se mrkev během mrazení neslepila.
Tip: Pokud je třeba nastrouhané produkty uchovat čerstvé pouze několik dní, není nutné je zmrazovat. Za tímto účelem se zelenina rozloží na talíř, přikryje se navlhčeným ubrouskem a poté se umístí na horní police chladicí jednotky.
Korejský
Takové polotovary jsou udržovány výhradně uzavřené, jinak budou všechny produkty chladničky nasyceny vůní. Zde je vhodné skleněné nebo keramické nádobí, víko by mělo být těsné. Mrkev před použitím leží v mrazáku a rozmrazování musí být provedeno ve spodní části chladničky.
Užitečné tipy
Akční doporučení pro skladování mrkve v lednici budou užitečná pro ty, kteří jsou zvyklí sklízet zeleninu pro budoucí použití.
