Čerstvá petržel dokonale doplňuje pokrmy známé všem, dává jim pikantní chuť a vůni, a co je nejdůležitější, obsahuje obrovské množství užitečných látek. Každá hospodyňka usiluje o to, aby petržel byla na stole nejen v létě, kdy roste veškerá zeleň hojně, ale i v zimě, kdy sezóna čerstvých bylinek bohužel končí. Jak připravit čerstvou petrželku pro budoucí použití?
Tam některé základní způsoby jak ušetřit petržel na zimu:
Sušená petržel na zimu
Sušení čerstvé petrželky je poměrně jednoduché, kromě toho vám tato metoda umožňuje maximalizovat všechny cenné živiny obsažené v zelených větvičkách.
První věc, kterou musíte udělat, je vytřídit trsy, odstranit všechny zažloutlé a ztmavlé listy a větvičky, stejně jako zbytky a nepotřebnou trávu. Odřízněte kořeny a část silných stonků.
Pak potřebujete petržel důkladně omyjte. K tomu je nejlepší vzít širokou misku, například umyvadlo, naplnit ji studenou vodou a tam položit zeleninu. Necháme chvíli uležet, aby se na dně usadil prach a písek, opláchneme a odstraníme. To by mělo být provedeno několikrát, v závislosti na znečištění zeleně.
Položte petržel na čistý ručník a jemně otřete povrch papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vodu.
Poté můžete postupovat dvěma způsoby.
Metoda jedna – jde o otrhání listů z větví a jejich rozložení na suchou kuchyňskou utěrku v tenké vrstvě. Nechte několik dní zaschnout na čerstvém vzduchu, ve větraném prostoru, občas otočte. Zelení není možné sušit pod slunečními paprsky, protože její listy rychle žloutnou a ztrácejí své vlastnosti.
Způsob druhého – Svazky umyté petrželky nasekejte nadrobno, nasypte na suchou utěrku a za občasného promíchání osušte, jak je popsáno výše. Je vhodné přidat takovou zeleninu do prvních chodů, jednoduše nalít správné množství na konci vaření.
Mnoho hospodyňek suší petržel na zimu v troubě, protože tímto způsobem proces trvá mnohem méně času. Chcete-li to provést, musíte plech pokrýt pečicím papírem, položit listy nebo nakrájenou zeleninu do rovnoměrné tenké vrstvy. Sušte asi dvě hodiny při teplotě 35-40 stupňů, poté zvyšte na 70 stupňů a nechte 20 minut.
Při sušení bylinek v troubě je třeba vzít v úvahu, že pod vlivem, i když nepříliš vysoké teploty, mohou jemné listy ztratit některé ze svých užitečných vlastností.
Po zaschnutí petrželky je třeba ji rozložit do čistých suchých sklenic nebo plátěných sáčků a uložit na tmavé místo.
Zmrazení čerstvé petrželky na zimu
I mražená petržel si zachovává všechny své kvality, svěží chuť a nádherné aroma. Pokud ji zmrazíte ve svazcích, můžete větvičky použít k ozdobení pokrmů, a pokud ji nakrájíte, pak hotovou zeleninu přidejte do pokrmů podle své chuti.
Chcete-li začít snítky zeleně by měly roztřídit a dobře opláchnout, jak je popsáno v metodě sušení. Umístěte na suchou kuchyňskou utěrku a osušte přebytečnou vlhkost. Přeneste na jinou papírovou utěrku a nechte mírně zaschnout. Zelení by mělo být suché, ale nesmí se nechat zavadnout.
Nyní můžete petržel rozebrat na malé svazky a každý svazek vložit do sáčku. Sáčky zatočte do ruliček a lehce zatlačte, aby se uvolnil vzduch. Vše vložte do nádoby nebo sáčku a dejte do mrazáku. V zimě lze zeleň v takových trsech krájet bez rozmrazování nebo použít k ozdobě větvičky.
Dalším způsobem je okamžitě nakrájet připravenou zeleninuvložte do nádoby a zmrazte. Zbývá jen vyndat z mrazáku, přidat do pokrmu a užít si svěží vůni léta.
Petržel můžete zmrazit v dávkách. Chcete-li to provést, čisté a sušené zelené by měly být jemně nakrájeny a vloženy do forem na výrobu kostek ledu. Poté kostky naplňte vodou a zmrazte, poté přendejte do sáčku a uložte do mrazáku. Takové kostky je velmi vhodné hodit do prvních chodů nebo dušené zeleniny.
Podobným způsobem můžete zamrazit petržel na oleji. Rozpusťte máslo a nalijte na nakrájenou zeleninu rozloženou do formiček na led. Zmrazte a skladujte stejným způsobem jako kostky ledu. V zimě by bylo dobré dát takovou kostku do polévky nebo guláše, a když počkáte, až se máslo rozpustí, udělat lahodný sendvič.
Solení petrželky na zimu
Kdysi byl tento způsob uchovávání petržele velmi oblíbený, ale s příchodem výkonných mrazniček, do kterých se vejde velké množství ovoce, zeleniny a různých bylinek, mírně ztratil na aktuálnosti. Ale i nyní mnoho hospodyněk dává přednost solení zelené na zimu. Po všem sůl je výborným konzervantem, což umožňuje, aby zelenina zůstala dlouho svěží a nezhoršila se.
Pro solení je třeba vzít jednu lžíci kuchyňské soli na jeden velký svazek petrželky. Zeleninu roztřiďte, dobře opláchněte, odřízněte kořeny a silné stonky a lehce osušte. Rozdrťte nožem nebo v mixéru, vložte do čisté mísy a dobře promíchejte se solí.
Poté těsně rozložte do připravených suchých sklenic a naplňte je až po vrch. Takovou zeleninu skladujte v lednici a podle potřeby ji nabírejte čistou lžící. Před zahájením vaření nezapomeňte, že zelí je již dobře osolené a dejte do jídla o něco méně soli.
Kromě hlavních metod schovejte si petržel na zimu, existuje několik dalších, které nejsou tak běžné.
Sklizeň čerstvé petrželky v rostlinném oleji
Nakrájená, čistě omytá a sušená zelenina jemně nasekaná. Umístěte do půllitrových nebo litrových sklenic a postupně nalévejte čištěný rostlinný olej, který by měl zcela pokrýt zeleninu. Mělo by se uchovávat v lednici. Olej lze použít slunečnicový, olivový nebo jakýkoli jiný podle chuti. V zimě se přidává do různých pokrmů dle libosti a ideálně je to výborná zálivka na zeleninové saláty.
Chlazení v bankách
Stejně jako u předchozích metod je třeba petržel vytřídit, nepoužitelné větvičky, odstranit silné stonky a důkladně omýt. několikrát ve studené vodě. Nechte vodu odtéct, osušte ručníky a poté na vzduchu – greeny by měly být zcela suché!
Malé sklenice dobře umyjte a osušte, naplňte je bez utěsnění bylinkami a pevně uzavřete čistými víčky. Můžete použít sklenice s otočným víčkem. Tato zelenina vydrží v lednici asi tři měsíce. Výhodou tohoto skladování je, že petržel zůstává naprosto čerstvá, skvěle se hodí na zdobení každodenních i svátečních pokrmů.
A nakonec – pár praktických radpomoci hospodyňkám naučit se, jak ušetřit petržel na zimu:
