Dýně je výživný a zároveň dietní produkt. Tato plodina má jemnou chuť, užitné vlastnosti a hodí se do polévek, hlavních jídel i dezertů. Jak uskladnit dýni v zimě, vám prozradí autoři knih o domácí ekonomice a oblíbení blogeři.
Jak skladovat dýni ve sklepě?
Ve sklepě je dýně uložena na stojanech nebo v krabicích. V tomto případě je důležité správně umístit plody a chránit je před vzájemným kontaktem.
Na policích
Valentina Kozlová v knize Skladování a zpracování zeleniny doporučuje skladovat dýni na stojanech ve sklepě. Aby se oranžové plody déle nekazily, dodržujte tato doporučení:
- Připravte si dýni. Zeleninu vybírejte celou s pevnou slupkou a suchou stopkou. Vybírejte poškozené a drobné ovoce. Nejprve je třeba je recyklovat nebo spotřebovat.
- Vyčistěte police od nečistot a nečistot, zakryjte je papírem nebo novinami. Papírové obaly na vajíčka se skvěle hodí na podestýlku.
- Na rošty položte vrstvu (10 cm) slámy.
- Položte dýni na připravený povrch stopkami nahoru. Ujistěte se, že se strany plodů navzájem nedotýkají, jinak, pokud se jedna zelenina zkazí, hniloba ovlivňuje druhou.
- Pokud je ve sklepě zima, zakryjte plodinu slámou, pytlovinou nebo senem.
Ovoce pravidelně kontrolujte. Pokud při kontrole zaznamenáte stopy hniloby, zeleninu zlikvidujte. Otřete sousední ovoce suchým hadříkem, vyměňte podestýlku.
V rámečcích
Malé dýně lze skladovat v dřevěných nebo plastových přepravkách:
- Krabice vyložte novinami nebo suchou slámou.
- Umístěte zeleninu do připravených nádob. Aby nedošlo k poškození zeleniny, umístěte ji na vzdálenost, předem zabalte každé ovoce silným papírem nebo fólií.
- Krabice umístěte do sklepa na paletu nebo dřevěná prkna.
- Zakryjte horní část plodiny teplou přikrývkou nebo senem.
Plody pravidelně přenášejte, kontrolujte jejich stav.
Oranžové dýně: Pixabay
Co ovlivňuje trvanlivost dýně? Zde je několik faktorů, které zvyšují trvanlivost zeleniny:
- Sběr a příprava. Sklízejte dýně za suchého počasí před mrazem. Plody nakrájíme i se stopkou. Po sklizni zeleninu týden sušte na slunci.
- Čistota a dezinfekce sklepa. Před položením plodiny je důležité připravit místnost: vyčistit ji od plísní, omýt a dezinfikovat roztokem síranu železitého nebo vápna. Je lepší to udělat pár týdnů před pokládáním zeleniny. Poté nezapomeňte místnost vyvětrat.
- Velikost a třída. Pro zimní skladování je lepší vzít plody velkých velikostí. Jejich tvrdá kůra umožňuje uložit užitečné vlastnosti po dobu 6-8 měsíců. Některé odrůdy dýní se silnou slupkou jsou dobře zachovány v suchých místnostech až 2-3 roky.
- Podmínky skladování. Je velmi důležité, aby místnost, kde jsou dýně uloženy, nebyla studená a vlhká. Autor knihy „Vše o skladování a přípravě zeleniny a ovoce“ Maxim Zhmakin jmenuje takové optimální ukazatele pro dýně: teplota vzduchu – od +1 do +3 ° C (v jiných zdrojích – až +14 ° C), relativní vlhkost – 70–75 %.
Nezapomeňte na integritu plodu. Promáčkliny, škrábance a stopy hniloby svědčí o nevhodnosti dýně pro dlouhodobé skladování ve sklepě.
Jak skladovat dýni bez sklepa v zimě?
Pokud není sklep nebo sklep, můžete dýni úspěšně uložit doma. Vhodné pro tyto účely:
- zasklený balkon nebo lodžie;
- spíž;
- místo pod postel.
Na balkoně dbejte na to, aby plody nezmrzly. Chcete-li to provést, zakryjte je pytlovinou nebo přikrývkou, položte slámu pod zeleninu. Dýně tak vydrží svěží až do léta. Ovoce uložené ve spíži nebo pod postelí nebude dlouho skladováno: teplá místnost vyvolává hnilobu zeleniny. Použijte je do 1-2 měsíců.
Pokud má dýně tmavé skvrny, důlky nebo stopy hniloby, je třeba ji zachránit. K tomu dýni rozřízněte a odstraňte nepoužitelné části. Zbývající části lze ihned spotřebovat nebo recyklovat.
Vyřezávaná dýně: Pixabay
Jak skladovat řezanou dýni? Nejlepší možnosti pro prodloužení trvanlivosti řezaného ovoce jsou:
- studené úložiště;
- zmrazení;
- sušení.
Zvažme všechny metody podrobněji.
Jak skladovat dýni v lednici?
V lednici můžete skladovat celou dýni, ale hodí se k tomu jen malá zelenina. Abyste ušetřili místo, dejte nakrájenou dýni do chladničky:
- Dýni oloupeme a nakrájíme na tyčinky, kostky nebo talíře.
- Složte polotovary do plastového sáčku a vložte do přihrádky na zeleninu v chladničce. V této podobě je lze skladovat až 10 dní.
- Pokud je potřeba dýni skladovat delší dobu, pak místo sáčku použijte fólii. Takže dýně může ležet, aniž by ztratila své nutriční vlastnosti, asi 1 měsíc.
Můžete zmrazit dýni?
Mražená dýně si zachovává všechny prospěšné vlastnosti. Chcete-li to provést, postupujte takto:
- Dýni nakrájejte na několik kusů, odstraňte slupku z ovoce.
- Odstraňte semena a vláknitou část.
- Dýni nakrájejte na kostičky, brčka, malé kousky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Položte na papírový ručník, aby se vysušil.
- Rozdrcený produkt zabalte. Důležitost výběru správných nádob pro zmrazování zdůraznil Yu.Chatskevich v knize „Skladování ovoce a zeleniny“: musí být odolné vůči nízkým teplotám, těsně uzavírat (vzduch brání rychlému zmrazení) a nesmí přenášet cizí pach na skladované produkty . K tomu použijte fólii, přilnavou fólii, plastové nebo zipové sáčky. Balíčky je nutné pevně uzavřít nebo zalepit páskou.
- Pošlete sáčky do mrazáku. Zmrazený produkt je skladován po dobu 10-12 měsíců.
Sušení
Mnoho hospodyněk skladuje dýni sušenou. Zabere tedy mnohem méně místa než čerstvé ve sklepě nebo v lednici. Stejnou možnost uložení doporučuje kulinářský blogger.
Co potřebujete vědět o takovém skladování? Zde je několik tipů:
- Připravte produkt stejným způsobem jako pro zmrazení: oloupejte, nakrájejte na kostky.
- Položte dýni na plech vyložený pečicím papírem. Vložte do sušárny a sušte při +60°C po dobu 7 hodin, poté při +70°C další 2 hodiny.
- Po vychladnutí vložte výrobek do sáčků z přírodní tkaniny nebo skleněných nádob.
Při neopatrném skladování se v sušených potravinách mohou objevit škůdci: moli, štěnice, cukroví roztoči, kteří kontaminují a kazí potraviny. Autoři Home Economics doporučují skladovat sušenou zeleninu v suchých, chladných a dobře větraných prostorách mimo dosah jiných potravin nebo silně zapáchajících látek.
Dýně je užitečný produkt, který za správných podmínek vydrží čerstvý rok i déle. Celou dýni bez poškození uskladníte ve sklepě nebo na balkóně. Nakrájené ovoce je nejlepší umístit do lednice, sušené nebo zmrazené.
Dýně dozrává na začátku podzimu, proto je dovoleno konečně získat chuťové vlastnosti vlastní jejím plodům. Mělo by být šťavnaté a sladké, bez jakýchkoliv nedostatků. Zahradník nebo letní obyvatel nakonec rozhodne, zda jsou plody připraveny ke sklizni. Ale protože ze sta metrů čtverečních je možné získat stovky kilogramů plodů, musí se skladovat až do jara.
Trénink
Dýně se sklízí za jasných a slunečných dnů. Když se blíží období dešťů, nedoporučuje se odkládat sběr plodů. Také, když počasí ráno hrozí mrazem, neodkládejte sklizeň, protože jinak může dojít ke ztrátě úrody: plody nesnášejí vymrznutí. Pokud z nějakého důvodu nebylo možné shromáždit celou dýni a některé plody nadále dozrávají, použijte polyethylen – ochrání plody před studeným větrem a možným deštěm.
Sklizeň plodů za deště by měla doprovázet jejich ochrana před dalšími srážkami. Musí být důkladně vysušeny. Veškerá vlhkost se ze slupky a povrchových vrstev zcela odpaří asi za půl měsíce. Dýně by neměla být umístěna zády k sobě – kvůli větrání se doporučuje ponechat mezi plody alespoň pár centimetrů. Zrání je dáno hluchotou poklepávání na povrchu ovoce – to svědčí o ztvrdnutí slupky. Stonek musí být zcela suchý.
Pokud nejsou splněny ani jedna, ani druhé podmínky, pak nezralé plody nelze ze zahrady odstranit – nebudou dostatečně chutné a nebudou dlouho ležet. Plody nelze odstopkovat, jinak může dýně předčasně uhnít, protože utržením stopky otevřete cestu plísním a mikrobům, které se v dužnině ovoce velmi rychle rozvíjejí. Dýně se přenáší tak, že je uchopíme ze strany, a ne za stopku, ta se prostě zlomí.
Při dodržení všech výše uvedených podmínek se některé z nejlepších plodů skladují až do dubna – zajistíte si tak zásoby dýně na celou zimu.
Předpoklady
Standardní skladovací teplota není vyšší než +28. Je povoleno skladovat dýni ve sklepě při několika stupních tepla. Pokud je velká sklizeň, doporučuje se vybavit stojany ve sklepě předem: ovoce nemůžete držet nahromaděné na sobě po dlouhou dobu.
Než plody dýně uložíte, pečlivě je prohlédněte. Musí být čerstvé a suché (na povrchu), bez známek plísně a hniloby. Pokud k tomu přesto došlo, poškozené ovoce nakrájejte a co nestihla zasáhnout patogenní mikroflóra, oddělte a schovejte do lednice nebo mrazáku. Kromě sucha a chladu, aby plíseň nenapadla plod, poslouží jako prevence tma. Dýně by se neměla skladovat na jasném světle.
prostředky
Nakrájenou a oloupanou dýni můžete skladovat, ale krátkodobě. U lednice to není více než 3 dny, u mrazáku – v závislosti na vytvořeném mrazu (zmrazování) – od týdne do měsíce. Konzervace jakéhokoli produktu je založena na principu van’t Hoff: jakmile zvýšíte teplotu produktu o 10 stupňů Celsia, zkažení se zrychlí asi 2,25krát.
Prodyšné obaly mohou oddálit napadení houbami a plísněmi.
V ledničce
Plátky, kousky dýně, loupané nebo v ní, lze za určitých podmínek uchovat stejnou dobu. Pokud chladnička nedává teplotu plus 3-5, ale +1 nebo dokonce 0 (některé modely mohou poskytnout mínus 1-3), pak je vývoj plísní a hub, aktivita mikrobů, výrazně inhibována.
Řezaná dýně může ležet až 10-12 dní, ale ne více. Musí být dobře zabaleno v kontejneru nebo pytli. V opačném případě pachy z jiných produktů, které pronikly přes obal, zkazí chuť dýně. Teploty nad +5 pro dlouhodobé skladování v chladničce jsou nepřijatelné.
V mrazáku
Mraznička dává teplotu -15 a nižší. Při -15 vydrží řezané dýně až 3 týdny, ale po rozmrazení nevypadají úplně čerstvé. Přeexponovaná dýně je vhodná pouze pro vaření, například koláče, do jejichž náplně se přidává jiná zelenina a zelenina. Pokud mraznička volně vydá mínus 25-30, můžete dýni uložit po dobu 40-50 dní. Neváhejte použít takový mražený produkt. Dýně se také skladuje zabalená v polyetylenu nebo celofánu.
Pokud ovoce nabylo velkých rozměrů a nevejde se do lednice nebo mrazáku, krájí se. Zpracování dýně se provádí takto:
- Velké ovoce o hmotnosti asi 10-20 kg se rozřeže na 10 přibližně stejných částí.
- Dužnina a semena se odstraní. Můžete však vyjmout pouze semena.
- Kousky ovoce se postupně vloží do mikrovlnné trouby a udržují se 2 minuty. Díky tomu se kůže snadno loupe.
- To, co zůstane po zpracování (elastická šťavnatá dýňová dužina), se balí do plastových sáčků. Výrobek je chlazený nebo zmrazený.
Dýni je možné uložit ve formě nastrouhané nebo nakrájené hmoty v řezačce na zeleninu. Obecně neztratí chuť.
Na balkoně
Otevřená dýně by neměla být skladována při pokojové teplotě. I když je zavřený, druhý den hnije a po třech dnech začne klíčit plíseň, jejíž výtrusy létají vzduchem. Na balkoně lze skladovat pouze celé plody. Chraňte je před přímým slunečním zářením. Skladování nastrouhané, nakrájené dýně při pokojové teplotě nebo v létě na otevřeném balkoně není povoleno.
Ve sklepě
Uchovávání řezané dýně ve sklepě, a to i v zimě, je nepřijatelné. Ani úplná absence hlodavců a hmyzu nezaručuje jeho bezpečnost. Spóry plísní a hub létající ve vzduchu to zkazí za 3-4 dny. Ve sklepě se skladují pouze celé plody. Dlouhodobé – z hlediska bezpečnosti sklízených odrůd plodin – představují následující odrůdy.
- “Mamut”;
- “100 liber”;
- “Gribovská zima”;
- “Mandle”;
- “Ždana”;
- “Země”;
- “Mozolejevskaja-15”;;
- “Cherson”;
- “Gymnosperm”;
- “Polyanin”;
- “Piha”;
- “Slavuta”;
- “Juno”;
- “Gilea”;
- “Bush orange”.
Doba použitelnosti pro různé odrůdy se může výrazně lišit. Plody by měly být velké a s tvrdou kůrou. Dužina takového ovoce je hustší, což ztěžuje jeho nakrájení na kousky před umístěním do chladničky. Takové odrůdy jsou často skladovány ve sklepě – v celé podobě.
V bytě
Bytové podmínky, například spíž, kuchyně, obývací pokoj, jsou všude stejné. I když dýně v zimě zamrzne na otevřeném balkoně, zůstává mnohem déle než v horku, obecné podmínky se shodují s podmínkami na lodžii nebo na chodbě. Plody by se neměly otevírat, jinak z poškozené (a nakrájené) dýně za týden zůstane jen hniloba.
Termíny
Obecné podmínky pro neotevřenou dýni při teplotě plus 6-28 – před Novým rokem. Pokud vám některé ovoce, které jste ještě nejedli, vydrželo znatelně déle, zkuste je sníst co nejdříve. Otevřená nakrájená dýně i při hlubokém zmrazení (minus desítky stupňů) pravděpodobně nevydrží déle než dva měsíce. Snažte se nepřivést produkt do stavu, ve kterém bude nepříjemné jíst.
Pokud pro vás bylo obtížné uchovat dýni v lednici nebo mrazničce (plody jsou velké a oddíl chladničky příliš malý), doporučujeme ovoce zavařit nebo usušit, případně si pořídit druhou lednici či truhlicový mrazák.
