Kuřecí maso pevně vstoupilo do našeho jídelníčku a obsadilo tam jedno z prvních míst. Oblíbenost kuřecího masa spočívá v jeho dostupnosti, rychlé přípravě a samozřejmě v ceně. Ale bohužel mnoho žen v domácnosti, jak z neznalosti, tak kvůli nedostatku času, dělá chyby při vaření kuřete. Oprava chyb!
1. Nesprávný výběr a skladování
Chuť jakéhokoli jídla, včetně kuřecích, závisí na kvalitě produktů. Když se vrátíte domů, musíte nákup okamžitě vložit do lednice, pokud ho budete vařit ve stejný den. Umístěte kuře do mrazáku, pokud neplánujete vařit ten den, a další den. Kuře musíte zmrazit a rozmrazit jednou a ne více.
2. Nesprávné odmrazování
Pokud chcete vařit zmrazené kuře, musíte je nejprve rozmrazit. Kuřecí maso ponechané na pultu k rozmrazení se po několika hodinách promění v živnou půdu pro bakterie. Totéž se stane, pokud dáte kuře do mikrovlnné trouby. Protože s rostoucí teplotou se zvyšuje rychlost růstu bakterií. Přes noc přendejte kuře z mrazáku do lednice. A jakmile rozmrzne, další skladování nevydrží déle než jeden den (buď uvařte nebo vyhoďte).
3. Není třeba omývat syrové kuře
To se nedoporučuje, protože bakterií se nezbavíte ani je nezabijete, ale spíše se rozšíří s vodou a rozstříknou se po celém povrchu masa. A také ve dřezu, na stole a jiném nádobí. A pak tam budete mýt nádobí nebo dávat jiné produkty. Jen nenechte syrovou drůbež a její šťávy přijít do styku s jinými potravinami.
Vyvinuli jsme automatický reflex, že vše syrové je potřeba vyprat. Někteří lidé si myslí, že kuře je špinavé, jiní si myslí, že má na sobě hlen. Průmyslové drůbežářské podniky zaručují čistotu a sterilitu balení. Stačí si to vzít a uvařit. Vysoká teplota zabije všechny choroboplodné zárodky.
Je lepší zajistit, aby se pro řezání používala samostatná deska a samostatný nůž.
4. Není třeba vařit kuře při vysoké teplotě
Když vaříte kuře na vysoké teplotě a vysoké teplotě, kuřecí maso se snadno přepeče. Stane se suchým a gumovým.
Kuře vařte po varu při teplotě ne vyšší než 85 stupňů. Voda by měla maso zcela pokrýt. Musíte vařit s volně zavřeným víkem. A to tak, aby se voda nevařila, ale na povrchu byly „vlnky“. Nízké teplo je přítel kuřete.
5. Nesmažte kuře se zeleninou.
Při smažení se kuřecí šťáva nevypařuje z pánve, ale je absorbována různými druhy zeleniny. A získáte veškerou chuť kuřete. A proces smažení je nahrazen dušením.
Nejprve opečte kuře. Můžete přidat sójovou omáčku, cibuli, česnek. Poté vše vyjměte z pánve.
Samostatně smažte zeleninu se všemi druhy koření do měkka.
Před podáváním smíchejte kuře a zeleninu a vše společně pár minut prohřejte.
6. Chyby při pečení kuřete a kuřecího masa v troubě
Kuře nemyjte otřete do sucha papírový ručník. Pokud je kostra suchá, odpařování vlhkosti se sníží a kuře se dobře propeče.
Nezapomeň “připojit” křídla a nohy k tělu. To lze provést různými způsoby. Díky tomu se kuře peče rovnoměrně a také neztrácí mnoho vlhkosti. A samozřejmě cirkulace horkého vzduchu propeče korpus rovnoměrněji.
Drtivá většina hospodyněk pokládá kuře na plech prsa nahoru. To je částečně správné. Ale jen částečně, protože prsa jsou největší a nejhustší částí kuřete. Ztlumením ji stáhneme z přímého žáru a zabráníme vysychání, ale naopak zachováme více vlastní šťávy. A můžete vytvořit krásnou zlatohnědou kůrku, když ji na konci vaření na pár minut otočíte.
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Pečené kuře je oblíbeným jídlem milionů lidí. Je to opravdu vynikající. A pokud kuře uvaříte s křupavou zlatou kůrkou a budete ho podávat celé, aniž byste ho krájeli na porce, bude to prostě požitek! Krásné, šťavnaté, chutné, skutečná dekorace stolu! Ptáček se ale stále dá nacpat různými báječnými směsmi. Nebo to upečte v těstě, ve fólii, v pergamenu, na soli. Existují stovky tajemství a triků. Pečlivě si prostudujte naši mistrovskou třídu a uspějete.
Marináda, sůl a koření
Marináda je potřebná k tomu, aby drůbeží maso získalo další aroma a chuť. Ideální marinádou pro drůbež jsou nerafinované oleje nebo kysané mléčné výrobky s přídavkem bylinek, koření a zeleniny. V této marinádě může pták zůstat až 24 hodin.
Nenechávejte ptáka v aktivní (kyselé) marinádě příliš dlouho, aby ztratil chuť nebo byl příliš slaný nebo příliš kyselý.
Dužina ovoce, jako jsou fíky, ananas a kiwi, dokáže během pár hodin zcela proměnit maso v nepoživatelnou vatu, protože obsahuje enzymy, které dokážou změkčit svalová vlákna. Nemarinujte proto ptáčka v dužině těchto plodů déle než 1 hodinu.
Koření nebo suché bylinky rozdrťte v hmoždíři a 1 hodinu před vařením je otřete uvnitř i vně těla drůbeže.
Do ptačí dutiny můžete umístit svazky čerstvých bylinek a celý citron, nebo smíchat drcené bylinky a koření a kůru s máslem nebo olivovým olejem a drůbeží maso obalit pod kůží, přičemž kůži opatrně oddělujte prsty. .
Chcete-li přidat chuť, můžete ptáčka nacpat česnekem nebo rozmarýnem. Chcete-li to provést, proveďte malé řezy na jatečně upraveném těle nožem. Oloupané stroužky česneku nakrájejte na 4 části a vložte do zářezů spolu s celými lístky rozmarýnu oddělenými od stonků.
Forma na pečení
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nemusí být pták před pečením uvázán. Ať už to uděláte nebo ne, chuť se změní jen málo. Ale pokud chcete, aby stehna, křídla a krk vašeho kuřete zůstaly během vaření na místě a vařily se rovnoměrně, aby váš pták vypadal na stole úhledně a krásně, naučte se ho obvazovat. K uvázání malých ptáků budete potřebovat silnou nit, krajku nebo motouz.
Tvarování pomocí provázku
Krok 1. Položte ptáka prsy nahoru a kolem nohou a ocasu uvažte provázek.
Krok 2. Protáhněte provázek ke krku ptáka a protáhněte jej mezi nohama a kostrou. Otočte ptáka.
Krok 3. Překřižte provázek v polovině hřbetu ptáka.
Krok 4. Křídla omotejte provázkem tak, aby těsně přiléhala ke korpusu.
Krok 5. Zatáhněte za motouz, aby se křídla spojila a svažte na uzel.
Jak udržet prsní maso šťavnaté?
Kuřecí prsa mají přes všechny své dietní požitky jedno – nepopiratelné – mínus. Po tepelné úpravě se může snadno příliš vysušit, protože tato část kuře nemá vlastní tuk. Téměř rychle překonává cestu z kategorie „šťavnaté“ do „přesušené“. Zároveň musíme mít na paměti, že stav „al dente“ pro kuře je nepřijatelný luxus. Úkolem kuchaře je zabránit této suchosti.
Zde jsou některé velkolepé triky, o které se s vámi velkoryse podělíme.
Krok 1. Fólie nebo pečicí papír namazaný rostlinným olejem. Aktivně využijte tuto jednoduchou techniku přikrytím kuřecích prsou fólií nebo speciálním papírem. Uvařte ptáčka podle receptu, a když je úplně uvařený, odstraňte všechny nepotřebné suroviny a ptáka opečte.
Krok 2. Slanina nebo sádlo. Dva produkty schopné pustit tuk téměř do poslední kapky, jimi „nasytí“ i tak dietní maso, jako jsou kuřecí prsa. Jednoduše položte plátky slaniny nebo sádla přes prsa a uvařte ptáčka podle receptu.
Krok 3. Máslo. Nejlepší je, když máte ochucené máslo (bylinkami nebo kořením). Nakrájejte ho na malé kousky a rozetřete pod kůži ptáka. Kuře vařte podle receptu, pravidelně ho podlévejte tukem, který se vytvoří při tepelné úpravě.
Jak získat křupavou kůrku?
Pokud je vaše trouba vybavena grilem, pak jej jednoduše zapněte 10-15 minut před koncem pečení. Pokud vaše trouba takovou funkci nemá, pak ptáčka před pečením potřete malým množstvím rozpuštěného medu a hořčice nebo tenkou vrstvou zakysané smetany. Jen prosím nepoužívejte majonézu na natírání. Není vůbec určeno k zahřívání.
Pečení v těstě
Vaření v těstě je ideální pro malá jatečně upravená těla, ne více než 1 kg. Maso v těstě dokonale změkne. Těstíčko, ve kterém se ptáček vaří, se obvykle nejí.
Smíchejte 900 g mouky, 500 ml studené vody a vypracujte elastické nelepivé těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme 20–40 minut odležet. Poté vyválejte na vrstvu silnou alespoň 0,5 cm.
Ochucené kuře v něm zabalte, aby bylo uvnitř co nejméně vzduchu. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi hodinu. Těsto bude křupavé a ptáček uvnitř se smaží ve vlastní šťávě.
Pečení v rukávu, pergamenu nebo alobalu
Tento způsob je zvláště cenný pro ty, kterým záleží na jejich váze, protože kuře se vaří bez přebytečného tuku a oleje. Tento způsob je vhodný pro pečení jemného bílého masa. Do rukávu, sáčku nebo obálky z fólie nebo pergamenu můžete vložit nejen samotné maso, ale také bylinky, ovoce a zeleninu. Kousky jsou namočené v zeleninové šťávě a dostanete k němu nejen hlavní jídlo, ale i přílohu.
Na sůl
Nejjednodušší způsob, jak rychle a chutně uvařit kuře v troubě, je upéct je v silné vrstvě hrubé soli. Nebojte se, kuře nebude přesolené, nasaje přesně tolik soli, kolik je potřeba, kůže bude „pergamenová“ a křupavá a maso křehké a rozplývající se v ústech.
Vezměte 1 kg soli na 1,5–2 kg drůbeže. Nalijte do hrnce, pekáče nebo plechu. Ptáčka osušíme, nepotíráme solí, kořením ani olejem, pouze ho položíme zády na sůl a plech vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte, dokud nebude hotová.
Jak poznáte, že je pták připraven?
Ptáček v troubě začne silně a často syčet (to je čirá šťáva, která kape), prsa se mírně zvětší a kůže se trochu zvedne, nohy se zdají měkké, když je zmáčknete, a snadno se pohybují v kloubech.
Abyste se ujistili, že je hotový, propíchněte nejtlustší část kýty vidličkou nebo dřevěnou špejlí: šťáva by měla vytékat průhledně, bez růžových nečistot.
Jako poslední kontrolu nadzvedněte korpus a nechte z řezu vytéct šťávu. Pokud jsou poslední kapky čisté a žluté, pták je připraven. Pokud ne, nechte ho v troubě dalších 5 minut a znovu zkontrolujte.
Řezání pečeného ptáčka
Krok 1. Před vyřezáním malého nebo středně velkého ptáka ho nechte asi 15 minut odležet, aby šťáva, která se během pečení vytvořila na povrchu, stékala zpět do vláken masa a rovnoměrně se rozprostřela po celém ptáku. Poté odstraňte provázek, který byl použit k uvázání ptáka (pokud byl svázán), odstraňte fólii nebo pergamen z prsou (pokud existuje).
Položte ptáka prsy nahoru. Z korpusu vyřízněte obě nohy, pak každou rozdělte na dvě části – paličku a stehno. Pomocí vidličky držte ptáčka na prkénku.
Krok 2. Opatrně rozřízněte prsa na polovinu, prořízněte měkkou chrupavku a hrudní kost.
Krok 3. Každý kus prsou diagonálně rozřízněte napůl, přičemž nejlepší část prsou ponechejte připevněnou ke křídlu. Maso z prsou lze nakrájet na tenké plátky. Takto oblečeného ptáčka položte na nahřátý talíř.
