V poslední době mnoho lidí dává přednost výrobě alkoholických nápojů samostatně. Se znalostí určitých informací a dodržením správné technologie bude výsledný alkohol schopen konkurovat výtiskům z obchodů. Níže budeme hovořit o jak vyrobit domácí koňak z hroznů podle původní receptury. Ten zahrnuje použití vinného alkoholu, nikoli vodky a měsíčního svitu.
Pomocí níže uvedených tipů je skutečně možné získat skutečně kvalitní nápoj, nikoli napodobeninu jeho chuti, barvy a vůně. Hosté shromáždění u stolu jí často dávají přednost před brandy ze supermarketu.
Tento recept je založen na následujících ingrediencích:
- 30 kg hroznů;
- 5 kg cukru;
- 4 litrů vody.
Navíc toto recept Kuchyně koňak z hroznů doma zahrnuje použití dubových sudů nebo tyčí.
Důležité! Poměr složení složek je přímo závislý na odrůdě bobulí, jejich šťavnatosti a obsahu cukru. V tomto ohledu může být jejich počet změněn.
Výroba vinařského materiálu
Základem nápoje, který nás zajímá, je koňakový alkohol. Získává se destilací mladého vína. K vaření zpravidla používejte destilační přístroj.
Jako surovina jsou vhodné bobule stolní nebo vinné odrůdy. Musí být rozdrceny bez oddělení kostí. Výsledná hmota by měla být umístěna do smaltované nádoby, pokryta cukrem a důkladně promíchána s dřevěným zařízením. Tento recept na výrobu domácího koňaku z hroznů vyžaduje dva kilogramy cukru na každých 10 litrů vinného materiálu. Poté se ponechá na teplém místě s vyloučením pronikání světla a udržuje se tam 5 dní až týden.
Důležité! Bobule nevyžadují předmytí, protože to může narušit fermentaci. Během toho se vytvoří jakýsi „čepice“, která proces zpomaluje. Proto je třeba sladinu několikrát denně promíchat.
Po předepsané době bude mít hroznová hmota vůni charakteristickou pro víno. Bude to signál pro další fázi – filtraci, ve které se kapalina filtruje přes gázu a vytlačuje silnou základnu. Výroba domácího koňaku z hroznů pokračovat přidáním cukru v množství 2 kg na 10 litrů hmoty. Po smíchání slazené šťávy je nutné ji nalít do skleněného nádobí instalací vodních uzávěrů.
Aktivní fáze trvá asi 20 dní, během kterých bude vodní uzávěr uvolňovat vzduchové bubliny. Poté, co přestanou vyplouvat na povrch, můžeme říci, že fermentace je dokončena. Výstupem je mladé víno o síle 11 až 14 stupňů.
Získání vinného alkoholu
Vyrobený vinný materiál se podrobí destilaci v měsíčním destilačním přístroji rychlostí asi tři litry za hodinu. Zároveň je nutné scedit destilát vzniklý na samém začátku procesu (asi 50 g). Obsahuje látky nebezpečné pro lidské zdraví. Pravý domácí koňak z hroznů vyžaduje sběr hlavní frakce produktu. Alkohol se přestane destilovat, když jeho síla klesne na 30 stupňů.
Po dokončení první destilace musí být měsíční svit zředěn vodou na 25-30 stupňů a přistoupit k druhému. Po jeho dokončení se k výslednému produktu opět přidá voda v poměru 1: 1. Třetí destilace zahrnuje sběr nápoje o síle 45 stupňů. Není vybrána kapalina s nižší hodnotou.
Konečným výsledkem této fáze bude příjem 70-80stupňového vinného alkoholu.
Postup infuze
Ideálně, koňak z hroznů doma vyžaduje vyluhování v dubovém sudu. Při absenci takových je možné použít dubové kolíky. Je snadné je připravit sami tak, že vezmete dubovou větev a rozdělíte ji na hranolky o velikosti 5-7 mm. Výsledné větve se rozloží do nádoby pro následnou infuzi. Jako taková je dokonalá obyčejná třílitrová zavařovací sklenice. Pro kvalitní nápoj do něj stačí dát 20-30 chipsů.
Před naléváním je třeba alkohol zředit vodou. Jeho konečná pevnost by se měla pohybovat v rozmezí 40 až 45 stupňů. Poté jsou sklenice srolovány víčky a odeslány do sklepa. Tady, výroba koňaku doma z hroznů trvá minimálně 6 měsíců.
Opatrně! Při ředění je nutné nalít líh do vody a ne naopak. Pokud toto pravidlo není dodrženo, existuje možnost zákalu kapaliny.
Ve společnosti panuje názor, že koňak napouštěním získává kvalitní a chuťové vlastnosti. A čím delší toto období je, tím lépe alkohol dopadne. Toto tvrzení je pravdivé, ale pouze v případě dubových sudů. Srolované plechovky omezují proces infuze na tříleté období. Po tomto časovém intervalu přestává nápoj zlepšovat vlastnosti. Navíc nejsou vyloučena nepříjemná překvapení svou průhledností. Proto do této doby domácí pálenka z hroznů vhodné ke konzumaci.
Potřebujete karamel?
Karamelizace je přidání karamelu do vyluhovaného nápoje. Obvykle jeho množství odpovídá 50 g na tři litry. Tento proces pomáhá zjemnit chuť alkoholu a přidat mu bohatý koňakový odstín. Poté se promíchá, uzavře a nechá deset dní odležet.
Přidání karamelu není v originále povinným krokem recept na hroznový koňak. Pokud je člověk s výsledkem po otevření plechovek docela spokojený, lze karamelizaci přeskočit.
V některých situacích, ani po několika letech strávených ve sklepě, v těsném kontaktu s dubovými větvemi, nezíská nápoj svou charakteristickou barvu. Pak bude tento jednoduchý a srozumitelný postup tím nejlepším východiskem ze situace.
Pro pozornost skeptiků je třeba poznamenat, že karamel se podílí téměř na všech technologických procesech výroby francouzského alkoholu. Proto, výroba koňaku doma z hroznů, poškození karamelu není pod silou.
Závěrečná fáze
Před stáčením alkoholu do lahví musí projít sterilní vatou. Dobrá filtrace je zajištěna jeho silnou vrstvou. V některých případech lidé pozorovali zakalení kapaliny po kroku míchání. Neměli byste být naštvaní a vyděšení, tento problém je snadné vyřešit. Chcete-li to provést, musíte nápoj poslat na chladné místo na týden. Po jejím uplynutí bude možné pozorovat požadovanou průhlednost. O, jak vyrobit domácí koňak z hroznů, například, Isabel, bylo napsáno mnoho článků. Některé z nich obsahují receptury z vodky a kůry. Kromě podobného odstínu a vůně nemají se skutečným nápojem nic společného. Znalci kvalitního a zdravého alkoholu se proto raději uchýlí k výše popsaným doporučením.
Řeknu vám, jak si vyrobit koňak doma. Recept je osvědčený a technologie je jednodušší, než se zdá. Budeme muset udělat mladé víno, vydestilovat ho do měsíčního svitu a pak trvat na štěpkách a 7-8 měsíců po sklizni hroznů budeme pít domácí koňak z hroznů. Budete potřebovat:
- Hrozny – 30 kilogramů;
- Cukr – 5 kilogramů;
- Voda – 4 litru.
K vyluhování koňakového lihu potřebujete také dubový sud nebo dubové lupínky. Poměr hroznů k vodě a cukru závisí na odrůdě hroznů, přesněji na sladkosti bobulí. U sladkých odrůd použijte méně cukru, u kyselých více.
Vinný materiál: příprava surovin pro domácí koňak
Potřebujeme koňakového ducha. Získáme ho destilací vinného materiálu, jinými slovy víno připravíme, ale nenecháme dozrát.
Jakékoliv hrozny nám budou vyhovovat: nakupujte na trhu, v obchodě, pokud máte vlastní hroznové řasy – sbírejte z nich! Vinné hrozny jsou samozřejmě vhodnější, ale stolní hrozny poslouží!
Hrozny není nutné omývat, je to dokonce škodlivé, protože musí obsahovat divoké kvasinky, které se nám budou hodit při kvašení. Hrozny rozdrtíme jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje, ale nedrťte semena hroznů, zkazí se tím rmut.
Do výsledné hmoty nasypte 2 kilogramy cukru na každých 10 litrů vody. Důkladně promíchejte a nechte týden působit. Fermentace by měla proběhnout druhý den. Mladinu je třeba párkrát denně promíchat, aby směs dobře prokvasila.
Sedmý den by se měla objevit charakteristická vůně vína a poté filtrujeme! K tomu přelijte šťávu do jiné nádoby, dužinu jemně vymačkejte, aby pustila šťávu. Instalujeme vodní uzávěry.
Fermentace bude trvat tři týdny. Poté, co z vodního uzávěru přestanou vycházet bubliny, pokračujte dalším krokem. V důsledku toho se ukázalo, že je to vynikající nápoj o síle 13 stupňů.
Hotovo! Mladé víno k destilaci do koňakového destilátu – hotové.
Destilace: příprava koňakového alkoholu
Naši surovinu budeme třikrát destilovat. Připravit se!
Víno v kostce. Nasadili jsme první destilaci rychlostí 3 l / h.
Sbíráme “hlavu”, prvních 50 ml obsahujících škodlivé látky s nepříjemným zápachem. Destilace pokračuje, dokud pevnost neklesne na 30 stupňů. Kostku rozebereme, umyjeme.
Alkohol posíláme na druhou destilaci, ale předtím jej zředíme vodou na 30 °. Druhou destilaci provádíme stejnou technologií, to znamená, že vybereme prvních 50 ml a předtím, než pevnost klesne na 30 °.
Alkohol zředíme vodou jedna ku jedné. Vložíme kostku a destilujeme, dokud maximální pevnost neklesne na 45 °. Nyní je dalším krokem naléhání.
Pijte infuzi
Tradice říká, že není nic lepšího než sud! Můžete však použít dubové hranolky nebo kolíčky.
Čipy nebo kolíčky mohou být vyrobeny nezávisle. Je pravda, že je třeba se připravit, když jste na webu Russkaya Dymka, tak proč si nekoupit hotové tvrdě vypálené dubové lupínky, které byly vytvořeny speciálně pro nálev? Pokud čipy nejsou připraveny, můžete získat “podstavec” – tmavý nápoj s pronikavou vůní a chutí.
Dřevěné třísky dáváme do sklenic, ne více než 20 kusů na třílitrovou sklenici, malé dřevěné třísky 6 mm. Náš koňakový duch nalijeme do sklenic, sklenice se srolují a pošlou vyluhovat na tmavém a chladném místě.
Po 6 měsících infuze – můžete pít! Palírníci se domnívají, že čím déle je alkohol louhován ve sklenicích, tím lepší je chuť nápoje. Obecně to platí, ale u sudů to platí, ve sklenicích je lepší netrvat na štěpkách nebo kolících déle než tři roky.
Karamelizace koňaku – volitelná
Jak jsem poznamenal, jedná se o volitelný proces. Na druhou stranu téměř všechny koňaky jsou karamelizované – tím je nápoj jemnější a chutnější a mění se barva. Pokud vám vše vyhovuje, přeskočte to.
Přidejte karamel do sklenic – množství karamelu závisí na osobních preferencích, obvykle 50 gramů na litr. Pojďme to celé zamíchat. Pečeme 10 dní.
Nalévání nápojů
Po karamelizaci nebo dříve, pokud vám vše chutnalo, nápoj přefiltrujeme bavlněným filtrem a stáčíme do lahví. A gratuluji ke skvělému pití.
