Jak vyrobit dřevěné štěpky na kouření vlastníma rukama doma

Zdálo by se, že těžba štěpky na uzení je jednoduchá záležitost. Nicméně, ne všechno tak jednoduché. Musíte znát mnoho faktorů, které ovlivňují kouř, výhody budoucího produktu, schopnost něco kouřit obecně.

1. Příprava dřeva
2. Technologie výroby čipů
3. Možnosti řezání třísek
4. Výhody domácích chipsů
5. Nevýhody domácích chipsů
6. Celkový

V článku vám řeknu, jak připravit strom, jakými způsoby vyrobit štěpku, jaké jsou výhody a nevýhody domácí sklizně. A jako bonus dám kompatibilitu výrobků s druhy dřeva.

Příprava dřeva

Asi víte, která plemena jsou vhodná k uzení, protože jste se rozhodli vyrobit si ho doma. Pár tipů, jak připravit stromek ke zpracování.

1. Strom by měl být oddělen od šesti měsíců. Čerstvě nakrájené nebude fungovat – fermentuje složení. “Mladý” srub zkazí chuť uzeného masa.
2. Strom je jen zdravý. Nahnilé, shnilé, nemocné dřevo nejen zabije chuť, ale také poškodí vaše zdraví.
3. Vezměte pouze osvědčené stromy. Neměli byste kupovat neznámý srub, dá se něčím zpracovat. Zpracování ovlivní chuť a výhody budoucího produktu.
4. Důležitá je očista od kůry, mechu. K uzení je vhodný pouze „vnitřek“ stromu. Kůra obsahuje mnoho látek, které jsou při zvýšení teploty pro člověka škodlivé. Stejná situace s mechem. Jejich spalovací proces je navíc odlišný, můžete ztratit teplotu nebo naopak spálit. Všechno do kanálu. Doma je nejjednodušší odstranit kůru sekerou.

Technologie výroby čipů

Pro štěpky jsou vhodné tyto části dřeva:

• prořezávání větví, kmenů;
• surové, neupravené desky;
• zdravé suky, palivové dříví.

Po výběru dřeva a jeho přípravě je čas pochopit, jak se dá štípat:

• Ručně sekerou, hoblíkem, nožem, ručním štěpkovačem. Stromek nastrouháme nebo hoblujeme na zlomky o velikosti 1-3 cm.
• Vrtejte perovou vrtačkou nebo šroubem do dřeva. Pečlivě vrtáme na různých místech a získáváme téměř hotové dřevěné třísky.
• Speciální bruska. Vhodíme strom do sekáčku a on udělá svou práci.

Pokud to děláte ručně, pak je nutná další příprava dřeva – poleno nebo palivové dříví nařežeme na podložky o tloušťce cca 2 cm. V případě vrtačky nebo speciálního vybavení stačí mít celé poleno:

• Nepoužívejte řetězovou pilu, protože řetěz používá olej. Dostane se na dřevo a zkazí chuť a výhody. Je lepší řezat kotoučovou pilou nebo přímočarou pilou.
• Pilujte a nasekejte podél vláken, je to jednodušší.
• Při ručním řezání musí být řezák ostrý, aby nedošlo k rozdrcení dřeva. Drcené dřevěné štěpky dávají špatné výsledky uzení.
• Čím větší je průměr šroubového vrtáku, tím větší je podíl třísek.
• Dřevo nemelte na piliny – vzplanou.
• Malá část může být použita pouze pro studené uzení, protože teploty jsou nízké. Pro horké vezměte větší hranolky.
• Po výrobě třísek na štěpkovači nebo vrtačce je důležité strom prosít a zbavit ho pilin.

Možnosti krájení

Výhody domácích chipsů

• Víte, z čeho se skládá. Můžete si vzít svůj srub z vhodného dřeva z dače a pochopit, že nebyl nijak zpracován. Je čistý, což znamená, že produkt bude vypadat skvěle.
• Ano, pokud máte čas, nástroje. Ne každý má na skladě speciální vybavení a píchání kladivem trvá dlouho. Pokud však máte volno, můžete se zapotit a zásobit štěpkou na celý rok. Je to levnější, pokud máte čas a nástroje.
• Existují příklady, kdy se z jednoduchého koníčku stalo podnikání. S dobrým rozvojem technologií a zdrojů můžete snadno udělat mini-podnikání, protože to nevyžaduje dodatečné náklady a úsilí. Bruska stojí od 50 000 rublů. Rozhodli jsme se to vzít vážně – rychle se to vyplatí. Dobrá obchodní varianta.

Nevýhody domácích chipsů

• Pokud nerozumíte, bude to zpočátku těžké. Zkuste rozeznat zdravý strom od nezdravého, určete velikost třísek, vypracujte techniku ​​sekání a správně jej uskladněte. Můžete to udělat příliš malé – takové hranolky nebudou doutnat, ale rozsvítí se a uzené maso zkazí. Nebo nasekejte různé velikosti, doutnání bude nerovnoměrné. Řeknu vám tajemství: ne každý ví, jak používat pily, brusky.
• Pokud nejsou nástroje, je to drahé. Chtěl jsem se pokusit vyrobit dřevěné štěpky – nezapomeňte na nástroje. Co když jste nakoupili a tato aktivita se vám nelíbila? Prostě se to nevyplatí, čas i peníze přijdou vniveč.
• Dolgo. Ruční příprava velkého množství štěpky je opravdu časově náročná. A pokud je srub mladý, pak musíte ještě počkat.
• Ne vždy najdete to správné plemeno. Jablko, olše, dub jsou běžné a snadno k nalezení. Ale s neobvyklými druhy dřeva, jako je hruška, vinná réva, jalovec, švestka, již nastanou potíže. Vzít srub od cizích lidí je riskantní, nevíte o kvalitě obrobku.

Shrnout

Experiment. Před tím je hlavní dobře si promyslet a porovnat fakta, zda to bude opodstatněné z hlediska vynaložených prostředků. Můžete si párkrát zakouřit a koupit štěpky od někoho, komu důvěřujete. Můžete dokonce porovnat chuť domácích a koupených v obchodě.

Vaření lahodného uzeného masa doma nevyžaduje nákup dřevěných štěpků. Materiál lze snadno vyrobit sami. Palivo je přírodní a vysoce kvalitní, pokud jsou procesy přípravy a výroby správně provedeny. Je možné zvolit speciální druh dřeva, díky kterému bude pokrm ještě chutnější a aromatičtější.

Výrobní funkce

Dřevěné štěpky na uzení pro kutily jsou téměř dokonalé. Udírna dokáže vyrobit palivo, které bude plně splňovat všechny požadavky. Takže výsledek kouření bude vždy předvídatelný, a to je docela důležité. Kvalitní štěpka do udírny každého překvapí lahodným a voňavým pokrmem.

Při nákupu paliva v obchodě vždy existuje riziko. Výrobce může být bezohledný a na etiketě uvést jiný druh dřeva. Je možné, že materiál byl předem upraven nějakým chemickým složením. U vlastní výroby prostě takové riziko nehrozí.

V tomto případě, vysoce kvalitní palivo pro udírnu má působivou cenu. Pokud si štěpku vyrábíte sami, můžete si vybrat optimální velikost a plemeno. V tomto případě je vhodný materiál, který zůstane po zpracování dřeva. Vhodné jsou i větve, které se většinou jednoduše odstřihnou a vůbec se nepoužívají.

Trénink

Doporučuje se použít tvrdé dřevo. Kromě toho mohou být třísky vyrobeny ze suchého a mokrého materiálu.

Mimochodem, poslední možnost má své výhody. Mokré hranolky dělají pokrmy voňavější a šťavnatější. Pokud vyrábíte z větví, které měly čas zaschnout, pak v důsledku toho můžete získat zlatou kůru.

Zkušení kuřáci používají tvrdé dřevo na maso, ryby a sýry. Vhodné dřevo olše, dub, osika nebo javor. Dřevěné štěpky z ovocných stromů dodají hotovému pokrmu šmrnc. Vyrobit ho můžete z jablka, hrušky, švestky a třešně. V takovém stromě je málo pryskyřice, takže chuť je velmi příjemná.

Při výběru plemene je třeba zvážit i dostupnost. Například z olše je jednodušší vyrobit štěpku než z dubu. Jen sehnat materiál je mnohem jednodušší. Obvykle se mísí olše, jablko a třešeň. Někteří kuřáci používají hrušku.

Pokud se používá palivové dřevo, musí se nejprve nakrájet na plátky. Je vhodné pracovat s deskami o tloušťce asi 1 cm. Mimochodem, můžete něco položit pod dřevo a navíc získat piliny. Mnohem jednodušší práce se suchými poleny.

Důležitý je výběr kvalitního dřeva. Pokud je na větvích plíseň nebo houba, nemůžete dělat čipy. K uzení je vhodné pouze zdravé dřevo. Špatné chipsy velmi zkazí chuť hotového pokrmu.

Jak můžete vyrobit chipsy?

Existuje několik způsobů, jak vyrobit palivo doma. Implementace kteréhokoli z nich vyžaduje různé nástroje a dovednosti. Každý kuřák si pro sebe vybere tu nejlepší možnost. Existuje profesionální štěpkovač, který se velmi snadno používá.

Dřevěné štěpky si můžete připravit libovolné množství. Za správných podmínek se dobře drží. Před odesláním do udírny je však třeba chipsy uvařit. Materiál se namočí do čisté vody po dobu 4 hodin a poté se suší na požadovanou úroveň vlhkosti. Suché dřevěné štěpky se používají zřídka.

Dobrý polotovar pro generátor kouře by měl mít vlhkost asi 50-70%. Stojí za zmínku, že jehličnaté stromy nemůžete použít pro výrobu štěpky.

Obsahují hodně pryskyřice. Impregnuje pokrm, což bude mít špatný vliv na chuť a vůni.

Množství třísek závisí na tom, jak dlouho se produkt zpracovává a jaké zařízení se používá. Nelze předvídat, vše přichází se zkušenostmi. Pokud používáte konvenční zařízení bez vodního uzávěru a topení, můžete se řídit doporučeními zkušených kuřáků.

• Kouření za studena. Na 10-20 kg produktu při zpracování po dobu 5-15 dnů by mělo být připraveno 3-6 litrů dřevěné štěpky.
• Horké kouření. Zpracování obvykle trvá od 1 hodiny do 2 dnů. Takže na 2-4 kg produktu bude potřeba asi 40-60 cm3 štěpky. Jedná se o plnou mužskou dlaň.
• Rychlé kouření. Doba zpracování trvá 0,5-1,5 hodiny. Na přípravu 2-4 kg ryb nebo jiného produktu bude potřeba 100-160 cm3 materiálu.

Při použití zařízení s vodním uzávěrem se množství paliva sníží 1,5-2krát. Pouze pro rychlé uzení budete potřebovat stejné množství dřevěných štěpků jako v běžném zařízení. K dispozici jsou udírny s plynovým nebo elektrickým vytápěním. Používá se pro horké nebo studené uzení. Pokud je teplota ohřevu do 200 ° C, pak lze množství štěpky snížit 1,2-1,5krát.

Vrtulník

Na prodej je široká škála strojů. Mlýnek umožňuje rychlou přípravu velkého množství dřevěných štěpků. Je důležité pochopit, že tvar a velikost paliva nemusí být ani stejné. Je jen důležité, aby kusy nebyly příliš velké. Lze použít jakýkoli typ brusky.

Obvykle se velkovýroba doma neprovádí. Pokud je však kuřák velký, pak bude nejlepší volbou sekáček. Modely mohou pracovat s větvemi nebo palivovým dřívím. Způsob aplikace je uveden v návodu od výrobce.

Řezání a štípání

Stává se, že materiál je reprezentován silnými kmeny a větvemi. Po přípravném rozřezání na vrstvy o tloušťce maximálně 5 cm je lze snadno přeměnit na kvalitní dřevěné třísky. Pro řezání použijte běžnou pilu nebo motorovou pilu.

Metoda je vhodná pro zpracování středně velkých větviček. V tomto případě by měl být materiál předřezán elektrickým hoblíkem, přímočarou pilou nebo kotoučovou pilou. Při použití druhého stojí za to opatrně položit větev na stůl a stisknout ji. To je jediný způsob, jak rozpustit materiál na kousky požadované tloušťky.

Výsledkem jsou malé sudy. Později by měly být rozděleny na dvě části a pak každý kus nejsou žetony. Doporučuje se píchání podél dřevěného vlákna. Díky tomu je práce jednodušší a rychlejší. Získání žetonů stejné velikosti je snadné, pokud píchnete rovnoběžně s první linií.

Je pravda, že tento proces bude trvat déle. Neříkám, že je to nutné opatření. Chipsy můžete připravit ve spěchu, protože rozdíl ve velikosti nehraje roli při použití. Stejné prvky budou mít lepší vzhled. Sami si tak připravíte docela velké množství štěpky.

zářez

Tímto způsobem je možné vyrobit třísky z tenkých větví o tloušťce nejvýše 2 cm. V tomto případě se jednoduchá sekera stává alternativou k sekáčku. Nejprve musíte nabrousit sekeru a vzít velký balíček. Nikdy by se neměl používat tupý nástroj. V tomto případě sekera rozdrtí štěpky, což ovlivní její kvalitu.

Proces přípravy půjde mnohem rychleji, pokud otočíte sekeru asi o 15 ° vzhledem k větvi. Výsledkem je, že pramen bude mít oválný tvar s různou tloušťkou. Pokud dáte sekeru do pravého úhlu se sklonem cca 30°, dosáhnete jednotnější velikosti. Skvělý způsob, jak nasekat hranolky o tloušťce asi 1-2 cm.

Mírně jinak by mělo být provedeno s větvemi do průměru 5 cm. Sekera je umístěna v pravém úhlu vzhledem k surovině, nakloněna o 30-45°. Nejde uříznout větev na jeden zátah. Obstarání paliva do udírny bude trvat déle.

Velikost štěpky závisí na vzdálenosti mezi dvěma údery sekery. Obrobek je obvykle velmi křehký. V případě potřeby bude možné čipy zmenšit ručně. Po takovém zpracování, namočení a vysušení bude palivo ideální pro domácí uzení.

Pokud tloušťka větve přesáhne 5 cm, měli byste pracovat opatrněji. Materiál je položen na palubu, měl by být zasažen sekerou pod úhlem 10-20 °. Kov by měl jít hluboko o 1 cm, poté by se měly odlomit kusy dřeva. Díky tomu bude řezání mnohem jednodušší.

Mělo by být zřejmé, že malé čipy dávají více kouře. Velikost by neměla přesáhnout 2 cm.

Velké kusy by měly být dodatečně nakrájeny nebo nakrájeny jednoduše ručně. Při použití sekery musíte dodržovat bezpečnostní předpisy. Chraňte si oči před náhodným kontaktem s kusy dřeva.

Doporučení

Uzení doma, i s použitím domácí štěpky, se vždy osvědčí. Udírna má plnou kontrolu nad procesem a může ovlivnit kvalitu konečného produktu. Nejdůležitější je vybrat správný druh dřeva. Zohledňuje se kompatibilita určitého produktu s konkrétní surovinou. To je důležité, protože kouř ovlivňuje nejen aroma, ale i chuť.

Některá plemena jsou téměř univerzální. Hodí se k většině potravin. Nicméně, stejně, materiál má své vlastní vlastnosti, které nemohou ztrojnásobit každého. Zde je několik tipů od zkušených kuřáků.

• Ovocné chipsy mají specifickou příjemnou vůni a ovlivňují chuť. Navíc se vlastnosti projevují nejen při uzení, ale také při jakýchkoliv způsobech vaření. Chipsy se často vyrábějí z broskví, rybízu, hrušek, meruněk, jablek, třešní a švestek. Ovocné chipsy zlepšují chutnost masa a sýrů.

• Olše se používá všude. Kouř nemá prakticky žádné karcinogeny, což umožňuje vařit i dětem. V důsledku uzení se na výrobcích objevuje hnědo-zlatá kůrka. Má charakteristickou, lehce vnímatelnou chuť.

• K různým účelům lze využít i štěpky z bukového dřeva. Je atraktivní, protože nemá žádnou chuť a vůni. Aby se tato vlastnost kompenzovala, do čipů se přidávají aditiva. Ve své čisté formě je buk dobrý na uzení ryb. Umožňuje plně zachovat všechny vlastnosti produktu.

• Jasan a jablko mají specifickou sladkou chuť. Takové chipsy je dobré používat na vaření drůbeže.

• Hazel zdůrazní přirozené vlastnosti červeného masa a rybích výrobků.

• Někteří odborníci kouří ovoce. Měly by být použity třešňové, broskvové a třešňové dřevěné třísky.

• Do chipsu můžete dát trochu rozmarýnu. Kouř jím bude nasycen. Hotové jídlo bude pikantnější.

• Jalovec dělá kouř v udírně aromatičtějším. Mělo by se však používat s rozvahou. Množství jalovcové přísady závisí na typu produktu. Toto dřevo lze dát s bobulemi pro uzení ryb. Větev by měla být položena na samém konci procesu.

• Ovocné stromy nejlepší na výrobu sádla.

• Profesionálové doporučují používat osika, buk a olše v technologii horkého kouření. Pro chlad – taková plemena by měla být opuštěna.

Poměrně často se používají čipy více než jednoho plemene, ale směs více druhů. To vám umožní využívat různé vlastnosti v jednom produktu. Někteří kuřáci přidávají větve spolu s bobulemi. Dobře se hodí prvky z hroznů, rybízu, ostružin a eukalyptu. Je důležité přidat takovou složku ke konci uzení.

Jak vyrobit dřevěné štěpky na kouření vlastníma rukama, viz video.