Snadno na přípravu, voňavý a velmi chutný nápoj, který v obchodě nekoupíte. Dále vám řeknu, jak vyrobit hroznový likér doma pomocí klasické technologie. Milovníci silného alkoholu mohou zvýšit stupeň přidáním vodky nebo alkoholu (druhý recept).
Varování! Pro přípravu domácího hroznového likéru se bobule nedají umýt, pouze se oddělí od hroznů a pečlivě vytřídí, odstraní nahnilé a plesnivé. Na slupce ovoce žijí divoké kvasinky, které jsou potřebné pro fermentaci. Samotné hrozny je nejlepší sklízet za teplého suchého počasí, musí být vyzrálé (nejlépe i přezrálé).
Tradiční likéry se připravují přírodní fermentací, takže bez divokých kvasinek z toho nic nevzejde. Pokud nápoj nekvasí, je potřeba přidat hrst rozinek nebo pár čerstvých nemytých drcených hroznů. Nejchutnější likéry se získávají ze sladkých hroznů červených a bílých odrůd Muškátu.
Klasický recept na hroznový likér
Přírodní nápoj s divokými kvasinkami bez vodky a dalších přísad. V případě velmi sladkých bobulí lze množství cukru snížit.
Složení:
- zralé hrozny – 2 kg;
- cukr – 500 gramů;
- voda – 500 ml.
příprava
1. V hrnci smícháme vodu s cukrem a směs přivedeme k varu. Vařte na mírném ohni 5 minut, sbírejte bílou pěnu. Hotový cukrový sirup ochlaďte na pokojovou teplotu.
2. Oloupané hrozny nasypeme do zavařovací sklenice a přelijeme sirupem. Kapalina by měla pokrývat vrstvu bobulí o 2-3 cm.
3. Obvažte krk gázou a dejte sklenici na teplé (2-3°C) místo na 18-25 dny.
4. Pokud se objeví známky fermentace (pěna, syčení, charakteristický kyselý zápach), odstraňte gázu a na nádobu nainstalujte vodní uzávěr nebo gumovou rukavici s otvorem pro prst.
Návrhy vodních uzávěrů pro víno, rmut a pivo
5. Nádobu nechte 30-45 dní na tmavém a teplém místě.
6. Po zastavení fermentace (vodní uzávěr 2-3 dny nevyfukuje bubliny nebo je sfouknutá rukavice) sceďte domácí hroznový likér přes několik vrstev gázy a vaty a poté nalijte do lahví k uskladnění. Skladovatelnost na chladném místě – 2-3 roky. Pevnost – 11-14 stupňů.
Hroznový likér Isabella
Ve většině oblastí Ruska mají hrozny Isabella nízký obsah cukru a specifickou kyselou chuť. Na jeho základě můžete vyrobit likér podle prvního receptu, ale výsledek ne vždy splňuje očekávání, takže vám doporučuji použít samostatnou hybridní technologii vaření. Tato metoda je vhodná i pro jiné odrůdy, získá se silnější nápoj.
Složení:
- hrozny – 1,5 kg;
- cukr – 500 gramů;
- voda – 250 ml;
- vodka (zředěný alkohol) – 0,5 litru.
Recept
1. Oloupané bobule Isabelly nasypte do zavařovací sklenice a lehce je prohněťte dřevěným válečkem (aby pustila šťávu).
2. Přidejte 400 gramů cukru a vodu. Obsah nádoby několikrát dobře protřepejte.
3. Obvažte krk gázou a dejte na teplé místo na 3-4 dny.
4. Když dojde ke fermentaci (viz odstavec 4 prvního receptu), nainstalujte na nádobu vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici.
5. Po 30-35 dnech přefiltrujte likér přes gázu, odstraňte zbytky bobulí.
6. Přidejte vodku (měsíční svit zředěný na 40-45 stupňů alkoholu) a dobře promíchejte.
7. Ochutnejte hroznový likér. V případě potřeby přidejte cukr (100-150 gramů).
8. Nápoj uchovávejte 3-5 dní na tmavém a chladném místě, poté sceďte přes bavlněný filtr a nalijte do lahví k uskladnění.
Domácí likér z hroznů Isabella o síle 20-24 stupňů. Při skladování v lednici nebo ve sklepě je trvanlivost nápoje více než 3 roky.
Hrozny jsou již dlouho zajímavou surovinou pro profesionální palírny i pro ty, kteří si likéry vyrábějí doma.
Mnozí se mylně domnívají, že hrozny jsou produktem, který se používá pouze k výrobě vína.
Z této suroviny se totiž vyrábí chacha, koňak, grappa a doma tak slabý alkohol, jako je hroznový likér. Pokud je pro výrobu chacha, grappa a koňaku nutné mít vhodné vybavení, které je k dispozici pro alkoholový průmysl, pak lze likér vyrobit nezávisle, v případě potřeby pomocí speciálního zařízení pro urychlení procesu infuze.
K přípravě nízkoalkoholického nápoje budete potřebovat malé množství nádobí, potravinové součásti a trochu volného místa v kuchyni.
Jak vyrobit hroznový likér doma pomocí vodky, alkoholu, měsíčku
Pojďme zjistit, jak vyrobit hroznový likér pomocí správných ingrediencí. Prvním krokem je pečlivý výběr hroznů a zohlednění jejich vlastností, protože bílé a červené bobule se liší svou chutí. Hlavní podmínkou je, že je nutné vybrat pouze zralé, čerstvé bobule, které jsou zbaveny nečistot, nečistot, listů a neobsahují stopy plísně a hniloby.
Dobrou možností by bylo použít odrůdy muškátového oříšku (růžové a bílé). Většina palíren se však domnívá, že pro výrobu likérů jsou nejlepší pouze černé a tmavě modré hrozny.
Lídrem v použití v receptech jsou bobule odrůd Isabella a Lydia.
Jednoduchý recept na domácí hroznový likér
Doporučujeme vyzkoušet přírodní nápoj získaný činností divokých kvasinek, bez použití vodky. Pokud máte doma takové recepty na likéry rádi, doporučujeme podívat se do sekce webu, která je jim věnovaná. Pokud jsou sbírané bobule příliš sladké, snižte podíl cukru:
- Hrozny do 2 kg;
- Cukr, ne více než 0,5 kg;
- Voda 0,5 litry.
- V hrnci smíchejte vodu a cukr, přiveďte kompozici k varu. Tekutinu vařte na mírném ohni 5 minut a přitom odstraňte pěnu. Výsledná cukerná kompozice se přivede na teplotu místnosti.
- Hrozny očistíme od větví a nečistot, nasypeme do zavařovací sklenice a přelijeme vzniklým vychladlým sirupem.
- Nádobu přikryjeme gázou a odstraníme ji na 2-3 dny, aby se usadila při pokojové teplotě ne vyšší než + 23C.
- Poté, co se objeví první známky fermentace, odstraňte gázu, na nádobu nainstalujte vodní uzávěr (můžete použít gumovou rukavici s otvorem na jednom prstu).
- Sklenici necháme na teplém místě asi 35-40 dní.
- Po ukončení fermentace tekutinu přecedíme přes několik vrstev gázy nebo vaty. Nápoje balíme do lahví. Doporučená trvanlivost je 2-3 roky, síla nápoje bude 11-14 C.
Recept na vodku z hroznového likéru
Hrozny se dobře snoubí s alkoholem a dokonale zprostředkují celé aroma a chuť bobulí. Použité bobule po zalití lze použít na přílohy k masu nebo z nich vařit moučníky a dorty.
Americký hroznový likér
Odrůdový poddruh “Jupiter” z amerického výběru) je velmi sladký, s jahodovým nádechem, zkuste jej použít k výrobě likérů.
- Hrozny (americké) 500 g
- Vodka 500 ml
- Cukr 300 g
- Voda 1 l
- Hrozny opláchněte, oddělte od hřebínků. Bobule vložíme do láhve se širokým hrdlem, nalijeme vodku.
- Přikryjeme tmavým papírem (světlo by nemělo dopadat na sklenici), necháme týden.
- Z vody a cukru připravíme sirup. Po vychladnutí vlijeme do nálevu. Přeceďte a nalijte do dekantéru.
- Použité hrozny vložte do čisté sklenice, posypte cukrem a uložte do lednice. Používejte na zdobení dezertů.
Nalévání “opilých hroznů”
Tento recept je známý jako “Opilé hrozny”. Na výrobu likéru budete potřebovat spoustu komponentů, ale výsledek stojí za to.
- Hrozny bílých odrůd 1 kg
- Cukrový písek – 0,4 kg
- Vodka 1 litr
- Čištěná voda 0,5 litru
- Vanilkový cukr – 30 gramů
- Citrony 2 ks (střední velikost)
- Skořice 1 tyčinka
- Hřebíček 8 kusů.
- Na středním plameni připravte cukrový sirup. Citron oloupejte od kůry a nastrouhejte najemno.
- Smíchejte skořici, kůru a hřebíček. Nalijte směs vodkou a trvejte 3-4 hodiny.
- Nádoby plníme sušenými a omytými hrozny. Hřebíček odstraníme.
- Sklenici postavíme na místo bez přístupu slunečního záření s teplotou 18-28C, asi na 60-90 dní. Přecedíme přes gázu a balíme do nádob. Síla nápoje bude do 26C, trvanlivost minimálně 12 měsíců.
Nalévání vodkou z vinných hroznů
Tento likér vytváří krásnou, sytou vínovou barvu.
- Hrozny – 1,5 kg
- Cukr – 400 gr
- Voda – 0,25l
- Vodka – 0,5l
- Bobule dáme do 3litrové sklenice a hněteme, aby pustily šťávu.
- Přidejte cukr, vodu. Necháme 3 dny louhovat. Poté, co bobule fermentují, vložíme vodní uzávěr.
- Po 30 dnech přidejte vodku, promíchejte, přefiltrujte a znovu přikryjte víčky. Po 5 dnech se nápoj přefiltruje přes cedník a nalije do nádoby.
Síla nápoje je do 25C, trvanlivost je od 18 měsíců.
Recept na alkoholický hroznový likér
Pro tyto recepty je žádoucí použít zředěný alkohol do 30-50%.
- Hrozny 1.2 kg
- Alkohol – 50 %
- Cukr 4 polévková lžíce
- Bobule vložíme do nádoby s třílitrovou nádobou, předtím jsme je očistili od nečistot.
- Nalijte cukr a zalijte alkoholem. Hermeticky zakryjeme nádobu a pošleme ji usadit na tmavém místě asi 14-20 dní.
- Během této doby se doporučuje nádobu protřepat. Poté nálev přefiltrujeme a necháme dalších 7 dní stát.
- Hotový likér přecedíme.
Měl by mít pevnost až 30 % a skladovatelnost až 36 měsíců.
“Opojný hroznový likér”
- Hroznové bobule (jakékoli) 1 kg
- Alkohol – 45% – 1l
- Citronová kůra 20 gr
- Vanilkový cukr – 1 sáček
- Koření (kardamom, hřebíček) – po 3 ks
- Voda 100 g
- Bereme bobule a přidáme alkohol. Do vody přidáme koření, vaříme na ohni, ochladíme, promícháme s kůrou, do nálevu nalijeme bobule a alkohol. Necháme 4 hodiny stát a hřebíček odstraníme.
- Nádobu pevně uzavřeme, pravidelně protřepáváme a necháme louhovat asi 7-11 týdnů.
- Poté likér přefiltrujeme a necháme 2-3 týdny „odpočinout“, poté balíme do lahví.
Pevnost bude mít 22-30C a skladovatelnost je minimálně 24 měsíců.
“Nalévání hroznových výlisků”
Dobrý recept, který efektivně využije hroznové výlisky zbylé z vína. Jako líh používáme rektifikovaný líh a nejlépe o síle do 70 %.
- Dort – 1 kg
- Alkohol 70% – 1l
- Cukr 4 polévková lžíce
- Med 2 lžíce
- Koláč se smíchá s cukrem a zalije trochou medu.
- Naplňte alkoholem, nádobu pevně zakryjte víkem.
- Po dobu 1 měsíce trváme na chladném a tmavém prostoru.
- Každých 5-7 dní nádobu protřepeme.
- Po měsíci louh přefiltrujeme přes gázu a uzavřeme do uzavřených nádob.
- Doporučuje se poslat likér do chladničky po dobu 3 dnů.
Recept na hroznový likér Moonshine
Pro ty, kteří chtějí zušlechtit měsíční svit, doporučujeme, abyste věnovali pozornost těmto receptům na hroznový likér.
“Nalévání červených hroznů s měsíčním svitem”
Z hlediska doby výroby se jedná o jeden z nejrychlejších likérů, zrání bude trvat asi 30 dní.
- Červené hrozny – 1 kg
- Měsíční svit 42% – 1,5-2,0 litrů
- Cukr – 300 gramů.
- Nalijte hroznové bobule (předmyjte a osušte na tkanině) do třílitrové nádoby.
- Posypeme cukrem a přidáme měsíček. Nádobu uzavřeme, předem protřepeme a odneseme na 1 měsíc na tmavé místo.
- Každých 5-7 dní nádobu protřepeme. Po měsíci odležení přefiltrujeme a opět necháme 2-3 dny vylouhovat do stavu.
“Nalévání hroznů na měsíční svit pomocí hřebenů”
Díky pokládání listů a hřebenů se získává hořký likér, který si muži oblíbí. Je vhodné používat kyselé odrůdy.
- Hrozny -0,8 kg.
- Měsíční svit 45% – 1,0l.
- Hřebeny z hroznů a listů – 100 gr.
- Bobule, stejně jako hřebeny a listy, vložte do sklenice, přidejte měsíční svit a trvejte na 30-35 dnech.
- Doporučuje se občas protřepat.
- Poté složení přefiltrujeme, pokud je nápoj příliš hořký, dosladíme likérem nebo cukrovým sirupem.
“Nalévání z Kish-Mish nebo Lady’s prstů s měsíčním svitem”
Můžete použít odrůdy Kishmish nebo Lady’s finger, likér je světlý, téměř průhledný.
- Cukr 300 gr
- Voda – 150 g
- Badyan – 2 hvězdičky
- Měsíční svit 55% – 1.5l
- Nalijte cukr s vodou, přiveďte k varu. Vařte do zhoustnutí na mírném ohni.
- Do sirupu nasypeme koření a necháme vychladnout.Do pikantního složení sirupu přidáme měsíček o objemu 1,5 litru.
- Necháme 3 hodiny louhovat. Vzniklou směs přecedíme a nalijeme na sušené hrozny.
- Čekáme asi 75-90 dní, pravidelně mícháme. Kompozici přefiltrujeme a necháme stát další 3 dny.
Recept na hroznový likér Isabella
Bobule roste v jižních oblastech naší země a pomocí našich receptů si snadno připravíte likér. Milují nápoj pro jeho neobvyklou vůni a bohatý fialový odstín.
Léčivou moc nemají ani tak bobule, ale kosti Isabelly. Říká se, že právě kosti mají tu vlastnost, že posilují lidskou imunitu. Vyzkoušejte tento neobvyklý recept, který neobsahuje dužinu z bobulí, ale používá pouze semena.
- Hroznová semena “Isabella” – 500 gr
- Alkohol-45%, 500 ml
- Vezmeme kosti Isabelly a naplníme sklenici o objemu 0,5 litru. Naplňte nádobu alkoholem.
- Nádobí pevně zakryjeme a pošleme je vyluhovat po dobu 6-8 měsíců na tmavém místě.
- Na konci doby louhování směs přecedíme a zabalíme do skleněných karaf. Důležité je každé 2 týdny nádobu důkladně protřepat.
“Nalévání” Isabelly “na alkoholu”
Pro tento recept jsou vhodné i ne zcela dozrálé bobule.
- Voda 3 l;
- Alkohol zředěný na 70 % – 500 ml;
- Hrozny bez hřebínků 1,5 kg;
- Cukr-písek 400-450 gramů.
- Hrozny omyjte, osušte a nádobu naplňte alkoholem, přičemž alkohol by měl být asi o 3-4 cm vyšší než hrozny.Sklenici nebo jinou nádobu pevně uzavřeme a odneseme na tmavé a teplé místo až na 14 dní .
- Po uplynutí této doby přidejte cukrový sirup (přiveďte k varu na mírném ohni).
- Likér naléváme do lahví. Necháme 2-4 dny louhovat a nápoj je hotový.
recept na černý hroznový likér
Vzhledem k příjemné chuti, bohaté barvě se černé hrozny doporučují k výrobě likéru, který je vhodný pro něžné pohlaví.
“Nalévání hroznů šťávou a čajem”
Kromě hroznů budete potřebovat šťávu, nejlépe v poměru 50:50.
- Hroznová šťáva a černé hrozny celková hmotnost a objem 1 litr.
- Cukr do 1,1 kg.
- Černý čaj sypaný, 1 lžička.
- Bobkový list, černý pepř, 5 kusů.
- Vanilin není víc než polévková lžíce.
- Vodka nebo moonshine 1,0 litru.
- Všechny ingredience smícháme s alkoholem a necháme asi 5-6 dní louhovat. Nezapomeňte ji pravidelně protřepávat.
- Složení přefiltrujeme, zabalíme do lahví a necháme louhovat dalších 30-35 dní. Nápoj je připraven k pití
recept na bílý hroznový likér
Jako odrůdy bílých hroznů používaných k výrobě nápoje podle těchto receptů se doporučuje používat „Dámské prsty“, „Muscat“ atd.
