Čerstvě vymačkaná jablečná šťáva je velmi chutný nápoj bohatý na vitamíny. Pokud máte odšťavňovač, je snadné ho získat, ale co když jej nemáte poblíž? Můžete použít dostupné prostředky: struhadlo, mixér nebo vymačkejte ručně. Pokud potřebujete získat 1-2 sklenice zdravého nápoje nebo jej uchovat na zimu, pak jsou tyto jednoduché metody pro vás.
Vlastnosti přípravy
Chcete-li vyrobit šťávu, vyberte jakákoli šťavnatá jablka (tvrdá, sladká nebo kyselá): Antonovka, Honey, Simirenko a další. Ale odrůdy s volnou dužinou nejsou vhodné. Zde je několik dalších doporučení:
- Nepoužívejte hliníkové nádobí. Organické kyseliny se okamžitě dostanou do kontaktu s kovem a nápoj bude mít nepříjemnou pachuť. Je lepší vzít skleněné nebo plastové nádoby.
- Při sekání jablek se nesnažte je převést do kašovitého stavu. Pak bude velmi obtížné vytlačit šťávu.
- Na ždímání budete potřebovat plátno, gázu nebo lis. Jako poslední můžete použít litrovou sklenici naplněnou vodou.
- Ze zbylé dužiny se nejčastěji připravuje šťáva z druhého lisu. Dort naplňte vodou, zahřejte na mírném ohni a znovu vymačkejte. Scezený vývar můžeme použít k vaření želé nebo kompotu.
Na přípravu 400-500 ml šťávy budete potřebovat přibližně 1 kg jablek. Vše závisí na šťavnatosti ovoce a způsobu lisování. Při použití odšťavňovače je získané tekutiny téměř o 100-150 ml více.
Používáme běžné struhadlo
Tento způsob je vhodnější, když potřebujete vymačkat jen trochu šťávy.
- Ovoce omyjeme, oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky.
- Kousky nastrouhejte na jemném struhadle.
- Rozmixovaná jablka vložte do plátěného ubrousku nebo gázy, vytvořte sáček a rukama vymačkejte.
- Šťáva je hotová, stačí ji nalít do sklenice.
Pokud je počet jablek velký, použijte lis. Na pánev položte cedník a na jeho dno položte látkový ubrousek nebo gázu složenou v několika vrstvách. Vyložte nastrouhaná jablka a zabalte okraje látky. Nahoru položte plochou, těsně přiléhající desku a nastavte lis. Nechte působit 5-10 minut.
Z čerstvě vymačkané šťávy můžete vyrobit lahodné a výživné jablečné želé.
Pomocí kuchyňského pomocníka – mixéru
Mletí jablek na struhadle je pracný proces, mixér to hodně usnadní.
- Připravte ovoce: omyjte, odstraňte slupku a jádro.
- Nakrájejte na malé kousky pomocí mixéru.
- Vyždímejte pomocí hadříku (gázy) ručně nebo pod lisem.
Jablečná šťáva připravená pomocí mixéru obsahuje hodně dužiny.
S mlýnkem na maso
Pomocí mlýnku na maso získáte větší množství nápoje například na zavařování.
- Připravte si ovoce, kůru nemusíte loupat.
- Plátky jablek protáhněte mlýnkem na maso.
- Šťáva se okamžitě uvolní spolu s pyré, nalijte ji do připravené nádoby.
- Vzniklou dužinu vymačkejte pod lisem nebo ručně.
Přecezenou šťávu z prvního lisování lze konzervovat. Chcete-li to provést, zahřejte ji na 85-90 stupňů. Při této teplotě nedojde k varu, ale z pánve bude stoupat pára. Poté horkou tekutinu ihned nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Z vařeného ovoce
Pokud potřebujete hodně šťávy:
- Oloupaná jablka nakrájíme na plátky a dáme do hrnce.
- Zalévejte vodou, dokud nejsou plátky zcela zakryté.
- Přiveďte k varu, odstavte z ohně a nechte několik hodin louhovat se zavřenou pokličkou.
- Vypusťte tekutinu do samostatné misky.
- Kousky ovoce vložte do tenká a vymačkejte. Výslednou tekutinu přidejte do předem napnutého vývaru.
Pokud si chcete tuto šťávu připravit na zimu, povařte ji 3-5 minut a srolujte do sterilních sklenic.
Užitečné tipy
Zvláštní pozornost věnujte tempu rotace. Nemělo by to být příliš rychlé, protože kousky dužiny začnou prorážet látku spolu se šťávou. Nápoj se velmi zakalí a proces odstřeďování je obtížný. A dál:
- Čerstvě vymačkanou šťávu spotřebujte ihned po přípravě. Jinak na vzduchu rychle zkysne.
- Vyzkoušejte směsi šťávy z jablek a jiné zeleniny, ovoce a bobulovin, které lze získat i bez použití odšťavňovače. Zajímavou a na vitamíny bohatou pochoutku lze udělat z mrkve, hrušek, dýně, hroznů nebo vařené řepy.
- Ani po druhém odstředění nespěchejte s vyhazováním zbylé ovocné dužiny. Obsahuje hodně pektinu a vlákniny. Může být použit při vaření k výrobě dezertů, jako jsou marshmallows nebo kastrol.
- Jablečný „odpad“ lze také použít v oblasti kosmetologie: všechny druhy masek na vlasy a pokožku. Z této dužiny zbylé po lisování se dokonce vyrábí víno.
Čerstvě vymačkaná jablečná šťáva vždy vychází s dužinou. Pokud chcete získat dokonale čirý nápoj, existují různé způsoby, jak jej čistit.
V období sklizně jsou jablka nejdostupnějším ovocem. Přiznejme si to: mnoho letních obyvatel a zahradníků přichází o sklizeň. A kdo nemá v zimě vlastní jablečný sad, postrádá šťavnaté plody, které se mu na podzim válely pod nohama nebo se prodávaly na tržišti úplně za nic. Jablka jsou totiž nejen šťavnatá a chutná, ale také velmi zdravá. Jejich vyvážené minerální a vitamínové složení je činí téměř neocenitelnými v boji s anémií a nedostatkem vitamínů, které na nás v zatažených dnech číhají. Proto by bylo velmi nerozumné nechat si ujít příležitost připravit si jablečný džus na zimu. Je chutný a zdravý sám o sobě, a pokud jsou jablka doplněna o další bobule, ovoce nebo dokonce zeleninu, přínos nápoje se výrazně zvýší a jeho chuť nabere jiné noty. Shromáždili jsme pro naše čtenáře 7 nejlepších receptů na jablečný džus na zimu, od klasických po mimořádné.
Kulinářské tajemství
Nejjednodušší způsob, jak připravit jablečný džus na zimu, je použít tlakový hrnec. Tuto metodu však lze jen stěží označit za ideální. Má to dvě nevýhody. Za prvé, jablka jsou v tomto případě podrobena dlouhodobé tepelné úpravě, a proto nápoj ztrácí některé ze svých prospěšných prvků. Za druhé je obtížné tímto způsobem zpracovat velké množství jablek. Z tohoto důvodu doporučujeme i nadále používat odšťavňovač vhodný pro velká množství jablek. Pokud není možné zakoupit takového asistenta, můžete použít mlýnek na maso, i když s jeho pomocí budete plodinu zpracovávat mnohem déle.
- Po vytlačení šťávy z jablek ji můžeme přecedit přes gázu složenou v několika vrstvách. Pak získáte šťávu bez dužiny, průhlednější.
- Jablečnou šťávu lze vyčeřit pomocí citrusové šťávy. Nejčastěji se k tomu používá citron. Na litr jablečné šťávy stačí vzít lžíci citronové šťávy. V tomto případě důrazně doporučujeme nápoj osladit přidáním 2-3 polévkových lžic krystalového cukru na litr nápoje.
- Pro přípravu šťávy na zimu jsou vhodnější podzimní odrůdy jablek. Nejznámější z nich je Antonovka.
- Nejčastěji jsou podzimní jablka kyselá, proto se do šťávy z nich přidává cukr. Je potřeba především ke zlepšení chuti nápoje, takže pokud si přejete, můžete si vyrobit šťávu bez cukru – je to věc chuti.
- Pokud do odšťavňovače vložíte jablka bez pecek, často se ucpe rošt jednotky. Z tohoto důvodu je lepší věnovat čas primárnímu zpracování ovoce.
- Pokud připravujete šťávu v odšťavňovači, přidejte koření, v tomto případě bude nápoj velmi aromatický. Obvykle se přidává kůra, skořice, máta a muškátový oříšek.
- Snažte se nevystavovat jablečný nápoj dlouhodobé tepelné úpravě. Přísně vzato se nedá vařit vůbec, protože vitamín C se při vysokých teplotách ničí. Z tohoto důvodu se šťáva vaří při teplotě 85-90 stupňů, aniž by se nechala vařit, a poté se sterilizuje ve sklenicích. Pokud se chcete obejít bez sterilizace, budete muset nápoj vařit 5 minut na mírném ohni a cestou sbírat pěnu.
Čerstvě vymačkanou jablečnou šťávu můžeme smíchat s cukrem a odpařit do husté konzistence. V tomto případě získáte jablečný džem nebo marmeládu na zimu. Tento produkt není tak zdravý jako džus, ale zabírá mnohem méně místa.
Klasický recept na jablečný džus na zimu
Co potřebujete:
- jablečná šťáva (čerstvě vymačkaná, s dužinou nebo bez ní) – kolik vymačkaná;
- cukr – podle chuti.
Jak vařit:
- Šťávu smícháme s cukrem a dáme na sporák.
- Na mírném ohni přiveďte k varu, ale nevařte.
- Nalijte do předem sterilizovaných sklenic.
- Na dno pánve položte utěrku a položte na ni sklenice. Je důležité, aby byly přibližně stejně velké.
- Nalijte vodu do pánve. Měl by dosahovat k věšákům plechovek.
- Zapalte hořák, hrnec v kastrůlku přiveďte na mírném ohni k varu a sterilizujte v něm sklenice alespoň 20 minut (pokud jsou litrové). Prodlužte dobu sterilizace o 5 minut na každých půl litru objemu sklenice.
- Opatrně (nejlépe pomocí speciálních kleští) sklenice vyjměte a srolujte.
- Sklenice postavte dnem vzhůru, zakryjte teplým oblečením a nechte jeden den odležet.
- Po uplynutí stanovené doby uložte šťávu do spíže.
Pokud se chcete sterilizaci vyhnout, před vložením do sklenice šťávu povařte 5 minut. V tomto okamžiku se na jeho povrchu objeví pěna, kterou je třeba odstranit.
Bez ohledu na to, jaký recept na jablečný džus se rozhodnete udělat, bude stát dobře za normálních teplot, ale umístěním na chladném místě výrazně prodloužíte trvanlivost.
Jablečno-mrkvová šťáva
Co potřebujete:
- jablečná šťáva s dužinou nebo bez ní – kolik bylo vylisováno;
- mrkvová šťáva – stejné množství.
Jak vařit:
- Syrovou mrkev nastrouháme nebo jinak nakrájíme.
- Vymačkejte z něj šťávu. Pro snazší oddělení můžete mrkev chvíli podusit nebo posypat trochou cukru.
- Ingredience promíchejte a přiveďte k varu.
- Odstraňte pánev z ohně, nalijte šťávu do sklenic, sterilujte 20-40 minut.
Jablečno-mrkvová šťáva je nejen zdravější než jablečná šťáva, ale také chutnější: díky mrkvi je nápoj jemnější a sladší a získává příjemný oranžový nádech.
Jablečno-dýňová šťáva
Co potřebujete (na 2 l):
- dýně – 1 kg;
- jablečná šťáva – 1 l;
- pomeranče – 2 ks;
- citron – 1;
- cukr – 0,2 kg;
- voda – 0,25 l.
Jak vařit:
- Dýňovou dužinu nakrájíme na malé kostičky, spaříme nebo povaříme v malém množství vody. Pyré pomocí mixéru.
- Pomeranče a citron omyjeme, rozpůlíme. K extrahování šťávy použijte citrusovač.
- Nastrouhejte kůru: lžičku citronu a lžíci pomeranče.
- Z vody a cukru připravte sirup.
- Smíchejte všechny přísady.
- Šťávu zahřejeme na teplotu asi 90 stupňů, nalijeme do sklenic a sterilujeme.
Po vychladnutí šťávy ji můžete dát na zimu do spíže. Pokud máte v rodině děti, pak byste měli vyzkoušet tento recept. Zdravou dýni totiž nejedí tak ochotně jako pomeranče a nápoj podle daného receptu vychází velmi podobně jako pomerančový nektar.
Jablečno-aronie šťáva (recept na odšťavňovač)
Co potřebujete:
- aronie – 1 díl;
- jablka – 5-6 dílů;
- cukr – ve výši 50 g na 1 kg ovocné dužiny.
Jak vařit:
- Jablka oloupeme a vykrojíme krabičky se semínky.
- Jahody roztřiďte, opláchněte a osušte.
- Vložte bobule do odšťavňovače, posypte cukrem a navrch položte jablka.
- Naplňte určenou část odšťavňovače vodou a zkontrolujte, zda je trubka vycházející z odšťavňovače uzavřená. Umístěte na oheň a počkejte, dokud ovoce nevypustí šťávu.
- Šťávu uzavřeme do sklenic a odložíme na zimu.
Arónie špatně pouští šťávu, proto se k přípravě nápoje z ní nejlépe hodí odšťavňovač. Šťáva připravená na zimu pomocí tohoto zařízení nevyžaduje další zpracování.
Jablečná hrušková šťáva
Co potřebujete:
- hrušková šťáva – 1 díl:
- jablečná šťáva – 1 díl;
- cukr – 50 g na 1 litr směsi šťávy.
Jak vařit:
- Ingredience smícháme a přivedeme k varu.
- Rozlijeme do sklenic a sterilizujeme.
- Obrobky hermeticky utěsněte. Nechte vychladnout, položte na víčka a zabalte.
Šťávu z jablek a hrušek lze připravit i v odšťavňovači. Je důležité si uvědomit, že do tohoto nápoje je nutné přidat cukr: přestože hrušky chutnají sladší než jablka, mají méně cukru.
jablečno-hroznový džus
Co potřebujete:
- šťáva z hroznů Isabella nebo podobné – 1 díl;
- jablečná šťáva bez dužiny – 1 díl;
- lehká hroznová šťáva – 3-4 díly.
Jak vařit:
- Šťávu smícháme, přivedeme k varu a vaříme 5 minut, přičemž sbíráme pěnu.
- Sceďte a znovu provařte.
- Nalijte do sterilizovaných sklenic a ihned uzavřete.
Jablečná a hroznová šťáva podle tohoto receptu je koncentrovaná, před podáváním je nutné zředit vodou, případně minerální vodou.
Jablečno-rajčatová šťáva (bez odšťavňovače)
Co potřebujete:
- šťavnatá jablka – 1 kg;
- zralá rajčata – 2 kg;
- bobkový list – 1 ks;
- nové koření – 5 ks;
- květy – 2 ks;
- sůl, cukr – podle chuti.
Jak vařit:
- Jablka nakrájejte na kousky a nechte projít mlýnkem na maso.
- Vymačkejte šťávu z jablečného pyré přes 3 vrstvy gázoviny.
- Koření zabalte do tenká a položte je na dno pánve, ve které plánujete vařit šťávu na zimu.
- Rajčata zalijte vroucí vodou nebo je blanšírujte 3 minuty ve vroucí vodě. Ochlaďte a oloupejte. Dužinu protřeme přes síto.
- Smíchejte rajčatovou šťávu s jablečnou šťávou, přidejte cukr a sůl podle chuti.
- Nalijte do hrnce s kořením, dobře zahřejte, aniž byste přivedli k varu.
- Sterilizované sklenice naplňte šťávou.
- Sterilizujte nápoj v pánvi po dobu 20-40 minut.
- Po srolování otočte a zabalte do něčeho teplého. Nechte do rána.
Na první pohled se může nápoj zdát specifický, ale jakmile ho vyzkoušíte, je jasné: příliš se neliší od rajčatové šťávy, na kterou jsme zvyklí, má však o něco výraznější kyselost. Tento mimořádný recept stojí za povšimnutí hospodyňky, která ráda překvapuje hosty a členy domácnosti neobvyklými kulinářskými výtvory.
Jablečná šťáva na zimu může být vyrobena podle různých receptů a různými způsoby. A ve skutečnosti tento proces není příliš složitý. Aniž byste byli na podzim líní, můžete celou zimu pít jablečný džus, který není chuťově a prospěšně horší než čerstvě vymačkaný džus. Nápoje z obchodu se s ním nedají srovnávat.
