Pokud vyjmenujete vše, bez čeho si moderní člověk už nedokáže představit život, pak lednička v tomto seznamu určitě vstoupí do první pětky. A tady je otázka: co například letní obyvatelé, kteří mají problémy s napájením, nebo ti majitelé domů, kteří potřebují mnohem větší objemy pro skladování potravin, než jim může poskytnout běžný domácí spotřebič?
Ke skladování rychle se kazících produktů lidem dlouho sloužil ledovec – zvláštní místnost ve sklepě, která byla na konci zimy – začátku jara naplněna ledem a chlad se v ní udržoval po celou teplou sezónu. a ještě déle. Pokud se ledovec nacházel přímo v domě (ve sklepě nebo v podzemí v kuchyni), bylo vhodné uchovávat nejen zásoby jídla, ale i hotová jídla a nápoje podávané vychlazené na stůl, stejně jako zbytky z kuchyně. minulé jídlo. I za přítomnosti takového domácího „mrazáku“ se však mezi hospodářskými budovami obvykle stavěl také prostorný samostatně stojící ledovec. („Na levé straně dvora, přímo naproti bráně, se rozprostírala řada služeb; byly tam stáje, stáje, kůlny, ledovec, sklep a několik stodol.“ N. S. Leskov, román Nikde, 1864.)
Ledovce byly v usedlostech zámožných rolníků a na dvorech městských soukromých domů a samozřejmě na panských statcích, kde se připravovala rozmanitá strava pro budoucí použití ve velkém množství, aby to stačilo dětem a domácnosti, hosté, zaměstnanci a četné domácnosti. Zajímavý obraz ze života statkáře popisuje S. T. Aksakov v „Zápisky lovce zbraní v provincii Orenburg“ (1852): „Nedávno jsem se od váženého myslivce dozvěděl, že sluka velká, sluka a snad i jakákoliv jiná zvěř zastřelená ještě v červenci je u něj uchovávána zcela čerstvá až do příštího jara. Ptáček se umístí do velké formy, přesně stejné jako ta, ve které se připravuje zmrzlina, zatočí a natvrdo zmrazí; pak se forma rozseká do ledu, a dokud nezmizí v ledovci, ptáček zůstane svěží, jako by byl právě zastřelen.
Pokud byl ledovec správně uspořádán, velké kusy ledu v něm roztály až na jaře příštího roku, takže v ledovém „zdivu“ byly horní řady jednoduše aktualizovány nebo v případě potřeby byl přidán čerstvý led.
Ledovce se dělaly nejen v „soukromém sektoru“, ale i v bytových domech. Pro ně byl přidělen pokoj ve společné spíži, umístěné v suterénu, nebo ve sklepě pod stodolou ve dvoře. A všichni kuchaři používali tuto „společnou ledničku“, skladovali zde své aspiky, aspiky, kvas na okrošku (byl přímo z ledovce “Tak chladný, že tě jen při pohledu na něj bolí zuby” ), mléko, máslo atd. Mimochodem, v drahých činžovních domech na zadních schodech, kam chodily kuchyně, byly ve vnějších stěnách speciálně upraveny výklenky s policemi a dveřmi. Vždy byly uchovávány v chladu (moderně řečeno byla získána jakási „zóna čerstvosti“) a nějakou dobu se zde mohly uchovávat produkty podléhající zkáze.
Kromě toho v klášterech existovaly rozsáhlé ledovce, které ukládaly obrovské množství zásob pro bratry a mnoho chudých lidí a poutníků, kteří se tam živili; u taveren a restaurací, obchodů, obchodních prodejen, výroby potravin.
Ledoborec
V románu Ivana Shmeleva “Léto Páně” je celá kapitola “Icebreaker”, kde autor hovoří o tom, jak v 70. letech XNUMX. století bylo prováděno za sebou dodávat dva tisíce (!) vozíků ledu pro průmyslový ledovec v pivovaru Gorshanov, který Shabolovka. Příprava probíhala na řece Moskvě u Krymského mostu, „a už v měsíci březnu začne růst, led hnít, neunese, začne se odlamovat, je nebezpečný postavte se na led a my necháme Geršanov bez ledu.“ Aby práce šla od ruky, najali asi čtyřicet mužů se sáňkami a všemožné „chátraře“ z chitrovského tržiště. „Na kraji ledu stojí asi pět lidí s páčidly a začínají klepat znovu a znovu. Ozve se praskání a šplouchání, dlouhá ledová kra začíná dýchat – sotva se znatelně pohupuje; chytají ho ostrými háky a protahovaně křičí: „Vezmi si to. nahromaděné. “- a vytáhl na sníh k „boji“. S přestávkami to lámou na „cukr“, házejí na skluzavku. Převážejí se prázdní lidé. A tak – po celé polynii to skoro není vidět.
Dodáváme, že zákazníci zaplatili za připravený led v závislosti na jeho kvalitě – transparentní stál více než kalný.
