Jak vyrobit rajčatovou pastu doma z rajčat: recepty na vaření

Rajčatový protlak je produktem, který nemá obdoby při přípravě prvních chodů, dušených pokrmů, omáček, omáček a italských pokrmů, které miluje mnoho kulinářských odborníků. Hotové těstoviny lze samozřejmě zakoupit v supermarketu, ale mnohem chutnější a zdravější bude domácí produkt z rajčat pěstovaných na zahradě. V našem novém článku si přečtěte, jak vařit rajčatový protlak na zimu doma různými způsoby.

Jak vybrat rajčata na těstoviny

Příprava rajčatového koláče je snadná. Aby byl rajčatový protlak ve sklenicích na zimu vhodný ke konzumaci a chutný, bez ohledu na způsob přípravy, je důležité vybrat pro něj správnou zeleninu.

Rajčata pěstovaná na zahradě se nejlépe hodí k přípravě zálivky. Vybírejte zralou, pevnou, masitou zeleninu. Nezáleží na tvaru rajčat, drobných poškození a důlků: během zpracování se plody změní na homogenní hmotu.

Umyjte si rajčata. Odstraňte stonky zeleniny a vyřízněte místa, na kterých byly připevněny. K výrobě těstovin nepoužívejte nahnilé a zkažené ovoce.

Kromě rajčat si připravte různé koření, které poslouží jako další přísady do těstovin. Výběr koření bude záviset na receptu na sklizeň.

Jednoduché recepty na rajčatový protlak na zimu

Podíváme se na 4 krok za krokem recepty na výrobu rajčatového protlaku doma.

Recept číslo 1: Rajčatová pasta na zimu přes mlýnek na maso

Jednoduchý a rychlý recept na dresink. Rajčata, rolovaná v mlýnku na maso, neztrácejí své cenné vlastnosti a jsou jemně nakrájená. Těstoviny se používají k výrobě omáček, prvních chodů a pizzy.

Potřebujeme:

• Rajčata – 4 kg;
• Sůl – polévková lžíce;
• Rostlinný olej – 2 Art. l

1. Připravená rajčata protáhněte mlýnkem na maso. Velké ovoce lze nakrájet na několik částí.
2. Naplňte hluboký kastrol nakrájenými rajčaty. Zapalte, přidejte sůl a rostlinný olej a poté přiveďte směs k varu.
3. Pokud se na povrchu obkladu vytvoří pěna, je třeba ji odstranit lžící.
4. Pokud je obrobek příliš tekutý, vařte jej déle po dobu 30-40 minut, a pokud je směs příliš hustá – po dobu 10-15 minut.
5. Hotové těstoviny nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte je.

Dávejte pozor.
Poté, co těstoviny nalijete do sklenic a zašroubujete je víčky, je třeba je u každého z receptů otočit a zabalit do ručníku. Banky jsou ponechány dnem vzhůru, dokud zcela nevychladnou. Náplň skladujte na chladném stinném místě, kam nepronikne přímé sluneční světlo.

Recept číslo 2: Jak vařit rajčatovou pastu na zimu s mixérem

Další osvědčenou metodou je příprava těstovin pomocí mixéru. Moderní zařízení ušetří čas a získá produkt ve všech vlastnostech nadřazený zakoupené čerpací stanici. Pomocí mixéru je velmi snadné rajčata rozmixovat se zbytkem ingrediencí, které budou potřeba k přípravě dresinku.

Potřebujeme:

• Rajčata – 9 kg;
• Cibule – 800 g;
• Česnek – 100 g;
• Sůl – 6 polévkových lžic;
• Cukr – 700 g;
• Ocet 9% – 200 ml;
• Bay list;
• Hřebíček – čajová lžička;
• Mletá skořice – lžička.

1. Nejprve zeleninu zbavte slupky. Pro snadnější odstranění slupky ponořte rajčata na několik minut do vroucí vody a poté je prudce vložte na 2–3 minuty do ledové vody.
2. Rajčata nakrájíme na malé plátky, cibuli nasekáme a česnek rozdělíme na hlavičky. Zeleninu rozmixujte a vložte do mixéru.
3. Zeleninu rozmixujte dohladka. Poté výslednou směs dejte na oheň a počkejte, až se vaří.
4. Po uvaření protlak vařte 45 minut za občasného míchání. Osolíme, ocukrujeme, povaříme zhruba ve stejném množství.
5. Je čas přidat do směsi koření. Aby se v budoucnu nezachytily květenství hřebíčku a bobkové listy, všechna koření lze umístit do malého gázového sáčku, který se poté spustí do obrobku.
6. Těstoviny vařte asi hodinu a půl. Poté přidejte ocet, počkejte 20 minut a zálivku nalijte do sterilizovaných sklenic.

Na listu.
Na přípravky nepoužívejte mořskou sůl nebo příliš jemnou sůl. Do pasty se doporučuje přidat velké potravinové krystaly.

Recept číslo 3: Sklizeň rajčatového protlaku bez octa na zimu

Pokud je vám ocet podezřelý, pak si následující recept zamilujete. Místo octa je zde použit škrob, což umožňuje dosáhnout hustoty produktu bez odpařování a dlouhého vaření.

Potřebujeme:

• Rajčata – 5 kg;
• Škrob – 5 polévkových lžic. l. (bez skluzavky);
• Sůl – 50 g;
• Mletá pálivá paprika – půl lžičky;
• Mletý černý pepř – půl lžičky;
• Cukr – 50 g;
• Bay list;
• Hlava česneku.

nakrájíme na poloviny, velké ovoce – na 4 části.
1. Zeleninu protáhněte odšťavňovačem.
2. Z celkového objemu čerstvě vymačkané šťávy slijte asi 0,5 litru. Zbytek dejte na oheň, přidejte koření a na středním plameni za občasného míchání vařte asi hodinu.
3. Do půl litru scezené tekutiny přidejte škrob a dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu a neodstraníte hrudky.
4. Vzniklou škrobovou směs opatrně nalijeme do kastrůlku se šťávou. Promícháme, přidáme česnek a vše společně vaříme 10-15 minut.
5. Ze směsi vyjměte bobkový list. Horké těstoviny nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky.

Dávejte pozor.
Pokud nemáte odšťavňovač, můžete použít mixér nebo mlýnek na maso. V tomto případě bude nutné plody předem zbavit slupky a výslednou tekutinu prohnat sítem, aby se odstranila semena.

Recept číslo 4: Rajčatový protlak na zimu bez sterilace s česnekem a bazalkou

Bazalka se dokonale hodí k rajčatům a rajčatové pastě dodává koření a chuť. Blank se používá jako hotová omáčka k masu, těstovinám a dalším druhým chodům.

Potřebujeme:

• Rajčata – 5 kg;
• Bazalka – čajová lžička;
• Oregano – čajová lžička;
• Česnek – 5 stroužků;
• Ocet 9% – polévková lžíce;
• Sůl a cukr – 1 polévková lžíce. l.

1. Rajčata nakrájejte na kousky a poté je nakrájejte mixérem nebo mlýnkem na maso. Semínka rajčat přecedíme přes cedník.
2. Výslednou hmotu nalijte do hrnce a zapalte. Těstoviny přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme na středním plameni 20 minut.
3. Do pánve přidejte koření a nastrouhaný česnek, promíchejte, vařte dalších 20 minut. Když směs zhoustne, nalijte ocet do pánve a odstraňte obrobek z ohně.
4. Horký obklad nalijte do sterilních sklenic a zašroubujte víčka.

Je to důležité.
Nepoužívejte hliníkové nádobí pro vaření polotovarů: oxiduje, což může ovlivnit kvalitu rajčatového protlaku.

Jak skladovat domácí rajčatovou pastu

Uchovávejte rajčatový protlak v chladničce. Trvanlivost uzavřeného polotovaru je asi rok. Pokud jste však již zavařovací sklenici otevřeli, dejte pozor, aby se na jejím povrchu netvořila plíseň. Zálivku v tomto případě v žádném případě nelze konzumovat.

Rada.
Chcete-li zvýšit trvanlivost domácí rajčatové pasty, použijte malé sklenice (200-500 ml) na polotovary. Čím menší plechovka, tím rychleji se zálivka v potravinách spotřebuje, což znamená, že se snižuje šance na ztrátu produktu kvůli plísni.

Je-li to žádoucí, lze rajčatový protlak skladovat zmrazený nalitím do forem nebo nádob na led.

Získejte Lunární kalendář na celý rok jako dárek k předplatnému výběru Antonov Garden (novinky a užitečné materiály o zahradnictví). Přihlaste se k odběru zde

Přečtěte si další užitečné a nezbytné články pro nadšené letní obyvatele na našem webu Antonov Sad.ru Čekám na tebe!

Existuje mnoho receptů, kde je třeba použít rajčatový protlak. Díky němu získá jakýkoli pokrm charakteristickou kyselost, jasnou barvu a chuť. Složení správné rajčatové pasty zahrnuje pouze rajčata a sůl. Výrobci ale často hřeší a přidávají barviva, konzervanty, zahušťovadla, zvýrazňovače chuti a tak dále. Abyste se neotrávili chemií, můžete si rajčatový protlak na zimu připravit doma. Obsah kalorií v takovém blanku je 80 kcal.

Domácí jednoduchá rajčatová pasta na zimu – krok za krokem recept s fotografií

Bez rajčatové pasty není možné uvařit jasně červenou omáčku, masovou omáčku nebo zelnou polévku. Nepostradatelný produkt, který lze připravit od léta. Hlavní věc je uvařit hmotu na požadovanou hustotu.

K přípravě rajčatové pasty můžete použít nestandardní a dokonce poškozené ovoce, pokud nejsou shnilé.

Složení

• Rajčata: 3 kg
• Sůl: podle chuti

Pokyny k vaření

Rajčata důkladně omyjte od nečistot, prachu a nechte trochu odkapat přebytečnou vodu.

Poté nakrájejte na 2-4 kusy podle velikosti. Vyřízněte stonky.

Rozdrťte v mixéru. Pokud žádný není, stačí tři na dráze nebo projít mlýnkem na maso s jemným roštem.

Nalijte rajčatovou hmotu do silnostěnné misky nebo pánve, položte na střední teplotu.

Vařte alespoň 2-2,5 hodiny. Zpočátku bude hmota silně pěnit, je třeba ji pravidelně míchat.

Když se rajčatová omáčka trochu povaří, pěna sama zmizí.

Hmotu svaříme napůl, podle chuti dosolíme. Promíchejte a vařte dalších 15 minut.

V této době umyjte a sterilizujte sklenice a víčka. Ještě horký rajčatový protlak rozložíme do připravené nádoby. Srolujte a otočte dnem vzhůru. Zabalte až do úplného vychladnutí.

Obrobek je skladován po dlouhou dobu, ale je vhodné jej umístit na chladné a tmavé místo, například do sklepa.

Lahodný hustý rajčatový protlak přes mlýnek na maso nebo odšťavňovač jako v obchodě

Jednoduchý recept s minimem času a úsilí. Z uvedeného množství produktů se získá 700-1000 ml husté přírodní pasty.

• 5 kg rajčat;
• 0,5 tsp. soli;
• 1-2 polévkové lžíce. l. Sahara.

Příprava:

1. Zeleninu omyjeme, zbavíme stopek, libovolně nakrájíme.
2. Otočte přes mlýnek na maso nebo odšťavňovač.
3. Přetáhněte gázu přes pánev nebo kbelík, můžete ji položit do cedníku.
4. Hmotu rozetřeme a necháme vypustit veškerou tekutinu. Časem to může trvat 3–4 hodiny.
5. Přeneste hustou gázu do hrnce a položte na sporák, aby se odpařil.
6. Přidejte sůl a cukr.
7. Vařte 1,5-2 hodiny.
8. Rajčatovou pastu srolujte do sterilních sklenic.

Lahodné těstoviny se získávají pouze ze zralých rajčat. Pokud rajčata nejsou zralá, obrobek bude mít specifickou hořkost, bude také hodně kyseliny.

Pikantní rajčatová omáčka s česnekem, cibulí a mrkví na zimu

Těstoviny není nutné vařit pouze z rajčat, můžete přidat i jinou zeleninu. Zde je recept na dobrou pikantní omáčku.

• 5 kg rajčat;
• 150 g česneku;
• 0,7 kg cibule;
• 0,7 kg mrkve;
• 150 ml oleje;
• 1 polévková lžíce l. ocet;
• 4 polévkové lžíce cukru;
• sůl.

1. Do hrnce se silným dnem nalijeme olej, přidáme nakrájenou cibuli a mrkev, zeleninu dusíme do měkka na mírném ohni, nepřiléváme vodu.
2. Rajčata prožeňte odšťavňovačem, osolte, nechte půl hodiny odstát, poté opatrně slijte usazenou čirou šťávu a nechte jen hustou.
3. Nakrájejte cibuli s mrkví. K tomu můžete použít kuchyňský robot nebo jej protřete přes síto.
4. Smíchejte rajčatovou hmotu se zeleninou, dejte na sporák, vařte hodinu.
5. Česnek rozetřeme, přidáme k pastě, přidáme cukr, vaříme asi půl hodiny nebo jen na požadovanou hustotu.
6. Před koncem vaření zalijeme lžící stolního octa, dobře promícháme, necháme naposledy provařit.

Čím je pasta hustší, tím častěji ji musíte míchat a zvedat hmotu ze dna. Aby se rajče nespálilo, doporučuje se používat nádobí se silnými stěnami.

Nejchutnější rajčatová pasta “Olízni si prsty”

Tato rajčatová pasta potřebuje pouze jednu přísadu. Důležité je, aby rajčata byla dužnatá, skvělá je smetana.

1. Rajčata nakrájejte na plátky libovolného tvaru, odstraňte stopky.
2. Nalijte do hrnce a za občasného míchání vařte do měkka. V průměru bude proces trvat asi 20 minut nebo půl hodiny. Kůže by se měla oddělit od dužniny.
3. Hmotu v bramborové kaši po částech rozemelte pomocí síta. Odstraňte slupky se semeny.
4. Nastrouhanou dužinu dejte zpět na sporák, provařte do požadované konzistence. Časově to může trvat 1,5 až 2,5 hodiny.
5. Vařící rajčatový protlak rozložte do sklenic, srolujte.

Pro tuto přípravu nemusíte používat velké sklenice, protože v zimě bude třeba otevřený produkt spotřebovat za 1-2 týdny.

Jak vyrobit domácí rajčatovou pastu ve sklenicích s octem

Nejjednodušší způsob, jak udělat těstoviny s octem. Rajčata lze nakrájet v mlýnku na maso nebo na běžném struhadle.

• 4 kg rajčat;
• 1 Art. l soli;
• 1 polévková lžíce l. ocet;
• 2 st. l. olej.

1. Rajčata omyjte, nakrájejte na kousky, projeďte mlýnkem na maso a ihned dejte na sporák.
2. Při varu odstraňte pěnu.
3. Po hodině nalijte olej, sůl.
4. Vařte dalších 30-60 minut, podle šťavnatosti zeleniny.
5. Přidáme stolní ocet, rychle promícháme a vařící hmotu dáme do sklenic, srolujeme.

Jak vyrobit sladkou rajčatovou pastu na zimu

Chcete-li získat lahodné sladké těstoviny, musíte si vzít pouze zralá a masitá rajčata. Také v tomto receptu je paprika, aby nedošlo k narušení barevného schématu, musíte si vybrat červené lusky.

• 4 kg rajčat;
• 1 kg pepře;
• 5 lžic cukru;
• sůl podle chuti.

1. Papriku nakrájejte na kousky, nemelte. Vyhoďte semínka.
2. Nakrájejte také rajčata.
3. Vše smíchejte v hrnci, vařte půl hodiny, nezapomeňte míchat.
4. Měkkou zeleninu protřeme sítem, odstraníme všechny slupky.
5. Hotovou hmotu dejte na sporák, vařte přesně dvakrát. Čím je pasta hustší, tím častěji je třeba míchat.
6. Přidejte cukr, sůl podle chuti, vařte dalších deset minut a srolujte do sklenic.

Zeleninu nemůžete otřít přes síto, ale rozdrtit výkonným mixérem do stavu pyré. Výrobek nebude tak jemný, ale bude houstnout rychleji, v obrobku bude spousta užitečného vlákna.

Sklizeň rajčatového protlaku na zimu bez sterilizace

Není to nejrychlejší recept, ale nevyžaduje žádné další produkty, připravuje se i bez soli. Zároveň se perfektně skladuje bez sterilizace.

1. Rajčata nakrájíme, zbavíme stopek.
2. Projeďte odšťavňovačem, nechte šťávu pár hodin odstát.
3. Vezměte tenkou hadici, jako na dekantaci vína. Opatrně vypusťte čirou tekutinu shora skrz trubici.
4. Husté dejte na sporák. Vařte 1,5 hodiny s pořádným varem, poté snižte oheň, aby se nic nepřipálilo.
5. Těstoviny vařte ještě 1,5 hodiny, srolujte.

Pokud se vám vařená rajčata zdají příliš nudná, můžete přidat trochu cukru nebo soli, chuť můžete doladit citrónovou šťávou, octem.

Tipy a triky

Pokud se použijí růžová, žlutá nebo jednoduše ne příliš světlá rajčata, můžete do rajčatové hmoty přidat šťávu z červené řepy nebo vařit několik celých loupaných kořenových plodin v hrnci. Dodají jas a později se hodí na boršč, salát.

Snítky bazalky lze zavařit v těstovinách, dodají šik aroma. Mimochodem, k rajčatům jsou vhodnější fialové odrůdy.

Rajčatový protlak bez přísad je skvělou alternativou ke kečupům z obchodu. V zimě stačí přidat do dózy čerstvý česnek, bylinky, zalít novým kořením nebo feferonkou a zdravá omáčka je hotová.