Udírna pro kutily ze sudu vám umožní ušetřit na nákupu jednotky, získat příležitost vařit maso, horké uzené ryby. Výrobní proces není tak složitý, jak se na první pohled zdá. Hlavní věcí je podrobně se seznámit s principem fungování domácí udírny, možnostmi jejího uspořádání a dodržovat jasný algoritmus akcí.
Výběr a příprava sudů
Aby byla domácí udírna vyrobená ze sudu vlastními rukama spolehlivá v provozu, musíte pro její výběr a přípravu dodržovat následující tipy:
- Pro výrobu udírny je lepší použít kovový sud, plastové nádoby zde nejsou vhodné, při uzení nevydrží vysoké teploty. Pro zpracování za studena by se měly používat dřevěné nádoby.
- Objem kovového sudu by měl být 200 litrů. Před zahájením práce je třeba vyčistit nádobu, která byla v provozu, zneutralizovat zbytky chemikálií a specifický zápach. Pro tyto účely musí být zevnitř spálen hořákem, poté naplněn vodou a ponechán několik dní.
- Pokud je kovová nádoba zcela utěsněná, je třeba víko odříznout, je ideální pro sběr tuku, který odtéká během procesu uzení. Pořiďte si jakýsi plech na pečení.
- Chcete-li položit palivové dříví na dno sudu, musíte zajistit pec. Chcete-li to provést, vyřízněte obdélníkový otvor o šířce 30 cm a délce 20 cm. Z výsledného kovového fragmentu se vyrobí dveře, svaří se závěsy, nainstalují se rukojeti a je vybaven uzavíracím ventilem.
- Chcete-li vybavit komín na druhé straně nádrže, musíte udělat kulatý otvor. Pod dmychadlem na dně jsou vyříznuty podélné otvory, které přispějí k lepšímu spalování a rychlému odvodu popela. Ale je zde jedno upozornění: otvory by neměly být příliš široké, jinak palivové dřevo vypadne.
Sud na domácí udírnu je třeba nejprve vypálit, aby se zevnitř vyloučily škodlivé látky
Princip horkého uzení v sudu
Než si vyrobíte udírnu ze sudu vlastníma rukama, musíte pochopit, jaké jsou základy horkého uzení, jak se liší od studeného způsobu zpracování surovin. Tato technologie vyniká svou bezpečností, účinností a rychlostí přípravy masa a ryb. Polotovary uvnitř sudu jsou upravovány kouřem z doutnajících štěpků, jeho průměrná teplota je 70°C.
Doba trvání uzení může být 2 hodiny až 2 dny. Výrobky po uvaření mají výraznou příjemnou vůni a chuť, jsou poměrně šťavnaté, lze je ihned konzumovat. To je hlavní rozdíl oproti uzení za studena, kde se produkty udí 4 dny.
Odrůdy horkých uzených kuřáků ze sudu
Udírna za horka z 200litrového sudu má jednoduchý design, nechybí ani modernizované možnosti, kde jsou další možnosti jako nastavení konkrétního teplotního režimu. Nejběžnější typy kuřáků jsou:
- Vertikální . Tato jednotka je jednoduchá v provedení, topeniště může být vybaveno uvnitř hlavně nebo může být odděleno od komory. Tato instalace může být použita pouze pro horké kouření.
- Horizontální. Udírna patří do kategorie univerzální, je dobré ji používat jak jako gril, tak i jako gril. Podle výrobního principu je podobná jednotce plynové láhve, ale má své vlastní jemnosti. Výhodou horizontální udírny je rovnoměrné rozložení kouře. Ale je tu nevýhoda – má slabý stupeň těsnění.
- Ze dvou sudů. Jedna nádoba je potřebná pro výrobu topeniště a druhá pro komory na polotovary. Jako praktický a efektivní se ukázal přístroj na horké uzení, ve kterém je vaření rychlé a pohodlné.
Schémata a výkresy kutilů pro udírnu z barelu
Každý si může vyrobit udírnu vlastníma rukama ze železného sudu, pokud má schéma a dodržuje výrobní technologii.
Schéma pomáhá pochopit princip fungování zařízení
Udíren se může lišit strukturou
Zařízení je vhodné pro zpracování masa i ryb
Jak vyrobit horizontální kuřák horkým kouřem ze sudu
Proces výroby udírny uzené za horka ze sudu vlastními rukama je následující:
- Udělejte si značku pod víkem na boku žehličky a vyřízněte ji bruskou. Může mít kulatý, čtvercový nebo obdélníkový tvar. Případně můžete hlaveň rozřezat na dvě části.
- Nainstalujte kovové pásy, aby se zabránilo pádu víka do udírny. Postačí jak hotová prkna, tak ráfek převzatý z jiného sudu. Pro upevnění si můžete vzít nýty. Nejprve musíte ohnout tyč ve tvaru nádoby, udělat otvory a ukotvit ji.
- Nainstalujte panty na víko. Nejprve se vyrobí otvory a poté se použijí nýty. Musíte to udělat nejprve na jedné straně a poté na druhé. Zde je důležité, aby bylo vše v rovině, bez zkreslení.
- Připevněte rukojeť k víku. Upevnění se provádí skrz otvory pomocí šroubů.
- Vytvořte komín z trubky, tvarovky, umístěte ji na dno udírny, na stranu. Pro těsnost konstrukce se k upevnění používají šrouby. Ke spojování dílů můžete použít svařovací stroj.
- Nainstalujte rošt dovnitř konstrukce vyvrtáním otvorů. Zvažte stojan. Optimální je použít „kozu“, ale sud jednoduše postavíte na předem připravené místo.
Rada! Aby se zabránilo pádu víka v opačném směru, je vhodné poskytnout omezovač z řetězu, který připevňuje jeden konec na pevnou část konstrukce a druhý na poklop.
Jak vyrobit horkou uzenou udírnu ze dvou sudů
Pokyny pro výrobu udírny ze dvou sudů vlastními rukama s fotografií:
- Připravte si 2 kovové nádoby, očistěte je od barvy. Je lepší vzít sudy – jeden velký pro udírnu, druhý menší pro topeniště. Design bude podobný písmenu T.
- Ve velké nádobě seřízněte boční stěnu po celé délce a 1/3 obvodu.
- Upevněte víko na pantech.
- Udělejte otvory 10 mm pro instalaci ocelových tyčí o průměru 8 mm, ustupte ode dna udírny 1 a ½ těchto vzdáleností. Vytvořte paletu, mřížky. Namontujte je na ocelové tyče.
- Nainstalujte menší hlaveň ve svislé poloze. Nejprve sejměte horní kryt a odřízněte jej tak, aby co nejtěsněji přiléhal k udírně.
- Poté vyřízněte dvířka, kde bude větší otvor na palivové dříví a menší nade dnem – na foukání, odstraňování popela. Jsou připevněny ke smyčkám.
- Roštový kovový rošt upevněte uvnitř nádoby mezi dvířka, jeho tloušťka by měla být od 5 mm. Komín nainstalujte vyříznutím otvoru o průměru 100 mm vzadu nahoře. Sestavte všechny díly udírny.
Vertikální uzená udírna ze sudu 200 litrů
Chcete-li vyrobit horkou uzenou udírnu ze sudu, musíte postupovat podle následující sekvence akcí:
- Odřízněte vršek utěsněného sudu. Výsledný fragment je vhodný na paletu.
- Na dně kontejneru vytvořte dvířka o rozměrech 20×30 cm a připevněte je k sudu pomocí přivařovacích pantů.
- Ve spodní části udělejte otvory pro foukání a čištění od popela. Rozdělením nádoby na 3 stejné části upevněte dno z kovu o tloušťce 1 cm nebo více o 3/4.
- V souladu s rozměry potrubí, armatury, vytvořte otvor pro komín.
- Přivařte nohy k udírně, abyste vytvořili vzduchový prostor.
- Z víka vytvořte tác na sběr tuku. Můžete jej nainstalovat na tyče a ustoupit zespodu o 15-20 cm.
- Vytvořte základ pro mřížku a nainstalujte ji. Jako smyčky jsou vhodné výztužné tyče, které jsou namontovány na čtyřech stranách nádrže. Hlavní je, že rošt lze sehnat bez problémů.
- Vyrobte si pokličku na udírnu s rukojetí.
Udělej si sám horkou uzenou elektrickou udírnu ze sudu
Udírnu si můžete sestavit vlastníma rukama z 200litrového sudu podle následujícího schématu:
- Připravte nádobu, vyčistěte, umyjte.
- Nainstalujte kolečka nábytku. Jsou namontovány na dno nádoby, aby se zjednodušil proces přepravy udírny.
- Nainstalujte elektrický sporák. Nejprve musíte sejmout kryt ze zařízení, vyjmout všechny „vnitřky“ z pouzdra a nechat topné těleso. Upevněte jej šrouby.
- Nainstalujte teploměr. Po vyvrtání otvoru v horní části hlavně je namontováno mechanické zařízení. Podle jeho svědectví bude možné určit teplotu uvnitř domácí udírny.
- Nainstalujte zásobník. Lze jej použít jako zapékací mísu o průměru 50 cm, umísťuje se do středu nádrže pomocí montážních otvorů.
- Postavte komín. Ve víku je vytvořen otvor pro odvod kouře, jeho průměr je 5 cm.Klapku můžete otevřít po 10-20 minutách provozu udírny, kdy se objeví první kouř. Pro nastavení průtoku vzduchu se otvor otevře.
- Nainstalujte nádobu na piliny. Kovový rošt je zde v pořádku. Případně můžete použít litinovou pánev.
- V horní části sudu umístěte rošt nebo tyče na polotovary.
- Připojte jednotku k elektrické síti.
Rada! Při absenci víka je do udírny vhodná pytlovina. Při jeho použití se produkty uvaří poněkud rychleji, což je třeba vzít v úvahu.
Další možnosti sudové udírny pro kutily
Kromě standardních udíren existují i další odrůdy. Každý z nich má své vlastní výrobní vlastnosti.
S topeništěm uvnitř
Tato možnost je vhodná pouze pro horké uzené produkty. Domácí jednotku můžete sestavit pomocí následující technologie:
Univerzální
Chcete-li sestavit horkou uzenou udírnu pro kutily ze sudu, musíte dodržet stejný sled akcí jako při výrobě vertikální konstrukce, s výjimkou topeniště.
Vyvíječ kouře – jednoduché a efektivní řešení pro výrobu a přívod kouře do komor s polotovary
Ve stěně nádrže je vytvořen otvor pro potrubí, které pochází z generátoru kouře. Při umístění udírny na speciálně určenou plochu může být trubka vybavena na dně sudu.
S foukačkou
Chcete-li sestavit udírnu vlastníma rukama pomocí hořáku, musíte:
- Proveďte přípravná opatření čištěním nádoby.
- Pomocí svářečky svařte tyče, které budou použity na kuřácké výrobky.
- Ve dně nádrže vytvořte otvor, přivařte spojku s vnitřním závitem. Připravte si kus trubky, kde je jeden konec pevně svařen a druhý se závitem.
- Udělejte víko na udírnu, v průměru by mělo přesahovat průměr sudu. Pro pohodlí poskytněte rukojeť.
- Když je udírna připravena, produkty jsou naloženy, na potrubí je nasměrován hořák.
Z dřevěného sudu
Tato verze domácí udírny je nejen funkční, ale i dekorativní. K jeho vytvoření je nutné vybavit kanál pro průchod kouře, jako je topeniště, v zemi a skrýt jej pod vrstvou půdy.
Udírna z dřevěného sudu se při správném přístupu může stát součástí designu krajiny
V době, kdy není zapojena udírna, může být přikryta víkem, na které je dobré upravit záhon. Můžete jej ozdobit i úlomkem trávníku. Pro zvýšení dekorativnosti je dřevěný sud zdobený přírodním kamenem.
pravidla pro kouření sudů
Aby horké uzené produkty měly příjemnou chuť a vůni, stojí za to dodržovat určitá doporučení. Je také důležité kupovat pouze čerstvé produkty.
Co se dá udit v sudu
V domácí udírně si můžete vařit ryby, domácí maso, zvěřinu, drůbež, klobásy. Pro získání zvláštní chuti se jako palivo používá ovocné dřevo, vinná réva, bobule jalovce. Vhodné pro uzení a tvrdé dřevo.
Doba a teplota uzení v sudu
Proces horkého uzení polotovarů zahrnuje udržování teploty v určitém rozmezí – 80-120 ° C. Právě u takových indikátorů může dojít k řadě nezbytných procesů: denaturace bílkovin, výskyt kouřových částic uvnitř použitých surovin, tvorba šťávy a tuku. Doba tepelného zpracování je 40 minut – 3 hodiny.
V závislosti na typu polotovaru se čas a teplota uvnitř sudu liší:
- K vaření ryb je teplota 80-120 ° C, 40 minut – 1 hodina.
- Pro uzení domácího masa je teplota 90-110 °C, 2-3 hodiny.
- U zvěře by se teplota v udírně měla pohybovat mezi 90-120 °C a doba zpracování by měla být 3 hodiny.
- U drůbeže v sudu by měl být teplotní režim od 80 do 100 ° C a doba by měla být 30 minut – 1 hodina.
- Pro uzení domácí klobásy se teplota udržuje v rozmezí 60-120 ° C a doba je 1-2 hodiny.
Poradenství odborníků
Domácí udírna ze sudu umožňuje tepelnou úpravu surovin kouřem, jehož teplota se pohybuje od 80 do 120 °C. Existuje několik tipů pro použití takové konstrukce:
- Před výrobou musí nádoba pro udírnu projít důkladnou přípravou, neměly by na ní být žádné stopy barvy, žádné specifické pachy.
- Jehličnany se nevyplatí používat jako palivo kvůli velkému množství pryskyřic, to jen zhorší chuť produktů.
- Aby hotové výrobky nechutnaly hořce, nedávejte do topeniště příliš mnoho dřeva. Stačí 1-2 hrsti dřevěných štěpků.
- Dřevní štěpku je nutné zapálit až po naložení surovin do udírny.
- Pro úpravu teplotního režimu je nutné buď snížit nebo zvýšit doutnání třísek.
Video, jak si vyrobit udírnu svépomocí ze sudu:
Závěr
Sudová udírna pro kutily je skvělý způsob, jak získat chutné a voňavé produkty s kouřem ve vašem venkovském domě. Není těžké to vyrobit, hlavní věcí je rozhodnout o možnosti návrhu a dodržovat výrobní technologii.
Vůně a chuť produktů studeného uzeného nenechají nikoho lhostejným k těmto produktům a jako majitel soukromého domu lze zařízení pro vaření masa a rybích produktů pomocí kouře postavit a nainstalovat přímo na dvoře. O tom, jak vyrobit udírnu uzenou za studena z 200 l sudu vlastními rukama, kresbami, podrobnými pokyny a příklady fotografií, se budeme podrobně zabývat.
Proč potřebujete udit maso
Uzení ryb a masa zlepšuje chuť a činí produkt jedinečným. Při uzení se ničí bakterie, které zkracují trvanlivost masa. Výrobek připravený studeným uzením si dokáže uchovat čerstvost po dobu několika měsíců.
Pokud se maso peče při horkém uzení, pak se suší za studena. V prvním případě teplota dosahuje +100°C, ve druhém není více než +30°C. Produkty uzení za studena jsou díky nízké teplotě hluboce zpracovány a mohou se vařit několik dní v závislosti na velikosti kusu masa.
Designové prvky udírny
Nejprve se podívejme na to, co je zařízení na uzení studeným kouřem. Bez ohledu na materiály zvolené pro montáž musí mít konstrukce dvě komory:
- jeden pro produkty;
- druhý je na štěpku.
Konstrukčně se udírny liší, a to jak s kombinovanými komorami, tak samostatnými. První možnost je vhodná pro uzení za tepla, druhá pro uzení za studena. Ve druhém případě je kouř přiváděn do komory s produkty potrubím.
[alert]Při průchodu kouře potrubím se jeho teplota snižuje, v důsledku čehož dochází k uzení výrobku při nízké teplotě.[/alert]
Jak vybrat správné prvky pro design
Správná volba komponentů pro udírnu je zárukou snadného použití a trvanlivosti konstrukce. Udírna a samotné ohniště mohou být vyrobeny z různých materiálů. Nejběžnější možností pro nakládání produktů je 200litrový kovový sud: je poměrně prostorný a vydrží dlouho. Pokud plánujete vařit jídlo pro velkou rodinu, pak je sud nejvhodnější.
Místo sudu lze použít jakoukoli jinou kovovou nádobu vhodné velikosti. Také pro studené uzení jsou komory vyrobeny ze dřeva, ale na rozdíl od sudu vyžadují takové výrobky spoustu času.
[alert]Je lepší použít sud z nerezové oceli.[/alert]
Pokud jde o topeniště, možnosti mohou být také různé. Takže například topeniště může být vyrobeno z cihel, vybavené dvířky, tzn. udělat nějakou pec. Místo cihly můžete použít malou kovovou nádobu.
Materiály a nástroje
Kromě sudu budete k návrhu udírny potřebovat:
- úhlová bruska;
- svařovací stroj;
- plech;
- kování;
- kovové rohy;
- spojovací prvky;
- dveře.
Konečný seznam bude určen zvoleným designem. Takže na nejjednodušší udírnu potřebujete jen sud a dýmku.
Výběr designu krbu
Pokud se má udírna vyrábět na dlouhou dobu, musí být topeniště vyrobeno důkladně. Proto je lepší použít cihlovou nebo svařovanou kovovou pec. Je možná i jednodušší verze topeniště – vykopejte v zemi obdélníkovou díru hlubokou 40 cm. Samotná udírna bude vypadat takto: topeniště v zemi, příkop pod komínem, zakrytý shora nějakým materiálem a sud umístěna nad příkopem.
Možnosti komínů
Důležitým konstrukčním prvkem udírny za studena je komín. Lze ji provádět jak pod zemí, tak nad jejím povrchem.
[alert]Bez ohledu na verzi komína je jeho hlavním účelem chlazení kouře.[/alert]
Pokud bydlíte v jižní oblasti, pak je logičtější postavit komín pod zemí, který zajistí rychlejší ochlazení kouře, než by tomu bylo na slunci.
Komín může být jednou z následujících možností:
- Železná trubka.
- Příkop, jehož vrchol je pevně pokryt kovem, dřevem, překližkou nebo jinými vhodnými materiály.
- Cihlový nebo kamenný kanál.
Jedna nebo druhá možnost je vybrána na základě osobních preferencí a schopností. Nejčastěji jsou rozměry komína vyrobeny takto:
- délka 3 m;
- výška 25 cm;
- šířka do 50 cm.
Výroba udírny za studena ze sudu
Vzhledem k tomu, že návrhy udíren z 200litrového sudu jsou různé, budeme zvažovat některé z nich.
Jednoduchá udírna
Než začnete vyrábět udírnu, doporučuje se udělat náčrty, tzn. nakreslit kresbu. Již na něm bude možné provádět značení na zemi. Značení se provádí pomocí metru, kolíků a šňůry.
V místě, kde je plánováno umístit hlaveň, jsou kůly zaraženy do země tak, aby se vytvořil čtverec. Jeho rozměry by měly být o 20 cm menší než průměr hlavně.Zhruba 50 cm se měří ze strany spojky komína: tento segment by měl být umístěn uprostřed boku. Po označení jsou vstupní body kouřového kanálu označeny kolíky.
Ve směru, kde kanál opouští čtverec, změřte 3 m a zatlučte kolík. Paralelně s tímto označením se vytvoří druhý, který bude sloužit jako druhá stěna kouřového kanálu. Poté označte topeniště. Jeho rozměry mohou být následující: délka je asi 60 cm a šířka je o 30 cm větší než šířka kouřového kanálu. Po označení se kůly spojí šňůrou.
Zbytek návrhu udírny se skládá z následujících kroků:
- Vykopávka. Půda se vybírá podél značkovacích čar a prohlubuje se o 40 cm.
- Vyrovnání a zhutnění. Pokud je půda na stanovišti písčitá, tzn. nejsou husté, stěny vykopaných výklenků jsou vyztuženy kovem nebo deskami. Můžete také použít cihlu nebo kámen.
- Uspořádání horní části spalovací komory. Aby bylo možné regulovat proces hoření a doutnání třísek, je nad pecí namontována klapka. Pro tyto účely je vhodný kus plechu, který zakryje topeniště. Pro pohodlí je horní část topeniště uspořádána ve formě dvou řad cihel.
- Příprava nádrže. Sud by měl umožňovat umístění výrobků jak na rošt, tak zavěšení na háčky. U druhého se často bere zakřivený drát. Rošt je použit výhradně kovový. Pro instalaci roštu do sudu můžete umístit 2 řady cihel nebo vyvrtat otvory a upevnit 4 šrouby, na kterých bude rošt spočívat. Pro závěsné háčky je namontována výztužná tyč.
- Instalace sudu. Nádoba je instalována tak, že mezi ní a okrajem komína nejsou žádné mezery, například sud položí přímo na zem a mezery uzavřou zeminou.
- Těsnění komínu. Na kouřový kanál jsou položeny desky nebo kov a pokryty zeminou.
S generátorem kouře
V poslední době se pro uzení za studena stále častěji používají generátory kouře – zařízení, která produkují hotový kouř pro uzení. Taková zařízení lze zakoupit nebo vyrobit samostatně.
Zařízení
Udírna s generátorem kouře se skládá ze dvou samostatných jednotek – udírny a přímého zdroje kouře. Na rozdíl od předchozího provedení je generátor umístěn v blízkosti hlavně, tzn. zařízení bude kompaktnější.
Výroba generátoru kouře
Výroba generátoru kouře je poměrně jednoduchá. Bude to vyžadovat kovovou trubku o průměru asi 60 mm a délce asi půl metru. Vyrábí se z něj takzvané „sklo“: jedna strana trubky je vzduchotěsná, druhá je užší. Zajistěte také závit pro spojku.
Montáž udírny
Pro sestavení generátoru kouře a hlavně do jednoho zařízení je na dně nádrže přivařena spojka se závitem o průměru asi 40-60 mm: k ní bude připojen generátor kouře. Uvnitř hlavně lze vybavit podobně jako u předchozího provedení.
[alert]Pro instalaci hlavně si připravte základnu např. v podobě plechu.[/alert]
Vyvíječ kouře je naplněn dřevěnými štěpkami a připojen k sudu pomocí spojky. Jídlo se umístí do nádoby a přikryje se vlhkou pytlovinou. Zbývá zapálit čipy a můžete začít kouřit.
Ze sudu a kovového topeniště
Pro takový design budete potřebovat:
- hlaveň;
- roh;
- čtvercová a kulatá trubka;
- tyč.
Pro kamna je použit kov tloušťky 4 mm, který zabrání propálení materiálu.
Skutečný výrobní proces:
Tipy pro kuřáky
Kromě správně vyrobené udírny je vhodné při vaření produktů dodržovat některá doporučení:
- Během uzení musíte pravidelně sledovat, zda dřevěné štěpky nehoří, ale doutnají, protože produkty by se měly vařit pod vlivem kouře a ne vysoké teploty.
- Je nutné se vyvarovat přerušení procesu doutnání, protože to může nepříznivě ovlivnit chuť hotového výrobku: podle potřeby by se měly do sporáku nalít hranolky.
- Pokud konstrukce počítá s filtrem, musí být pravidelně navlhčen.
- Při vybavení udírny na ulici je žádoucí chránit ji baldachýnem. Zařízení tak můžete používat za každého počasí.
Po zjištění, jak vyrobit udírnu uzenou za studena vlastníma rukama z 200 l sudu a po prozkoumání výkresů s fotografiemi a podrobnými pokyny, může každý zopakovat jeden z návrhů. Také v procesu výroby udírny můžete ukázat svou představivost, provést změny tím, že si pro sebe vytvoříte jedno nebo druhé zařízení. Pouze správně navržená udírna a dodržení technologie uzení učiní produkt skutečně chutným a voňavým.
