Mnoho letních obyvatel považuje arónii za zbytečnou rostlinu, jejíž bobule jsou nevhodné pro výrobu vína. Je čas vyvrátit tento mýtus. Zvážíme nejlepší recept na domácí víno z aronie, opakovaně testované v praxi. Proces vaření není náročný, ale kromě ovoce, vody a cukru je stále potřeba trpělivost.
Nejprve je třeba bobule pečlivě vytřídit, odstranit nezralé, zkažené, shnilé a plesnivé. Chuť budoucího vína z arónie do značné míry závisí na důkladnosti třídění surovin. Do nápoje by se neměla dostat ani jedna špatná bobule.
Použité nádoby by měly být sterilizovány vroucí vodou a vysušeny, zejména pokud přijdou do styku s jinými produkty, jako je mléko. Jinak hrozí infekce a zkažení vína.
Složení:
- zralá aronie – 5 kg;
- cukr – 1 kg;
- nemyté rozinky – 50 gramů (volitelně);
- voda – 1 litr.
recept na ostružinové víno
1. Příprava jeřabiny
Čistýma rukama prohněteme 5-6 kg aronie. Každá jednotlivá bobule musí být rozdrcena.
Horský popel není možné umýt, protože na slupce jsou divoké kvasinky, díky kterým bude šťáva kvasit. Veškeré nečistoty se pak usadí na dně a odstraní se filtrací.
2. Míchání přísad
Nasypte drcený horský popel do nekovové nádoby o objemu 10 litrů (plastová, skleněná nebo smaltovaná).
K ostružinám přidejte 500 gramů cukru. Nedoporučuji vyrábět víno z aronie bez cukru, protože přirozený obsah cukru v bobulích je nízký (až 9%), v důsledku toho bude víno slabé (maximálně 5,4 stupně) a bude špatně skladováno.
Pro jistotu kvašení radím přidat do nádoby s vínem hrst nemytých rozinek, na jejichž povrchu jsou i divoké vinné kvasinky. Kvalita nápoje tím neutrpí. Po přidání cukru sladinu důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.
Nádobu svažte gázou, abyste ji chránili před hmyzem, a dejte ji na týden na teplé místo (18-25 °C). 3-4x denně po celou dobu promíchejte šťávu a dužinu (částečky slupky a dužiny, které vyplavaly na povrch), aby se na povrchu neobjevila plíseň.
3. Vymačkejte šťávu
Po 3-7 dnech bobule jeřábu nabobtnají a vystoupají nahoru. Pokud ponoříte ruku do tekutiny, objeví se charakteristická pěna. To naznačuje, že je čas vymačkat šťávu.
Je třeba sbírat dužinu rukama a vytlačit šťávu. Můžete použít lis, ale ne odšťavňovač, který se rychle ucpe. Vymačkanou dužinu nelze vyhodit, bude ještě potřeba.
Veškerou získanou šťávu (zbylou v nádobě a vytlačenou z dužiny) přefiltrujte přes běžný kuchyňský cedník nebo gázu. Drobné částice, které se dostaly do kapaliny při filtraci, můžete ignorovat, později je odstraníme. Vyčištěnou šťávu nalijte do fermentační nádrže, která neplní více než 40% objemu, aby bylo místo pro novou porci šťávy, pěny a oxidu uhličitého, který se uvolní při fermentaci.
4. Práce s buničinou
K vymačkané dužině přidáme 0,5 kg cukru a 1 litr teplé vody (25-30°C). Dobře promíchejte, aby tekutina vystoupila nad dužinu. Zakryjte víkem, nechte 5 dní na tmavém místě při pokojové teplotě.
Dužninu je třeba znovu každý den promíchat a utopit bobule, které vyplavaly na povrch, jinak se objeví plíseň.
5. Instalace vodního uzávěru
Nainstalujte vodní uzávěr libovolného designu na sklenici s dříve získanou šťávou (můžete si nasadit lékařskou rukavici s malým otvorem v jednom z prstů), poté ji vložte do tmavé místnosti s teplotou 18–27 ° C. kvašení.
Návrhy vodních uzávěrů pro víno, rmut a pivo
6. Získání nové porce šťávy
Po týdnu odležení dužinu opatrně sceďte přes cedník. Není nutné speciálně lisovat, protože je zapotřebí pouze vysoce kvalitní šťáva, nikoli drť. Znovu použitou dužinu a kůru lze vyhodit, vzdaly se všech užitečných látek a již nebudou potřeba.
7. Míchání šťávy
Odstraňte vodní uzávěr ze sklenice s první dávkou šťávy, lžící odstraňte pěnu nahromaděnou na povrchu a poté přidejte šťávu získanou v předchozí fázi. Poté nainstalujte vodní uzávěr zpět na fermentační nádrž.
8. Fermentace
Proces trvá 25-50 dní. O konci kvašení svědčí absence bublinek z vodního uzávěru během dne (rukavice se vyfoukla a již se nenafukuje), na dně se objevil sediment, víno se stalo lehčím. Poté získáte mladé víno z aronie s ostrou chutí, které potřebuje zrát pro zlepšení organoleptických vlastností. Je čas vypustit víno brčkem do jiné nádoby, aniž byste se dotkli sedimentu.
V této fázi lze nápoj dosladit dle chuti nebo fixovat vodkou (alkohol 40-45%) v množství 2-15% objemu vína. Fixace podporuje skladování, ale chuť a vůně jsou tvrdší.
9. Zrání
Nádoby naplňte vínem až po okraj, pevně uzavřete (pokud byl přidán cukr na oslazení, je lepší ponechat prvních 7-10 dní pod uzávěrem) a přemístit do chladničky nebo sklepa s teplotou 8-16 ° C . Nechte zrát 3-6 měsíců. Když se objeví sediment, filtrujte jednou za 30-45 dní.
Hotové víno z aronie lze lahvovat a hermeticky uzavřít. Při skladování ve sklepě nebo lednici je trvanlivost 3-5 let. Pevnost – 10-12% (bez umělé fixace).
Dobré víno je vždy dobré. Zvlášť když je to ruční práce. Že je vše přírodní a bez jakýchkoliv továrních barviv, jistě poznáte.
Popis přípravku:
Jak správně vyrobit ostružinové víno doma vám pomůže zjistit můj podrobný recept níže. Tady jde hlavně o to, aby vám neunikl jediný okamžik. Vinařství není nejjednodušší povolání, ale výsledek stojí za to. Skvělý nápoj potěší vás i vaše hosty.
Složení / Ingredience:
- Arónie 5 kg
- Cukr 2 kilogramy
- Rozinky 50 gramů
- Teplá voda 1 litr
Jak vyrobit ostružinové víno doma
Připravíme jeřabinu. Nikdy to nemyjte! Právě na vnějším povrchu jsou umístěny bakterie, které dávají fermentaci. Poté se v láhvi sama usadí veškerá špína, kterou odstraníme. Prostě vše důkladně prohněteme na jednu bobulku.
Arónii nasypte do nekovové nádoby o objemu 10 litrů. Přidejte cukr: půl sklenice na 1 kg. nebo sklenici 1 kg. pro ty, kteří milují sladké víno. Přidejte hrst rozinek a důkladně promíchejte. Zakryjte pokličkou, odložte na týden na teplé místo (od 18 do 25 stupňů). Denně promíchejte, abyste zabránili plísni.
Po týdnu je čas začít odšťavňovat. Seberte všechnu dužinu (rozdrcené bobule) a vymačkejte šťávu. Přeceďte přes cedník. Poté nalijte tekutinu do fermentační nádrže.
Nyní přidejte do tekutiny další 1 kg. cukru a 1l. teplá voda. Vše promíchejte. Nechte týden na tmavém místě. Opět promíchejte každý den a „utopte“ bobule.
Z fermentační nádoby vyjměte uzávěr a odstraňte veškerou pěnu. Vzniklou šťávu z dužiny slijeme. Nasaďte zpět vodní uzávěr.
Nyní každé dva dny je nutné odstranit vodní uzávěr a odstranit pěnu. Nalijte tekutinu do jiné láhve přes tenkou trubici pro lepší filtraci. To se musí opakovat, dokud nezmizí všechny zbytky vína.
Poslední krok: nalijte mladé víno do lahví a nechte několik měsíců louhovat. Jak každý ví, čím déle bude stát, tím chutnější bude.
