Chladničky se v Rusku objevily až v roce 1901. Před tímto skutečně revolučním vynálezem se naši předkové uchýlili k velmi chytrým způsobům uchovávání potravin – od žab v mléce a březových tyčinek v zelí až po studny a ledovce.
Factrum shromáždili nejzajímavější způsoby skladování potravin v Rus.
Sušení, sůl a mokrý hadřík
Sušení a sušení potravin je tu od nepaměti. Tento způsob dlouhodobého uchování proviantu Slovanům velmi pomohl nejen v dlouhých zimních měsících, ale i v období neúrody a neúrody při lovu. Sušili lesní plody a houby, zeleninu a kořenovou zeleninu. Maso a ryby byly nakrájeny na tenké plátky, osoleny a uchovávány v průvanu – jídlo tak zůstalo uchováno několik měsíců.
Sůl se stala skutečnou spásou v boji o uchovávání potravin, proto byla v Rus tak ceněná. Všemi oblíbené nakládané okurky, rajčata, kysané zelí, houby a další nakládané okurky – to vše jsou chutné „důsledky“ hledání dlouhodobého skladování zásob.
Sůl se používala nejen při známých metodách kynutí a nakládání, ale také se štědře posypávala látkou, do které se pak balilo mnoho výrobků včetně chleba – sůl má také baktericidní vlastnosti.
Mimochodem, tkanina se také všude používala ke konzervaci potravin: bylo zjištěno, že při odpařování kapaliny dochází k přirozenému ochlazení, takže lahve a jiné nádoby balili mokrými řezy a snažili se je držet ve větraných prostorách.
Nestandardní způsoby skladování potravin v Rusku
Oblíbená slovanská zelenina – zelí – se nekvasila jen kvůli konzervaci. Březové klacíky pomáhaly skladovat šest měsíců i déle. Jednoduše se strčili do sudů s fermentací. Zajímavý způsob skladování, který se dodnes používá v některých ruských vesnicích, existoval pro čerstvé okurky: vkládaly se na jeden konec do pramenité vody a ta se pravidelně měnila. Další způsob skladování zeleniny je v hliněných květináčích s pískem. Nádoby byly pohřbeny na chladném místě, a tak se zachovala čerstvost okurek po dobu delší než jeden měsíc.
Pro konzervaci se houby často polévaly zředěnou kyselinou sírovou, před použitím se důkladně omyly a opařily. Sycená magnézie se během horkého období přidávala do mléka a smetany. Za stejným účelem tam mohli hodit žábu a list křenu.
Pro méně extrémní skladování mléčných výrobků si ženy v Rusi přikrývaly džbány s mlékem látkou, jejíž konce se namáčely do vody. Když se voda odpařila, zůstalo mléko trochu déle nezakysané.
Ledovce a studené sklepy
K uchování potravin samozřejmě používali přirozené postupy a místa: v zimě sbírali led z řek a jezer a ukládali ho do speciálních ledových jam a sklepů. Ve městech byly vynalezeny prototypy ledniček – speciální skříňky s podnosy, které byly naplněny ledem. Při tání led stékal do táců a potraviny zůstaly déle čerstvé.
Obchod s ledem v Rusku byl jedním z nejvíce prosperujících. Obchodníci naplnili své prostory obrovskými kusy ledu a vydělali na tomto produktu spoustu peněz.
Nejúčinnějším způsobem ukládání byly samozřejmě ledovce. Bylo jim přiděleno čestné místo. Podlaha takové místnosti byla nutně pokryta slámou a hoblinami, navrch byla položena vrstva ledu nasbíraného v zimě a na led další vrstva slámy a plachty. V takové přirozené „chladničce“ i v létě teplota zůstala až -5 stupňů. Led postupně roztával, pohlcovala ho sláma i hliněná podlaha, takže ledovec byl vždy nejen chladný, ale i suchý.
Někdy zůstaly bloky ledu až do příští zimy, pak ho vynesli ven a zmrazili a na jaře na něj zase položili ledovce. Produkty v takových místnostech byly obvykle skladovány v sudech a dokonce i kuřata a husy byly umístěny v vanách. Mrtvoly zvěřiny, medvědího masa a divočáka se skladovaly celé v látce nebo slámě, zakysaná smetana a tvaroh v krinkách, máslo v hrncích s osolenou vodou a ryby v košících.
Jak naši předkové skladovali potraviny bez chlazení, konzervačních látek a pouze za použití přírodních metod? V podmínkách obecných karanténních opatření je tato otázka obzvláště aktuální. Ukazuje se, že naši předkové znali metody jako fermentace, fermentace a dokonce i uzení.
Vzhledem k tomu, že pandemie koronaviru má těžký dopad na všechny oblasti našeho života, mnoho z nás se kvůli všeobecnému uzavření snaží jíst dlouho nakoupené produkty, aby uvolnili místo pro nové zásoby, v obavách z vysokých cen zboží nebo jeho zmizení z obchodu. police. A není se čemu divit, protože nevíme, kdy budeme moci konečně otočit list naší historie související s koronavirem a vrátit se do normálního života.
V dnešní době naštěstí potraviny podléhající zkáze vydrží déle díky moderním způsobům skladování, jako je mražení, konzervování, vakuové uzavírání a používání chemických konzervantů, ale to vyvolává otázku, jak naši předkové skladovali potraviny bez chlazení, konzervantů a pouze za použití přírodních metod. ?
Problém lidstva
Jedním z problémů, se kterými se lidé potýkají od úsvitu lidstva, byla potřeba uchovat potraviny tak, aby se nekazily vlivem hmyzu nebo mikroorganismů.
Dnešní vyspělé technologie sice tehdy ještě neexistovaly, ale i tak naši předkové dokázali vynalézt různé způsoby konzervace potravin.
Ve skutečnosti každá kultura a lidé na světě mají od starověku své vlastní způsoby skladování potravin. Například se věří, že staří Egypťané jako první objevili metodu konzervování, která zahrnuje použití hrubé mořské soli ke konzervaci všech druhů masa a ryb, protože sůl absorbuje vlhkost a zabíjí bakterie.
Lidé v dávných dobách také kopali díry do země a pak obkládali stěny dřevem, listím nebo slámou, aby vytvořili jakousi bariéru mezi jídlem a půdou. Potraviny se často ukládaly do kožených pytlů, rákosových košů nebo keramiky, které byly umístěny v jeskyních nebo dírách vykopaných v zemi.
Opatrování
Archeologové v průběhu let objevili důkazy o různých způsobech uchování potravin na co nejdelší dobu v dávné minulosti. Je zarážející, že některé z těchto metod jsou běžné i dnes, jako je sušení a fermentace, zatímco jiné časem vymizely. Mezi nimi můžeme zaznamenat takovou metodu, jako je ponoření oleje do rašelinišť.
Dá se říci, že nejběžnějšími způsoby uchovávání potravin v minulosti byly sušení, solení, uzení, fermentace a chlazení v přírodních chladičích, jako jsou potoky a jámy.
Například domorodí obyvatelé Skandinávie lovili jeleny na podzim a v zimě. Maso konzervovali sušením nebo uzením a přeměňovali mléko na tvrdé bloky sýra, které bylo možné skladovat roky.
Všechny tyto různé způsoby dlouhodobého skladování potravin lze samozřejmě považovat za účinné, protože zpomalovaly proces rozmnožování mikrobů. V tomto ohledu je jedním z nejlepších způsobů skladování sušení, protože mikroorganismy vyžadují určité množství vlhkosti jako živné médium. Při jeho nepřítomnosti mikrobi umírají (nebo alespoň jdou spát). Metoda sušení navíc zabraňuje oxidaci a aktivitě enzymů, což jsou přirozené procesy přeměny potravin, které způsobují změny chuti a barvy.
Úžasné objevy poukazují na starověké používání uzení a fermentace
Aby určili způsoby skladování potravin, které pravděpodobně používali naši vzdálení předkové, rozhodli se archeologové studovat nejen zbytky jídla, které našli, ale také nástroje, které používali. Jak víte, byl nalezen kus sušeného jeleního masa, který byl starý 14 tisíc let, a takových objevů bylo učiněno poměrně hodně. Jinými slovy, v dávných dobách lidé úspěšně skladovali potraviny.
Například na jednom místě ve Švédsku objevili vědci jámu ve tvaru okapu, která by mohla být stará 8600 9600 až 9 2016 let. Podle studie z roku XNUMX zveřejněné v The Journal of Archaeological Science ji zaplnilo více než XNUMX XNUMX rybích kostí.
Jinde, mimo žlab, byly objeveny zbytky nejběžnějších druhů ryb, jako je okoun, zatímco uvnitř jámy byly většinou nálezy pozůstatky rybiček, které se bez nějakého zpracování jen těžko požívají.
Asi pětina nalezených potravin vykazovala známky oxidace, což vedlo vědce k závěru, že jáma sloužila ke fermentaci potravin. Jinými slovy, byly nalezeny důkazy o tom, že naši vzdálení předkové používali fermentaci jako způsob skladování potravin.
Podobně ve studii publikované The Journal of Archaeological Science v roce 2019 archeologové analyzovali více než 10 tisíc zvířecích kostí nalezených v Jordánsku. Tyto pozůstatky jsou staré asi 19 tisíc let.
Je pozoruhodné, že asi 90 % zvířecích kostí patřilo jelenům a byly nalezeny v blízkosti požárů. Obsahovaly otvory o šířce od 2 do 4 palců, které byly pravděpodobně určeny pro jednoduché nosné konstrukce.
Na základě těchto objevů autoři studie předpokládali, že otvory obsahují polici, kde se maso udí a suší.
Starověké jídlo dnes jedlé
Některé z nalezených zbytků jídla lze konzumovat i dnes, nebo je alespoň použít k přípravě nových jídel a nápojů.
Loni vědci z Hebrejské univerzity v Jeruzalémě získali kvasinkové buňky nalezené ve starověkých hliněných nádobách.
Jak vědci navrhli, vzhledem k tvaru produktů byly tyto nádoby nádobami na pivo. Byly objeveny mezi 4 archeologickými nálezy, které jsou staré 2 až 5 tisíc let.
Po extrakci starých kmenů kvasinek je vědci použili k výrobě piva a podle jejich studie zveřejněné v časopise mBio v roce 2019 členové programu Beer Judge Certification Program zjistili, že nápoj je pitelný a má podobnou barvu a vůni jako anglické pivo.
Zajímavý objev byl učiněn také v bažinách Irska a Skotska. Bylo tam nalezeno asi 500 tyčinek másla.
Zajímavé je, že minimálně od doby bronzové (tedy asi před 5 tisíci lety) až do XNUMX. století lidé pohřbívali máslo v bažinách. Vědci se snaží určit účel takového skladování tohoto produktu. Možná byl uložen pro budoucí použití při určitých rituálech nebo pro zlepšení chuti.
Bez ohledu na to, jaká byla jejich logická úvaha, našim vzdáleným předkům se podařilo zpomalit růst mikrobů v potravinách jejich uložením do rašelinišť s vysokou kyselostí a nízkým obsahem kyslíku.
V důsledku toho tam byly zapomenuté masy ropy uloženy po tisíce let. Některé jsou velmi velké, jako například 3000 2009 let starý exemplář objevený v roce 2013 nebo 5 XNUMX let starý exemplář nalezený v roce XNUMX.
Podle archeologů je teoreticky olej z bažin jedlý, ale stále se nedoporučuje ochutnávat.
Za zmínku stojí, že slavný kuchař vyzkoušel vzorek tohoto másla a zúčastnil se jednoho z dílů pořadu Stephena Colberta The Late Show.
Není pochyb o tom, že hmyz a škody způsobené vlhkostí, počasím, plísněmi nebo houbami snižují kvalitu skladovaných potravin. To vše lze vzít v úvahu při plánování budoucího skladování potravin, protože když budeme studovat, jak starověké národy a civilizace skladovaly své jídlo, možná se budeme moci uchýlit i k těmto tradičním metodám. Budeme tak připraveni na jakékoli nenadálé události, protože, jak varuje Organizace spojených národů, svět může kvůli následkům pandemie koronaviru čelit hroznému hladomoru. Pokud ano, je lepší zadržet co nejvíce jídla na deštivý den.
