Všichni chovatelé králíků se jednou potýkají s nutností provést první porážku zvířat. Pro každého je navíc důležité, aby králík při této proceduře pociťoval co nejmenší bolest, ale nebyla ovlivněna kvalita kůže. Jak králíka správně skórovat, zbavovat kůže a porážet?
Jateční mechanismus v etapách
V chovech králíků se zvířata porážejí ve speciálně vybavených místnostech, nechybí ani chladírna na chlazení jatečně upravených těl.
Před porážkou je nutné počkat na konec línání, o čemž svědčí bílá barva kůže zvířete. Pokud jsou na něm tmavé skvrny, pak molt ještě neskončil a porážka by měla být odložena. Přes den až do dne X se králík nekrmí ani nekrmí, aby se střeva a močový měchýř zvířete stihly vyčistit. Druhý den začnou porážet. Existuje několik způsobů, jak to provést:
- Bezkrevná metoda je rána holí.
- Řezání hrdla (muslimské země).
- S pomocí elektřiny (Evropa).
- Vzduchová embolie.
Zvažuje se nejlepší způsob porážky v jednotlivých chovech rána do týla tyčí. Pokud je vše provedeno správně, zvíře nebude pociťovat bolest a jeho kůže zůstane ve výborném stavu – na rozdíl od podříznutí hrdla, ve kterém krev vytéká během několika sekund.
Nejprve musí být zvíře vytaženo z klece. Levou rukou jej uchopte za zadní nohy a zvedněte. Dělejte vše hladce, aby se králík uklidnil – v tomto případě bude snazší ho porazit.
Pravou rukou si vezměte speciální hůl s vinutím (je potřeba ke snížení modřin). Pokud žádný není, postačí dřevěná rukojeť z lopaty, která by měla být obalena látkou nebo gumou. Zkušení farmáři porážejí zvířata hranou dlaně.
Zasaďte králíkovi přesnou a silnou ránu do zadní části hlavy. V ideálním případě by zvíře mělo zemřít okamžitě, takže čím tvrději zasáhnete, tím lépe.
Rychle propíchněte zadní nohy imobilizovaného zvířete, vložte do nich distanční vložku – jedná se o hůl s ostrými konci o délce 30 cm Králíka zavěste na provaz a poté mu přeřízněte krční tepnu, aby všechna krev vytekla ven zvíře.
Schéma porážky králíků
Po vykrvení vezměte zvíře za přední tlapky, přitiskněte ho ke stěně a rukou jím shora dolů přejeďte několikrát po břiše a tlačte dolů. To je nutné k vyprázdnění močového měchýře.
Stahování z kůže
Před porážkou je třeba zvíře stáhnout z kůže. Správné je to udělat, dokud je korpus teplý, protože tak se kůže snáze odstraní.
Budete potřebovat nůž na stahování kůže a také provázkový rám, pokud si plánujete kůži ponechat. Začněte s několika řezy kolem hlezen. Odřízněte přední nohy. Nejprve je ohněte, aby se uvolnily spoje, a poté začněte dělat hluboké řezy nožem. Poté odřízněte ocas a uši.
Nyní udělejte malý vpich do kůže přes hřbet zvířete. Prsty zmáčkněte kůži u lopatek a udělejte řez kolmý k páteři takové velikosti, aby se vám do něj vešly prsty.
Opatrně odstraňte kůži, vyhněte se propíchnutí nožem. Jakýkoli řez masa vytvoří příznivé podmínky pro pronikání parazitů a bakterií.
Nyní zahněte kůži palci, jednou rukou ji začněte přitahovat k ocasu a druhou – v opačném směru. Na konci sejměte přední nohy a poté stáhněte kůži z hlavy.
Stahování kůže králíka v dílně
.png)
Pokud potřebujete zachovat pokožku neporušenou, proveďte malý řez na břiše vedle pánevní kosti, přitáhněte kůži směrem k nohám a poté zpět k hlavě. Pro správné provedení skinování tímto způsobem je nutná určitá dovednost. Proto je pro začátečníky lepší tuto metodu nepoužívat – riziko propíchnutí břišní dutiny je příliš vysoké.
Stahování králíka z kůže doma
Udělejte řez mezi stehny zvířete a úplně stáhněte kůži, nožem odstraňte kousky tuku a masa. Dále byste měli zazpívat a porazit zvíře.
Řeznictví
Po stažení kůže se kostra spálí plynovým hořákem, aby se odstranily zbytky vlny, chmýří a povrchová sterilizace. To musí být provedeno rychle, aby nedošlo k roztavení tuku a připálení masa.
Zbývá pouze rozřezat kostru. Proveďte řez v břišní dutině a otočte králičí stehna od břicha směrem dozadu, čímž se zlomí tříselné kosti. Připravte se na nepříjemný zápach z břišní dutiny zvířete – to je normální a vůbec to neznamená, že je maso zkažené.
Nejprve vyjměte močový měchýř, protože může být plný. Poté vyjměte střeva a další orgány gastrointestinálního traktu, játra. Žlučník je správně proříznut spolu s vývody, aby nedošlo k poškození jater.
Nakonec zvířeti odřízněte hlavu, poté ji vyjměte z podložky a odstraňte zadní nohy. Po umytí maso nakrájíme na porce.
Krájení králíka na porce
