Jak zachránit švestku na zimu: podmínky a metody, odrůdy dlouhodobého skladování, jak sušit, zmrazovat, nakládat, připravovat ve vlastní šťávě

Švestka je lahodné, voňavé ovoce. Sklízí se koncem léta. Jsou uloženy do skladu a jsou vyrobeny domácí přípravy na zimu. S voňavým, šťavnatým ovocem je třeba zacházet opatrně, aby se uchovalo po dlouhou dobu. Nesprávné skladování vede k tomu, že se jemné ovoce začíná zhoršovat.

Abyste tomu zabránili, stojí za to dodržovat určitá pravidla, která pomohou zachovat plodinu po dlouhou dobu. Jak udržet švestky čerstvé na zimu? Bude švestka po utržení zpívat? Otázky znepokojují mnoho zahradníků. Pojďme se tomu věnovat podrobněji.

Volba výběru

Doma je udržování čerstvé úrody švestek poměrně problematické. Odrůdy švestek, které jsou svými vlastnostmi podobné “Damson”, vydrží o něco déle a lépe než odrůdy s měkkým ovocem. Téměř plně vyzrálé švestky některých spíše udržujících odrůd jsou schopny udržet si svůj tržní vzhled a chuť měsíc a půl s minimálními ztrátami při optimální teplotě.

Nová šlechtitelská odrůda Moldavského institutu zahradnictví, vinohradnictví a vinařství pod názvem “Ch-3-5” v zachování čerstvosti plodů z velké části předčí všechny zrající odrůdy a je doporučována k pěstování jako jedna z nejvyzrálejších odrůd. Švestky odrůdy Superb Blue jsou také perfektně uchovány až do ledna v lednici.

Je třeba poznamenat, že při teplotách kolem 0 °C dozrává úroda švestek spíše pomalu, ale dochází ke ztrátě chuťových vlastností. Při delším skladování je často pozorováno zhnědnutí dužniny nebo zhoršení chuti. Většina odrůd dobře dozrává při teplotě 18 °C. Standardní trvanlivost úrody švestek lze zvýšit skladováním sklizeného ovoce v atmosféře obsahující 1 % kyslíku.

Způsoby skladování doma

Ke skladování v čerstvém stavu se zpravidla používají pouze kvalitní plody nejvyzrálejších, pozdních nebo středně dozrávajících odrůd. Existuje několik doporučení, jejichž dodržování vám umožňuje prodloužit trvanlivost švestkové plodiny doma:

• nedozrálé plody doporučujeme skladovat při pokojové teplotě, třídit do papírových sáčků;
• švestky zrající doma by měly být skladovány v chladničce až po dosažení požadované fáze zralosti;
• plodinu nemůžete skladovat na místech, kde hrozí přímé sluneční záření na plody;
• nedoporučuje se skladovat švestky balené v těsně uzavřených plastových sáčcích;
• maximální vlhkost ve skladovací místnosti by neměla překročit 90 %;
• teplota ve skladovací místnosti by měla být přibližně 5-6 ° C, což zajistí plodinu před ztmavnutím dužiny.

Je třeba si uvědomit, že čím déle se plody švestky skladují, tím více se snižuje saturace chuti a vůně této zahradní plodiny peckovin. Skladovat velké množství úrody je nejvýhodnější na zasklených balkonech či lodžích, ve speciálních termoboxech. Použít můžete i jednoduché dřevěné krabičky vyložené papírem a přikryté víkem. V takových krabicích by měla být švestka umístěna asi ve třech až čtyřech vrstvách.

Neobvyklé švestkové víno – luxusní nápoj na stůl

Na švestkové víno se podle receptury odebere 10 kg vypeckovaných švestek, 4,7 kg krupicového cukru a 1 litr filtrované vody. Připravené ovoce nakrájené na 2 části se vloží do skleněné nádoby (láhve), zalije vodou, krystalovým cukrem a nechá se 3-4 dny v teplé místnosti, nezapomeňte zakrýt krk gázou.

Když začne proces fermentace, na láhev se nainstaluje vodní uzávěr nebo se nasadí lékařská rukavice starým způsobem, provede se jeden nebo dva vpichy do prstů a nechá se fermentovat 25-30 dní.

O měsíc později se sladina důkladně filtruje. Dužninu je nutné důkladně vyždímat, mladinu vícekrát přefiltrovat přes jemné síto. Nyní se víno nalije do čisté nádoby (nejlépe skleněné), zazátkuje a umístí do tmavé chladné místnosti k dalšímu vyluhování. Lahodné švestkové víno bude možné ochutnat za 2-3 měsíce.

Čím déle víno stojí, tím bude chutnější a bohatší. Švestkové víno má neuvěřitelnou vůni a příjemnou chuť, určitě vyzkoušejte vaření podle receptu, tohle v obchodě nekoupíte! Ano, a z vína z jiného ovoce a bobulí švestka znatelně vyniká.

sušené švestky

Správně upravené sušené švestky jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Pro přípravu sušených švestek se doporučuje použít plody následujících odrůd:

• Velkoplodá odrůda raného zrání “Renklod Karbysheva”;
• Pozdní odrůda švestky z německého výběru “Anna Shpet”;
• Rozmanitost amerického výběru “Blue-free”;
• Velkoplodá a vysoce výnosná americká odrůda “Stanley”;
• Nejstarší odrůda francouzských šlechtitelů “D’Ente”;
• Stará evropská pozdně dozrávající odrůda “italská maďarština”.

Sušení lze provést několika poměrně jednoduchými způsoby. Nejčastěji se pro tento účel používají poměrně moderní a vysoce účinné jednotky – elektrické sušičky, které umožňují získat vysoce kvalitní produkty s vynikající chutí.

V případě potřeby můžete švestky sušit v běžné domácí troubě:

• švestky se musí roztřídit, odstranit stonky a semena a poté důkladně omýt;
• blanšírujte švestky několik minut v roztoku jedlé sody, dokud se na povrchu nevytvoří malé praskliny, aby se odpařila vlhkost, poté ovoce opláchněte a osušte na ručníku;
• nastavte teplotu v troubě na přibližně 50–55 ° C;
• plech vyložte pečicím papírem a na jeho povrch opatrně rozložte sušené švestky;
• sušte švestky v troubě asi pět hodin, poté nechte plech na pečení pět hodin při pokojové teplotě;
• švestky otočte a plech vložte do trouby při teplotě 70 °C, kde se plody suší dalších pět hodin.

Sušené švestky je nutné skladovat v dobře větraných a suchých místnostech, roztříděné do závěsných plátěných pytlů. Skladování v kartonech nebo dřevěných bednách je také přijatelné.

Suchý (suchý)

Sušené švestky jsou skvělé v chuti a velmi užitečné přípravky. Sušené švestky s nízkým obsahem kalorií obsahují velké množství vitamínů, stopových prvků a antioxidantů a draslíku je v nich jedenapůlkrát více než v banánech, které jsou při této příležitosti velmi chváleny. A nejzajímavější a aktuální je fakt, že sušené švestky zpomalují růst bakterií způsobujících zubní kaz a záněty dásní. No a jak si takovou zdravou sušenou pochoutku nepřipravit na celou zimu?
Pro sušení si musíte vybrat pouze plně zralé švestky, když samy začnou padat z větví. Důležité je ale také vědět, které odrůdy se k sušení hodí a které ne.

Odrůdy vhodné k sušení:

• Maďaři – “Soči”, “Domov”, “italština” a “Bulskaya”;
• zahradní švestky – “Ekaterina”, “Raisin Eric” a další.

Nevhodné pro sušení:

• meruňka (Aprium), mirabelka, “velká modrá”, “raná modrá”, “vaječná žluť”.

Při přípravě na sušení se doporučuje ponořit všechny vybrané druhy ovoce na 30 sekund do vroucího slabého roztoku sody (15 g jedlé sody na 1 litr vody) a ihned opláchnout v čisté vodě, ale takovou dezinfekci nelze provést – podle výběru hostesky.

Dva způsoby sušení švestek

Na slunci, venku
. K tomu rozložte vybrané bobule v jedné vrstvě na připravený povrch – podnosy, plechy na pečení, překližkové listy a podobně. Pro rovnoměrné sušení a aby švestky nezplesnivěly, pravidelně je obracejte. Po 5-6 dnech pobytu na slunci se polotovary přemístí do stínu, kde se suší.

V sušičkách, elektrických a plynových troubách

. Protože švestka je šťavnaté ovoce, „nucené“ sušení za tepla se provádí ve 3 fázích:

1. Švestky rozložené v jedné vrstvě na plechy na pečení se suší v troubě po dobu až 4 hodin při + 40 . + 45 ° C a nechají se 3-4 hodiny, aby se ovoce ochladilo.
2. Druhé sušení probíhá při teplotě +55…+60°C po dobu 4 hodin, poté se švestky opět nechají vychladnout.
3. Třetí sušení probíhá při teplotě + 75 °C po delší dobu – 8-10 hodin. Pokud se několik minut před koncem zvýší teplota na + 100 ° C, získají sušené švestky krásný lesklý vzhled.

Hotové sušené švestky by měly být poddajné na dotek, měkké a elastické, ne suché, ale ne mokré. Šťáva z ovoce by neměla vyčnívat ani při silném tlaku.
Sušené švestky se podávají k masu a kuřecímu masu, přidávají se do pečiva, dezertů a ovocných salátů.

Nakládané švestky

Příprava nakládaných švestek u nás není příliš rozšířená, nicméně tento chutný a zdravý pokrm je v zahraničí velmi žádaný a často se používá jako příloha k nejrůznějším masitým pokrmům.

Technologie přípravy:

• švestky důkladně omyjte, zbavte pecek, rozdělte na poloviny, rozdělte do sterilizovaných sklenic;
• do 500 ml vody přidejte 300 g cukru, ½ lžičky mleté ​​skořice, pár hrášku černého a nového koření a lžičku soli;
• poté, co se marináda vaří, přidejte do ní 100 g 9% stolního octa;
• švestky zalijeme vychladlou marinádou a sklenice na sterilizaci vložíme do hrnce s vodou.

Sklenice srolované s víčky by měly být zabalené pro pomalé chlazení. Takový polotovar můžete skladovat při pokojové teplotě po dobu šesti měsíců.

Délka skladování ovoce a zeleniny při použití technologie Xtend

Švestka ve vlastní šťávě

Poměrně oblíbené je zavařování švestek bez cukru, ve vlastní šťávě. Recept na tak rychlou přípravu je velmi jednoduchý:

• roztřídit zralé švestky, nakrájet na poloviny a odstranit semena;
• připravené ovoce vložte do hrnce a přidejte malé množství vody;
• zahřívejte na mírném ohni, dokud se neuvolní aktivní šťáva;
• ovoce se šťávou naaranžujte do sterilních sklenic.

Obrobek by měl být pasterizován při teplotě 85 °C, poté srolován s víky, ochlazen na pokojovou teplotu a uložen ke skladování. Podle stejného receptu, ale s přídavkem cukru a malého množství kyseliny citronové, můžete ze švestek udělat velmi chutný a zdravý kompot.

Jak si vyrobit sušené švestky doma (video)

Nespěchejte, abyste se zbavili přezrálých švestek.

Dělají velmi chutný džem bez cukru, jehož základem bude šťávové pyré, které se připravuje na kompot.

• Stačí vám tedy vyzrálé ovoce v množství 1 kg.
• Sladká hmota se vaří na mírném ohni a neustále se míchá, dokud se její množství nesníží.
• Džem by měl být hustý, pouze v této formě se nalije do sterilizované horké nádoby, která se poté pevně uzavře víkem.

Kompot i marmeláda si dokážou uchovat báječnou chuť a zdravotní benefity po celou zimu.

Skladování úrody švestek na dlouhou dobu je zcela proveditelný úkol. Moderní technologie umožňují uchovat sklizenou úrodu nejen co nejdéle, ale také prakticky bez ztráty chuťových a kvalitativních ukazatelů. Trvanlivost závisí na kvalitě sklizené plodiny a způsobu skladování na zimu.

Volba výběru

Doma je udržování čerstvé úrody švestek poměrně problematické. Odrůdy švestek, které jsou svými vlastnostmi podobné “Damson”, vydrží o něco déle a lépe než odrůdy s měkkým ovocem. Téměř plně vyzrálé švestky některých spíše udržujících odrůd jsou schopny udržet si svůj tržní vzhled a chuť měsíc a půl s minimálními ztrátami při optimální teplotě.

Nová šlechtitelská odrůda Moldavského institutu zahradnictví, vinohradnictví a vinařství pod názvem “Ch-3-5” v zachování čerstvosti plodů z velké části předčí všechny zrající odrůdy a je doporučována k pěstování jako jedna z nejvyzrálejších odrůd. Švestky odrůdy Superb Blue jsou také perfektně uchovány až do ledna v lednici.

Je třeba poznamenat, že při teplotách kolem 0 °C dozrává úroda švestek spíše pomalu, ale dochází ke ztrátě chuťových vlastností. Při delším skladování je často pozorováno zhnědnutí dužniny nebo zhoršení chuti. Většina odrůd dobře dozrává při teplotě 18 o C. Standardní trvanlivost úrody švestek lze zvýšit skladováním sklizeného ovoce v atmosféře obsahující 1 % kyslíku.

Způsoby skladování doma

Ke skladování v čerstvém stavu se zpravidla používají pouze kvalitní plody nejvyzrálejších, pozdních nebo středně dozrávajících odrůd. Existuje několik doporučení, jejichž dodržování vám umožňuje prodloužit trvanlivost švestkové plodiny doma:

• nedozrálé plody doporučujeme skladovat při pokojové teplotě, třídit do papírových sáčků;
• švestky zrající doma by měly být skladovány v chladničce až po dosažení požadované fáze zralosti;
• plodinu nemůžete skladovat na místech, kde hrozí přímé sluneční záření na plody;
• nedoporučuje se skladovat švestky balené v těsně uzavřených plastových sáčcích;
• maximální vlhkost ve skladovací místnosti by neměla překročit 90 %;
• teplota ve skladovací místnosti by měla být přibližně 5-6 ° C, což zajistí plodinu před ztmavnutím dužiny.

Je třeba si uvědomit, že čím déle se plody švestky skladují, tím více se snižuje saturace chuti a vůně této zahradní plodiny peckovin. Skladovat velké množství úrody je nejvýhodnější na zasklených balkonech či lodžích, ve speciálních termoboxech. Použít můžete i jednoduché dřevěné krabičky vyložené papírem a přikryté víkem. V takových krabicích by měla být švestka umístěna asi ve třech až čtyřech vrstvách.

Jak zmrazit švestky na zimu (video)

sušené švestky

Správně upravené sušené švestky jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Pro přípravu sušených švestek se doporučuje použít plody následujících odrůd:

• Velkoplodá odrůda raného zrání “Renklod Karbysheva”;
• Pozdní odrůda švestky z německého výběru “Anna Shpet”;
• Rozmanitost amerického výběru “Blue-free”;
• Velkoplodá a vysoce výnosná americká odrůda “Stanley”;
• Nejstarší odrůda francouzských šlechtitelů “D’Ente”;
• Stará evropská pozdně dozrávající odrůda “italská maďarština”.

Sušení lze provést několika poměrně jednoduchými způsoby. Nejčastěji se pro tento účel používají poměrně moderní a vysoce účinné jednotky – elektrické sušičky, které umožňují získat vysoce kvalitní produkty s vynikající chutí.

V případě potřeby můžete švestky sušit v běžné domácí troubě:

• švestky se musí roztřídit, odstranit stonky a semena a poté důkladně omýt;
• blanšírujte švestky několik minut v roztoku jedlé sody, dokud se na povrchu nevytvoří malé praskliny, aby se odpařila vlhkost, poté ovoce opláchněte a osušte na ručníku;
• nastavte teplotu v troubě na přibližně 50–55 ° C;
• plech vyložte pečicím papírem a na jeho povrch opatrně rozložte sušené švestky;
• sušte švestky v troubě asi pět hodin, poté nechte plech na pečení pět hodin při pokojové teplotě;
• švestky otočte a plech vložte do trouby při teplotě 70 °C, kde se plody suší dalších pět hodin.

Sušené švestky je nutné skladovat v dobře větraných a suchých místnostech, roztříděné do závěsných plátěných pytlů. Skladování v kartonech nebo dřevěných bednách je také přijatelné.

Nakládané švestky

Příprava nakládaných švestek u nás není příliš rozšířená, nicméně tento chutný a zdravý pokrm je v zahraničí velmi žádaný a často se používá jako příloha k nejrůznějším masitým pokrmům.

Technologie přípravy:

• švestky důkladně omyjte, zbavte pecek, rozdělte na poloviny, rozdělte do sterilizovaných sklenic;
• do 500 ml vody přidejte 300 g cukru, ½ lžičky mleté ​​skořice, pár hrášku černého a nového koření a lžičku soli;
• poté, co se marináda vaří, přidejte do ní 100 g 9% stolního octa;
• švestky zalijeme vychladlou marinádou a sklenice na sterilizaci vložíme do hrnce s vodou.

Sklenice srolované s víčky by měly být zabalené pro pomalé chlazení. Takový polotovar můžete skladovat při pokojové teplotě po dobu šesti měsíců.

Švestka ve vlastní šťávě

Poměrně oblíbené je zavařování švestek bez cukru, ve vlastní šťávě. Recept na tak rychlou přípravu je velmi jednoduchý:

• roztřídit zralé švestky, nakrájet na poloviny a odstranit semena;
• připravené ovoce vložte do hrnce a přidejte malé množství vody;
• zahřívejte na mírném ohni, dokud se neuvolní aktivní šťáva;
• ovoce se šťávou naaranžujte do sterilních sklenic.

Obrobek by měl být pasterizován při teplotě 85 °C, poté srolován s víky, ochlazen na pokojovou teplotu a uložen ke skladování. Podle stejného receptu, ale s přídavkem cukru a malého množství kyseliny citronové, můžete ze švestek udělat velmi chutný a zdravý kompot.

Jak zmrazit švestky na zimu (video)

Zmrazování ovoce

Švestky lze skladovat zmrazené po celý rok. Před zmrazením je třeba plody pečlivě roztřídit a dobře umýt. Před zmrazením švestek z ovoce nezapomeňte odstranit semena. Utěrkou vysušené švestky lze rozdělit do nádob s víkem nebo zabalit do potravinářské fólie a poté umístit do mrazáku.

Takové polotovary nepodléhají opakovanému zmrazování a po rozmrazení musí být plně použity.