Jak zachránit švestky doma pomocí zmrazení, sušení a moření

Jednou z důležitých fází přípravy na uskladnění je sběr.

• Plody ze stromu je nutné odstraňovat pouze za suchého počasí. Vlhkost způsobí jeho rychlé hnití.
• Švestky dozrávají po etapách. Proto musíte mít tento proces pod kontrolou, abyste stihli odstranit již zralé ovoce z větve, než spadne na zem.
• Ovoce určené k dlouhodobému skladování je nejlepší stříhat nůžkami, stopku ponechat. Po vyjmutí musí být okamžitě umístěny do nádoby pro skladování.
• Přírodní „voskový“ povlak, který je potřebný k ochraně plodu před vlivy vnějšího prostředí, nelze smýt a setřít.
• Abyste si švestky uchovali na zimu co nejdéle, je třeba vybírat pouze celé plody, bez důlků, poškození a červotočů.

Ještě před sklizní by měly být připraveny skladovací nádoby. Dno krabic nebo krabic by mělo být vyloženo papírem. Plody odebrané ze stromu jsou okamžitě umístěny do krabic ve 3-4 vrstvách (ne více). To se děje tak, aby spodní plody nebyly vystaveny deformaci pod tlakem horních.

Výhody a nevýhody této metody

Sušení je velmi oblíbený způsob skladování a přípravy vlastních zásob na zimu. Tato metoda má však výhody i nevýhody.

• dlouhodobé skladování ovoce;
• úspora místa při skladování hotového výrobku;
• z větší části zachování prospěšných vlastností a vitamínů plodu;
• zjednodušený proces sklizně ve srovnání s solením nebo sešíváním;
• možnost dlouhodobého skladování suché zeleniny a ovoce (ve srovnání s konzervami);
• snadné použití sušených produktů, zachování jeho chuti a živin;
• schopnost sušit ty plody, které nejsou vhodné pro solení.

Zápory

Nevýhody tohoto procesu jsou:

• výrazná ztráta hmotnosti a objemu ovoce v hotové formě – ztratí až 90% své hmoty;
• určitá ztráta vitamínů a prospěšných vlastností produktu – plod ztrácí až 30 % svých minerálů a vitamínu C;
• v důsledku ztráty vlhkosti se plody stávají suché, někdy tvrdé, což v budoucnu komplikuje proces jejich přípravy;
• proces sušení není vhodný pro všechny druhy ovoce;
• problém konzervace sušených produktů – plíseň často kazí ovoce.

Věděl jsi? Vynález takového způsobu skladování, jako je sušení, vědci sahají až do neolitu – asi 9000 před naším letopočtem. E. Kvůli globálnímu ochlazení se starověcí obyvatelé museli zásobit potravinami do budoucna, kvůli čemuž byli nuceni sušit kořínky, bylinky a některé druhy zeleniny v rezervě.

Hlavní články : Trvanlivost suchých fazolí podle GOST

Skladování švestek s následným zráním

Během skladování mohou švestky dozrát, pokud nebyly zcela zralé.

• Nejprve se vyberou plody, které jsou přibližně ve stejné fázi zrání a nemají poškozená místa. Během několika dní jsou přivedeny do zralého stavu, aniž by byly umístěny do chladničky. Za tímto účelem se ovoce umístí na několik dní do teplé, světlé místnosti. Pro dozrávání není nutné udržovat úrodu pod sluncem na parapetu!
• Dalším způsobem, jak urychlit zrání plodů, je vložit je do papírového sáčku. K jejich rychlému zrání přispívá těkavý plyn etylen, který je emitován téměř všemi druhy ovoce. V omezeném prostoru jsou švestky vystaveny koncentrovanému etylenu, který je rychle dozraje.
• Když jsou nezralé plody okamžitě odeslány do chladničky, nebudou moci dozrát až do konce a v důsledku toho zůstanou bez chuti. Je lepší je nechat pár dní při pokojové teplotě. A když jsou zralé – přesuňte se na chladné místo.

Na parapetu, pod vlivem slunečního světla, nelze švestky udržet. To způsobí, že ovoce rychle hnije.

Okamžik plného zrání je možné určit podle několika znaků.

Švestka by měla změknout, mít svěží nasládlou vůni a někdy i lehký prašný podtón. Když ovoce získá takové vlastnosti, mělo by být odesláno k dlouhodobému skladování.

Pokud jsou plody přezrálé, produkují velké množství šťávy. Slupka se začne rozvazovat a dužina zhnědne. Přezrálé ovoce nelze skladovat po dlouhou dobu ani v lednici.

Skladování čerstvých švestek v lednici, na balkoně, ve sklepě

Čerstvé ovoce je dobře skladováno za několika podmínek:

• Pokud je švestka uchovávána v plastových sáčcích, povede to k tvorbě plísní a hnilobě ovoce. Ihned po nákupu je proto lepší umístit ovoce do nádoby, která je dobře větraná.
• Velké ovoce lze skladovat v chladničce, v kartonové krabici na vejce, které bylo předtím ošetřeno antiseptikem.
• Skladování švestek ve vaničkách na vejce je udrží čerstvé až 3 týdny.
• Skladovací teplota švestek v lednici by neměla být nižší než +5°C. Nižší teploty budou mít za následek ztrátu chuti a vůně ovoce a také ztmavnutí dužniny.
• Uložení švestek na zimu jde dobře na zasklené lodžii v dřevěných bednách. V tomto případě je lepší ovoce neskládat ve více než dvou vrstvách.
• Pokud je sklep, kde je vlhkost vzduchu 80 – 90% a teplota je neustále udržována na + 3 ° С – + 5 ° С, lze tam skladovat švestky. Vysoká vlhkost způsobí, že plody rychle zahnívají, příliš suchý vzduch způsobí jejich vadnutí.

Při dodržení výše uvedených norem může být trvanlivost čerstvých švestek ve sklepě 4 týdny. Existují však odrůdy, které se uchovávají pouze v chladničce a ne déle než 2 týdny.

Výroba lahodné švestkové pastilky a sladké marmelády

K přípravě švestkových marshmallow potřebujete 1 kg čerstvě natrhaného ovoce a trochu rostlinného oleje. Nejprve se uvaří tekuté pyré analogicky s receptem na výrobu šťávy ze švestek, poté se vloží do hrnce (ne však v hliníku) a vaří se, dokud se objem nezmenší na polovinu.

Hmota švestek se ochladí, rozloží na plechy na pečení, podnosy atd., Po předchozím pokrytí dna formy pergamenem, namazaným olejem. Vrstva hmoty by neměla být větší než 2 cm. Švestková hmota balená ve formách se posílá do pece s vnitřní teplotou +80 ° . + 90 ° С. Důležitým bodem při vaření marshmallows jsou mírně pootevřená dvířka trouby, jinak se produkt na výstupu jen upeče. Přibližná doba vaření receptu v troubě je 3–4 hodiny.

Když pyré dostatečně zhoustne a přestane se vám lepit na prsty, je švestkový marshmallow hotový. Hotový marshmallow se vyjme z trouby, nakrájí se na široké proužky (spolu s pergamenem), vloží se do skleněných nádob a uloží se do chladničky.

Skladování švestek zmrazených

Mražením se prodlouží trvanlivost švestek o několik měsíců, v některých případech až o 1 rok.

Nezralé plody se nezmrazují – zůstanou bez chuti i po rozmrazení. Nejprve jsou přivedeny do plné zralosti a teprve poté jsou odeslány do mrazáku.

Chcete-li zmrazit švestky na zimu, musíte provést následující kroky:

• Plně zralé plody se omyjí a suší.
• Poté se rozřežou na dvě části a kost se vyjme. Příliš velké ovoce lze nakrájet na několik částí.
• Po uvaření se polotovary položí na malou plochou misku a umístí na několik hodin do mrazničky.
• Poté, co plátky dobře zmrznou, přemístíme je do sáčků nebo nádob.
• Nádoby jsou pevně uzavřeny a umístěny zpět do mrazáku pro dlouhodobé skladování.

Po opětovném zmrazení se plody stávají nepoživatelnými, takže se zmrazují v malých dávkách, které stačí na konzumaci najednou.

Z nějakého důvodu nejsou nakládané švestky u našich hostesek příliš oblíbené. A naprosto marně, protože jsou neobvykle chutné a mohou se stát skutečným vrcholem vašeho zimního stolu. Jen si představte, že k masu podáváte takovou nestandardní a chutnou přílohu! Těžko si představit originálnější a povšimněte si, že i levnější svačinu.

Recept na nakládané švestky (Sergey Dzhurenko)

Pro přípravu bude vyžadováno:

• švestka – 10 kg. (nejlépe maďarský, nepříliš zralý, hustý);
• cukr – 3 kg;
• vinný ocet – 0,5 l;
• bobkový list – 40 g;
• hřebíček – 20 g;
• mletý černý pepř, zázvor, skořice – pro amatéra.

1. Proces moření bude trvat 5 dní.
2. Do libovolné (plast, sklo, dřevo, porcelán) zvolené nádoby nasypte švestky po vrstvách takto: vrstva ovoce – bobkový list a hřebíček, opět vrstva švestek – a navrch opět koření. Vrchní vrstvu nezakrývejte bobkovým listem a hřebíčkem.
3. Z 0,5 litru octa a 3 kg udělejte marinádu. cukru (nenechte se vyděsit hustotou) a zalijte švestkami. Pokud nejsou úplně pokryté marinádou, nevadí – později to vynahradí vlastní šťáva.
4. Další tři dny 1-2x denně (nejlépe 2 ráno a večer) slijte marinádu, přiveďte k varu a znovu zalijte švestkami. Snažte se s ovocem zacházet co nejopatrněji: nemíchejte, ale nádobou trochu zatřeste, aby švestky „nevytekly“.
5. Pátý den rozložte nakládané švestky (spolu s kořením) do připravených sterilovaných sklenic, marinádu přiveďte k varu a po naplnění sklenic „po bulvy“ srolujte nebo zazátkujte.
6. Sklenice otočte na víčka a zabalte.

Švestky chutnají úžasně. A extra marinádu lze použít k vaření masa na grilování! Zkuste to – výsledek stojí za to!

Švestky nakládáte za jeden den (horká náplň) – takových receptů je také mnoho. A v dalším videu – originální způsob sklizně nakládaných švestek na zimu . s česnekem!

Nakládané švestky s česnekem jsou báječné jako příloha k masu i jako správný předkrm. Chuť je neobvyklá, určitě se vám bude líbit)

Jak skladovat sušené švestky

Plně vyzrálé ovoce můžete sušit. Ovoce by se mělo nejprve umýt, pak se blanšíruje a pošlou k sušení v troubě. Ovoce sušte několik hodin při teplotě 40 až 60 °C. Stupeň připravenosti závisí na odrůdě a zralosti ovoce. Po celou dobu sušení se plody pravidelně obracejí. Dvířka trouby zůstávají pootevřená, aby se vlhkost mohla odpařit.

Plody jsou skladovány v dřevěné nádobě s předem připravenými otvory. Pokud to není možné, můžete sušené švestky skladovat v těsně uzavřené nádobě z plastu, skla nebo kovu. Usušené švestky je povoleno skladovat v látkových sáčcích. Aby se zabránilo znehodnocení sušení škůdci, jsou sáčky předem namočeny ve fyziologickém roztoku a poté důkladně vysušeny.

Skladovací teplota sušení by měla být na úrovni 18°C ​​- 24°C. Vysoká vlhkost je nepřijatelná. Snažte se sušičku chránit před přímým slunečním zářením. Neskladujte sušičku v blízkosti topných spotřebičů nebo v kuchyni v blízkosti sporáku nebo dřezu. Nejlepším místem je spíž nebo v případě její absence prostor pod postelí.

Trvanlivost čerstvých švestek

• V zóně čerstvosti chladničky vydrží ovoce čerstvé až 2 týdny. Existují ale i odrůdy, které se skladují až 20 dní i déle. Pro dlouhodobé skladování lze ovoce zabalit do papíru nebo papírových utěrek.
• Švestky lze skladovat ve sklepě nebo suterénu s optimálními podmínkami až 1 měsíc, pokud jsou plody pravidelně kontrolovány a odstraňovány nahnilé.
• Mražením se prodlouží trvanlivost švestek na 10-12 měsíců.

Abyste minimalizovali ztráty a zachovali úrodu co nejdéle, měli byste se naučit švestky skladovat a využívat tyto zdravé, aromatické plody po celý rok.

Pokud se zkušené hostitelky zeptáte, jak doma skladovat švestky, pravděpodobně odpoví – uložit, poslat do mrazáku. To nejsou zdaleka všechny metody, které se doporučují implementovat – lahodné ovoce nebude o nic méně efektivně zachováno na balkoně nebo ve sklepě. Nejdůležitější je prostudovat základní pravidla skladování, přísně dodržovat doporučení.

Podmínky a pravidla pro sběr plodů švestek

Je docela obtížné doporučit, kdy sbírat šťavnaté ovoce ze stromu – neexistují žádné konkrétní data. Sběr švestek závisí na odrůdě, některé dozrávají uprostřed léta, jiné visí na stromech téměř až do podzimu. Je důležité vědět, zda odrůda dozrává po sklizni, pokud sbíráte nezralé plody, mohou se jednoduše zhoršit, i když poskytnete dobré skladovací podmínky. Aby nedošlo ke ztrátě celé plodiny, doporučuje se předem prostudovat vlastnosti plodů, zjistit trvanlivost, vlastnosti zrání, pokud jsou sklizeny dříve.

Opatrně sbírejte ovoce na zemi, použijte koš. Nedoporučuje se pracovat pouze rukama, ovoce setřást nebo odklepávat. I malá rána může způsobit poškození švestky.

Jaké odrůdy jsou vhodné pro skladování

Pro skladování se doporučuje používat pouze pozdní odrůdy. Rané jsou masitější a šťavnatější, dokonce i v chladných podmínkách se začnou rychle kazit.

Skvělé pro skladování:

• El Dorado;
• Stanley;
• Císařovna
• Anna Shpet;
• Osmnáct;
• Haganta.

Držitelem skladovacího rekordu je Excellent Blue – za správných podmínek bez problémů vydrží několik měsíců bez známek znehodnocení, čerstvé ovoce si můžete vychutnat i po novoročních svátcích.

Trvání a podmínky skladování čerstvých švestek

V závislosti na odrůdě lze švestky skladovat až 4 měsíce a bez zmrazení a předběžné úpravy.

Držitelé rekordů jsou schopni odolat mnohem déle – až šest měsíců, ale pouze pokud je správně zvolen teplotní režim, který neumožňuje zamokření vzduchu.

Doporučuje se přísně dodržovat základní pravidla – udržovat ovoce při stejné teplotě, vyhýbat se náhlým skokům. Optimální teplota v místnosti je do pěti stupňů.

V ledničce

Pro skladování v chladničce se doporučuje použít zásobník na vejce. Plody, které nejsou ve vzájemném kontaktu, méně hnijí a dlouho se cítí dobře. Dalším způsobem je použití plastových nádob, malých tácků, které lze uzavřít. Plody určitě pravidelně kontrolujte, plody se známkami kažení včas odstraňujte.

Na balkoně

Doporučuje se posílat švestky na balkon v kartonových krabicích. Pokud máte čas, zabalte každé ovoce do papíru (noviny), ochráníte tím před nežádoucími vnějšími vlivy a prodloužíte trvanlivost. V silném mrazu, pokud je na balkoně zima, je lepší ho vynést do místnosti.

Ve sklepě

Skladování v suterénu má několik výhod – stabilní teplota, nízká vlhkost. Hlavním pravidlem je pravidelně kontrolovat plody, odstraňovat plody se známkami hniloby nebo zaschlými skvrnami. Jako kontejner používejte kartonové krabice, kontejnery.

V mrazáku

Nejjednodušší způsob, jak prodloužit životnost užitečných plodů, je poslat je do mrazáku. Existují dvě možnosti, jak ovoce uchovat – předem odstranit semínka nebo zmrazit celé.

Bez semen

Ovoce s lemováním se používá k výrobě dezertů, pečiva, ovocných omáček. Ovoce opláchněte, osušte na měkkém ručníku, nakrájejte nebo rozdělte na polovinu rukama, odstraňte semena. Položte v jedné vrstvě na široký plech, zmrazte (během mrazení několikrát obraťte), přeneste do nádoby.

S kostmi

Před zmrazením, ačkoli semena nebudou odstraněna, se také doporučuje umýt plody. Po usušení rozložte do nádob (nepěchujte), nechte zmrazit v mrazáku.

Zpracování švestek pro dlouhodobé skladování na zimu

Kromě zmrazení nebo skladování čerstvého ovoce na chladném místě existuje několik dalších jednoduchých způsobů, jak se zásobit švestkami na zimu. Každý z nich nevyžaduje dlouhodobou tepelnou úpravu, takže se nemusíte bát vymizení živin, vitamíny jsou zcela zachovány.

Sušení

Sušené švestky jsou skvělou přísadou do dezertů a pečiva. Pro sušení se doporučuje používat speciální zařízení – elektrickou sušičku, troubu. V létě se sluneční paprsky dokonale vyrovnají s procesem. Před sušením ovoce omyjte, rozdělte na částice. Je lepší používat ne příliš šťavnaté ovoce, doba vaření se výrazně zkrátí.

nakládané ovoce

Existuje mnoho receptů na zavařování švestek. Nakládané ovoce si zachovává většinu prospěšných prvků. Pochoutku na zimu můžete připravit různými způsoby – švestky spařit, sterilovat, předvařit v sirupu.

Švestka ve vlastní šťávě

Oblíbeným receptem mnoha hospodyněk je ovoce ve vlastní šťávě. Za tímto účelem naplňte sklenice kousky ovoce, zakryjte trochou cukru, počkejte, až švestky dají šťávu, poté přidejte trochu převařené vody a v případě potřeby uzavřete.

Vaření kandovaného ovoce

K výrobě kandovaného ovoce nepoužívejte šťavnaté ovoce. Velkorysé kousky švestek posypte cukrem, vložte do jedné vrstvy na plech a vložte do trouby při nízké teplotě. Během vaření nezapomeňte míchat, ujistěte se, že částice vyschly a nepečte. Před balením zcela vychladnout. Skladujte v nádobách, nádobu těsně uzavřete.

Vakuování ovoce

Vakuové žebříky se používají v průmyslové výrobě, v obchodech, v každodenním životě. Výhody metody spočívají v tom, že škodlivé prostředí neovlivňuje plody, částice neerodují, jsou déle skladovány. Pro vysávání budete potřebovat speciální zařízení, které po odstranění veškerého vzduchu bezpečně přilepí okraje sáčku. Nezapomeňte sledovat kvalitu balení, pokud je tam i malá díra, švestky se začnou poměrně rychle kazit, tomuto procesu nelze zabránit. Doma, i po zpracování, se švestky doporučují skladovat v chladu – v lednici, sklepě, suterénu.

Sladká švestka v cukru

Existuje další skvělý způsob skladování ovoce – kandované. První fází přípravy je hojně posypat cukrem, poslat jej do smaltované mísy, počkat, až se sladké krystaly úplně rozpustí. Vložte švestky do čistých sklenic, zakryjte cukrem a po hermetickém uzavření nádob okamžitě odešlete do chladné místnosti.

Trvanlivost pamlsku je až jeden rok. Používá se k výrobě sladkostí, jako jsou náplně do koláčů, k výrobě dezertů.

Dospělí i děti mají rádi švestky, ovoce je univerzální – hodí se nejen k pečivu, ale dokonce i k masu nebo zelenině. Při dodržení pravidel skladování si v mrazivé zimě snadno vychutnáte voňavou a šťavnatou mňamku, která dodá tělu dostatek vitamínů a živin.