Pojďme se tedy s vámi podělit o lidová tajemství a triky, jak uchovat sklizeň zeleniny až do Nového roku v bytě: rajčata, papriky, lilky, okurky, vodní melouny a melouny.
Jak zachránit rajčata
V rámečcích. Pro tuto možnost jsou vhodné plně tvarované plody zelené nebo bílé barvy (ne hnědé a ne červené!). Je potřeba je sbírat co nejdříve – pokud venkovní teplota vzduchu klesne pod +5 °C, nikdy nedozrají. Krabice by měla být nízká. Dno je vyloženo čistým bílým silným papírem. Na ni je položena vrstva rašeliny, rašeliníku nebo jehličnatých pilin – všechny obsahují přírodní antiseptika, která chrání rajčata před hnilobou.
Skladování rajčat v dřevěných krabicích
Před uskladněním se samotné plody rajčat otírají vodkou k dezinfekci.
Na rašelinu (atd.) se položí první vrstva plodů – stopkami nahoru a tak, aby se navzájem nedotýkaly. Shora jsou opět pokryty rašelinou, mechem nebo pilinami. Další – druhá vrstva rajčat. Opět vrstva “pudru”. Do krabice lze vložit maximálně 3 vrstvy. Poté se krabice zakryje mřížkovým víkem.
V bankách. Pro tuto metodu se nejlépe hodí litrové sklenice. Plody rajčat musí být středně velké, aby lezly do krku. Sklenice s rajčaty musí být sterilizovány a sušeny. Poté se na dno nalije 100 g hořčičného prášku a na něj se položí pergamenový papír. Poté se nádoba naplní až po vrch umytými suchými rajčaty a sroluje se kovovým víkem.
V koších. Proutěný košík má doma jistě nejedna hospodyňka, nebo dokonce více než jeden. Rajčata se v nich tedy dají skladovat. Vše je velmi jednoduché: novinový papír (a ještě lépe černý – pokud ho najdete) navlhčíte ve vodce nebo alkoholu, usušíte a obalíte v rajčatech – každé ovoce zvlášť. A pak je dávají do košíků.
V parafínu. Do malého kastrůlku dejte parafínovou svíčku a roztavte ji. Poté se doslova na sekundu rajčata ponoří do horkého tekutého parafínu a čekají, až parafín ztuhne – vytvoří se kůra. Poté lze ovoce skládat do krabic, košíků nebo vložit do chladničky.
S cibulí nebo česnekem. Obě tyto zeleniny vylučují fytoncidy, které mají dezinfekční účinek. Nezralá rajčata lze proto složit do jakékoli nádoby smíchané s cibulí v poměru 1: 1.
Možnost bez ozdůbek. Rajčata mohou klidně ležet 1–2 měsíce, pokud jsou dodrženy dvě hlavní podmínky skladování: teplota a vlhkost. Vlhkost je potřeba 85-90%. teplota se liší pro každou fázi zralosti ovoce:
- Pro bílé ovoce – 8-10 ° C.
- Pro hnědé a růžové – 4-6 ° С.
- Pro červenou, žlutou, hnědou – jedním slovem zralé – 1-2 ° C.
No, a proto by plody různého stupně zralosti měly být skladovány v různých nádobách.
Nejměkčí odrůdy. Existují odrůdy a hybridy rajčat, které, když jsou zralé, lze skladovat až do Nového roku a déle. Někteří zůstanou až do jara! Tyto odrůdy mají hustou, silnou, silnou slupku, málo komůrek a velké množství sušiny. na keři dozrávají pomalu a sklízejí se co nejpozději.
Mezi takové zázračné odrůdy a hybridy patří: F1 Blues, F1 Viscount, Žirafa, F1 Intuice, F1 kartuše, F1 Kolibřík, F1 Slugger, Long Keeper, Mistr, Nový rok, F1 Pštros, Chutorskoy moření.
Jak ušetřit papriky
Sladká paprika nevydrží dlouho čerstvá. A pokud jsou mezi rajčaty ještě zrající odrůdy, pak ani u těch nejodolnějších paprik není tato vlastnost tak výrazná. stále však existují prostředky, jak prodloužit jejich životnost po vyčištění.
V čerstvém stavu je lepší skladovat pepř v technické zralosti, kdy plody mají tvar charakteristický pro odrůdu, již plně vyrostly, ale nejsou vybarvené. Déle skladované odrůdy s tenkou stěnou. Jsou méně náchylné k hnilobě, v podložce dozrávají pomaleji.
Existují tři způsoby, jak udržet papriky po dlouhou dobu.
V pergamenu. Každé ovoce je jednotlivě zabaleno do pergamenu nebo měkkého balicího papíru a poté složeno do mělkých plastových nádob – ne více než dvě vrstvy.
V pilinách. Technologie je zde stejná jako u rajčat – na dno krabice se nasype vrstva pilin, poté se rozloží řada paprik tak, aby se nedotýkaly, a znovu se zasypou pilinami. Maximálně – dvě vrstvy ovoce. Piliny by měly být z listnatých stromů – na rozdíl od rajčat paprika dobře pohlcuje pachy.
V obou případech se papriky balené v nádobě v technické zralosti uchovávají při 9-11 °C. Pokud je teplota vyšší, plody rychle vadnou a onemocní, pokud je nižší, ztratí chuť a nepřevaří se.
Při těchto způsobech skladování papriky dozrávají asi za 20 dní. Poté musí být přeneseny do chladničky – tam budou ležet dalších 1,5–2,5 měsíce.
Na křoví Rostliny s plody jsou vytaženy ze země a zavěšeny hlavou dolů v chladné místnosti. Zelené papriky postupně dosáhnou stavu a ty, které dozrály dříve, ještě na keři, profouknuté vzduchem, přezrávají pomaleji než v krabici nebo polyetylenu.
Nejodolnější hybridy: F1 Ararat, F1 Comet, F1 Kazbek, F1 Flame.
Jak zachránit lilek
V papíru a popelu. Plody se zabalí do papíru a vloží do hluboké krabice smíchané s popelem nebo drceným dřevěným uhlím.
Na slámě pod pytlovinou. Lilky se pokládají do pyramidy v chladné místnosti na lůžko ze slámy o tloušťce 20 cm stonky dolů a přikryté pytlovinou. Po 2 týdnech se plody prohlédnou, zkažené se vyjmou, každý se zabalí do papíru, volně se položí na stejnou slámu a přikryje se pytlovinou ve 4 vrstvách.
Světlé odrůdy a hybridy: F1 Bastion, F1 Jaylo, Vnuchok, F1 Roma, F1 Sibiřská hádka, Sinegal.
Pokud není místo pro skladování lilku, můžete plody částečně usušit na zimu nebo trochu zapéct v troubě a zmrazit. Po rozmrazení budou mít chuť jako právě utržené ze zahrádky. Vložte čerstvé lilky do mrazáku – prostě to zkazte!
Jak zachránit okurky do nového roku
Zrání sklizně okurek
v proteinovém obalu. Okurky se omyjí převařenou vodou, otřou a obalí bílkem, aby vytvořily tenký film. Když uschne, okurky se umístí do dřevěné nebo plastové krabice. Proteinová skořápka umožňuje plodům dýchat, ale nepropouští vlhkost a zabraňuje jejich vysychání. Takové okurky by měly být skladovány při teplotě 0-1 ° C. Leží 30-40 dní.
V bance. Ne, ne v konzervě – čerstvé! Plody okurek se otřou do sucha a ze 3/4 se naplní sterilní 3litrovou sklenicí. Na horní část stojanu je umístěn kousek parafínové svíčky. Zapálí ji, poté, aniž by sfoukl svíčku, sklenici přikryjí kovovým víčkem a utěsní. Oheň hoří, dokud nedojde kyslík, a pak zhasne. Sklenice je uložena v suterénu nebo v lednici. V této formě se okurky skladují až 120 dní.
V sudu. Jde o staromódní způsob, dříve se takto na vesnicích skladovaly okurky. Ovoce se naskládalo do dřevěných sudů a spouštělo se nákladem na dno řeky. V zimě ho vyndali a snědli.
V této formě by mohly být okurky skladovány až 200 dní.
V hliněném hrnci s octem. Na dno hliněné nádoby se nalije ocet a položí se rošt. Na něj se naskládají okurky, aby nepřišly do styku s octem. Během skladování se ocet odpařuje a vytváří téměř sterilní plynné prostředí, ve kterém se okurky nezkazí po dobu 250 dnů!
Jak zachránit melouny
Zralé melouny připravené ke sklizni ke skladování
V zásadě se dobře skladují nějakou dobu právě v bytě. Měsíc bude určitě ležet, ale toto období může být ještě delší. Existují dvě osvědčené metody.
V sudu. Nebo velká krabice bez slotů. Schéma je následující: na dno se nasype suchý dřevěný popel s vrstvou 5–7 cm, na něj se položí meloun. Shora opět popel. Meloun by se neměl dotýkat stěn nádoby.
V hlíně. Jíl se zředí ve vodě na hustotu zakysané smetany, štětcem se meloun opatrně potáhne vrstvou 0,5 cm a nechá se zaschnout.
V obou případech je nutné skladovat ve sklepě. V té či oné formě budou ležet až 3 měsíce.
Světlé odrůdy: Astrachaň, Bykovskij 22, Memory Kholodov. Mají silnou, hustou slupku a tuhé maso.
Jak zachránit melouny
Melouny s tvrdou slupkou vydrží déle
Melouny vydrží déle než melouny, protože jejich dužina je pevnější. Sklízí se za teplého, jasného počasí, udržují se na vzduchu 10–15 dní, přičemž se při nalévání ovoce obracejí ke slunci na straně, která byla v kontaktu se zemí. Během této doby se kvalita udržování zvyšuje.
Nezralé melouny se lépe skladují, nejsou zelené, ale sotva se dotknou žlutosti. Zelené zůstanou neslazené, nebo dokonce hnijí v procesu zrání, a zralé budou ležet jen pár měsíců a změknou. Pokud je odrůda síťovaná, měla by jí být pokryta polovina slupky.
Plody z biče odstřihněte nůžkami tak, aby suchý ocas byl alespoň 5 cm.
V prvním měsíci skladování se v melounech zvyšuje obsah cukrů a aromatických látek, zlepšuje se chuť, ale pak množství cukrů postupně klesá a melouny se začínají kazit. Existují ale způsoby, jak jim prodloužit životnost.
V písku. Čistý kalcinovaný a ochlazený písek se nasype do velké hluboké krabice a ponoří se do ní
ovoce – polovina nebo úplně.
V obilí. Vše je stejné jako u písku, ale místo něj se používá pšenice nebo žito. Plody jsou položeny se stopkou.
Závěsný. Každý plod se vloží do provázkového sáčku nebo se sváže provazem a zavěsí se na strop nebo na nějaký trám. Hlavní věc je, že se plody nedotýkají stěn a navzájem.
Zavěšené uvnitř plodů je tlak správně rozložen a po dlouhou dobu se nezhoršují.
V mechu Na dno krabice je umístěn mech (nejlépe sphagnum). Na to – melouny, aby se plody navzájem nedotýkaly. Shora jsou pokryty stejným mechem.
Světlé odrůdy: Procházka zelená, Podzimní radost, Zimování – nezhoršovat se do dubna. Do Nového roku bude ležet Ananas, Zlatý, Kozák 244, Leknín, Láďa.
Ve zmrazené formě si zelenina dokonale zachovává vitamíny a živiny, používejte tuto metodu bezpečně
Podařilo se vám letos v létě vypěstovat na chatě pořádnou úrodu zeleniny? Skvělé, ale to je jen polovina příběhu. Teď jde hlavně o to, aby to v zimě zůstalo co nejdéle. Zde je návod, jak toho dosáhnout, ve skutečnosti budeme mluvit.
Než však přistoupíme přímo k metodám skladování, dovolte mi připomenout: doba skladování zeleniny a zachování její chuti závisí nejen na správné přípravě (a skladování a samotné plodině), ale také na podmínkách pěstování. Ano, ano, konkrétně pěstování: na tom, jak správně jste vybrali odrůdy, jaké metody zemědělské techniky byly použity, zda bylo dodrženo střídání plodin. Dokonce, zdá se, záleží i na takové maličkosti, jako jsou povětrnostní podmínky.
Nejlepší způsoby, jak zazimovat zeleninu
Více o tom, jak pěstovat různé zeleninové plodiny, se vždy dočtete v článcích ze sekce Zelenina. Jen připomenu, že veškerá zelenina určená k dlouhodobému skladování by se měla sklízet včas (a nejlépe za sucha). Neměly by mít žádné vady, neměly by je poškodit škůdci a choroby.
Myslím, že je potřeba úrodu skladovat v pečlivě vyčištěné, vysušené a vydezinfikované místnosti, každý ví. Jak připravit sklep na zimu, jsme si trochu povídali v článku Příprava chalupy na zimu: 5 top tipů. Pokud je něco zapomenuto nebo část práce na přípravě uskladnění ještě není dokončena, přečtěte si znovu tipy a pospěšte si – ještě můžete všechno, zima právě začala přicházet na své.
Nakonec nezapomeňte, že každá zelenina má svá tajemství skladování. Při jejich nedodržení úroda vadne a usychá, hnije a plesniví, ztrácí vzhled i chuť, o vitamínech nemluvě. Pojďme se podívat na nejlepší způsoby, jak zazimovat pět nejoblíbenějších a nejběžnějších zeleninových plodin.
1. Brambor
Nejoblíbenější zeleninou, která je téměř vždy přítomna v každodenní stravě člověka, jsou brambory. Je to on, kdo zabírá většinu sklepů, sklepů nebo jiných skladů, protože bez něj se neobejdeme. Ale abyste si brambory udrželi po celou zimu, musíte se hodně snažit.
V teplé místnosti hlízy rychle ochabnou a vyklíčí. Na světle zezelenají, což je indikátor toho, že tvoří nejnebezpečnější toxickou látku – solanin. Nadměrná vlhkost vede k hnilobě hlíz. Jak tomu lze předejít?
Brambory obvykle zabírají většinu sklepa
Vzhledem k tomu, že 80-90% vlhkost a teplota cca +2. + 3 ° C – optimální podmínky pro skladování brambor a musí být skladovány v suché, tmavé, chladné místnosti, ve sklepě nebo suterénu, kde v zimě nepromrzne.
Před uskladněním brambory důkladně osušte tak, že je několik dní podržíte na otevřeném, mírně tmavém a dobře větraném místě. Brambory suším pod širákem: hlízy nasypu do vrstvy asi 20 cm na předem rozprostřenou deku a takto větrám tři dny.
Po usušení brambory roztřiďte, všechny nemocné a poškozené hlízy vyhoďte a teprve poté je uskladněte. Nejprve čistím brambory ve stodole, a když průměrná denní teplota klesne na +3. + 5 ° С, přenáším do sklepa.
Nejlepší je skladovat brambory ne volně ložené, ale ve speciálních nádobách nebo krabicích, v jejichž stěnách jsou malé otvory pro přístup vzduchu k hlízám. Výška takových kontejnerů (boxů) by neměla přesáhnout 80-100 cm, neměly by být instalovány na zemi, ale na speciální plošině vysoké asi 15 cm, lze ji postavit ze silných dřevěných bloků. Od všech stěn sklepa k nádobě by vzdálenost neměla být menší než 20 cm, jinak vzduch jednoduše nemůže proudit do hlíz brambor v dostatečném množství. Aby hlízy nehnily, lze je posypat malou vrstvou suchých pilin nebo drcených listů jeřabin. První dokonale absorbují přebytečnou vlhkost, zatímco druhá uvolňuje phytoncidy – těkavé látky, které ničí patogenní mikroby.
A semena nejchutnějších a nejskladnějších odrůd brambor najdete v našem katalogu, který obsahuje nabídky mnoha velkých internetových obchodů s letní chatou. Vyberte semínka brambor.
2. Mrkev
Udržitelnost okopanin mrkve do značné míry (stejně jako brambor) závisí na podmínkách jejího pěstování a odrůdách. Pro dlouhodobé skladování je třeba zvolit mrkev střední и pozdě odrůdy, ale před uložením ke skladování by měly být kořenové plodiny důkladně očištěny od nečistot, sejmout z nich vrcholy, řezat je v jedné rovině s hlavou a den nebo dva je osušit na slunci.
Pro dlouhodobé skladování je nutné zvolit mrkev středních a pozdních odrůd.
Nejvýhodnější podmínky pro skladování mrkve: teplota +1. +2°C a 85-90% vlhkosti. A nejlepší je skladovat mrkev, stejně jako brambory, ve speciálních dřevěných krabicích, posypaných stejnými pilinami, listy jeřábu nebo pískem. Velikost nádoby by měla být malá – v ideálním případě by do každé takové krabice nemělo být umístěno více než 15-18 kg kořenových plodin.
Existuje ještě jeden způsob dlouhodobého skladování mrkve, který je po zásluze považován za nejúčinnější, ale zároveň podle mého názoru značně zatěžující – v hlíně. Vezměte 10litrový kbelík naplněný do poloviny hlínou, nalijte do něj 4,5 litru vody, dobře promíchejte a nechte 12 hodin. Poté přidejte vodu do kbelíku a znovu dobře promíchejte jeho obsah a nechte jej jeden den. V důsledku všech manipulací by měla hlína v kbelíku získat krémovou konzistenci.
Jakmile je hliněný řečník připraven, musíte vzít malou dřevěnou krabici, zakrýt ji plastovým obalem a položit tam mrkev v několika řadách a naplnit ji hlínou. Clay konzervuje mrkev, díky čemuž se kořenové plodiny snadno uchovávají až do příští sklizně, aniž by ztratily svou chuť a vzhled.
Odrůdy mrkve středních a pozdních odrůd si můžete vybrat v našem katalogu, který kombinuje nabídky velkých zahradních internetových obchodů. Vyberte semínka mrkve.
3. Řepa
Nejvýhodnější podmínky pro skladování řepy: teplota asi +2. +3°C při 85-95% vlhkosti. Před uskladněním řepy k uskladnění je třeba ji důkladně očistit od zbytků zeminy. Řepu neloupeme nožem ani nárazem do sebe. Ostré předměty a údery mohou poškodit kůži kořenových plodin, a i když takové poškození není okamžitě patrné, řepa nebude schopna udržet dlouhou dobu. Poté musíte odstranit všechny listy – vrcholy a ponechat pouze malé (2-3 cm) řapíky. Po očištění okopanin od zbytků půdy je dva dny sušte ve stínu na větru.
Před uskladněním řepy k uskladnění je třeba ji důkladně očistit od zbytků zeminy.
Řepu je lepší skladovat ve volně uzavřených dřevěných bednách, jejichž kapacita by neměla přesáhnout 20 kilogramů. Pokud je váš sklep nebo sklep příliš vlhký, je třeba řepu, stejně jako mrkev a brambory, posypat pilinami, solí nebo listy kaliny. Řepa je dokonale konzervovaná, pokud je posypána směsí písku a křídy nebo suchým hašeným vápnem. V truhlících tak vytvoříte zásadité prostředí, které zabrání rozvoji nežádoucí mikroflóry. Jediná věc je, že před použitím řepy v tomto případě je třeba ji umýt důkladněji než obvykle. Pro přípravu zásypu smíchejte 200 g drcené křídy (suché vápno) s 10 kg písku.
Široký sortiment odrůd řepy a hybridů různých období zrání naleznete v našem katalogu, který kombinuje nabídky mnoha velkých zahradních internetových obchodů. Prohlédněte si výběr středně a pozdních odrůd řepy.
4. Zelí
Vzhledem k široké rozmanitosti odrůd bílého zelí je možné ho používat čerstvé téměř po celý rok. Je pravda, že ne všechny odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Pro zimní použití je lepší dát přednost zelí v polovině sezóny, středně pozdě nebo pozdní zrání odrůd. Kromě toho je nesmírně důležité respektovat načasování sklizně.
Mimochodem, není to tak dávno, co britští agronomové zjistili, že zelí sklizené v době, kdy je teplota vzduchu 0. +5 ° C, je nejlépe zachována. To se vysvětluje skutečností, že právě při takových teplotách se v hlávkách zelí zpomaluje proces dýchání. Optimální podmínky skladování zelí: teplota od -1 do +1°C s relativní vlhkostí 90–95 %.
Pro zimní použití je lepší upřednostňovat odrůdy zelí střední sezóny, středně pozdní nebo pozdní zrání.
Před uskladněním zelí je třeba je roztřídit a vybrat pouze husté a suché. Hlávky zelí s mechanickým poškozením a známkami onemocnění nejsou vhodné ke skladování ve sklepě, mohou poškodit celou úrodu, i když vedle zdravých hlávek leží jen pár dní.
Zelí ukládají na stojany, pokládají ho hlavou na hlavu, kořeny nebo jednoduše visí za kořeny ze stropu. Zelí bez vrchních zelených listů a kořenů můžete skladovat tak, že hlávku obalíte obyčejným papírem (jen k tomuto účelu nepoužívejte noviny – na listy se obtiskne tiskařská barva, která obsahuje škodlivé látky).
Existuje další starý způsob skladování zelí: všechny volné listy jsou odstraněny z hlavy zelí a dobře rozmazané hlínou, předem zředěné na konzistenci zakysané smetany. Ke stonku je přivázáno lano a po vytvoření smyčky je zelí zavěšeno, nejprve pod baldachýnem – pro sušení a poté ve sklepě – pro dlouhodobé skladování. Říká se, že právě při tomto způsobu skladování vydrží hlávky zelí dlouho čerstvé. Zkoušeli jste ukládat zelí do hlíny? Podělte se prosím o své zkušenosti, pokud někdo tuto metodu zažil v praxi.
V našem katalogu, který představuje produkty velkých zahradních internetových obchodů, si můžete vyzvednout odrůdy a hybridy zelí pozdního zrání. Vyberte semena zelí.
