Jak zjistit, zda jsou lilky hořké nebo ne, jak na to?

Lilek je oblíbená zelenina v mnoha kuchyních po celém světě. Některé druhy této zeleniny ale mohou mít výrazně hořkou chuť. plácnutí, což může zničit celou chuť pokrmu. Aby se tomu zabránilo problémynutné vědětjak odstranit hořkost lileka takékdy by to mělo být omezit nebo ho úplně vyřadit z jídelníčku.

Proč jsou lilky hořké?

Hořkou chuť lilku způsobuje přítomnost solaninu, toxické organické sloučeniny ze skupiny alkaloidů. Tato látka vzniká především při porušení agrotechnických požadavky a slouží k ochraně od škůdců a nemocí. Jim nejméně, solanin není jediný faktor, ovlivňující chuť lilku.

Co dělat, když jsou lilky hořké

Pokud jste si koupili lilekŽe hořkost, nezlobte se – situaci lze napravit. Chcete-li to provést, musíte provést následující Kroky:

1. Nakrájejte lilky v polovině nebo plátky a místa řezu posypte hrubou solí.
2. Lilky nechte 20 30-minutyaby sůl měla čas vytáhnout přebytek tekutina a hořkosti.
3. Poté lilky opláchněte voda nebo otřete suchým ručníkem.

Výhodná je hrubá sůl mělké, protože struktura dužiny lilku je velmi porézní. Tato metoda také pomůže odstranit hořkost z lilku před vařením.

Kdy byste neměli jíst lilek?

Lidé s onemocněním trávicího traktu by měli omezit konzumaci lilku (zánět žaludku, vřed, píchne, cholecystitis), kameny v ledvinách a zhoršená artritida. Lilek může u některých lidí také způsobit alergickou reakci. lidé, takže při jejich konzumaci byste měli být opatrní.

Jak vařit lilek

Aby bylo lilků více měkký a odstranit hořkostpřed vařením jejich, doporučuje se provést následující Kroky:

1. Lilek nakrájejte na kousky požadované velikosti.
2. Sůl jejich a nechat dál 10 15-minuty.
3. Po uplynutí této doby lilky omyjte voda a suché.
4. Připravte lilky jako obvykle – smažte na pánvi, pečeme v troubě nebo vařit na grilu.

Můžete použít i marinády s citronem džus, ocet nebo rajče omáčkazměkčit hořkost a přidat chuť.

Užitečné tipy a závěry

• Pokud chcete vybrat lilek bez hořkosti, Vybrat те, které mají hladký kůra a těžké hmotnosti.
• Optimální doba pro sklizeň lilku je konec léta a začátek podzimu.
• Při skladování lilku se vyhněte přímému kontaktu se sluncem a vysoké teploty.
• Lilky mohou mít zdravotní přínosy díky přítomnosti jejich vlákna a antioxidanty.
• Vždy dodržujte individuální doporučení lékaře ohledně užívání. lilek, zvláště pokud máte onemocnění trávicího traktu trakt nebo alergie na tuto zeleninu.

Je možné použít přezrálé lilky?

Lilek je cenný potravinářský výrobek, který obsahuje mnoho užitečných látek a vitamínů. Přezrálé lilky je však lepší nejíst. S věkem se v ovoci zvyšuje množství škodlivého solaninu, což může vést k otravě. Solanin způsobuje u lidí nevolnost, zvracení a průjem. Také konzumace přezrálých lilků může negativně ovlivnit fungování trávicího systému. Pokud tedy používáte lilek při vaření, vybírejte čerstvé ovoce se světlou, hladkou slupkou bez skvrn a poškození. Pokud chcete lilky skladovat, lze je umístit do lednice, kde si po dlouhou dobu zachovají své blahodárné vlastnosti.

Jak zjistit, zda lilek není zralý

Abyste pochopili, zda je lilek zralý, musíte rostlinu týden pečlivě sledovat. Pokud se ovoce v tomto období nezvětší, znamená to, že je připraveno ke sklizni. Existuje další způsob kontroly: můžete na lilek lehce zatlačit, a pokud se slupka ohne, ale rychle se vrátí do předchozího stavu, lze ji také bezpečně sbírat. Je důležité pamatovat na to, že lilky je třeba pravidelně sklízet, jinak mohou přerůst a stát se nevhodnými ke konzumaci. Měli byste také věnovat pozornost barvě ovoce: zralý lilek je tmavě fialový nebo černý, zatímco nezralý lilek je světle zelený. Všechny tyto příznaky pomohou určit, kdy se lilky stanou nejchutnějšími a nejzdravějšími.

Jak odstranit sůl z lilku

Při vaření lilku se často vyskytuje problém s nadměrným obsahem soli, který může zkazit chuť pokrmu. Ale naše metoda pomůže tento problém vyřešit. Nejprve je třeba nakrájet lilek na plátky, které je třeba položit na talíř. Poté musíte plátky lilku vložit na 4 hodiny do mrazáku. Když jsou lilky zmrazené, musíte je vyjmout z mrazáku a jednoduše vymačkat tekutinu. Spolu s tím zmizí hořkost lilku a odstraní se i přebytečná sůl. Poté jsou lilky připraveny k použití v jakémkoli pokrmu bez nadměrné soli a hořkosti. Tato metoda je jednoduchý a účinný způsob, jak odstranit přebytečnou sůl z lilku.

Jak zjistit, zda je lilek přezrálý

Abyste pochopili, že lilek je přezrálý, musíte věnovat pozornost několika příznakům. Za prvé, zralé plody by měly mít rovnoměrnou barvu a lesk. Pokud si všimnete, že na povrchu lilku jsou skvrny nebo zákal, může to být známkou přezrálosti.

Lesklost lilku navíc s věkem klesá. Pokud tedy vidíte, že plody jsou méně lesklé nebo dokonce matné, znamená to také, že jsou přezrálé.

Zralé lilky mají dobře vyvinuté pletivo a při stlačení mohou mírně vyskočit. Pokud můžete snadno změnit tvar lilku při lisování, pak je to také známka přezrálosti.

Konečně jedním z nejviditelnějších příznaků přezrálosti je změna barvy. Pokud plody lilku, které byly dříve bílé, zežloutnou nebo dokonce zhnědnou, znamená to, že jsou přezrálé a již nejsou vhodné ke konzumaci.

Lilek je velmi zdravá zelenina, bohatá na mnoho vitamínů a minerálů, ale jeho konzumace může být nepříjemná, pokud chutná hořce. Pokud jste se však s tímto jevem nesetkali, nebojte se předem, protože ke konzumaci může chutnat docela dobře. Pokud dostanete lilek, který chutná hořce, nevzdávejte to. Existuje několik způsobů, jak se s tímto problémem vypořádat. Jednou z nich je namočit lilky na hodinu do slaného nálevu. Dalším je nakrájet nakládanou okurku a umístit ji spolu s lilkem do nádoby. Dalším způsobem je namočit lilek do šťávy z kiwi. Doporučuje se zbavit hořkosti, protože může zničit celý pokrm.

Hlavním důvodem, proč jsou lilky hořké, je přítomnost solaninu v nich. Jde o toxickou organickou sloučeninu ze skupiny alkaloidů. Látka vzniká nejčastěji při porušování agrotechnických požadavků a slouží k ochraně před škůdci a chorobami. Ale to není jediný faktor ovlivňující chuť zeleniny.

Špatná odrůda

Existují odrůdy, které jsou hořké i v těch nejlepších podmínkách pěstování. Zde se milovníci zeleniny budou muset naučit, jak vybrat plodiny, které splňují jejich potřeby.

Z většiny odrůd se rozlišují:

• odrůdy, s jejichž péčí je možné zabránit výskytu hořkosti;
• hybridy (označené F1) vybrané specificky tak, aby měly pouze jemnou chuť.

Mezi ranými zralými, zrajícími ve dnech 90–95, se rozlišují:

Odrůdy v polovině sezóny dozrávají za 100-115 dní:

Odrůdy s pozdním zráním (doba zrání od 140 do 160 dnů):

Přerušený režim zavlažování

Nejčastěji se tento problém vyskytuje v suchém létě, kdy půda rychle vysychá. Ale existuje mnoho odrůd, ve kterých se hořkost vyskytuje s přebytkem vlhkosti.

U otevřených výsadeb by měl být objem vody přibližně 6 litrů na metr čtvereční. m, s následným zvýšením na 10 litrů. Četnost zálivky je ovlivněna klimatickými a povětrnostními podmínkami, ale v každém případě bude stačit jednou týdně.

Ve skleníkových podmínkách bude 1 keř vyžadovat až 5 litrů vody. Frekvence zavlažování závisí na mikroklimatu konstrukce.

Video obsahuje podrobné informace o správném zavlažování lilku:

Náhlá změna počasí

Lilek je jižní teplomilná zelenina. Nemá rád náhlé změny teploty vzduchu a země. Na změny počasí reaguje nahromaděním hořkosti v dužnině. To platí zejména pro období tvorby a zrání plodů.

Pokud je region charakterizován častými změnami povětrnostních podmínek, pak bude pěstování ve skleníku jedinou cestou ven. Případně zakryjte igelitem.

Pozdní úklid

Čím déle je lilek na zahradě, tím větší je pravděpodobnost hořkosti. Solanin má tendenci se časem hromadit. Z toho plyne závěr: čím mladší zelenina, tím méně toxinů v ní. Sklizeň se proto nesmí odkládat.

Plody raných zralých odrůd se sklízejí nejpozději do 90 dnů po zasetí semen. Pro zástupce zeleniny v polovině sezóny bude období 110 dní, pro pozdní – 150.

Vhodné je zaměřit se na podmínky na obalu. V tomto případě by mělo být čištění provedeno o 5–10 dní dříve, než uvádí výrobce.

Určení přezrálosti je snadné. Plody jsou následující:

• kůra – příliš tvrdá;
• elasticita – chybí nebo je slabá;
• buničina – měkká;
• stínidlo je špinavé.

Jak pěstovat lilek bez hořkosti?

Kompetentní pěstování může zabránit hořkosti u „modrých“. Je důležité vzít v úvahu nuance párového roubování, jemnosti při pěstování sazenic a agrotechnickou péči o plodinu.

Pěstování sazenic

Na setí a pěstování sazenic jsou kladeny zvláštní požadavky. Musí být přísně dodržovány:

• kupujte pouze zónovaná semena – snadno rostou ve specifikované oblasti;
• ošetřete semena ve světle růžovém roztoku manganistanu draselného – se silnou imunitou zelenina nemusí produkovat solanin, aby chránila před vnějšími nepříznivými faktory;
• zasejte semena do hloubky 2 cm a mezi sazenicemi ponechte vzdálenost nejméně 3 cm;
• nezapomeňte zakrýt fólií tak, aby teplota byla + 27–28 ° С;
• když se objeví klíčky, odvážně přeneste krabici se sazenicemi na parapet na sluneční světlo, ale ujistěte se, že paprsky nesměřují na zeleň;
• pěstujte sazenice před přenosem na otevřenou půdu při teplotě + 22 ° C;
• potápěčské sazenice, když se vytvoří 3 pravé listy – nádoba by měla mít objem alespoň 500 ml.

Párové očkování

Očkování proti lilku je povinný postup. Vyrábí se, když keř vyroste 15 cm na výšku. Stopka musí mít obvod alespoň 0,5 cm. Párové očkování se provádí takto:

1. Seberte 2 sazenice, umístěte je tak, aby byly na stejné úrovni.
2. Ostrým ostřím udělejte 0,2 cm zářez ve stejných místech na každé sazenici.
3. Spojte je řezy a ihned pevně zabalte do potravinářské fólie.
4. Nechte 7 dní. Po kontrole keřů – jeden z nich bude slabší. Odřízněte jeho horní část 1-2 cm nad řezem.
5. Znovu počkejte 7 dní a poté přesaďte do skleníku nebo na zahradu.

Získá se tak jedna rostlina, ale s výkonným dvojitým kořenovým systémem.

Další péče

Zavedení jednoduchých agrotechnických pravidel pro péči vám umožní shromáždit bohatou úrodu velkých, a co je nejdůležitější, ne hořkých plodů. Základní momenty:

• včas a správně navlhčit půdu;
• transplantaci a potápění v přesný čas;
• aplikujte hnojivo na posílení imunity zeleniny;
• nepřezrávat.

Jak odstranit hořkost?

Pokud přesto nebylo možné získat zeleninu bez hořkosti, zbývá pouze napravit situaci během vaření. Možností je několik.

Nejběžnějším způsobem je namáčení ve slané vodě. To je obvyklá metoda, kterou používaly naše prababičky. Sůl vytáhne šťávu spolu s hořkými látkami. Jak to udělat:

1. Na základě 1 litru vody zřeďte 1 polévkovou lžíci. l kuchyňská sůl.
2. Zeleninu nakrájejte na kroužky nebo kostky (volitelně).
3. Vložte do umyvadla a naplňte výsledným roztokem.
4. Nahoru položte talíř nebo poklici.
5. Namočte 40-45 minut, opláchněte pod tekoucí vodou.

Sůl se používá i suchá. Na rozdíl od máčení ve vodě je postup rychlejší. K tomu posypte nakrájené lilky hrubou solí, namočte na 20 až 30 minut. Poté opláchněte a osušte. Hlídejte si množství soli, aby zelenina nenasála přebytek.

Analogicky k namáčení solí se hořkost ze zeleniny odstraňuje mlékem. Přípravek dodatečně změkčuje ztvrdlou kůru lilku. Proces:

1. Zeleninu nakrájejte jako v předchozím případě.
2. Namáčejte je v čerstvém a vždy domácím mléce.
3. Nechte působit 30 minut.
4. Ovoce vymačkejte.
5. Položte na hadřík nebo papírovou utěrku, abyste uschli.

Tepelná úprava rychle a účinně odstraňuje nepříjemnou pachuť. Zároveň se do vody nepřidává sůl. Postup se provádí 2 způsoby:

1. Předkrájené lilky nalijte vroucí vodou, držte 5-7 minut, sceďte v cedníku, vymačkejte;
2. „Modré“ vhodíme do vroucí vody a vaříme 2 minuty, vyjmeme a vymačkáme tekutinu.

Méně oblíbenou možností je zmrazení produktu. Používá se zřídka, protože ne všechna jídla lze po rozmrazení vařit. Proces zahrnuje následující kroky:

1. Omyjte celé lilky a osušte je ručníkem.
2. Ovoce nakrájíme na tenké plátky.
3. Rozprostřete v 1 vrstvě na plech, plech nebo jakoukoli rovnou misku.
4. Dejte do mrazáku.
5. Udržujte alespoň 4 hodiny.
6. Vyndejte a nechte rozmrazit.
7. Vymačkejte tekutinu.
8. V případě potřeby pokrm lehce osušte nebo ihned uvařte, ale mějte na paměti, že po tepelné úpravě získá zelenina konzistenci podobnou pyré.

Nejjednodušší způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku, je jednoduše oloupat zeleninu od semínek a slupek. Solanin je nejvíce koncentrovaný v semenné části a slupce. Postup je následující:

1. Slupku odřízněte nožem o 0,2–0,5 cm (podle její tloušťky).
2. Ovoce nakrájejte po délce na 2 kusy.
3. Pomocí lžíce odstraňte semínka.

Hořký lilek je nežádoucí jíst kvůli riziku otravy solaninem. Dodržováním agrotechnických norem a pravidel je možné zabránit výskytu toxinu v plodech již ve vegetační fázi. Pokud nebylo možné získat zeleninu bez hořkosti, lze chuť odstranit zpracováním před vařením.