Mnoho houbařů přináší v dobré sezóně z lesa výborný „úlovek“. Ale kromě potěšení z toulek po loukách při hledání hřibů, osikových a medových hřibů je potřeba je třídit a vařit. Někdy se houbová „sklizeň“ ukáže být tak velká, že je prostě nemožné vařit a jíst vše v krátkém čase. Pak přijdou na záchranu slepé. Zejména houby můžete na zimu zamrazit.
Přečtěte si o tom, jak správně zmrazit houby v článku Rambler.
Jaké houby lze zmrazit na zimu?
Téměř všechny jedlé houby lze zmrazit, ale existují „dary lesa“, které si po zmrazení lépe zachovávají svou chuť a vnější vlastnosti:
- medové houby;
- hřib;
- lišky;
- žampiony.
To ale vůbec neznamená, že si v zimě nelze užít například hřiby hřib, mléčný, mechový nebo hlívu ústřičnou. Dají se i zamrazit. Výjimku stojí za to udělat pouze u hříbků – tito králové lesa se nejlépe skladují sušení: tak si plně zachovají své jedinečné aroma.
Jak připravit houby na zmrazení
Nejprve je třeba všechny houby pečlivě roztřídit. Je lepší to udělat výběrem vačnatců (například smrže), trubkovitých (hřib, osika, hřiby) a lamelární (russula, lišky, medové houby, mléčné houby) v různých nádobách. Na tom bude záviset způsob jejich zmrazení.
Fáze přípravy hub ke zmrazení
- houby důkladně opláchněte v tekoucí vodě;
- odřízněte všechna poškození ostrým nožem;
- oloupejte houby a ujistěte se, že jste odřízli spodní část stonku;
- houby znovu opláchněte ve vodě;
- Houby dobře osušte na papírové utěrce.
Metody zmrazení hub na zimu
Houby lze na zimu zmrazit několika způsoby. Některé z nich jsou méně časově náročné, jiné budou vyžadovat více kulinářského úsilí, vyberte si možnost, která vám vyhovuje.
Jak zmrazit syrové houby na zimu
Ke zmrazení se nejlépe hodí trubkovité houby. Velké houby je lepší nekrájet příliš najemno. Poté byste je měli položit na tác nebo široké prkénko a dát je do mrazáku asi na 12 hodin. Po uplynutí stanovené doby musí být zmrazené houby vyjmuty z mrazničky a přeneseny do plastových sáčků nebo plastových nádob a těsně je naplňte, aby v nádobách zůstalo co nejméně vzduchu. Nyní mohou být houby odeslány do mrazáku ke skladování.
Jak zmrazit vařené houby na zimu
Zkušení houbaři radí houby před zmrazením povařit. Do budoucna si tak zkrátíte proces jejich přípravy, navíc zavařené houby zaberou v mrazáku mnohem méně místa. Další výhodou tohoto způsobu zmrazování hub je, že při chlazení se na jejich povrchu vytvoří tenká ledová krusta, která ochrání výrobek před ztrátou vlhkosti.
Před zmrazením je v tomto případě třeba houby povařit 10 minut ve velkém množství vody (asi 5 litrů vody na 1 kg hub), scedit v cedníku a vychladit. Poté houby vložte do sáčků nebo nádob a uložte je do mrazáku.
Je důležité, aby se: Vařené houby nelze po rozmrazení považovat za plně uvařené! Po rozmrazení se musí podrobit opakovanému tepelnému zpracování.
Jak zmrazit smažené houby na zimu
Před zmrazením lze houby smažit: při tomto způsobu přípravy se chuť a vůně produktu zachová lépe než při vaření. Houby se musí smažit na pánvi s olejem (k houbám můžete přidat i nakrájenou cibuli). U malých hub stačí zahřát na ohni po dobu 5-7 minut, ale velké budou muset být na sporáku déle – asi 10-15 minut. Poté houby zchlaďte, přendejte do skladovacích sáčků a vložte do mrazáku.
Jak zmrazit dušené houby na zimu
Nejprve stačí smažit houby, jak již bylo naznačeno výše, pouze zkrátit čas – stačí držet pánev na ohni po dobu 4-5 minut. Poté osolíme, opepříme, pánev přikryjeme pokličkou a houby dusíme asi 15–20 minut. Poté houby ochlaďte a vložte do mrazáku a vložte je do speciálních sáčků.
Je důležité, aby se: Před uložením připravených hub do mrazáku k uskladnění je třeba na nádobách nebo sáčcích, do kterých byly umístěny, napsat datum zmrazení.
Jak dlouho lze mražené houby skladovat
Doba skladování mražených hub závisí na způsobu jejich přípravy. Zmrazené syrové houby lze skladovat v mrazáku po dobu 8 až 11 měsíců, vařené a smažené houby lze skladovat rok, zatímco dušené houby by měly být spotřebovány před uplynutím 8 měsíců skladování v mrazáku.
Houby nelze znovu zmrazit, po rozmrazení byste je měli okamžitě použít k přípravě různých pokrmů, protože se v nich velmi rychle množí různé mikroorganismy.
Pokud se vám podařilo nasbírat velkou úrodu hub, můžete některé na zimu zmrazit. Jedná se o časově nejméně náročný proces sklizně při zachování všech vitamínů a prospěšných vlastností.
Je možné zmrazit houby
Je to možné a nutné, protože se tak zachová textura, vůně a chuť čerstvých hub. Například konzervované houby nejsou vhodné pro první chody, smažení nebo dušení. Není třeba se obtěžovat sterilizací sklenic a válením. Sklízet můžete čerstvé, vařené, smažené, blanšírované plodnice. Trvanlivost takového výrobku je od 4 do 12 měsíců.
V článku budeme hovořit o každé metodě, ale nejprve zjistíme, které typy jsou vhodné pro zmrazení. Některé po rozmrazení neztrácejí tvar a chuť, jiné změknou. Pokud jsou první vhodné i pro nakládání, pak lze druhé pouze smažit nebo dusit.
Ideální pro sklizeň: žampiony, hříbky, hřiby, lišky, medové houby, hřiby.
Vhodné, ale po rozmrazení hůře konzervované: rusuľa, hřib, žampiony, hlíva ústřičná.
Zmrazte houby nasbírané alespoň před dnem. Není možné se tímto způsobem zbavit nekvalitního nebo zastaralého produktu.
Je třeba houby před zmrazením umýt?
Trubkovité houby (prasečí, hřib, hřib) nelze namáčet, silně absorbují vlhkost. Jednoduše opláchněte pod tekoucí vodou. Znečištění, uvázlá tráva a listy se seškrábou nožem nebo kartáčem.
Jak tedy připravit plodinu na zmrazení:
- Opláchněte – odstranit viditelné stopy nečistot, listí, stébla trávy, hmyz.
- Jasné – záleží na druhu hub, někdy zbavují kloboučků a nožiček kůži.
- opláchněte – odstraňte případné zbývající nečistoty.
- Sucho – nezbytný krok pro sklizeň čerstvého.
- vařit, smažit – pokud potřebujete připravit polotovar. Krok sušení se vynechá.
Velké plodnice se krájí na čtvrtky, plátky, pláty nebo kousky jiných tvarů.
Jak zmrazit houby na zimu v mrazáku
Existuje mnoho způsobů, jak sklízet, zvažte nejoblíbenější.
Zmrazení syrových hub na zimu
Tato metoda je vhodná pro žampiony, hlívu ústřičnou, rusulu, žampiony, máslo a další trubkovité houby. Hlavní nevýhodou je, že syrové plodnice zabírají v mrazáku hodně místa.
- Omyté houby osušíme přírodní cestou na ubrouscích nebo ručníku. Nakrájejte na velké vzorky.
- Zabalte plastová (potravinová fólie) prkénka nebo ploché talíře.
- Suroviny naaranžujte do jedné vrstvy tak, aby se kousky nedotýkaly.
- Dejte na 5-8 hodin do mrazáku.
- Vyjměte, přeneste zmrazené houby do sáčků nebo nádob na zip.
- Vraťte do mrazáku a uložte.
Pokud plodina ležela déle než jeden den, je lepší vařit a poté zmrazit.
Příprava vařených hub
K vaření se hodí všechny druhy lesních dárků bez výjimky. Jedná se o nejoblíbenější způsob zmrazení – získá se hotový polotovar. Fáze přípravy je stejná: opláchněte, očistěte od nečistot a nečistot.
Jak a kolik vařit houby na zmrazení
- Vložte suroviny do vroucí vody, zahřejte na maximum.
- Po opětovném varu snižte teplotu.
- Vařte dalších 20 minut, můžete přidat kuličky černého pepře, bobkový list.
- Vyhoďte do cedníku. Nechte úplně vychladnout (asi 3 hodiny).
- Zabalit, dát do mrazáku pro uskladnění.
Některé ženy v domácnosti dávají přednost zmrazení ve velkém. Vařené houby jsou rozloženy na podnosy, odeslány do mrazničky, přeneseny do sáčků.
Mražení smažených hub
Všechny houby jsou vhodné i na smažení. Nejprve ale projdou fází přípravy – vyčistí se, umyjí. Malé exempláře se smaží celé, velké se nakrájí na kousky.
Jak smažit suroviny na zmrazení:
- Rozehřejte pánev, nalijte trochu rostlinného oleje.
- Umístěte tam houby, smažte na mírném ohni 20-30 minut.
- 3-5 minut před vařením osolte a opepřete. Ochladit.
- Sceďte v cedníku, aby vytekl olej. Ale to není nutné – obrobek je lépe uložen v oleji.
- Umístěte obrobek do sáčků nebo nádob a vložte do mrazničky pro skladování.
Nesmažte do brunátného stavu, po rozmrazení ztratí část vlhkosti a budou sušší.
Houby pečené v mrazicí troubě
Pečené jsou méně kalorické než smažené na oleji. Není třeba stát u sporáku a míchat.
- Lesní sklizeň opláchněte, vložte do síta, aby měla sklenice přebytečnou vlhkost.
- Velké plodnice nakrájíme na několik kusů.
- Na každý kilogram čerstvých hub přidejte 2 lžíce rostlinného oleje, promíchejte.
- Na plech položte pergamen, položte vrstvu hub ne více než 3 cm.
- Předehřejte troubu na 180-200 stupňů, položte obrobek. Pečeme dozlatova.
- Vyndejte a vychladněte. Zabalte do nádob, odešlete do mrazáku.
Do komory neposílejte teplé houby, nezapomeňte je vychladit na pokojovou teplotu.
Mražení blanšírovaných hub
Blanšírování je krátkodobá tepelná úprava, která zabíjí bakterie a choroboplodné zárodky, přičemž zachovává tvar a chuť čerstvého produktu. Vhodné pro ty druhy, které po uvaření ztratí chuť. Například – pro smrže.
- Vařte velkou kapacitu vody – na každý kilogram surovin 4-5 litrů.
- Oloupané houby nechte 5 minut ponořit do vroucí vody.
- Sceďte v cedníku a ponořte do ledové vody. Hoďte to zpět do cedníku.
- Vysušte, rozložte na ploché podnosy, zmrazte v komoře.
- Po 5-6 hodinách jej vyjměte, vložte do nádob nebo zipových obalů. Odešlete k uskladnění v mrazáku.
Prudká změna teploty po uvaření zachovává chuť, vůni a prospěšné vlastnosti hub.
Zmrazení hub ve vývaru
Vhodné pro všechny typy. Pro skladování budete potřebovat nádoby s pevnými víky.
Jak vařit ve vývaru:
- Oloupané dary lesa povařte 5 minut ve vroucí vodě. První vývar sceďte.
- Zalijte vroucí vodou, vařte 15 minut, přidejte kuličky pepře, bobkový list, trochu soli. Volitelné – cibule, mrkev.
- Na pánvi slijte houbový vývar. Přeceďte přes gázu.
- Ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Urovnáme do nádob, zalijeme potřebným množstvím vývaru.
- Umístěte do mrazáku pro uskladnění.
Množství vývaru lze upravit – na polévky ho potřebujete více, na omáčky by tekutina měla sotva zakrývat houby.
Jak a kolik uchovávat zmrazené houby v mrazáku
Vše závisí na podmínkách, balení a způsobu sklizně.
Skladovací kontejnery
Zmrazení vyžaduje vzduchotěsné balení. Vzduch a cizí pachy výrobek kazí. Pro skladování je lepší zvolit plastové nebo skleněné nádoby, malé sáčky na zip do 1 litru.
Teplota a trvanlivost
Je vhodné skladovat „know frost“ v mrazáku. Optimální teplota je -18 a nižší. Syrové houby – ne více než 12 měsíců, vařené a analogy – až šest měsíců, pečené a smažené – až 4 měsíce. Pokud se teplota v komoře zvýší na -10-15 stupňů, skladovatelnost se sníží o ⅓.
Jak rozmrazit polotovary
Dalším důležitým krokem je rozmrazování. V žádném případě byste neměli rozmrazovat v horké tekutině, všechny prospěšné vlastnosti, chuť a vůně půjdou do vody. Ideálně umístěte nádobu z mrazáku do lednice, ale proces trvá od 5 do 20 hodin (podle objemu balení).
Houby můžete zalít studenou vodou, ale pouze celé spolu s obalem. Nebo použijte režim rozmrazování v mikrovlnné troubě, ale dejte pozor, aby se houby neohřívaly. Znovu nezmrazovat – ztratí se chuť a vůně polotovaru. Pro snadné použití a rychlé odmrazování je lepší okamžitě rozdělit obrobek na malé části.
