Čerstvá zelenina ze zahrady je zdrojem vitamínů a mikroelementů, které posilují imunitní systém a zlepšují trávení. Například obsah vitamínu C v petrželce je čtyřikrát vyšší než v citronu. Správné skladování vám umožní přidávat bylinky do salátů, omáček, polévek a hlavních jídel po celý rok. Nejlepší způsob, jak zachovat živiny a chuť zeleniny, je zmrazení.
Na zimu si můžete připravit nejen kopr, petržel a zelenou cibulku, ale také šťovík, koriandr, bazalku, špenát, hlávkový salát, snítky celeru, medvědí česnek, rozmarýn a další bylinky, které máte rádi. Je vhodné, aby pocházela ze zahrady, ale poslouží i koupená v obchodě. Hlavní podmínkou je dobrý mrazák, nejlépe s funkcí „suchého“ mrazení. Technologie No Frost se zpravidla používá ve většině moderních chladniček. Umožní vám zmrazit greeny bez tvorby ledu. Po rozmrazení tedy nezměkne.
Sbírání trsů
První věc, kterou musíte udělat, je protřídit zelení – ujistěte se, že v něm není žádný hmyz nebo ochablé listy. Vybrané bylinky důkladně propláchněte v cedníku. Pokud zůstanou nečistoty, namočte salát na pět minut do hluboké misky. Poté zeleninu rozložte na kuchyňskou utěrku a nechte hodinu sušit. Vše několikrát protřepejte rukama, aby spodní vrstvy byly nahoře.
Nejjednodušší způsob, jak zmrazit zeleninu, je v malých svazcích. Kopr, petržel a cibuli můžete zabalit zvlášť, nebo si připravit mix. Následně to usnadní použití bylinky při vaření a zdobení pokrmů. Svazky zabalte do plastových sáčků a opatrně uvolněte všechen vzduch. Jinak se při zmrazování vytvoří led. V zimě zbývá jen vyndat „kytici“ bylinek z lednice. Můžete ji ihned krájet, aniž byste ji nejprve rozmrazovali. Mimochodem, některé ženy v domácnosti nevyhazují tvrdé stonky zeleně, ale zmrazují je v samostatných svazcích a drží je pevně pohromadě nití. Takové přípravky jsou ideální pro masové a zeleninové vývary. Když bylinka vydá aroma, lze ji vytáhnout a vyhodit.
Výroba “klobásů”
Ještě výhodnější je zeleninu předem nakrájet najemno, než ji na zimu zmrazíte. V tomto případě je vhodnější místo úložných sáčků použít potravinářskou fólii. Zelená hmota z vašich oblíbených druhů bylinek a hlávkového salátu se sroluje do jakési „klobásy“ a vloží do mrazáku. Abyste předešli nejasnostem ohledně toho, jaký druh náplně je uvnitř, napište si malou poznámku. Datum zmrazení není nutné uvádět, protože zelenina může být v této formě skladována po dobu jednoho roku.
Výhodou takovýchto mražených rohlíků je, že v případě potřeby potřebné množství zelené snadno odříznete nožem. A vložte zbývající „klobásu“ zpět.
Bujón a koktejlové kostky
Zelení lze také zmrazit v běžných formách na led. Je lepší dát přednost silikonovým základnám před plastovými. Připravte si různé druhy zeleniny nebo zmrazte kousky kopru a petržele zvlášť – vyberte si sami. Můžete umístit celé větve, ale je pohodlnější je nakrájet nebo rozemlít v mixéru. Důležitým pravidlem je, že před vložením zelí do formy je přelijte vroucí vodou a nechte vodu odtéct. Vaření usnadní lisování bylinek na kostičky. Vlivem vařící vody listy změknou a jejich objem se několikrát zmenší.
Naplňte misku na kostky ledu co největším množstvím zeleniny. Naplňte každou buňku nahoře vodou. Tekutina by měla zcela pokrýt greeny. Jakmile jsou kostky zmrazené, můžete je vyjmout a vložit do úložného sáčku. Vezměte prosím na vědomí, že s největší pravděpodobností budou plísně po dlouhou dobu absorbovat kořeněnou vůni.
Kostky ledu s bylinkami lze použít výhradně pro první chody. Tato metoda je také ideální pro zmrazení máty. Kostky s ním není potřeba rozmrazovat, stačí je vhodit do koktejlu.
Mimochodem, místo vody lze nakrájenou zeleninu „okořenit“ změkčeným máslem. Do formiček dejte také máslovou aromatickou směs. Je výhodnější používat běžné tablety vyrobené z bonboniér. Mají stejnou velikost jako silikonová forma na led. Po použití ho ale můžete vyhodit. Kostky másla se používají při přípravě omáček, gulášů a polévek.
Zelení lze zmrazit v másle nebo rostlinném oleji. Tyto kostky jsou ideálním kořením do polévek. Foto: AiF
