Při sběru hub musíte striktně dodržovat základní pravidla, abyste se vyvarovali chyb, které by mohly vést k otravě.
1. Sbírejte pouze ty houby, o kterých jistě víte, že jsou jedlé (http://hunts.in.ua/page262).
2. Nikdy nejezte houby, které neznáte, nebo když je pochyb o jejich příslušnosti k jakému rodu (http://hunts.in.ua/page263).
3. Nikdy nesbírejte a nejezte houby přezrálé, červivé nebo zkažené.
4. Nejezte syrové houby.
5. Nikdy nesbírejte ani nejezte houby, které mají hlízovité ztluštění s dutinou na spodní části stonku.
6. Při sběru hub, zejména russula, se snažte je brát s celou stopkou, abyste nepřehlédli důležitý znak uvedený v předchozím pravidle.
7. Při sběru žampionů dbejte na barvu talířů. Nikdy nejezte „žampiony“, které mají bílé talíře. U pravých žampionů talíře rychle ztmavnou, ale u smrtelně jedovaté muchomůrky, která je vzhledem podobná žampionu, jsou talíře vždy bílé.
8. Všechny mléčné houby a russula se musí před solením uvařit nebo namočit, aby se z nich odstranily hořké látky škodlivé pro žaludek.
9. Před přípravou pokrmů z nich je třeba smrže povařit 10-15 minut a vývar vylít.
10. Houby by měly být použity ihned po sběru. Při této teplotě je nelze dlouho skladovat syrové, protože se rychle kazí.
Co se týče způsobu sběru hub, houbaři tuto problematiku řeší různě. Někteří radí krájet houbu nožem, aniž by se poškodila základna stonku, jiní se domnívají, že je lepší houbu „zakroutit“ stonkem a poté očistit spodní část stonku, která je nevhodná pro potraviny. První metoda je rozumnější, protože právě ve spodní části je obsaženo mycelium, schopné vyvinout nové plodnice.
Ještě jednou upozorníme: když mají houby na stonku kroužek, je třeba pečlivě prozkoumat spodek stonku, na jehož bázi mají některé jedovaté a smrtelně jedovaté houby prázdno.
Houbový kalendář je dost rozmarný. Ani jeden rok se co do počtu druhů hub a jejich výnosu nekryje s druhým. Téměř vždy je konstantní pouze pořadí, ve kterém se houby objevují.
Houbařská sezóna začíná koncem března – začátkem května. Během léta a podzimu rostou houby nerovnoměrně. Intenzivně se objevují v červnu–červenci a září–říjnu, při dostatku tepla a vláhy se urychluje rozvoj plísní.
Indikátory vzhledu hub jsou signály z živé přírody. Kvete osika a v lese se objevují smrže. Třešeň ptačí bělá – hledejte hřib. Začalo rašit žito – první vrstva hříbků. Osika nese ovoce – je čas sbírat hřiby. Lípa malolistá – druhá vrstva hříbků. Sklizeň je druhá vrstva hřibu. Okvětní lístky vřesu se zbarvují do růžova – je čas poohlédnout se po šafránových mléčných čepicích. Oves ve voskové zralosti – objevily se pravé podzimní medové houby.
Při sběru hub je i při jistých znalostech a zkušenostech nutné důsledně dodržovat základní pravidla, aby nedošlo k náhodným chybám, které mohou vést k otravě. Pravidla a tipy pro prevenci otravy houbami je třeba si dobře pamatovat.
1. Sbírejte v lese jen ty houby, o kterých jistě víte, že jsou jedlé.
2. Nikdy nejezte ani neochutnávejte houby, které neznáte nebo o kterých máte pochybnosti.
3. Nikdy nesbírejte ani nejezte houby, které mají na bázi stonku hlízovité ztluštění, obklopené skořápkou (jako je muchovník červený), a neochutnávejte je.
4. Při sběru hub, zejména rusuly, se je snažte brát s celou stopkou, abyste neztratili ze zřetele důležitou vlastnost uvedenou v předchozím pravidle.
5. Pokud v lese sbíráte žampiony, kterým se někde říká pecheritsa, věnujte zvláštní pozornost barvě destiček umístěných na spodní ploše uzávěru. Nikdy nesbírejte ani nejezte „žampiony“, které mají bílé talíře. U skutečných jedlých žampionů talíře rychle zrůžoví a následně ztmavnou. Smrtelně jedovatá muchomůrka světlá, vzhledově podobná žampionu, má vždy bílé plotny.
6. Sbíráte-li houby, nigellu, bílé houby, mléčné houby, podgruzdi a další houby obsahující mléčnou šťávu k nakládání, nezapomeňte je před solením povařit nebo namočit, aby se z nich extrahovaly hořké látky, které dráždí žaludek. Totéž by mělo být provedeno s valuy a russula, které mají žíravou a hořkou chuť, stejně jako s prasaty.
7. Při sběru provázků a smržů musíte vždy pamatovat na nutnost jejich neutralizace před vařením. Tyto houby by měly být nejprve vařeny po dobu 7-10 minut ve vodě; Odvar obsahující jed určitě vyhoďte. Po této úpravě lze stehy a smrže vařit nebo smažit.
8. Nikdy nesbírejte ani nejezte houby přezrálé, slizké, ochablé, červivé nebo zkažené.
9. Nejezte houby syrové.
Houby přivezené domů je vhodné ještě tentýž den roztřídit na jednotlivé druhy a znovu pečlivě prozkoumat. Všechny pochybné, stejně jako přezrálé, ochablé a červivé houby by měly být vyhozeny. Spodní část nohou, kontaminovaná zeminou, se odřízne a houby se důkladně umyjí, aby se odstranil písek a zbytky. U některých hub (máslové houby a mokruchy) je film pokrytý hlenem odstraněn z uzávěru. Houby musí být uvařeny v den sběru a v každém případě nejpozději ráno následujícího dne.
Při sběru hub musíte striktně dodržovat základní pravidla, abyste se vyvarovali chyb, které by mohly vést k otravě.
1. Sbírejte pouze ty houby, o kterých jistě víte, že jsou jedlé (http://hunts.in.ua/page262).
2. Nikdy nejezte houby, které neznáte, nebo když je pochyb o jejich příslušnosti k jakému rodu (http://hunts.in.ua/page263).
3. Nikdy nesbírejte a nejezte houby přezrálé, červivé nebo zkažené.
4. Nejezte syrové houby.
5. Nikdy nesbírejte ani nejezte houby, které mají hlízovité ztluštění s dutinou na spodní části stonku.
6. Při sběru hub, zejména russula, se snažte je brát s celou stopkou, abyste nepřehlédli důležitý znak uvedený v předchozím pravidle.
7. Při sběru žampionů dbejte na barvu talířů. Nikdy nejezte „žampiony“, které mají bílé talíře. U pravých žampionů talíře rychle ztmavnou, ale u smrtelně jedovaté muchomůrky, která je vzhledem podobná žampionu, jsou talíře vždy bílé.
8. Všechny mléčné houby a russula se musí před solením uvařit nebo namočit, aby se z nich odstranily hořké látky škodlivé pro žaludek.
9. Před přípravou pokrmů z nich je třeba smrže povařit 10-15 minut a vývar vylít.
10. Houby by měly být použity ihned po sběru. Při této teplotě je nelze dlouho skladovat syrové, protože se rychle kazí.
Co se týče způsobu sběru hub, houbaři tuto problematiku řeší různě. Někteří radí krájet houbu nožem, aniž by se poškodila základna stonku, jiní se domnívají, že je lepší houbu „zakroutit“ stonkem a poté očistit spodní část stonku, která je nevhodná pro potraviny. První metoda je rozumnější, protože právě ve spodní části je obsaženo mycelium, schopné vyvinout nové plodnice.
Ještě jednou upozorníme: když mají houby na stonku kroužek, je třeba pečlivě prozkoumat spodek stonku, na jehož bázi mají některé jedovaté a smrtelně jedovaté houby prázdno.
Houbový kalendář je dost rozmarný. Ani jeden rok se co do počtu druhů hub a jejich výnosu nekryje s druhým. Téměř vždy je konstantní pouze pořadí, ve kterém se houby objevují.
Houbařská sezóna začíná koncem března – začátkem května. Během léta a podzimu rostou houby nerovnoměrně. Intenzivně se objevují v červnu–červenci a září–říjnu, při dostatku tepla a vláhy se urychluje rozvoj plísní.
Indikátory vzhledu hub jsou signály z živé přírody. Kvete osika a v lese se objevují smrže. Třešeň ptačí bělá – hledejte hřib. Začalo rašit žito – první vrstva hříbků. Osika nese ovoce – je čas sbírat hřiby. Květy lípy malolisté – druhé
Jak se vyhnout otravě houbami: pravidla pro sběr a nákup
- velikost písma snížit velikost písma zvětšit velikost písma
- vytisknout
- El. pošta
Nejtěžší případy otrav houbami trpí lidé se špatným zdravím a děti. Tělo dítěte ještě nemá potřebné množství enzymů k jejich trávení. Děti do 14 let se proto nedoporučuje krmit žádnými houbami, a proto těžce trpí otravou.
Podle Rospotrebnadzoru jsou případy otravy houbami u dětí častější na podzim, během houbařské sezóny. Obvykle se to děje při procházkách, kvůli nepozornosti dospělých a neopatrnosti dětí vkládání syrových hub do úst.
V houbařské sezóně se ale otráví nejen děti, ale i dospělí. Aby se předešlo nepříjemným následkům, je důležité přijmout preventivní opatření.
Každý rok jsou v Rusku registrovány případy otravy jídlem spojené s konzumací hub. Houby jsou těžce stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který je nejen nestravitelný, ale také ztěžuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám.
Dodržujte podmínky skladování hub a pravidla pro přípravu pokrmů z hub. Jakékoliv druhy hub je nutné uvařit v dobře osolené vodě, kterou po uvaření slijeme.
Bílkoviny hub jsou většinou špatně rozpustné, což negativně ovlivňuje proces trávení. Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu.
Je důležité předcházet situacím, kdy by dítě mohlo sníst syrovou houbu. K tomu je třeba předem, před procházkou, prohlédnout místo, kde bude dítě chodit. Musíte také zkontrolovat území jeslí a školek, škol a dalších institucí.
Navíc je nutné děti při procházkách bedlivě sledovat, zejména v parcích, na náměstích, hřištích a v lese.
Všechny houby přivezené domů ve stejný den je nutné roztřídit, roztřídit podle druhu a znovu pečlivě zkontrolovat. Všechny červivé, přezrálé, laločnaté houby, houby bez nožičky, ochablé houby, ale i nejedlé a jedovaté houby, pokud jsou omylem sbírány, vyhoďte.
Houby je bezpodmínečně nutné uvařit v den sběru a uvařit každý druh houby zvlášť.
Pokud kupujete již nasbírané houby, pamatujte, že sušené, solené, nakládané a konzervované houby nemůžete kupovat od náhodných osob a míst neoprávněného obchodu.
Nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby na spontánních obchodních místech nebo kupovat konzervované houby ve sklenicích se srolovaným víčkem, připravené doma.
Neprůmyslové houby jsou povoleny k prodeji na trzích a veletrzích pouze po kontrole, která se provádí za účelem kontroly kvality produktů určených k prodeji.
Vyšetření je určeno ke zjištění kvality hub, jejich celistvosti a obsahu radionuklidů. Teprve po vyšetření je vydáno povolení k prodeji výrobků.
Pokud kupujete již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě si prohlédněte obal s houbami, neměly by být nahnilé ani zkažené. Nekupujte houby, pokud je poškozena celistvost obalu nebo je obal znečištěný. Houby také nekupujte, pokud na obalu není štítek, vložky nebo vůbec žádné informace o produktu.
Při přípravě hub si musíte pamatovat, že existuje seznam jedlých hub. Z velké skupiny jedlých hub jsou určitě jedlými houbami pouze hřib pravý, mléčný hřib a šafránový klobouk obecný. Pouze tyto houby lze použít k přípravě pokrmů z hub bez předchozího varu.
Jednou z hlavních příčin otravy jídlem je nesprávná technologie přípravy hub. Chcete-li neutralizovat podmíněně jedlé houby, musíte je ošetřit zvláštním způsobem – odstranit půdu, dobře opláchnout ve vodě a poté namočit nebo vařit. Při procesu zpracování jsou z plodnice houby odstraněny toxické látky – teprve poté lze houby použít k přípravě houbových pokrmů.
