Jaký druh řepy si vybrat na boršč. Je možné vařit boršč bez zelí. V čem je hovězí hruď lepší než vepřová? A co se stane, když z boršče uděláte polévkové pyré. Sdílí tajemství vaření boršče Elena Nikiforovávedoucí kuchyně restaurace Shinok.
O čem si povíme v článku:
Jak vyrobit borščový vývar
Boršč začíná bohatým vývarem. My v restauraci Shinok to vaříme na hovězí hrudí. Tento řez obsahuje kosti, tuk a maso, takže vývar je bohatý, sladký a voňavý. Ale zároveň není tak mastný, kdybychom ho vařili na vepřových žebrech. Ačkoli mnozí preferují druhou možnost. Z kachny se získává výborný vývar na boršč, do takového boršče je dobré přidat sušené švestky. A pokud chcete vařit vegetariánskou variantu, můžete si vzít houbový nebo zeleninový vývar. Letos v létě jsme měli v nabídce dokonce borščové smoothie. Uvařili jsme v zeleninovém vývaru, bez česneku, zchladili, vyšlehali mixérem do konzistence smoothie a podávali s chlebem Borodino a hrubou mořskou solí. Lidem chutnalo, v horku byl tento pokrm velmi oblíbený. Nebojte se tedy experimentovat.
Nejbohatší vývar na boršč se získává z hovězí hrudí. Na veganský boršč si můžete uvařit zeleninový nebo houbový vývar.
Jak vařit boršč stir fry
Hlavní věcí v boršči je pražení. Záleží na něm, chuti, struktuře a barvě. Za bohatou chuť boršče je zodpovědná zelenina, takže by jí mělo být hodně. Zejména řepa, protože právě ona je královnou boršče.
Jemně nakrájená cibule a nastrouhaná mrkev by měly být dobře smažené až do zlatohnědé, což dá budoucímu boršči zvláštní chuť. Je lepší vybrat si jasně červenou řepu, aby dala boršči veškerou svou barvu. Preferuji odrůdu Egyptian nebo Cylinder. Pokud má syrová červená řepa šedohnědou barvu nebo jsou v ní vidět bílé pruhy, pak ji do boršče raději nedávejte. Někdo si řepu raději nastrouhá, ale věřím, že boršč prospěje jedině nakrájený na nudličky. Takže struktura řepy bude dobře čitelná. Než začnete smažit řepu, zahřejte pánev a zahřejte rostlinný olej na maximální teplotu. Potřebujeme, aby si zachovala veškerou šťávu, takže pokud je řepa hodně šťavnatá, pak je lepší ji restovat po částech. Během smažení je třeba řepu neustále intenzivně míchat, raději neodcházet ze sporáku. V určité chvíli všechen pektin zkaramelizuje a řepa bude lepkavá jako džem. V tuto chvíli přidejte nakrájené rajče nebo rajčatový protlak (pokud je rajčatový protlak hodně kyselý, můžete přidat trochu cukru) a dále restujte. Pokud vyzkoušíte naši pečínku z červené řepy, měla by být sladkokyselá, pak dodá boršči tu správnou chuť vína.
Vše závisí na smažení v boršči: chuť, textura a jeho barva, důležité je zejména to, kolik červené řepy je v něm a jakou má kvalitu.
Někdo přidává do boršče ocet, aby zachoval jasně červenou barvu řepy, ale já to nedoporučuji dělat, protože taková polévka může způsobit pálení žáhy. Je lepší, když vidíte, že vaše řepa není dostatečně světlá, před smažením ji okyselte suchou kyselinou citronovou a barva boršče bude sytější.
Jak vařit pečeně na boršč na zimu
Dalším užitečným životním hackem je stočit pečeně z řepy a rajčat do sterilizovaných sklenic. Může být použit na jaře a blíže k létu, kdy se řepa nové plodiny ještě neobjevila a stará je vrásčitá a voní po zemi. Smažení provádíme stejným způsobem, jak je popsáno výše, ale přidáme trochu cukru a jako antiseptikum trochu octa, aby vám sklenice nevybuchly.
Ingredience na boršč: co přidat k čemu
Když už pánev s vývarem bublá na sporáku a pečeně jsou téměř hotové, můžete se pustit do sestavování boršče. Nejprve do vroucího vývaru přidejte brambory a fazole. Poté, když jsou brambory již uvařené, přidejte osmaženou cibuli a mrkev a zelí. V zásadě se obejdete bez zelí, ale pak do boršče přidejte listy řepy. Když zelí dosáhne al dente, můžete přidat naše soté z červené řepy. Dává boršč tloušťku, sytost a barvu. Jen pozor, aby se boršč nepřevařil, jinak ztratí barvu. Na poslední chvíli do boršče přidejte nastrouhané sádlo a česnek, stáhněte z ohně a pánev ihned vložte do ledové vody. Je to nutné, aby se zelenina vlivem vnitřní teploty nepřepekla a boršč neztratil barvu.
Pečeně z řepy se do boršče přidává téměř jako poslední.
Jak podávat boršč
Druhý den, až bude váš boršč správně vyluhován, bude ještě chutnější. Při podávání boršče jej můžete posypat jemně nasekanou petrželkou nebo jakoukoli zeleninou, kterou máte rádi. To dodá vašemu boršči chuť. A nezapomeňte na stůl podávat tučnou zakysanou smetanu, která zjemní a vyváží chuť boršče. Boršč ale nedoporučuji dochucovat majonézou, je příliš drsný a jen zabije chuť.
Tradičně se boršč podává druhý den, kdy je již boršč důkladně uvařen. Česnekové koblihy a zakysaná smetana se k boršči skvěle hodí.
V naší restauraci podáváme boršč s koblihami, které se mají namáčet v koprové omáčce. V zásadě platí, že pokud se vám s nimi nechce hrát, můžete si vzít toustový chléb nebo dokonce kvalitní nakrájený bochník, plátky lehce osušit v troubě a potřít česnekem. Vřele doporučuji udělat tuto omáčku. Pro něj musí být rostlinný olej zředěn studenou vodou, přidejte hodně nasekaného kopru, trochu česneku a soli. Nebo k boršči podávejte jednohubky ze sušeného borodinského chleba se slaninou a červenou cibulkou. Bude to také velmi chutné.
Boršč bez řepy je totéž, co země bez hlavního města, košile bez knoflíku nebo čaj bez vaření.
Právě červená kořenová zelenina dodává prvnímu pokrmu zvláštní chuť a jedinečnou barvu.
Pojďme se blíže podívat na boršč z čerstvé řepy?
Boršč s čerstvou řepou – obecné zásady vaření
Technologie vaření boršče se příliš neliší od ostatních kořenících polévek. První chod se připravuje s různou zeleninou v masovém nebo houbovém vývaru. Zvláštností je přidání červené řepy, kterou nemůžete jen tak hodit do pánve. Vyžaduje to speciální trénink. Kořenová zelenina se oloupe, rozdrtí a poté se restuje nebo dusí v samostatné misce. Pokud řepu okamžitě hodíte do pánve, vývar bude mít rezavou barvu a boršč už nebude chutný.
Co přidáváte kromě řepy: cibuli, mrkev, brambory, zelí, rajčata. Někdy se přidávají řepné natě a šťovík. Úžasné první chody se připravují s přidáním fazolí, hub a zeleného hrášku.
Recept 1: Klasický boršč s čerstvou řepou a vepřovým masem
Variace obyčejného ukrajinského boršče s čerstvou řepou. Pokrm se nemusí vařit s vepřovým masem, hodí se i hovězí. Je lepší použít maso na kosti.
Složení
• 4 stroužky česneku;
• sůl a jiné koření;
• 3 polévkové lžíce rajčatové pasty;
příprava
1. Vepřové nebo jiné maso omyjeme, přidáme tři litry vody a vývar vaříme alespoň dvě hodiny. Poté maso oddělíme, kost vyhodíme a dužinu vrátíme do pánve.
2. Do vroucího vývaru přidejte nakrájené brambory a vařte do měkka. V této fázi můžete přidat trochu soli.
3. Oloupanou řepu nastrouháme, dáme na pánev s rozehřátým olejem a opékáme asi deset minut, můžeme přikrýt pokličkou a necháme dusit do měkka, na závěr vhodíme nasekané stroužky česneku.
4. Na další pánvi orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli s nastrouhanou mrkví. Jakmile zelenina zhnědne, přidejte rajče a opékejte dohněda.
5. K hotovým bramborám přidejte červenou řepu a pár minut povařte.
6. Přidejte zeleninu z druhé pánve a dochuťte solí podle požadované chuti.
7. Boršč přikryjte a vařte na mírném ohni asi pět minut.
8. Přihoďte zeleninu, bobkový list a pepř podle potřeby.
Recept 2: Boršč s čerstvou řepou a zelím
Verze boršče s čerstvou řepou a všemi oblíbeným zelím. Tento recept na první chod zná mnoho hospodyň a nachází se v mnoha domácnostech.
Složení
• 2,5 litru vývaru;
• pro olej na hnědnutí.
příprava
1. Na sporák postavte rendlík s vývarem.
2. Po uvaření přidáme brambory nakrájené na velké kousky. Vařte asi deset minut. Kořenová zelenina by měla být napůl uvařená.
3. Mezitím na pánvi rozehřejte pár lžic oleje. Přidáme syrovou řepu, kterou nejprve očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle. Zalijeme pár kapkami octa, přikryjeme a dusíme do měkka. Poté je třeba odstranit víko a smažit řepu.
4. Na druhé pánvi jednoduše orestujte mrkev a cibuli, na závěr přidejte dvě nastrouhaná rajčata, pokud jsou rajčata malá, více.
5. Zelí nakrájejte a přidejte k téměř hotovým bramborám. Vařte do měkka.
6. Přidejte restovanou zeleninu, poté červenou řepu.
7. Boršč osolte, rychle přiveďte k varu a vypněte oheň.
8. Necháme ještě pět minut provařit, přidáme bylinky a koření, můžeme přidat česnek a vavřín.
Recept 3: Vegetariánský boršč s čerstvou řepou a houbami
K přípravě tohoto boršče s čerstvou řepou potřebujete sušené houby. Ale můžete vařit jídlo s čerstvými houbami s neméně úspěchem.
Složení
• 50 gramů suchých hub;
• 0,5 svazku petrželky;
• stroužky česneku 2;
příprava
1. Houby by měly být pokryty studenou vodou alespoň dvě hodiny před vařením boršče. Poté je omyjeme, v případě potřeby nakrájíme, přidáme recepturovou vodu a vaříme 15 minut.
2. K houbám přidejte nakrájené hlízy brambor a vařte asi sedm minut.
3. Na pánvi rozehřejeme pár lžic oleje, přidáme nastrouhanou řepu, nejprve tři minuty opékáme, poté podlijeme naběračkou vývaru z pánve a dusíme do měkka. Pro zachování zářivé barvy můžete přidat několik krystalů kyseliny citronové.
4. Na oheň dejte další pánev, také zalijte trochou oleje a orestujte cibuli, po dvou minutách do ní přidejte mrkev a poté přidejte papriku.
5. Jakmile je zelenina orestovaná, přidejte do soté těstoviny.
6. Na téměř hotové brambory položte řepu. Boršč lze osolit.
7. Asi po pěti minutách přidejte zeleninové soté s rajčaty.
8. Po dalších dvou minutách přidejte bylinky, koření, vavřín a ihned vypněte.
Recept 4: Boršč s čerstvou řepou a natě
Na takový boršč budete kromě kořenové zeleniny potřebovat mladé řepné natě. Staré a poškozené listy je lepší vyhodit v sáze, nepočítají se. Odstraňujeme i tvrdé stonky.
Složení
• 1,5 litru vody, vývar;
• 1 rajče nebo protlak;
• olej, bylinky, koření.
příprava
1. Na sporáku necháme vařit vývar nebo vodu, přidáme bramborové hlízy nakrájené na plátky a vaříme téměř do měkka.
2. Nakrájejte cibuli, vložte ji do pánve s olejem a začněte opékat.
3. Po minutě vhoďte řepu nastrouhanou s jemnými hoblinami a poté mrkev. Smažte zeleninu na středním plameni, aby měla čas se vařit.
4. Na úplný závěr přidejte pastu a po minutě vypněte.
5. Přeneste zeleninu z pánve do hrnce s bramborami a přiveďte boršč do připravenosti a přidejte sůl.
6. Řepné natě vytřídíme, omyjeme a nakrájíme na kousky. Ihned nasekejte další zeleninu.
7. Nejprve do pánve vhoďte vršky řepy, po třech minutách přidejte bylinky a koření a vypněte ji.
Recept 5: Rychlý boršč s čerstvou řepou a zeleným hráškem
Recept na rychlý boršč s čerstvou řepou. Pokrm obsahuje konzervovaný zelený hrášek, který zasytí a nahradí brambory. Přidá se bílé zelí.
Složení
• 1,5 litru vývaru;
• 0,5 plechovky hrášku;
• jednu cibuli a jednu mrkev;
příprava
1. Okamžitě nakrájejte řepu a dejte ji na pánev, opečte parka mina na vysokém ohni a přendejte na pánev.
2. K řepě přilijeme vývar a po uvaření dvě minuty povaříme.
3. Přidejte zelí nakrájené na pravidelné nudličky.
4. Na pánev nalijte trochu oleje a orestujte cibuli spolu s mrkví. Pokud chcete, přidejte do boršče rajčatový protlak nebo strouhané rajče.
5. Když je zelí hotové, přidejte restovanou zeleninu.
6. Dále vhodíme hrášek z konzervy, je lepší z něj scedit marinádu.
7. Pokrm podle chuti osolte. Pro kyselost můžete přidat trochu citronové šťávy.
8. Nechte boršč vařit na mírném ohni několik minut a zkontrolujte, zda je propečený.
9. Vhoďte nasekané bylinky, přidejte případné koření a ihned vypněte.
Recept 6: Boršč s čerstvou řepou a kysaným zelím
Varianta lahodného boršče s čerstvou řepou, která má velmi jasnou a bohatou chuť kysaného zelí. Miska s bramborami.
Složení
• 0,7 kg masa s kostí;
• 3 hlízy brambor;
• 1 velká červená řepa;
• olej, koření, bylinky.
příprava
1. Připravte si vývar přidáním kousku masa s kostí do receptové vody. Poté vyjmeme, oloupeme a nakrájíme na kousky.
2. Do pánve vhoďte brambory.
3. Na pánvi zpěníme řepu nastrouhanou nepříliš nahrubo.
4. K řepě přidejte kysané zelí a opékejte, dokud nebude hotové.
5. Na další pánvi orestujte nastrouhanou mrkev a cibuli, ke konci přidejte rajče.
6. Jakmile jsou brambory téměř uvařené, přidáme zelí s červenou řepou a dosolíme.
7. Vraťte dříve vyjmuté maso.
8. Po pěti minutách přidejte druhé restování zeleniny a rajčat. Vařte další tři minuty.
9. Zkusíme boršč. Osolíme, přidáme různá koření, dochutíme bylinkami.
Recept 7: Boršč s čerstvou řepou a fazolemi
Variace vegetariánského boršče s čerstvou řepou a konzervovanými fazolemi. Samozřejmě si můžete vzít i vařené fazole, pokud máte čas vařit.
Složení
• 50 gramů těstovin;
příprava
1. Nalijte do pánve asi jeden a půl litru vody a dejte na sporák. Vývar můžete udělat z jakéhokoli masa nebo drůbeže.
2. Po uvaření přidáme brambory.
3. Červenou řepu oloupeme, nastrouháme nahrubo a dáme opéct na pánev.
4. Zvlášť orestujeme nakrájenou cibuli spolu s mrkví, přidáme nadrobno nakrájenou papriku. Na úplný konec přidejte do pánve rajče, dobře promíchejte a po minutě můžete vypnout.
5. Otevřete fazole, slijte tekutinu a vložte do hrnce. Osolte boršč.
6. Po uvaření přidáme červenou řepu, po dalších dvou minutách přidáme poslední zápražku, necháme pár minut povařit boršč, zeleninu zkontrolujeme, zda je měkká.
7. Vše, co musíte udělat, je přidat koření a bylinky a máte hotovo!
Recept 8: Boršč s čerstvou řepou a šťovíkem
Letní verze boršče s čerstvou řepou, na kterou budete potřebovat pořádnou partu čerstvého šťovíku.
Složení
• po jednom: cibule, řepa, mrkev;
příprava
1. Tento boršč můžete vařit pomocí vody nebo vývaru. Budete potřebovat asi dva litry. Tloušťku pokrmu si upravíme sami.
2. Nakrájené hlízy vložíme do vroucího vývaru a vaříme, dokud nejsou téměř hotové.
3. Samostatně dusíme nastrouhanou řepu, můžeme použít malý rendlík nebo pánev.
4. Nakrájejte cibuli, tři mrkve a orestujte na pánvi, přidejte pepř a po pár minutách rajče.
5. Vložte řepu do pánve s bramborami. Sůl.
6. Po třech minutách necháme zbylou zeleninu dobře provařit.
7. Listy šťovíku protřiďte, omyjte a nasekejte. Začneme, pokud je již všechna ostatní zelenina hotová.
8. Zbývá přihodit koření, bylinky a můžete přidat česnek. Necháme dobře provařit, vypneme.
Boršč s čerstvou řepou – užitečné tipy a triky
• Boršč bude chutnat lépe, když do něj přidáte kyselost. Můžete zalít trochou citronové šťávy nebo přidat suchou kyselinu. Pokud pokrm obsahuje kysané zelí, kyselé rajče nebo rajčata, pak je lepší boršč před přidáním ochutnat.
• Aby řepa zůstala zářivá a krásná, musíte do ní při vaření, dušení nebo restování přidat pár krystalků kyseliny citronové. Lze nahradit octem nebo citronovou šťávou.
• Pravý boršč podáváme s česnekovými knedlíčky. Pokud nemáte chuť nebo čas je vařit, můžete čerstvé kousky chleba jednoduše nastrouhat se směsí česneku, bylinek a nasekaného sádla.
Portál “Názor žen” 2011-2022
Hlavní redaktor: Ekaterina Danilova
Adresa redakce: Moskva, st. Suschevskaya 21
Телефон редакции: 8-926-927-28-54
E-mail redakce: zhenskoe.mnenie@mail.ru
O nás
