Kvalitní gril je klíčem k úspěšnému grilování. Materiál konstrukce přímo určuje, jak rovnoměrně bude maso propečeno, jak dlouho budou uhlíky doutnat a jak se bude rozkládat kouř. Výběr správného kovu pomůže zařízení vydržet mnoho let. Nevhodný materiál naopak povede k rychlé korozi, může zkazit chuť jídla a vést k otravě. To je důvod, proč při nákupu nebo výrobě grilu vlastníma rukama byste měli tento problém brát zodpovědně.
Který kov je lepší
Získávají se nejodolnější grily nerezová ocel. Tato ocel je obzvláště odolná a odolává vnějším mechanickým vlivům, změnám vlhkosti a teploty. Běžné železo se při zahřátí značně deformuje a rychle oxiduje.
Litina vypadá působivěji, dobře se vyrovnává s teplem a udržuje teplo. Při používání na ulici se však může rychle pokrýt těžko odstranitelnou rzí. Litinová zařízení jsou navíc velmi těžká, náročná na přepravu a jsou dražší.
Odborníci zahrnují nejlepší materiály vhodné pro grilování: ocel 45 (GOST 19903-74, GOST 16523-97) a ocel 10G2, 09G2S, 16GS (GOST 1577-93). Tyto třídy se nejčastěji používají pro výrobu nástrojů. Železný kov je také považován za dobrou volbu. Avšak pekáč s nekvalitními švy nebude schopen udržet uhlíky správně žhnoucí během celého procesu.
Ocel 3, 5, 15 jsou běžné nízkouhlíkové oceli, které se osvědčily v každodenním životě rychle rezivět.
Optimální tloušťka kovu
Výběr materiálu na gril je polovina úspěchu. Stejně důležité je nevynechat tloušťku kovu. Všechny pražiče jsou rozděleny do dvou kategorií:
- Tenkostěnné. Nejčastěji se jedná o přenosné modely. Malá tloušťka (2-3 mm) umožňuje výrazně snížit hmotnost. Takové grily jsou méně odolné, ale vystačí na několik sezón. V grilech s tenkými stěnami nemůžete vařit uhlí. Dlouhotrvající teplo obal rychle spálí. Uhlí si budete muset koupit nebo vyrobit předem na ohni. Také v této možnosti můžete spálit maso;
- silnostěnné. Nejčastěji se používá stacionární. Takové možnosti jsou obvykle vyrobeny z listu 4 mm tloušťka. Jsou znatelně těžší a dražší, ale také spolehlivě slouží mnoho let. Ražniči v silnostěnném zařízení se smaží rovnoměrněji a dobře si zachovává šťavnatost.
Po pochopení designu grilu si můžete sami vytvořit smíšenou verzi. Kombinace kovu různých tlouštěk vám umožní dosáhnout kompromisu mezi hmotností a pevností. Optimálním řešením by byl pekáč s ocelovým dnem 4 mm, stěny 2-3 mm. Boky jsou spojeny čtyřmi žebry. Otvory pro šrouby jsou oválné, s ohledem na roztažnost kovu při zahřívání. Tato kombinace sníží hmotnost výrobku, ale ochrání stěny před deformací. Maso se propeče rovnoměrně, pokud špejlí otočíte včas.
Je nutné zpracování kovů?
Ocelový gril je lepší dodatečně chránit před korozí, vydrží pak ještě déle než obvykle. K tomuto účelu můžete použít práškové emaily a barvy s tepelně odolnými vlastnostmi. První nátěr, na který narazíte, nebude fungovat – spálená barva zničí kebab a povede k otravě toxickými sekrety.
Speciální směsi odolávají teplu nad 600°C. Vypadají krásně a zlepšují vzhled struktury. Žáruvzdornou barvu v aerosolech lze zakoupit ve specializovaných a automobilových prodejnách. Nevypouštějí škodlivé látky, ale silikonové barvy také chrání před rzí, plakem, hromaděním sazí a popela. Některé z jejich odrůd vyžadují pečení, což může být uvedeno v pokynech.
V továrně je kovová konstrukce dále zpevněna modřením a oxidací. Povrch se očistí, odmastí a navrch se nanese černý žáruvzdorný film. Ocel se udržuje v roztoku sodíku při 140 °C nebo ve vodní páře s kyslíkem. Elektrochemické zpracování je také možné. Je velmi obtížné tyto procesy provádět sami, ale pokud existuje příležitost, je lepší ji využít. Kompozice pro takové postupy se často prodávají v obchodech se zbraněmi.
DŮLEŽITÉ. Lakování se provádí pouze zvenčí.
Výroba nebo nákup vysoce kvalitního grilu vyžaduje určité znalosti, čas a úsilí. Vlastnosti kovu byste neměli zanedbávat, pokud jej plánujete používat po dlouhou dobu. Špatná ocel může poškodit vaše zdraví a nevyhnutelně vést ke zbytečným výdajům a nákupu nového zařízení.
