Příroda Krymu je rozmanitá, protínají se zde totiž tři klimatické zóny. Zarážející je zejména množství jedlých druhů krymských hub. Liší se chuťovými vlastnostmi, výhodami a nutričními hodnotami.
Místa distribuce a načasování sběru hub na Krymu
Na území poloostrova je asi 4 odrůd kloboukových hub. Rostou v lesních a stepních oblastech, v blízkosti osad, na mýtinách a horských yaylach.
Fotografie a popis hlavních jedlých hub Krymu
V lesích a stepních zónách Krymu roste obrovské množství druhů hub. Při cestě do sbírky musíte pečlivě prostudovat informace o jedlém ovoci, abyste je nezaměnili s nebezpečnými protějšky.
císařský řez
Říká se mu také Caesar (královská) houba a Caesarova muchovník, nebo jednoduše jedlá muchovník. V dávných dobách byl velmi oblíbený, považoval se za jeden z nejcennějších, a proto dostal tak majestátní jméno.
Tato houba je bohatá na vápník a fosfor, vitamíny A a D, kyselinu askorbovou a nikotinovou, stejně jako vitamíny skupiny PP a B. Má hodně bílkovin, ale produkt se dobře vstřebává.
Vejčité nebo polokulovité (u mladých exemplářů);
ploché a mírně klenuté ve střední části (u starých)
Vzhled (především barva a tvar klobouku) připomíná vzhled jedovatého muchovníku. Ale z fotky a popisu se to dá snadno poznat. Je třeba poznamenat, že mezi muchomůrkou a houbou císařským řezem jsou tyto rozdíly:
- muchovník je pokryt bílými výrůstky (i když malé muchomůrky mohou být čisté) a povrch jeho dobrého příbuzného je hladký;
- talíře jedovaté houby jsou bílé a jedlé zlatožluté;
- nebezpečná houba má pouze prstencové zbytky na bázi stonku a houba Caesar má širokou vakovitou volvu.
Veslování je šedé
Tato houba má jiná jména: podsnovik, vylíhnutá řada, serushka, myši.
Ryadovka působí antioxidačně, to znamená, že zpomaluje oxidační reakce v těle. Po tepelné úpravě se používá v různých formách. Myši jsou marinované, konzervované, sušené, používané na solení a čerstvé. A přece – „věkové“ houby nejsou hořké.
| známky myší | ||
|---|---|---|
| hlava | Rozměr šířky (cm) | 4-12 |
| Barva | Jednotná šedá barva různých odstínů (od tmavé po světlou, může být mírně nažloutlá nebo nazelenalá) | |
| Formulář | Kuželovité se zvlněnými okraji – u mladých lidí; plochý s nepravidelnostmi, širokým tuberkulem ve středu, rozvinutými okraji a malými prasklinami – ve starém | |
| povrch | Příjemný na dotek, suchý, hladký (slizovitý po dešti, lehce lepkavý); s načernalými vlákny vyzařujícími ze středu | |
| LP | Široce rozmístěné, řídké tlusté, mírně klikaté, volné nebo přirostlé zubem, ztenčující se blíže k okraji; v “mladé” – bílé, v “starší” – šedé se žlutými skvrnami, jen žluté nebo s citronovým nádechem | |
| Pulp | Masité a bílé, pod kůží – šedé | |
| Noha | Velikost v tloušťce, (cm) | 1-2,5 |
| Velikost výšky (cm) | 4-12 | |
| Barvení | Nahoře – bílá, světle žlutá; dno – zašedlé | |
| Pulp | Husté, vláknité, volné a nažloutlé | |
| Jiné příznaky | Na bázi je noha ztluštělá, někdy zakřivená, u zralých exemplářů je uvnitř dutá. Neexistují žádné kroužky a Volva | |
| Zápas | Příjemné, jemné, jako čerstvá mouka | |
| Chuť | Nevýrazný, moučný | |
Tato houba vypadá jako nejedlá mýdlová řada, ale nepříjemně zapáchá (jako mýdlo) a její dužina na místě řezu rychle získává růžový nádech.
Obří řečník
Tak se tato běžná krymská houba tradičně nazývá. Dalším jménem je obří bílé prase. Přestože má bílé vepřové maso průměrnou chuť, je vhodné k vaření v solené nebo vařené formě.
Na Krymu je asi tisíc druhů hub a jen pětina z nich je jedlá. Téměř všechny jsou ve středním Rusku. Krymští houbaři sbírají asi 30 druhů, z nichž každý roste v určitých zónách, volí si vlastní půdu, vlhkost a blízkost stromů. Hlavní je neudělat chybu, protože jedlé houby mají toxické protějšky.
Odborníci proto začátečníkům radí, aby začali s oblíbenými, které lze snadno odlišit od falešných. Top 5 krymských hub je nejchutnějších a snadno se připravuje.
houbový král
Borovik neboli hříbek je hrdinou mnoha pohádek, jemuž byly připisovány dobré lidské vlastnosti. Na silném stonku s velkým šedým nebo žlutohnědým nafouklým kloboukem.
Roste ve smíšených lesích krymských hor. Nejpravděpodobnější je najít ušlechtilou houbu v červnu až červenci, ve zbývajících měsících až do pozdního podzimu se šance výrazně snižují. Mladé houby mají bílou nohu jako soudek a trubkovitá vrstva klobouku je bílá, která zráním žloutne a noha se prodlužuje do tvaru hrušky.
Je obtížné zaměnit hřib: dužina je hustá bílá s příjemnou houbovou vůní a nasládlou pachutí, ale pokud je hořká, pak je to falešná hřib, který je nejlepší nechat v lese.
Hřib je nejlepší trávicí stimulant, obsahuje přírodní antibiotikum. A sušené houby si nejen zachovají chuť, ale na rozdíl od čerstvých až z 80 procent přispívají ke vstřebávání bílkovin.
Luteus
Lidé velmi přesně dávají jméno všemu, a zvláště houbám.
Motýli dostali své jméno pro lepkavou slizkou žlutohnědou čepici, jejíž kůže se snadno odstraňuje. Tyto příznaky jsou charakteristické pro houbu. Také, abyste určili olejničku, podívejte se pod klobouk. Zatímco houba je mladá, spodní část klobouku je pokryta bílým filmem, který, jak houba stárne, se láme a tvoří prstenec na stonku. Spodní část uzávěru skutečné olejničky má trubkovou strukturu žluté barvy.
Na Krymu rostou v borových a smíšených lesích a na poloostrově je takových lesů mnoho. Motýli zde proto vyrůstají v přátelských rodinách různých druhů. Pro sklizeň na zimu je vhodnější solení, zavařování a mrazení.
Mimochodem, tyto houby rostou i v Africe.
Saffron mléko čepice
Jaká roztomilá jména! Zde jsou houby, které dostaly své jméno kvůli obsahu beta-karotenu v nich, který se v těle mění na retinol – vitamín A, pamatujte, jako v mrkvi.
Tyto houby se rády objevují na Krymu na podzim v borových a smíšených lesích. Jak jste již pochopili, mají žluto-růžovou nebo oranžovo-červenou barvu. Klobouk je dole lamelový. U mladé houby je nejprve vypouklá a dozráváním se narovnává a nabývá tvaru nálevky.
Málokdo ví, že houby obsahují cenné přírodní antibiotikum, které brzdí růst většiny bakterií.
Tuto houbu lze připsat dietním produktům a pro vegetariány je prostě nutné doplnit bílkoviny a esenciální aminokyseliny. Různými způsoby se také sklízejí na zimu.
myši
Foto Světlana Zimina
Myši neboli zemní veslování – houba s bílou dužinou a moučnou vůní.
Lásku Krymčanů si získal za to, že se na něj můžete vždy spolehnout – myši jsou nenáročné, plodné a pomohou v každé situaci. V jiných regionech se houbaři jeho směrem ani nepodívají, zřejmě jsou tam zajímavější druhy a plodiny.
Myši se vyskytují téměř po celý rok v lese, v parcích, prakticky na celém Krymu. Jejich čepice jsou světle až tmavě šedé barvy, mají kuželovitý tvar, zplošťují se, když dozrávají, a mohou být nerovnoměrné s malými prasklinami na okrajích. Spodní část čepice je lamelová.
Tyto houby lze vařit jakýmkoli způsobem, snadno se sklízejí, vaří a jsou docela chutné.
Aby nedošlo k záměně s podobnou houbou, která může způsobit žaludeční nevolnost, musíte ji pečlivě prozkoumat. Nepravý nebude mít bílou, ale šedou dužinu s nepříjemným zápachem a hořkou chutí.
lišek
Lišky nebo kohouti rostou v krymských listnatých lesích Simferopolské, Bachčisarajské, Belogorské a Kirovské oblasti. Vyrůstají jako rodina a milují slunná místa, což znamená, že milují léto.
Nejcharakterističtější znaky – lamelární útvary nohou okamžitě přecházejí do klobouku. Celá houba je jednotné barvy – od světle žluté po téměř oranžovou. Klobouk je zvlněný, nepravidelně tvarovaný, s prohloubením uprostřed a zahnutými třásněmi dolů na okrajích. Dužnina má mírně kyselou chuť, možná z tohoto důvodu hmyz nemá houbu rád.
Lišky obsahují beta-karoten, mnoho vitamínů a minerálů užitečných při různých onemocněních.
Mají dvojčata. První z nich se liší barvou – je více oranžová a dokonce červená s nepříjemným zápachem. Jeho klobouk je blíže správnému tvaru – více zaoblený a noha je uvnitř dutá. Druhá houba je jedlá – žlutá ostružina, ale má masitější klobouk se zesílenou bílou nožkou.
Na houby je dobré vyrazit za teplého dne, po dešti. Staré a červivé by měly být ponechány v lese a nezapomeňte, že mezi nimi jsou i druhy uvedené v Červené knize.
