První letní měsíc je ideální čas na houbaření. K úspěšnému sběru hub přispěje teplé počasí, suchá půda a dlouhý slunečný den. Dmitrij Tikhomirov, moderátor projektu Království hub na televizním kanálu Living Planet, připravil v předvečer zahájení letní sezóny pro 360 čtenářů houbařský kalendář. Hostitel mluvil o tom, jaké houby v červnu sbírat, kde je hledat a jak vařit.
Na samém začátku léta začínají růst houby, hřiby a hřiby. Objevují se v suchých borových lesích na písčité půdě a nakonec rostou v březových nebo dubových lesích na mírně jílovité půdě. Právě v této době se v borovém lese začínají setkávat rusuly a lišky. Mezi mladými borovicemi seženete košík másla, kdyby ovšem pršelo. Na pařezech rostou voňavé letní houby.
„Letní houbařská sezóna u Moskvy začíná v červnu takzvanou vlnou „klásků“ – v této době na polích klasy žito, takže se tak říkalo prvním letním houbám. Nejprve je třeba začít hledat od dobře vyhřátých březových okrajů – právě na nich mohou růst hřiby a hřiby. Bohužel červnové houby jsou většinou červivé, ale to mi na radosti z nálezu neubírá. První bílá je první bílá, druhá taková letos v létě nebude. Svou houbu už jsem našel, na své oblíbené hraně u Domodědova. V červnu je lezení do houštiny nebo tmavých smrkových lesů téměř jistě zbytečné, všechny houby se drží slunce, okrajů, mýtin, “řekl Tikhomirov.
Klobouk hřibu připomíná hřib hřib a prozradí ho pouze stonek, který vypadá jako kmen břízy. Sezóna sběru hřibů začíná v polovině června – objevují se po deštích a právě v této době jsou houby nejvoňavější a nejchutnější.
Zajímavý postřeh: pokud je vlhké počasí, houba roste na suchých vyvýšených místech a v období sucha se hřib nachází na mechových pahorcích poblíž bažin. A přestože svůj název dostal podle břízy, v praxi se u tohoto stromu tak často nevyskytuje.
Přestože je březový hřib chuťově horší než hřib, je velmi oblíbený a ceněný, protože spolu s letními houbami a liškami otevírá houbovou sezónu. Hřiby se nakládají, osolí, uvaří a suší. Tady je taková praktická houba.
Orange-cap hřib
Není těžké uhodnout, kde hřib roste. Tato houba se začíná objevovat v červnu a ve velkém množství by se měla očekávat až v srpnu nebo září. V červnu je na pozadí zelené trávy jasně viditelná malinová červená čepice, kterou si nelze nevšimnout.
Mladý hřib se dobře hodí nejen k nakládání, ale také ke smažení a solení.
Letní houby
Letní houby mají zlatavou barvu a rostou ve skupinách, takže je velmi snadné je sbírat. Kde tuto houbu najdete? Samozřejmě na pahýlech. Chcete-li je tedy hledat, je nejlepší věnovat pozornost dříve viděným řezům listnatých stromů.
Medové houby jsou ceněny pro svou hojnost a dobře se hodí ke smažení. Tyto houby se budou v lese nacházet až do listopadu.
Russule
Russula je jednou z nejběžnějších hub. Roste v jehličnatých i listnatých lesích. Bohužel je houbaři neřadí mezi houby ušlechtilé, ale mezi ty, které se sklízejí jako poslední. A to i přesto, že chuť russula je velmi příjemná.
Je však důležité si uvědomit, že díky obrovské rozmanitosti tohoto druhu hub (asi 50 odrůd) lze zachytit nesnesitelně pálivé a hořké chutě. Před vařením je nejlepší vařit russula doslova 5-7 minut. Také tyto houby jsou velmi chutné, když jsou solené.
Počínaje červnem se budou v lese nacházet až do pozdního podzimu.
Luteus
Období růstu a sběru ropy je poměrně dlouhé a připadá na všechny letní měsíce. Předpokládá se, že tato houba dostala své jméno kvůli čepici, protože během deště je spíše kluzká a mastná, leskne se, jako by byla naolejovaná.
Kdy se objeví? Stačí po teplém červnovém dešti vyrazit do borového lesa a můžete si užívat úrody.
lišek
Koncem měsíce se objevují všem oblíbené lišky, které je velmi vhodné sbírat – rostou vždy ve skupinách. Lišky jsou jednou z nejoblíbenějších hub lovců, protože na zelené trávě vynikají svou jasnou barvou. Je obtížné je zaměnit s jinými houbami, ale stojí za to připomenout, že liška má jednoho nepříjemného bratra – lišku falešnou. Dvojka má hladké okraje uzávěru a červený odstín.
„Běda, po první červnové vlně si houby obvykle dávají pauzu téměř měsíc, v horkém červenci, a druhá vlna začíná až v srpnu. Pravda, existují výjimky: pokud se náhle ochladí, pak v červenci najdete spoustu hub. Tady se ale z okrajů vysušených žhavým sluncem musí jít do hlubin lesa a hlavně do smrkových lesů. Bílou je třeba hledat přesně tam, mezi jehlami. Pokud se náhle ochladí, pak za pár týdnů v červenci můžete najít i podzimní houby, nyní často pletou sezónu kvůli podivnému počasí, “vysvětlil Tikhomirov.
Hřiby
Bílá houba může být nazývána nejžádanější a nejznámější. Ale přesto byste měli být opatrní: pokud dužina na řezu zrůžoví, máte před sebou falešnou bílou houbu. Pro úspěšný lov je třeba houbu hledat v listnatých i jehličnatých lesích od poloviny června do konce září. A zde je jednoduchý, ale velmi chutný recept od předního televizního kanálu “Living Planet”.
Hříbky dušené v zakysané smetaně:
Houby opláchněte, osušte a nakrájejte na velké kostky. Cibule nakrájená na půlkolečka. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Na rozpálené pánvi orestujte cibuli do zlatova. Poté k cibuli přidejte houby, opékejte dalších 5-6 minut. K houbám dejte zakysanou smetanu, osolte a opepřete podle chuti a poté vařte, dokud nejsou houby hotové, asi půl hodiny. Pokrm ozdobíme nasekanými bylinkami.
