Mrkev setá je dvouletá bylinná kulturní rostlina s výškou 25-180 cm.
Semena mrkve tvoří během prvního roku vegetace bazální růžici řapíkatých lichozpeřených listů a šťavnatý kořen s hypotilem – okopaninou. Kořenová plodina je jedlá, masitá, kuželovitá, vřetenovitá nebo válcovitá – podle odrůdy průměr stolních odrůd nepřesahuje 5 cm, barva žlutooranžová (“mrkev”); povrch s příčnými, úzkými, štěrbinovitými prohlubněmi, z nichž místy vycházejí tenké, nitkovité, postranní kořeny.
Ve druhém roce se z kořene mrkve vyvine vzpřímený, žebernatý, v horní části mírně rozvětvený, uvnitř duté květonosné lodyhy.
Listy mrkve jsou střídavé, dvakrát, čtyřikrát lichozpeřené, v obrysu trojúhelníkovité nebo vejčité, s pochvou, dlouhé až 20 cm, spodní jsou dlouze řapíkaté, horní přisedlé.
Stonek a listy mrkve jsou pokryty tuhými chlupy.
Květy mrkve jsou malé, pravidelné, shromážděné ve složitém deštníku 10-15 paprsků nesoucích deštníky; okrajové deštníky jsou větší než vnitřní; kališní zuby malé, okvětní lístky bělavé, načervenalé nebo nazelenalé, nahoře vroubkované, v zářezu s úkrojkem dovnitř zahnutým; nadsloupec krátce kuželovitý; stigma capita.
Plody mrkve jsou malá, až 4 mm dlouhá, protáhle oválná, vejčitá nebo eliptická suchá dvousemenná semena (poloplody) se čtyřmi řadami ostnů.
Kořeny mrkve se vykopávají v září až říjnu.
Kvete v červnu až červenci od druhého roku života.
Plody dozrávají v srpnu až září.
Oblast růstu a ekologie mrkve
Pěstuje se všude, existuje mnoho odrůd.
surovina z mrkve
Čerstvý kořen mrkve – radix Dauci sativi, listy – list Dauci sativi, plody – semeno Dauci sativi.
Listy mrkve se sklízejí v období květu, suší se ve stínu při dobrém větrání.
Plody mrkve se sklízejí v období zrání, odřezávají se deštníky, které se pak suší a vymlátí.
Uložené v zeleninových skladech, vrstvené pískem.
Chemické složení mrkve
Kořeny mrkve obsahují: 4,5-15% cukrů (hlavně glukózy), malé množství škrobu, sacharidy do 9,2%, 0,8% pektin, hodně vlákniny, askorbovou do 0,5 mg%, pantotenickou do 0,26 mg% , kyselina listová do 0,1 mg %, kyselina nikotinová do 1,47 mg %, biotin, inositol, vitamíny B1 do 0,1 mg %, B2 do 0,05 mg %, B12, D, E, H, K, do 25 mg % karotenoidů (alfa-, beta-, gama-, epsilon-karoten, fytoen, furofluen, lykopen), do 60 mg % flavonoidů, rutin, flavonové deriváty, kumariny, steroly, daucosterol, umbeliferon, lecitin, další až fosfo 1,1 % dusíkaté látky, antokyanidiny, fytoncidy, až 1,6 % silice (alfa-pinen, l-limonen, cineol, geraniol, geraniacetát, cykoroneol, citral, karatol, karyofylen, dautzen, daukol, thyronamotenmol, azabismotenmol, azanil , tuky do 0,2 %, minerální soli draslíku, vápníku, kobaltu, železa, hořčíku, mědi, jódu, fosforu, boru.
Listy mrkve obsahují daucin, pyrrolidin.
V květech – antokyan, kvercetin, kempferol.
Semena mrkve obsahují: až 1,6 % silice (α- a β-pinen, l-limonen, geraniol, geranylacetát, citral, cineol, citronellol, karyofylen, dipenten, karotol, azaron atd.), až 13 % mastné olej (glyceridy kyseliny petroselinové, palmitové, olejové a linolové), flavonové sloučeniny (chrysin, apigenin a jeho 5-o- a 7-o-glykosidy, luteolin a jeho 7-o-glykosid, kvercetin, kvercitrin, kaempferol), kumarin deriváty (umbelliferon, esculetin, scopoletin, osthole), deriváty furokumarinu (xanthoxin, peucedanin, oxypeucedanin, prangenin), daukosterol, alkaloidy, bisabolen; koncentrát barya.
Působení a použití mrkve
Mrkev příznivě působí na trávicí orgány včetně slinivky břišní, zlepšuje metabolické funkce jater, užívá se při ledvinových onemocněních, žlučových a ledvinových kamenech, normalizuje metabolické procesy (používá se při polyartróze), příznivě působí při chronické koronární insuficience s příznaky anginy pectoris, zpevňuje cévy, posiluje zrak, podporuje normální krvetvorbu, doporučuje se k prevenci a léčbě obezity; používá se při zánětech horních cest dýchacích, bronchitidě, hemeroidech, zadržování moči, červech u dětí, alergiích, plicní tuberkulóze.
okopaniny a čerstvá mrkvová šťáva se používají jako dietní produkt pro hypo- a beriberi a pro jejich prevenci, při anémii, hypoacidální gastritidě, ztrátě síly, onemocnění ledvin, onemocnění ledvin a žlučových kamenů, metabolické polyartritidě, osteochondróze, jako mírné diuretikum , hojení ran, baktericidní, protizánětlivý, analgetický, laxativní.
Nastrouhaná mrkev, šťáva a silice z ní získané mají mírný anthelmintický účinek: nejprve nabudí a poté paralyzují svaly červů (s enterobiázou a ascariázou).
Pleťové vody a obklady se vyrábějí z čerstvé nastrouhané mrkve a čerstvé šťávy na hnisavé rány, vředy, popáleniny.
Mrkvová šťáva je indikována v prvních dnech po infarktu myokardu, dále těhotným ženám, kojícím matkám, osobám se zvýšenými požadavky na zrak, s hypacidní gastritidou; vyplachovat ústa a hrdlo šťávou při stomatitidě, bolestech v krku, malé děti mazat ústní sliznici drozdem.
Esenciální olej, flavonoidy z ovoce působí protikřečově, rozšiřují koronární cévy.
Prášek a nálev semen mají diuretický, spasmolytický, karminativní, baktericidní, anthelmintický, chutný a projímavý účinek, užívají se při nefrolitiáze, angině pectoris.
Suchý extrakt z plodů mrkve rozšiřuje koronární cévy, používá se při angíně pectoris, ateroskleróze.
Pozor při použití mrkve
Zneužívání mrkve a mrkvové šťávy může způsobit hypervitaminózu A, která se projevuje poruchou funkce jater.
Kontraindikace použití mrkve
Mrkev a šťáva jsou kontraindikovány při exacerbaci peptického vředu a enteritidy.
Mrkvové recepty
- Při nachlazení se používá mrkvová šťáva s medem (1:1) nebo mrkev rozmačkaná a svařená s mlékem.
- Čerstvá šťáva s dužinou – 100-200 ml nalačno pro dospělé a 15 ml ráno a večer pro děti jako vitamín.
- Smíchejte 250 ml čerstvé šťávy s pár lžícemi medu – 15 ml 4-5x denně při zánětu průdušek, laryngitidy.
- Při spálení sluncem se dvakrát denně aplikuje kaše z čerstvé, strouhané kořenové plodiny.
- Prášek ze semen – 1 g 3-4krát denně při ledvinových kamenech.
- 3 polévkové lžíce semen trvají přes noc v 760 ml vroucí vody v termosce – 250 ml 3krát denně horké s ledvinovými kameny.
- 1 polévková lžíce semen na 200 ml vroucí vody trvejte v termosce přes noc, užívejte horké ½ šálku 5-6krát denně před jídlem s ledvinovými kameny a plynatostí.
- Suchý čištěný extrakt z plodů mrkve (“Daukarin”) – množství flavonoidů ve formě zelenošedého prášku, byl užíván 0,02 g 3-5krát denně jako sedativum, spasmolytikum, analgetikum pro chronické poruchy kardiovaskulárního systému a aterosklerózu; terapeutický účinek se projevuje 3-5 dní po začátku podávání.
Mrkvová kosmetika
- Mrkvová šťáva, do které se přidá pár kapek citronové šťávy, se používá na bělení pokožky obličeje a proti pihám.
- Při vtírání mrkvové šťávy smíchané s citronem do pokožky hlavy vlasy lépe rostou a získávají krásný lesk.
- Dvě nastrouhané mrkve smícháme s 1 bílkem a 1 lžičkou olivového oleje nebo trochou škrobu. Naneste na obličej po dobu 30 minut a poté opláchněte studenou vodou.
Vaření z mrkve
Kořenová zelenina se používá v syrové, vařené, sušené, nakládané, konzervované podobě, fermentuje se se zelím, saláty, bramborovou kaší, připravuje se z ní šťáva, je součástí příloh, vinaigret, pilafů, řízků.
Kořenové plodiny a plody se používají jako koření.
Plody mají palčivou, kořenitou chuť, používají se do marinád, výroby likéru, rybích pokrmů.
Použití mrkve by mělo být kombinováno s použitím tuku.
Mrkev je cenným nástrojem v pediatrické lékařské praxi při podvýživě, zejména v kojeneckém věku.
Mrkev vařená v přítomnosti cukru má chuť a barvu jako čerstvě natrhaná mrkev.
Pasivovaná mrkev se používá k barvení polévek, protože karoten v ní obsažený dává tuku krásnou oranžovou barvu; když do tuku dáte trochu cukru, mrkev lépe zhnědne.
– Mrkev je zdravá dietní zelenina, která obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů nezbytných pro tělo. Mrkev se doporučuje jíst syrovou i vařenou. I když vaření snižuje množství vitaminu C, ostatní živiny (například vitaminy A a E) zůstávají zachovány. Mrkev se pyšní rekordním obsahem karotenu – látky, která se v těle přeměňuje na vitamín A. 100 gramů syrové mrkve obsahuje asi 9 mg karotenu, což je například 8x více než jeho množství v rajčatech.
Mrkev dále obsahuje vitamíny jako vitamín E, vitamín C, vitamín K, vitamín B3, B4, B5 a také minerální látky – vápník, sodík, fosfor, draslík a hořčík.
Snížení krevního tlaku. Vysoký krevní tlak často vede k rozvoji chronického a akutního srdečního selhání, čímž se zvyšuje riziko mrtvice a infarktu myokardu. Odborníci na výživu věří, že mrkev je nejlepší volbou pro ty, kteří sledují zdraví srdce. Faktem je, že na jedné straně je tato zelenina bohatá na draslík, který je nepostradatelný pro správné fungování kardiovaskulárního systému. Na druhou stranu mrkev obsahuje hodně vlákniny, která snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zabraňuje náhlým změnám hladiny cukru. Draslík a vláknina pomáhají chránit srdeční sval před poškozením a podporují relaxaci hladkého svalstva, což zase pomáhá snižovat krevní tlak.
Prevence očních chorob. Jak již bylo zmíněno, mrkev je lídrem v obsahu karotenu, který se v těle přeměňuje na vitamín A. Pomáhá udržovat zdraví cévní a fotosenzitivní membrány oční bulvy. V průběhu vědeckého výzkumu bylo zjištěno, že mrkev chrání oči před rozvojem degenerativních onemocnění a atrofických očních patologií. Vědci při pokusech mimo jiné zaznamenali vliv zeleniny na zrakovou ostrost a schopnost očí vnímat barvy.
Prevence anémie. Syrová mrkev obsahuje poměrně hodně vitamínu C (asi 6 mg na 100 g výrobku). Jak víme, tento vitamín je zodpovědný za zvýšení biologické dostupnosti železa, které vstupuje do těla s jídlem. Skvělým krevním párem je například červené maso ozdobené čerstvou mrkví.
Neméně významnou roli hrají antioxidační látky, které také zabraňují rozvoji anémie. Samozřejmě je nepravděpodobné, že budete schopni nahradit nedostatek železa pouze díky čerstvé mrkvi, ale je docela možné pomoci tělu správně absorbovat tento důležitý prvek.
Udržování zdraví střev. Dietní vláknina, která se hojně nachází v mrkvi, je z velké části zodpovědná za udržení zdravého stavu mikroflóry. Vláknina zvyšuje populaci prospěšných mikroorganismů a také zabraňuje růstu a reprodukci patogenních a oportunních forem. Podle evropských vědců mrkev zvyšuje produkci látek, které chrání buňky tlustého střeva před zhoubnými nádory. Tento efekt se zřejmě vysvětluje nejen vysokým obsahem vlákniny, ale také přítomností karotenoidů. Dalším plusem pravidelného užívání mrkve je prevence zácpy.
Výhody pro pokožku a vlasy. Neméně důležitou složkou mrkve je vitamín E, který je zodpovědný za krásu a mládí vlasů, pokožky a nehtů. Pravidelné používání mrkvových salátů a smoothies vám pomůže zbavit se suché pokožky, popraskaných rukou a rtů a dodá vašim vlasům lesk a zdravý lesk.
Výhody mrkvového džusu
Čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva má stejný obsah vitamínů jako syrová mrkev. Již dlouho je známo, že mrkvová šťáva pomáhá při zácpě a prospívá očím a později vědci zjistili, že za léčivé vlastnosti šťávy je zodpovědná látka zvaná karoten, která má antioxidační, antivirové, imunomodulační, krvetvorné a diuretické účinky. na těle.
Pokud se bavíme o šťávě právě připravené, je v ní plně zachován vitamín C. Proto je taková šťáva užitečná pro vstřebávání železa, a vzhledem k obsahu minerálních látek (draslík, hořčík) působí uklidňujícím dojmem. snižuje nervozitu a zvyšuje schopnost koncentrace. Pro ty, kteří během dne zažívají vážné emoční nebo psychické vypětí, se jako svačina doporučuje mrkvový salát s trochou hovězího masa nebo sklenice čerstvě vymačkané mrkvové šťávy a jogurtu.
Jediné, co mrkvová šťáva s čerstvou mrkví ztrácí, je obsah vlákniny. Při odšťavňování končí většina této důležité vlákniny v dužině. Proto dejte přednost šťávě s malým množstvím dužiny. A pro ty, kteří mají zvýšené riziko srdečních onemocnění nebo mají nadváhu, se doporučuje vybrat si celou mrkev, a ne šťávu z ní.
Doporučený denní příjem čerstvě vymačkané šťávy je 200 ml a maximální povolená hranice pro zdravého dospělého člověka je asi 500 ml, ale samozřejmě byste neměli vypít půl litru šťávy každý den.
Jak jíst mrkev pro lepší vstřebávání vitamínů?
- Podle odborníků na výživu je nejlepší konzumovat jakoukoli zeleninu syrovou, protože si tak zachovává maximální množství užitečných vlastností. Při správném vaření si však mrkev zachová většinu živin. Pokud váš žaludek nereaguje dobře na pokrmy ze syrové zeleniny, můžete mrkev vařit v páře nebo vařit do al dente, to znamená nevařit ji úplně, ale stáhněte ji z ohně, když zelenina zůstane křupavá.
- A ještě jedno doporučení: mrkev obsahuje vitamíny rozpustné v tucích, které se vstřebávají pouze v případě, že se mrkev jí spolu s tuky. Do této skupiny patří například vitamín A. Proto se doporučuje konzumovat syrovou mrkev se zakysanou smetanou, jogurtem nebo kouskem přírodního sýra (nastrouhanou mrkev můžeme pokapat rostlinným olejem).
- Další dobrá kombinace je mrkev + červené maso. V tomto případě vitamín C z mrkve pomůže vstřebávání železa a tuky nacházející se v mase zlepší vstřebávání vitamínu A.
Škodlivé vlastnosti a kontraindikace
Hlavní kontraindikací je individuální nesnášenlivost a vedlejší účinky ve formě alergických reakcí. Možná je i tzv. zkřížená alergie. Takže u lidí trpících alergií na pyl rostlin je riziko vzniku alergických reakcí při konzumaci mrkve asi 25%.
Navzdory skutečnosti, že mrkev je užitečná během těhotenství, měla by být zahrnuta do stravy s opatrností během kojení. Vlivem betakarotenu, který se dostává do mateřského mléka, může dítě změnit barvu kůže a být citlivější na slunce.
