Miluji různá koření a koření. Nekrm mě chlebem, dovol mi přisypat lžíci nějakého jiného koření do mého oblíbeného nebo nového jídla. Musíte však vědět, co kde přidat a s čím můžete experimentovat. V jedné z kuchařek jsem našel článek o kompatibilitě koření a dochucovadel s různými pokrmy. Předkládám to vaší pozornosti.
FIRST DISHES
Na masové polévky Nejlepší koření jsou černý pepř, muškátový oříšek, bazalka, rozmarýn, šafrán, sušené houby, petržel, cibule, česnek, bobkový list, kardamom, tymián a kari.
V zeleninové polévce Nejlepší je přidat česnek, majoránku, petržel, brutnák, mátu peprnou, řebříček, kari, mletý černý pepř, pastinák, čerstvé bylinky, portulaku, rozmarýn.
V houbové polévce můžete přidat estragon, kajenský pepř, červenou feferonku, česnek, kmín, bazalku, rozmarýn, cibuli, libeček, mletý černý pepř.
Na cibulovou polévku Nejlépe se hodí tato koření: kmín, bazalka, tymián, česnek, majoránka, muškátový oříšek.
V bramborových polévkách Nejlepší je přidat muškátový oříšek, bobkový list, kmín, bazalku, řebříček, kupír, pastinák, nové koření, mletý černý pepř a česnek.
Na hrachovou polévku Je lepší použít hřebíček, muškátový oříšek, saturejku, koriandr, kmín a česnek.
V rybích polévkách Nejlepší je přidat pálivou papriku, tymián, kari, česnek, muškátový oříšek, majoránku, šalvěj, bobkový list, saturejku, kajenský pepř, levanduli a libeček.
K přípravě zelné polévky a boršče Nejlépe se hodí tato koření: mletý černý pepř, jalovec, kmín, majoránka, rozmarýn, červená paprika, bazalka, libeček, bobkový list, kupyr, sušená petržel, kajenský pepř.
Ve fazolových polévkách měli byste přidat česnek, mletý černý pepř, bazalku, muškátový oříšek, pikantní, červenou feferonku, majoránku, kmín, koriandr a yzop.
PŘÍLOHY
Na ozdobu květáku Vhodná je bazalka, muškátový oříšek, slané.
Na přílohy – bílé zelí Nejlepší je přidat kmín, koriandr, feferonku a sladkou papriku, hřebíček, brutnák, česnek, majoránku a cibuli.
Na oblohu se špenátem Sušený kopr, bazalka a česnek jsou nejlepší.
Ve smažených nebo v troubě pečených bramborových pokrmech můžete přidat následující koření: majoránka, muškátový oříšek, bazalka, kmín, bobkový list, tymián, saturejka a mletý černý pepř.
V ostatních bramborových pokrmech měli byste přidat cibuli, majoránku, muškátový oříšek, bazalku, kmín, kopr, tymián, saturejku, petržel, bobkový list, kupyr, kalamus a celer.
K rýžovým přílohám Nejlepší je použít zázvor, libeček, kupír, česnek, kari, estragon, petržel, majoránku, mandle, koriandr, šafrán, oregano a portulaku.
DRUHÁ JÍDLA
Při přípravě smaženého jehněčího můžete přidat následující koření: bazalka, česnek, kmín, bobkový list, majoránka, šafrán, feferonka, hřebíček, zázvor, rozmarýn, kardamom, kapary, jalovec, máta peprná.
Na vepřové pokrmy Nejlepší je použít majoránku, černý pepř, bobkový list, oregano, jalovec, koriandr, meduňku, saturejku, kmín, tymián, sladkou papriku, česnek.
Při přípravě smažené drůbeže nutno použít mletý černý pepř, šalvěj, kari, kmín, majoránku, tymián, skořici, estragon, zázvor, saturejku.
Pro hru na vaření Ve vlastní šťávě se nejlépe hodí tato koření: hřebíček, kari, rozmarýn, kmín, jalovec, bazalka, suchý česnek, mletý černý pepř, tymián, šalvěj, koriandr, řebříček, muškátový oříšek, bobkový list a majoránka.
K pokrmům se smaženou zvěřinou Nejčastěji se používá toto koření a dochucovadla: mletý černý pepř, bobkový list, česnek, jalovec, kmín, rozmarýn, meduňka a oregano.
Na vaření steaku Jako koření použijte křen, bazalku, kardamom, šalvěj a rozmarýn.
Při přípravě guláše Nejlepší je použít česnek, kmín, řebříček, zázvor, oregano, rozmarýn, majoránku; bobkový list, mletý černý pepř a kajenský pepř.
Pokud se rozhodnete podávat na svátečním stole dušené maso, pak při jeho přípravě je nejlepší použít následující koření. červená pálivá a sladká paprika, česnek, hřebíček, bazalka, kapary, kari, estragon, jalovec, saturejka a samozřejmě mletý černý pepř.
Při přípravě domácí klobásy Jako koření je nejlepší použít bobkový list, mletý černý pepř, suchý česnek, červenou feferonku, tymián, bazalku a kmín.
A pokud chcete udělat želé, pak by se k ní nejlépe hodilo nové koření, hřebíček, bobkový list, červená pálivá a sladká paprika, suchý česnek a mletý černý pepř.
Při smažení ryb nejvhodnějšími kořeními a kořením by byla bazalka, kmín, suchý česnek, saturejka, mletý černý pepř, kardamom, koriandr, mandle, kari, fenykl, muškátový oříšek, brutnák, sušený kopr, sladká paprika.
Na vaření ryb Nejlepší je použít následující koření a dochucovadla: bobkový list, rozmarýn, meduňka, kari, fenykl, nové koření, saturejka, bazalka.
Pro ostatní ryby pokrmy, dále lze použít petrželovou nať, majoránku, mletý černý pepř, česnek, červenou sladkou papriku, koriandr, kari, meduňku, mátu peprnou, bobkový list, tymián, bílou hořčici, pastinák, šalvěj, saturejku, nové koření.
Koření je dobrá věc, zpestří naše jídla. Je však třeba připomenout, že rčení „kaši máslem nezkazíš“ zde jednoznačně neplatí. Zároveň nelze přesně říci, kolik koření by mělo být do konkrétního pokrmu přidáno. To je čistě individuální záležitost. Tak hurá do toho! Experiment!
Každý boršč uvařený dobrou hospodyňkou je individuální. Tuto individualitu vytváří koření na boršč. Téměř v každé rodině je uchováván v tajnosti a předává se z generace na generaci. Právě koření, která dodávají pokrmu vůni a chuť, je tak milují.
Klasický boršč obsahuje standardní suroviny – masový vývar a čerstvou, kvalitní zeleninu. Chuť je dána kořením na boršč, kořením a bylinkami, kterých je velké množství a ještě větší je počet jejich kombinací.
Koření na boršč: které se přidávají?
Klasický recept zahrnuje koření jako:
- česnek, mletý černý pepř;
- nové koření, bobkový list;
- paprika, sušené nebo čerstvé bylinky.
Česnek a bobkový list
česnek – Je těžké si představit boršč bez tohoto koření. Specifická vůně a chuť koření dodává této polévce pikantní nádech a povzbuzuje chuť k jídlu. Do pokrmu se zpravidla přidává čerstvý jemně nasekaný česnek. Pokud je vůně čerstvého česneku nežádoucí, můžete použít sušený česnek. V tomto případě bude aroma přítomno v celkovém buketu, ale v jemnější podobě.
Pro zachování jasu chuti se česnek přidává několik minut před tím, než je pokrm připraven. Příznivci tohoto specifického koření přidávají jemně nasekaný česnek přímo na talíř s již nalitým borščem.
Bay list také běžné koření v naší kuchyni. Má hořkou vůni a silné nakyslé aroma. Doporučuje se přidat jeden nebo dva listy koření. Vysoká koncentrace bobkových listů udělá polévku hořkou.
Bobkové listy se přidávají 2 – 3 minuty před koncem vaření, kdy se pokrm již nevaří, ale dusí na mírném ohni. Po vyluhování boršče je lepší listy odstranit a vyhodit. Když jsou dlouho v tekutině, začnou chutnat hořce.
Pepř a bylinky
černý pepř Často se používají v mleté formě. Vzhledem k tomu, že toto koření má výrazné aroma, musíte do boršče přidat pepř na samém konci. Nejjasnější aroma získáte při použití čerstvě mletého pepře. Pokud chcete získat pouze aromatickou vůni pepře, s výjimkou jasného žáru, pak postačí zrnka černého pepře nebo nového koření.
Paprika – jedná se o prášek ze sušených paprik sladkých (tj. ne pálivých) odrůd, například bulharské. Má nasládlou chuť a nemá výraznou štiplavost.
Obecně platí, že pálivé odrůdy, jako jsou chilli papričky a feferonky, se nepřidávají do polévek, ale podávají se v samostatné misce.
Zeleň K tomuto pokrmu můžete přidat různé věci podle toho, koho máte rádi. Obvykle je to kopr a/nebo petržel, čerstvá nebo sušená. Kulinářští odborníci se domnívají, že určité bylinky se hodí ke každému druhu masa, se kterým se boršč vaří:
Vhodné jsou i koprové deštníky, do vývaru můžete přidat dva nebo tři deštníky. Před dokončením vaření je však musíte vyjmout. Pokud je jídlo libové, postačí kopr a petržel a také malá snítka bazalky.
Jaké koření je vhodné?
Koření na boršč: kromě toho klasického, bez kterého se boršč promění v obyčejnou polévku se zeleninou, je tu mnohem více surovin. Klasické verzi tohoto pokrmu dodají osobitost. Například:
-
(nebo semena koriandru) má nasládlou vůni a kořenitou chuť s hořkostí. Ke konci vaření je lepší přidat koriandr předtím rozmačkaný v hmoždíři. nasytí boršč s osvěžující chutí s tóny fenyklu a aroma kmínu. Můžete použít buď čerstvý kořen celeru nebo hotový prášek.
- Cibule, nemá vůni čerstvé cibule, kterou ne každý má rád. Tato cibule si ale zachovává své vlastnosti a dodává pokrmu lehce pikantní chuť.
- Sušená rajčata. V létě mnoho hospodyněk přidává čerstvá nakrájená dušená rajčata. V zimě tuto příležitost nemá každý, takže hotová sušená rajčata budou v této situaci vynikajícím řešením. Zachovají vlastnosti čerstvých rajčat a dodají pokrmu mírnou kyselost.
Koření na boršč: jaké koření?
Existuje mnoho možností pro přípravu boršče, nejde pouze o klasickou verzi. Existují recepty s přídavkem fazolí a sušených rajčat. Připravují maso a libový boršč, studený v létě a horký v zimě.
Proto můžete přidat různé koření, přičemž výběr omezíte pouze na osobní vkus hostitelky. Milovníci exotiky přidávají sušené bazalka nebo oregano (oregano), rozmarýna nebo celer.
Oregano dodá boršči nasládlou, kořenitou vůni, celer dodá svěžest a rozmarýn borovičku. Bazalka dodává svěží, specifické aroma, podobné vůni citronu.
Při přidávání koření pro boršč nesmíme zapomínat, že chutné jídlo se ukáže, pouze pokud víte, kdy přestat. Boršč se obvykle vaří ne jednou, ale několik dní. Koření přidané v nadměrném množství během této doby změní svou vůni, což ovlivní chuť pokrmu.
Proto kuchaři doporučují přidat koření s výraznou chutí a vůní bezprostředně před použitím nebo podávat samostatně. Co je to za koření? Například:
