Výroba želé je proces tak přesný a přesný, že i malá změna v množství použitého škrobu může ovlivnit texturu a konzistenci výsledného pokrmu. Želé, které je příliš řídké, nemusí mít dostatečnou viskozitu, zatímco želé, které je příliš husté, bude mít hustou a nechutnou texturu.
Chcete-li připravit husté želé, musíte přesně změřit množství škrobu, které bude v receptu použito. Optimální množství škrobu na 1 kg tekutiny je 40-50 gramů. Toto množství zajistí požadovanou konzistenci želé, aniž by bylo příliš husté nebo řídké.
Při použití hrubého škrobu je vhodné jej nejprve rozředit v malém množství vody a až po úplném rozpuštění přidat želé.
Ale mějte na paměti, že přesné množství škrobu se bude lišit v závislosti na receptu, přísadách a osobních preferencích. Doporučujeme vždy dbát pokynů v konkrétním receptu, abyste získali co nejpřesnější výsledek při přípravě želé.
Množství škrobu pro husté želé: jak dosáhnout přesného výsledku
Pro přípravu hustého želé je nutné správně určit množství škrobu. Konzistence želé závisí na jeho množství – hutné, husté a homogenní, nebo tekuté a zředěné.
Přesné množství škrobu pro přípravu 1 kg hustého želé můžete vypočítat následovně:
- Připravte všechny potřebné ingredience pro výrobu želé: čerstvé bobule nebo ovoce, cukr, voda.
- Posuďte požadovanou konzistenci želé. Pokud dáváte přednost hustému a hustému želé, pak zvyšte množství škrobu. Pokud dáváte přednost řidší konzistenci, snižte množství škrobu.
- Vypočítejte množství škrobu v závislosti na použitých produktech. Obvykle se doporučuje přidat 20-30 g škrobu na 1 kg bobulí nebo ovocné šťávy, ale to se může lišit v závislosti na vašich preferencích.
- Připravte želé podle receptu, postupně přidávejte škrob. Začněte s menším množstvím a poté přidávejte další podle potřeby, abyste dosáhli požadované konzistence.
- Pravidelně kontrolujte konzistenci želé, po dosažení požadovaného výsledku přestaňte.
Je důležité si uvědomit, že přidání škrobu do želé vyžaduje opatrnost, protože příliš mnoho škrobu může způsobit, že želé bude příliš husté a nepříliš chutné.
Pomocí těchto doporučení dosáhnete ideální konzistence hustého želé, která bude vyhovovat vám i vašim hostům.
Závislost hustoty želé na množství škrobu
Hustota želé je jedním z důležitých parametrů při jeho přípravě. Je určeno množstvím škrobu přidaného do receptury. V závislosti na množství škrobu se hustota želé může lišit od tekuté po hustou konzistenci.
Pokud je v receptu uvedeno použít 1 kg škrobu na přípravu 1 kg hustého želé, znamená to, že hustota želé bude maximální. K dosažení této hustoty musí být škrob zředěn v dostatečném množství vody, aby vznikla hustá hmota.
Hustotu želé lze však upravit změnou množství přidaného škrobu. Pokud chcete řidší konzistenci, můžete snížit množství škrobu. V tomto případě bude více tekutých a méně pevných částic.
Na druhou stranu, pokud potřebujete hustší želé, měli byste zvýšit množství škrobu. Více škrobu znamená, že bude méně vody a tekutina bude hustší a hustší.
Je důležité si uvědomit, že množství škrobu přímo ovlivňuje hustotu želé, takže příprava hutného želé vyžaduje přesný poměr ingrediencí. Doporučuje se dodržovat recept a neměnit množství škrobu, pokud to není nutné.
Níže uvedená tabulka ukazuje příklady závislosti hustoty želé na množství škrobu:
| Množství škrobu (g) | Hustota želé |
|---|---|
| 100 | Tekutá konzistence |
| 200 | Střední konzistence |
| 300 | Hustá konzistence |
Pomocí správného množství škrobu můžete připravit želé s hustotou, kterou potřebujete, a získat požadovaný výsledek.
Návod na stanovení potřebného množství škrobu
Chcete-li získat husté želé s požadovanou konzistencí, musíte určit přesné množství škrobu, které je třeba přidat do receptury. Chcete-li to provést, postupujte podle následujících pokynů:
- Určete požadovanou konzistenci želé. Pokud chcete získat hutné želé, které bude držet tvar, zvolte větší množství škrobu. Pokud dáváte přednost tenčí struktuře, použijte méně škrobu.
- Odhadněte objem tekutiny, kterou chcete použít k přípravě želé. Obvykle je to 1 kg, jak je uvedeno v samotném dotazu.
- Podívejte se na obal škrobu, kde najdete pokyny k poměru kapaliny. Obvykle se uvádí jako procento objemu kapaliny. Například 15 % škrobu znamená, že je potřeba přidat 150 g škrobu na 1 litr tekutiny.
- Vypočítejte množství škrobu na základě objemu kapaliny. Pokud například použijete 1 kg tekutiny a podíl je 15 %, musíte přidat 150 g škrobu.
Na přípravu 1 kg hustého želé tedy budete potřebovat určité množství škrobu, které závisí na požadované konzistenci a podílu škrobu uvedeném na obalu. Postupujte podle pokynů a vaše želé bude mít přesnou a hustou texturu.
– Kissel je želatinový pokrm ruské kuchyně, připravovaný s přídavkem škrobu nebo mouky, které působí jako zahušťovadla. Jako základ se používají čerstvé nebo zmrazené bobule a ovoce, ovocné nápoje, sirupy, džem, mléko a cereálie. Je lepší určit množství cukru pro každé želé individuálně, protože ovocné nápoje, sirupy a džemy jsou již docela sladké.
Bramborový škrob se používá pro želé z bobulí a ovoce. Během procesu vaření se přemění na hustou průhlednou hmotu, takže si želé zachová původní barvu bobulí a ovoce. Pro další stabilizaci barvy se přidává kyselina citronová.
Pro želé na bázi mléka se používá kukuřičný škrob. Od brambor se liší lehčí texturou a menší schopností zahušťovat tekutinu, což je důležité při přípravě jemných mléčných dezertů.
Chcete-li uvařit dobré želé, musíte dodržovat pravidlo 1: 5. To znamená, že veškerá kapalina musí být rozdělena do pěti částí. V jednom z nich (nutně studeném!) zřeďte škrob, v dalších čtyřech – uvařte základ želé. Je třeba vzít v úvahu: čím více škrobu se přidá do želé, tím bude hustší.
Chcete-li uvařit 1 litr hustého želé, zřeďte 1 polévkové lžíce v 5/200 tekutiny (3 ml). l. brambor nebo 6 polévkových lžic. l. kukuřičný škrob. Na 1 litr středně hustého želé budete potřebovat 2 polévkové lžíce. l. brambor nebo 4 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob. A pro tekutinu – 1 polévková lžíce. l. brambor nebo 2 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob.
Po uvaření se husté želé nalije do misek, váz nebo širokých sklenic předem navlhčených studenou vodou a posypaných cukrem. Na ozdobu se používá šlehačka, čerstvé bobule a další polevy. Studené mléko nebo smetana se podává samostatně.
Středně husté želé se podává nejen jako dezert, ale také jako omáčka k masovým a rybím pokrmům.
Tekuté želé se podává v průhledných džbánech, vysokých sklenicích nebo porcelánových šálcích. Konzumuje se nejen jako nápoj, ale také jako omáčka k cereálním jídlům, palačinkám, tvarohovým kastrolům, pečivu a zmrzlině.
Aby se nevytvořil film, posypte povrch želé krystalovým cukrem nebo směsí moučkového cukru a skořice.
Veškeré želé získá konečnou tloušťku až po vytvrzení. Pokud se nápoj ukáže být příliš hustý, přidejte do něj šťávu z bobulí nebo ovoce a za stálého míchání trochu povařte.
Nejlepší je vařit želé ve smaltovaných nebo nerezových nádobách za míchání dřevěnou nebo silikonovou lžící.
Zmrazené bobule želé
Bobule se silnou slupkou (třešně, rybíz, brusinky) musí být před vařením rozmraženy. „Měkké“ bobule (maliny, jahody) se používají okamžitě.
Složení: 1 šálek mražených bobulí, 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. l. bramborový škrob, 5 polévkových lžic. l. cukr, ¼ lžičky. kyselina citronová.
Vařte vodu a přidejte bobule. Směs přiveďte k varu a vařte 10 minut na mírném ohni. Přeceďte přes jemné sítko a bobule protřete, aby se slupka a semínka nedostaly do tekutiny. 200 ml vývaru nalijte do samostatné sklenice, ochlaďte, zřeďte škrob a sceďte. Zbylý vývar přiveďte k varu, přidejte cukr, kyselinu citronovou a pět minut vařte. Do vroucího sirupu za stálého míchání tenkým pramínkem přiléváme připravenou škrobovou směs, na mírném ohni povaříme dvě minuty a vychladíme.
Ovesné želé vyrobené z vloček nebo ovesných vloček nevyžaduje přidání škrobu.
Složení: 150 g ovesných vloček (ovesných vloček), 800 ml vody, med nebo cukr podle chuti.
Ovesné vločky zalijte vodou, promíchejte a nechte osm hodin při pokojové teplotě. Přecedíme do hrnce a na mírném ohni za stálého míchání přivedeme k varu. Před varem tekutiny se přidává cukr, do chladícího želé med.
Ovesné želé s fermentací
Složení: 250 g ovesných vloček, 1 krajíc žitného chleba, 1 polévková lžíce. l. cukr, 0,5 lžičky. sůl, 800 ml vody.
Cereálie a chléb namočte do vody a nechte na teplém místě. Když se na povrchu objeví bublinky (asi po dvou dnech), chléb vyjměte. Hmotu ovesných vloček vymačkejte přes dvojitou vrstvu gázy do kastrůlku. Přidáme cukr, sůl a za stálého míchání přivedeme k varu. Odstraňte z ohně a nalijte do servírovacích misek.
Složení: 600 ml mléka 2,5–3,2 % tuku, 4 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob, 3 polévkové lžíce. l. cukr, ¼ lžičky. vanilin, 50 g strouhané čokolády.
Škrob rozřeďte ve 120 ml studeného mléka a sceďte. Do zbylého mléka přidejte cukr a za stálého míchání opatrně přiveďte k varu. Vlijte škrobovou směs a na mírném ohni opět přiveďte k varu. Vařte pět minut za stálého míchání. Na závěr přidejte vanilin. Želé vychladíme a posypeme strouhanou čokoládou.
Jako základ pro želé se používá džem z bobulí nebo ovoce bez semen.
Složení: 200 g džemu, 1 polévková lžíce. l. bramborový škrob, 800 ml vody.
Džem rozpustíme v 640 ml horké vody, přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Poté sceďte přes síto a současně třete ovoce nebo bobule. Znovu přiveďte k varu. Škrob rozředíme ve 160 ml studené vody, přecedíme a vlijeme do želé, přivedeme k varu, vychladíme.
Složení: 200 g brusinek, 200 g cukru, 3 polévkové lžíce. l. bramborový škrob, 900 ml vody.
Brusinky protřeme přes sítko a vzniklou šťávu přecedíme. Dužinu zalijte vodou, 10 minut povařte a také sceďte. 1/5 vývaru zchladíme a použijeme na zředění škrobu. Do zbylého vývaru přidáme cukr, přivedeme k varu a za stálého míchání vlijeme připravený škrob, pět minut podusíme a přidáme šťávu. Hotové želé horké nalijte do váz nebo sklenic.
Želé z lněných semínek s brusinkami a citronem
Vnější obal lněných semínek obsahuje ve vodě rozpustné polysacharidy – pentosany, které se při kontaktu s tekutinou přemění na želatinovou hmotu. Proto se želé ze lněných semínek připravuje bez přidání škrobu.
Složení: 50 g lněných semínek, 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva, 50 g brusinek, med, mletá skořice.
Semena zalijte ½ šálku horké vody. Poté nabobtnalá semínka spolu s tekutinou a brusinkami rozšlehejte v mixéru při nízké rychlosti. Přidejte citronovou šťávu, med a znovu prošlehejte. Při podávání posypeme mletou skořicí.
Důležité: želé z lněných semínek nelze skladovat po dlouhou dobu, proto ho moc nevařte.
Lahodné rakytníkové želé
Složení: 1 šálek rakytníku, 2 polévkové lžíce. l. bramborový škrob, 2 polévkové lžíce. l. moučkový cukr, 1 litr vody, 3 polévkové lžíce. l. med, 3 snítky máty.
Rakytník zalijte vodou a vařte pět minut. Poté přecedíme, bobule protřeme přes síto. V 1/5 vychladlého vývaru rozpustíme škrob a moučkový cukr a přecedíme. Zbylý vývar přiveďte k varu, přidejte dvě snítky máty a vařte dalších pět minut. Vyjmeme mátu, vlijeme škrobovou směs a za stálého míchání dvě minuty povaříme. Odstraňte z ohně, přidejte med. Při podávání ozdobte želé čerstvou mátou.
