Bohatá sada koření a ovoce, tradičně přidávaná do ohřátého vína k přípravě svařeného vína, potlačí a promění buket jakéhokoli vína k nepoznání. A přesto existuje několik pravidel ohledně výběru vína ke svařenému vínu.
První a pravděpodobně nejdůležitější z nich: pro výrobu svařeného vína vybírejte pouze suché víno, i když máte rádi sladké odrůdy. Polosladká vína vyžadují ke stabilizaci poměrně velké dávky oxidu siřičitého a navíc často obsahují sloučeniny kyseliny sorbové. A ačkoli jsou tyto sloučeniny ve víně přítomny v minimálním množství, je lepší vzít suché víno a přidat cukr. Věřte, že svařené víno z toho jen prospěje.
K výrobě svařeného vína nepoužívejte vína zrající v dubových sudech.
Třísloviny, které víno získává ze sudových latí během zrání, mohou dát svařenému vínu znatelnou hořkou pachuť. Dáváte-li přednost drinku s vanilkovými tóny charakteristickými pro stařená vína, jednoduše do receptu použijte trochu vanilky.
Bohužel informace o použití sudů není na etiketě povinné uvádět, ale řada výrobců o tom dobrovolně píše na protištítku nebo tuto skutečnost označuje ikonou.
Věnujte pozornost odrůdě hroznů
I přesto, že buket koření použitých při přípravě svařeného vína výrazně dominuje hotovému nápoji, je původní chuť vína stále velmi důležitá.
Zkuste si ke svařenému vínu vybrat mladá odrůdová vína bez vlastních drsných tónů ve vůni a chuti. Měli byste také dbát na to, aby víno nebylo příliš tříslové. Nejlepší volbou mohou být vína z odrůd Merlot, Gamay, Vranac, Gamza, Dolcetto, Mavrud, Saperavi. Při výběru odrůd cabernet sauvignon, carmenere, shiraz, pinotage a zweigelt pro výrobu vína je třeba mít na paměti, že tato vína mohou mít příliš mohutnou strukturu, což povede k nepříliš zdařilému výsledku.
Věnujte pozornost oblasti původu vína
K čistě pikantním verzím svařeného vína s jemným kořením se lépe hodí „severnější“ nízkoalkoholická vína z Bulharska, severní Itálie, Francie a dalších sousedních zemí.
Pokud používáte recept, jehož ingredience obsahují čerstvé ovoce, zejména citrusové plody, které dávají hodně šťávy, pak by byla lepší koncentrovaná a silná suchá vína z Austrálie, Jižní Afriky, Chile nebo Argentiny.
Na svařené víno nepoužívejte víno, které byste samotné nikdy nepili.
Často se můžete setkat s radami „vyrobte si svařené víno“ z nekvalitního vína, které ustálo v lednici. Neměli byste to dělat – možná to projde bez zdravotních následků, ale je nepravděpodobné, že si takový nápoj užijete.
Nejlepší vína pod 500 a 1000 rublů podle vivino
8.7 tisíc příspěvků 43 tisíc odběratelů
Pravidla komunity
Pozornost. Pouze informativní příspěvky.
Jakékoli urážky uživatelů jsou zakázány
Diskuse o politice a náboženství je zakázána
Interetnická nenávist v jakékoli formě je zakázána
Příspěvky upozorňující na špatné stránky alkoholu jsou zakázány, provádí to komunita narcologů.
Pokud sedíte a pijete a chcete komunikovat, neměli byste vytvářet samostatný příspěvek s vaší fotkou v opilosti. Přihlaste se k chatu VK nebo Telegram.
Pokud se chcete hádat o pravidlech, pak si pamatujte – hádat se s alkoholiky nerespektujete sami sebe. Takže to není daleko od lázní.
Nikdy jsem nezkusil nic chutnějšího než svařené víno z hroznové šťávy Rich + láhev Lykhna + pár pomerančů + řadu koření „na svařené víno“, ať už v restauracích nebo na večírku. Levné a chutné. Je mi jedno, že odborníci bojují s pěnou u úst)
a co mám pochopit z ilustrace pod „Nebrat na vaření“? kde je napsáno Oaked nebo je tam odpovídající „ikona“?
Vždy jsem bral levné, červené, suché.
Dětské svařené víno
Pamatuji si, že když nám bylo 12-13 let, sešli jsme se s kamarády ze školy v mém bytě. Coca-Cola, chipsy, hudba a tanec. Obecně platí, že strana je to, co potřebujeme. A tak jsem chtěl párty nějak zpestřit. Začali jsme pátrat: měli rodiče nějaký skrytý alkohol?
A ejhle. Našli jsme svařené víno!
Pojďme to vařit! V té době jsem byl v technologii výroby svařeného vína nováčkem. Věděl však, že se podává horké, předehřáté v hrnci.
Ve skutečnosti jsme právě našli koření na svařené víno. Byly tříděny ve formě čajových sáčků (jako čajové sáčky). To znamená, že nalijete víno, hodíte pár těchto čajových sáčků s kořením a dostanete svařené víno (No, samozřejmě, můžete přidat pomeranč, cukr a další přísady, pokud chcete).
Ale neznali jsme všechny tyto jemnosti. A všichni jednomyslně rozhodli, že tyto tašky obsahují svařené víno. Nalili jsme třílitrový rendlík vody (Proč ztrácet čas maličkostmi?) . Hodili jsme tam koření a začali čekat.
Sáčky se podle nás měly začít vařit jako čaj. A z nich se mělo objevit svařené víno.
Bohužel mezi námi žádní Ježíšové nebyli. Voda se neproměnila ve víno. Po půl hodině jsme se rozhodli vše zahodit.
Večírek byl bez alkoholu. Možná je to k lepšímu.
8. března
Dnes je v Krasnodaru sníh. Vzpomeňme na Nový rok a udělejme svařené víno))) Červené víno + koření + oříšky a místo třešně pomeranč.
Jak se zahřát v mrazivý páteční večer?
Samozřejmě svařené víno!
Navíc „uvařit“ bohatý, kořeněný nápoj je stejně snadné jako loupání hrušek:
Dáváme si nějaké kecy červeného vína, které je jednodušší a levnější.
Nalijte ji do hrnce se silným dnem a položte na střední teplotu.
Pak se prohrabáváme přihrádkami na všemožné koření, které máme: tyčinky skořice, hřebíček, badyán, zázvor (čerstvý můžete nasekat nadrobno). Pro milovníky pikantního se hodí sušené chilli.
Pro lenochy si můžete předem zakoupit připravený balíček koření ke svařenému vínu. Neměl jsem takový luxus.
Když se víno zahřeje (pozor, nevařit!), vlijte koření a snižte plamen na minimum – tak, aby bylo sotva teplé, ochutnejte cukr (můžete přidat, zvláště když je víno suché) a přikryjte víkem. Necháme trochu povařit. Pokud chcete nízký alkohol, můžete přidat sklenici pomerančové nebo třešňové šťávy.
Po 7-10 minutách můžete zkusit!
Jsem silný piják, takže pro dochucení přidám trochu rumu.
Naběračkou nalijte do sklenice (nejlépe přes cedník), podávejte s citronem a pomerančem – a můžete pít, tedy ohřát!
Jaký je váš oblíbený zimní zahřívací nápoj?
Moje oblíbená verze svařeného vína
No co to tu máme
Konzervovaný ananas (se šťávou)
Porovnali jsme 2 recepty na svařené víno od Ramsayho a Olivera
Je zima, únor, a my jsme se rozhodli, že se zahřejeme. Konečně. Je dokonce jasné co – svařené víno. Aby to bylo zajímavé pro nás i pro vás, rozhodli jsme se zopakovat dva recepty od slavných britských kuchařů 1 za 1.
Nakoupili jsme VŠECHNY ingredience a přesně reprodukovali recepty. Dokonce si vzali stejné víno – La Sastreria Garnacha (499 rublů v metru)
Recept č. 1 od Gordona Ramsayho
– skořice (1 tyčinka)
– kořen zázvoru (sirup)
— Nalijte víno do pánve a dejte na mírný oheň
— Všechno koření pečlivě zabalíme do gázoviny a svážeme provazem, tento voňavý sáček vložíme do vína, přidáme pár lžic zázvorového sirupu
— Pomeranč zbavíme kůry, nakrájíme na plátky a přidáme na pánev, přidáme lžíci cukru
– zahřejte (70-80 stupňů) po dobu 15-20 minut, podávejte
Skvělý! Velmi čistá chuť vína je úhledně zdobena sadou základního koření a příjemnou zázvorovou kyselostí.
Je nepravděpodobné, že si budete moci koupit hotový zázvorový sirup z receptury v Ruské federaci. Budeme to muset udělat po svém. Předloupaný kořen zázvoru uvaříme doměkka (hodinu až dvě), na závěr přidáme cukr a zahustíme.
Recept č. 2 od Jamieho Olivera
– cukr (100 gramů na 1 láhev)
– citron, limetka, pomeranč
– hřebíček (3 kusy)
– skořice (1 tyčinka)
– badyán (3 hvězdičky)
– do rendlíku nasypeme cukr, vanilku, kůru a šťávu z poloviny pomeranče, limetky a citronovou kůru, přidáme muškátový oříšek, skořici, hřebíček a badyán
– přidejte čtvrt láhve vína a vařte do sirupu
– poté, co je sirup hotový, zalijte zbylým vínem, stáhněte plamen na minimum a vše prohřívejte 5-10 minut, podávejte
Velmi aromatické, jemné, ale příliš sladké. Víno ustupuje do pozadí a zanáší se všemi těmi šílenostmi, které jsme do něj přidali. Nemůžete toho pít hodně – chcete to spláchnout vodou. Je to banální, ale milovníci sladkých vín tento recept prostě potřebují.
Pokud budete opakovat (a my víme, že budete), snižte množství cukru na polovinu.
Perfektní svařené víno
Odpovědně prohlašuji: našli jsme recept a technologii IDEÁLNÍHO svařeného vína.
Je to jednoduché: vnitřek termosky opláchněte vroucí vodou. Házíme rovnou na dno
• 3 hrášky z nového koření
• 3-4 zrnka růžového pepře
• 2 karafiátové pupeny
• 3 krabice kardamomu
• 2-3 bobule jalovce.
Poslední 2 ingredience mi byly navrženy docela nedávno a ukázalo se, že jejich noty drink skvěle doplňují.
Do kastrůlku dejte pár půlkolečků pomeranče, lžíci medu, zalijte vínem (máme argentinskou směs Merlot-Malbec od Vinlabu za 300 rublů), zahřejte, aniž byste přivedli k varu. Nejprve vložte pomeranč do termosky a poté nalijte víno. Pevně uzavřete a počkejte půl hodiny. Před naléváním trochu protřepejte.
Ještě nikdy nebylo naše svařené víno tak aromatické a bohaté. Nalévat z termosky je mnohem pohodlnější než z kastrůlku a hlavně nemusíte ohřívat! Obecně platí, že můj manžel je jako obvykle technický génius!
Šťastný starý nový rok vám, přátelé! Ať je vám nadcházející rok 2019 příznivý.
Jak používat koření: svařené víno
Mé předchozí příspěvky nebyly zjevně aplikovaného charakteru a soudě podle recenzí nebyly příliš užitečné pro kulinářsky nepřipravené čtenáře. Rád bych se s vámi tedy sešel na půli cesty a promluvil si o koření konkrétněji. A zde jsou dvě možnosti: buď začít s pokrmy, které vyžadují koření, nebo vzít každé koření a popsat nudně podrobně vlastnosti jeho použití v různých pokrmech. První možnost se mi zdá zajímavější, tak začneme s ní. Pokud se vám to nelíbí, zkusíme druhou možnost.
Svařené víno je velmi snadný nápoj na přípravu. Navzdory tomu, že existují tisíce jeho receptů, základ je vždy stejný a i bez receptů si můžete přidat další přísady podle své chuti. Aby se víno stalo svařeným vínem, jsou potřeba pouze čtyři hlavní ingredience: skořice, hřebíček, kůra a cukr podle chuti – vždy se přidávají. Pokud je to možné, koření by mělo být celé, jinak se nápoj zakalí. Kůru není potřeba strouhat – je vhodné ji odebírat ve velkých kusech nožem na loupání zeleniny.
Pokud nemáte zkušenosti s přípravou svařeného vína, nepřidávejte všechna dostupná koření najednou – dostanete se tak do nevýrazné krmné směsi a nikdy nepocítíte, jak koření ovlivňuje chuť nápoje. Nejprve se omezte na tři základní koření (skořice, hřebíček, kůra) a poté zkuste přidat zázvor, badyán, muškátový oříšek, kardamom, nové koření, anýz, rozinky atd.
Ke svařenému vínu se používá obvykle levné stolní červené víno, protože koření ještě zamaskuje jeho nedostatky. Za dobrou formu se však považuje i použití jak při vaření, tak při přípravě svařeného vína přesně takové víno, které byste rádi pili v původní podobě. Není tedy potřeba drahé ročníkové víno, ale ani se nevyplatí příliš šetřit.
Klasický způsob vaření je následující: nalijte láhev vína (0,75 l) do hrnce, dejte na střední teplotu, přidejte koření (2-3 tyčinky skořice, 5-7 poupat hřebíčku, kůru z poloviny pomeranče) a cukr. chuť. Jakmile se víno zahřeje na 75℃, sundejte z ohně, přikryjte pánev pokličkou a nechte 5-10 minut louhovat. Tato možnost je ideální, pokud vyrábíte jen trochu svařeného vína.
Pokud připravujete nápoj pro velkou společnost, je výhodnější koření nejprve spařit ve 100-150 ml vody (pár minut povařit a nechat 5-10 minut louhovat) a poté přidat vývar na horké víno. Koření tak bude lépe vydávat aroma, a pokud se vám zdá, že svařené víno není dostatečně pikantní, můžete pro dokonalý výsledek přidat ještě trochu vývaru.
Vyřešili jsme základní recept – nyní přejdeme k dalším přísadám. Koření jsme již zmínili – do svařeného vína lze přidat jakékoli koření sladké skupiny spolu se třemi hlavními, ale zázvor (1-2 cm čerstvého nebo sušeného kořene), badyán (2-3 hvězdičky), muškátový oříšek ( ¼ ořechu) a kardamom jsou obzvláště dobré (2-3 lusky).
Velmi často se do svařeného vína přidávají plátky jablek, pomerančů nebo jiného ovoce – to je také skvělá varianta. Cukr lze nahradit medem, ale pak je lepší ho přidávat až na úplný závěr, pokud chcete zachovat jeho blahodárné vlastnosti na maximum. Existují také recepty, kdy se ke svařenému vínu přidává silný čaj nebo lihoviny, aby se zvýšil „stupeň“.
A na závěr bych opět rád poznamenal, že do svařeného vína byste neměli přidávat vše najednou. Naučte se připravovat základní svařené víno se skořicí, hřebíčkem a kůrou a poté zkuste jednu po druhé přidávat další ingredience – pak můžete najít dokonalé složení pro sebe.
Často se stává, že po prvním vyzkoušení nemotorně připraveného svařeného vína s příliš velkým množstvím zázvoru, muškátového oříšku nebo kardamomu pak lidé pociťují k tomuto nápoji přetrvávající odpor. Koření je potřeba používat šetrně, protože hlavní ingrediencí je víno, není třeba ho přehlcovat kořením, stačí ho doplnit.
Poznámka: Pokud nemáte teploměr na měření 75℃, zahřívejte víno, dokud nebude vypadat, že se chystá vařit, nebo dokud se neobjeví pěna. Pokyny jsou přibližné, ale i na pohled bude výsledek stále vynikající. Hlavní je nikdy nepřivést víno k varu.
