Ještě před 200 lety bylo rajče považováno za jedovaté a sloužilo pouze k dekorativním účelům. V dnešní době je vědecky rehabilitován a řazen mezi užitečné a bezpečné produkty.
Jak rajče pomáhá našemu tělu – řekneme v článku.
Obsah
Co je důležité vědět o rajčeti
Rajče je plodem rostliny z čeledi hluchavkovitých, kam patří také brambory a lilek. Přestože je rajče při vaření identifikováno jako zelenina, z botanického hlediska je ve skutečnosti ovocem.
Mezi Aztéky, kteří rostlinu pěstovali, se toto ovoce nazývalo “tomatl” a v Itálii – pomo d’oro (“zlaté jablko”): takže pro stejné ovoce existovala dvě různá slova. Existuje více než 20 tisíc odrůd rajčat různých barev, tvarů a chutí [1].
Rajče je teplomilné ovoce, proto potřebuje hodně slunce, aby dozrálo. Pokud je začátek léta horký a odrůdy brzy dozrávají, lze první sklizeň sklízet od poloviny července a sezóna končí koncem srpna – začátkem září.
Kalorie a nutriční hodnoty rajčat
Rajče obsahuje asi 95 % vody, zbývajících 5 % sacharidů a vlákniny.
Malé (100 g) čerstvé rajče obsahuje [2]:
- 18 kalorií
- 0,9 g bílkoviny;
- 3,9 g uhlohydrátů;
- 1,2 g vlákna;
- 0,2 g tuku.
Výhody rajčat
Rajče je nízkokalorický produkt, který obsahuje mnoho užitečných látek: lykopen, vitamíny C a K, draslík, kyselinu listovou. Pomáhá kardiovaskulárnímu systému, zdraví pokožky, nasycuje tělo antioxidanty.
1. Pomáhá srdci
Díky experimentu provedenému mezi muži středního věku se podařilo zjistit: existuje souvislost mezi nízkou hladinou lykopenu a betakarotenu v krvi se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění [3]. Tyto karotenoidy také pomáhají bojovat proti zánětům a oxidačnímu stresu [4], mají ochranný účinek na vnitřní vrstvu cév a mohou snižovat riziko zvýšené srážlivosti krve [5]. A užívání lykopenu normalizuje hladinu špatného cholesterolu (LDL) [6].
Vláknina, draslík, vitamín C a cholin, které se také nacházejí v rajčatech, podporují zdraví srdce. Pokud zvýšíte příjem draslíku a zároveň snížíte příjem sodíku v těle, pak můžete snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění [7].
Kyselina listová v ovoci pomáhá vyrovnávat hladinu homocysteinu, který vzniká v důsledku rozkladu bílkovin a může vést i k onemocnění srdce a cév [8].
2. Zlepšuje zdraví pokožky
Lykopen a další rostlinné sloučeniny bohaté na rajčata mohou chránit pokožku před popáleninami [9].
V rámci studie lidé užívali asi 40 gramů rajčatového protlaku s olivovým olejem obsahujícím 16 mg lykopenu každý den po dobu 10 týdnů. Ukázalo se, že se spálili o 40 % méně [10].
Rajčata obsahují také hodně vitamínu C: podporuje tvorbu kolagenu, což zlepšuje vzhled vlasů, pokožky a nehtů. Vitamin také hraje roli silného antioxidantu – snižuje poškození slunečním zářením a špatnými podmínkami prostředí [11].
3. Obsahuje mnoho užitečných látek
Rajčata jsou dobrým zdrojem vlákniny, obsahují asi 1,5 g na středně velký plod [2]. Zároveň mají nízký obsah sacharidů, které se skládají převážně z jednoduchých cukrů a nerozpustné vlákniny.
Rajče obohacuje tělo o vitamín C (28 % denní potřeby), který zlepšuje fungování imunitního systému, zdraví pokožky a je považován za přírodní antioxidant [12]. Draslík pomáhá udržovat normální krevní tlak, vitamín K1 se podílí na srážení krve a posiluje kosti a kyselina listová je důležitá pro normální růst tkání a funkci buněk.
Škodlivost rajčat
Podle studie ekologické organizace jsou rajčata na 12. místě v žebříčku ovoce a zeleniny s nejvyšším obsahem reziduí pesticidů [13].
Když začnou dozrávat, produkují plynný hormon – etylen [14]. Plody, které se pěstují komerčně, se sklízejí a přepravují ještě zelené a nezralé. Aby plody získaly červenou barvu, jsou postříkány umělým plynem etylenem. To brání rozvoji přirozené chuti a může je o chuť připravit [15]. Pokud jste museli koupit nezralá rajčata, můžete urychlit proces zrání tím, že je zabalíte do listu novin a podržíte je několik dní při pokojové teplotě. Nejlepší je však kupovat ovoce pouze od důvěryhodných dodavatelů a před použitím důkladně umýt.
Pokud užíváte beta-blokátory, které mohou způsobit zvýšení hladiny draslíku, pak by se rajčata měla jíst v omezeném množství, protože mají vysoký obsah tohoto minerálu. Lidé, kteří mají problémy s ledvinami, by se také měli vyhýbat nadměrné konzumaci plodu: nadbytek draslíku vede k vážným následkům.
Komentáře odborníků
Natalia Bogdankevich odborník na výživu, kouč zdravé výživy
„Rajčata jsou zdravá, jako každá jiná zelenina, protože obsahují vlákninu (vlákninu), která je nezbytná pro trávení a pro zdraví střevní mikroflóry. Navíc jsou bohaté na antioxidanty. Antioxidanty pomáhají vyrovnat se s oxidačním stresem a odolávat procesu stárnutí buněk. Předně je to lykopen, velmi silný a důležitý antioxidant. Zajímavý bod: během tepelného zpracování se lykopen nejen nerozkládá, ale také se stává biologicky dostupnější. Rajčata obsahují vitamín C, ale ten snadno získáte z jiných zdrojů. Dále je zde betakaroten, vitamíny skupiny B, minerální látky (draslík, vápník, hořčík a další).
Neexistuje žádná jednoznačná norma pro množství spotřeby rajčat.
Obecně platí, že musíme sníst pět porcí zeleniny a ovoce denně (porce je průměrná zelenina nebo ovoce, cca 100-120 g), více zeleniny než ovoce. Přitom je lepší jíst na různé způsoby, a ne jen na jedno ovoce.
Zdraví lidé mohou jíst rajčata pravidelně. Ano, jako všechny nočníky obsahují solanin (považovaný za toxickou látku rostlinného původu), ale v malém množství tělu neškodí. S různými onemocněními gastrointestinálního traktu mohou existovat omezení. Například kvůli obsahu kyseliny šťavelové v rajčatech byste s nimi měli být opatrní, pokud máte problémy s ledvinami. Je také lepší omezit používání rajčat na osoby s onemocněním gastrointestinálního traktu v akutním stádiu – kyseliny ve složení mohou nepříznivě ovlivnit sliznici.
Čím více budete jíst místní sezónní ovoce a zeleninu, tím lépe. V tomto případě si zachovají více živin. Rajčata mohou být konzumována jak čerstvá (pokud nejsou žádné gastrointestinální potíže nebo zdravotní omezení), nebo vařená (takže lykopen se stává biologicky dostupnější).
Elena Krokhmaleva gerontoložka, kandidátka biologických věd
“Okamžitě chci provést rezervaci – názor o nebezpečnosti rajčat pro zdraví nebyl potvrzen tradiční medicínou ani v Rusku, ani v Americe. Mezitím vědců, kteří studují problematiku škodlivosti produktů obsahujících lektiny, po celém světě přibývá. Knihy od Stephena Gundryho jsou dnes v Rusku velmi populární, proto se budu odvolávat na něj. Jedná se o amerického kardiologa, který se mnoho let snažil najít „elixír zdraví“ a našel ho ve střevech. Pravděpodobně jste také slyšeli o „syndromu děravého střeva“, který je příčinou mnoha nemocí a v konečném důsledku i stárnutí lidského těla. Produkty obsahující lektiny jsou tedy jedním z důvodů tohoto jevu. Mezi ně patří rajčata. Lektiny jsou proteiny, které plní v rostlinách ochrannou funkci. Jejich vysoký obsah činí tyto potraviny toxickými pro ty, kdo je jedí, a nacházejí se nejčastěji v semenech. Proto patří paprika, lilek a rajčata mezi potraviny, které poškozují střevní stěny. Radím vám, abyste je jedli co nejméně, nekupujte rajčatovou pastu, ale vařte ji sami, odstraňte jádro, semena. Nejužitečnějším způsobem sklizně rajčat je sušení. Pokud jsou rajčata v průmyslové výrobě sušena se semeny, pak si doma můžete uvařit superpotravinu. Opatrně vyjmeme střed rajčete, dužinu se semínky, vše ostatní dáme na pergamen a vaříme při nízké teplotě. Poté dáme do sklenic a zalijeme olivovým olejem.
Smažená vejce s rajčaty, rajčatový a okurkový salát, rajčatová šťáva – rajčata jsme připraveni jíst a pít každý den! Ukazuje se však, že rajčata mají nejen výhody, ale také škody – zjistíme, v jaké formě se nejlépe konzumují.
Výhody rajčat
Rajčata jsou plody rostliny Solánum lycopérsicum a existuje mnoho odrůd, které se liší velikostí, barvou a chutí. Jejich složení je ale přibližně stejné. Rajčata mají vysoký obsah vitamínu A a vitamínu K, stejně jako významné množství vitamínů B, kyseliny listové a thiaminu. Jedno rajče poskytuje asi 40 % denní potřeby vitamínu C. Rajčata jsou také dobrým zdrojem železa, draslíku, manganu, hořčíku, fosforu a mědi. Zvláště důležitá je přítomnost řady organických sloučenin ve složení rajčat, například lykopenu, pigmentu odpovědného za jasnou barvu těchto plodů.
karotenoid lykopen je mocný antioxidant, který může zabránit poškození tělesných systémů volnými radikály. Lykopen zastavuje oxidaci lipidů v krevním séru, a tím chrání před kardiovaskulárními chorobami. Pravidelná konzumace rajčat nebo rajčatové šťávy může snížit hladinu „špatného“ cholesterolu a triglyceridů v krvi. Jsou hlavními viníky kardiovaskulárních chorob.
Byly provedeny mnohaleté výzkumy o vlivu lykopenu na zdraví člověka. Ukázalo se, že tato látka dokáže snížit riziko vzniku adenomu prostaty a rakoviny prostaty.
Rajčata jsou nezbytná pro zdraví mužů
Dobré pro srdce vytváří v nich kombinaci rajčat železo, draslík a vitamín K, které přispívají k udržení normálního krevního oběhu, normalizaci tlaku a kvality krve. Draslík je schopen snižovat napětí v cévách a tepnách, čímž zvyšuje krevní oběh a snižuje zátěž srdce. Vitamin K je mimo jiné nezbytný pro srážení krve a kontrolu krvácení.
vitamin A, přítomné v rajčatech ve velkém množství, může pomoci zlepšení zraku a zabránit šerosleposti. Mohou nastat problémy se zrakem, mimo jiné kvůli negativním účinkům volných radikálů, ale vitamín A si poradí i s tím – je silný antioxidant, zachrání buňky před zničením.
Rajčata jsou pro zdraví nezbytná střevo, protože obsahují mnoho vlákno. Mohou udržovat trávicí systém zdravý, stimulovat peristaltické pohyby hladkých trávicích svalů a uvolňovat žaludeční a trávicí šťávy. Zlepšuje celkové zdraví trávení a chrání před zdravotními problémy.
Rajčata vám mohou pomoci udržet si zdraví zuby, kosti, vlasy a kůže. Je známo, že lokální aplikace rajčatové šťávy léčí těžké spáleniny od slunce. Každodenní konzumace rajčat může chránit pokožku před škodlivými UV paprsky a vyvolat omlazující účinek stimulací produkce kolagenu.
Škodlivost rajčat
Díky svému bohatému složení mohou rajčata způsobit alergické reakce. Jde o to, že obsahují proteiny, které vypadají pyl. Proto mohou lidé s alergií na pyl rostlin po konzumaci rajčat začít – svědění, otoky nebo bolest v krku. V takovém případě byste se měli rozhodně poradit s lékařem.
Lykopen je ve většině případů bezpečný, ale měl by být používán s opatrností u lidí se žaludečními vředy a jinými gastrointestinálními poruchami. Lykopenu by se měli vyhýbat i lidé s poruchami krvácivosti a uvědomte si, že může způsobit pokles krevního tlaku.
Rajčata obsahují jablko и kyselina citronová a může způsobit nadměrnou tvorbu žaludeční šťávy. A to je plné uvolňování kyseliny do jícnu a záchvatů pálení žáhy.Takže rajčata mohou způsobit příznaky refluxu kyseliny.
Také v rajčatech oxaláty – soli a estery kyseliny šťavelové, mohou vyvolat tvorbu ledvinových kamenů. Kvůli tomu by lidé s takovými problémy neměli jíst hodně rajčat.
Ale příběh, že slupka rajčat je velmi nezdravá a lepí se na střevní stěny, je jen mýtus. Ano, kůže se opravdu netráví, jako každá vláknina, ale je potravou pro „dobrou“ mikroflóru žijící v našich střevech.
Rajčata není nutné odstraňovat slupky, ale někdy to chutná lépe
Můžete jíst syrová rajčata?
Rajčata samozřejmě můžete jíst syrová, ale mnohem zdravější je jíst vařená. Při tepelné úpravě se užitečný lykopen nezničí, ale naopak se jeho množství 10x zvýší!
Pokud čerstvá rajčata obsahují až 50 mg / kg (10% denní normy), pak v kečupu je to již až 140 mg / kg a v rajčatovém protlaku – až 1500 mg / kg (110% denní normy ). Rajčata proto mrazte, smažte a pečte, nezapomínejte ani na rajčatové polévky a plněná rajčata. Pouze pokud se rozhodnete zvolit jako zdroj lykopenu rajčatový protlak, zvolte produkt bez soli, například rajčatový protlak s označením „extra“.
Rajčatový protlak je zdravější než čerstvá rajčata
Zdravý začátek dne s rajčaty. Vaření shakshuky
Nyní je těžké vědět, kdo jako první přišel s receptem na shakshuku. Toto jídlo se nachází v libanonské, alžírské, tuniské, egyptské a izraelské kuchyni. V arabštině slovo „shakshuka“ znamená směs. Ať už je ale autorem receptu kdokoli, každým rokem se tato míchaná vajíčka v pikantní rajčatové omáčce těší stále větší oblibě. A jak by to mohlo být jinak, je to velmi jednoduché a úžasně chutné!
Složení
- 8 vejce
- 500 g konzervovaných sekaných rajčat
- 1 sladká červená paprika
- 1 pálivá červená chilli paprička
- 1 žárovka
- 2 stroužky česneku
- 6-8 snítek petrželky
- 1 st. l. rajčatové pyré
- 2 lžičky uzená paprika
- 1 lžička chilli vločky
- 2 Art. l. olivový olej
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
- 100 g tahini (sezamová pasta)
- 100 ml ledové vody
- citronová šťáva
- sůl
Krok za krokem recept na vaření
1. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Ze sladké a pálivé papriky odstraňte semínka a blány. Sladkou papriku nakrájíme na střední kostky, feferonku nasekáme.
2. Rozpálíme pánev s olivovým olejem a cibuli a česnek opékáme do měkka, 5 minut. Přidejte papriku a chilli a vařte 5-7 minut, dokud pepř nezměkne. Na pánev přidejte uzenou papriku, chilli vločky a rajčatový protlak a vařte za stálého míchání 2 minuty.
3. Poté přidejte rajčata, přiveďte k varu a na mírném varu vařte 20-25 minut, omáčka by měla zhoustnout. Sůl a pepř.
4. Stěrkou udělejte v omáčce důlek a rozbijte do něj vejce. Takto zašleháme zbytek vajec. Vařte na mírném ohni, dokud protein neztuhne.
5. Na omáčku dejte do misky sezamovou pastu a postupně přilévejte vodu, dobře promíchejte metličkou. Přidejte citronovou šťávu a sůl podle chuti.
6. Nasekejte petržel a posypte shakshukou. Shakshuku můžete pokapat olivovým olejem. Podávejte s omáčkou tahini, olivami a teplou pitou nebo challah.
Tento materiál je pouze pro obecné informace a neměl by být považován za náhradu za lékařskou radu lékaře nebo jiného zdravotnického pracovníka.
