Jasné bobule třpytící se v paprscích zapadajícího slunce se všemi barvami duhy – modrá, zelená, červená. Božské aroma vycházející z hroznů, chráněných před spalujícím sluncem ve stínu rozkládajících se listů. Paprsky slunce jdoucí za horizont svítí na povrch bobulí, v dálce jsou vidět horské štíty a sloupy ruin starověkého Chersonesos .
Podobné asociace vznikají při zmínce o tak známé pochoutce, jakou jsou hrozny. Tato bobule je známá již od starověkého Řecka. A Féničané začali dodávat hrozny do Francie již v roce 600 před naším letopočtem. V Rumunsku je zvykem zpívat hrozny takto: “Kdo jí hrozny, ten jí kondenzované slunce.” Je těžké s tím polemizovat: bobule naplněné světlem slunce, silou země a pohladené teplými jižními větry se rodí s jediným cílem – přinést štěstí a radost všemu živému. O výhodách hroznů lze přidat legendy: dokonce i staří Řekové léčili nachlazení a další nemoci s touto bobule. V medicíně dokonce existuje směr, který je založen na léčbě nemocí výhradně hroznem – ampeloterapie.
Výhody hroznů
Hrozny jsou schopny zvýšit hladinu oxidu dusnatého v krvi, čímž zabraňují tvorbě krevních sraženin. Hrozny jsou tedy užitečné pro prevenci infarktů. Výhody hroznů se nacházejí u nemocí, jako je astma, chronická zácpa, špatné trávení, jaterní problémy, chronická únava. Hrozny jsou bohaté na látky, jako jsou antioxidanty, a mají na tělo silný účinek proti stárnutí.
Pokud jde o hroznovou šťávu, je účinná při léčbě migrény. Vzhledem k cukerné povaze hroznů se šťáva musí ředit vodou v poměru 1:1 a takový rituál by měl být prováděn pouze na doporučení nebo pod dohledem odborníka na výživu nebo odborníka na výživu.
A pro každou odrůdu hroznů existují indikace pro použití. Například šťáva ze zelených bobulí zvyšuje imunitu, vitalitu a energetickou hladinu a šťáva z tmavých hroznů může působit na tělo protinádorově, stimulovat mozek a zlepšovat zrak. Odrůdy hroznů červených odstínů mají silné antibakteriální vlastnosti, chrání tělo před mikroorganismy, bakteriemi, viry a parazity. Také šťáva z červených odrůd je užitečná pro herpes, ale herpes, který jde do remise.
Stojí za zmínku, že mluvíme o přírodní šťávě, která je ideálně vyrobena vámi osobně a nikoli zakoupena v obchodě. Šťáva z obchodu je s největší pravděpodobností souborem chemikálií, konzervantů, barviv a dochucovadel – je to jen produkt pro chuť, ale žádný přínos.
Hrozny jsou zásobárnou vitamínů, aminokyselin, stopových prvků, vlákniny, pektinů, enzymů a silic. Výhody, které hrozny mohou tělu přinést:
- Neutralizovat působení cholesterolu.
- Normalizovat práci gastrointestinálního traktu, regulovat metabolismus, odstranit zácpu, mít diuretický účinek.
- Zlepšit fungování nervového systému, snížit únavu, obnovit sílu, dodat vitalitu, zvýšit účinnost.
- Posilujte stěny cév, eliminujte riziko kardiovaskulárních onemocnění.
- Má antioxidační účinek na tělo, což způsobuje výrazný regenerační a protinádorový účinek.
- Očistěte tělo, odstraňte těžké kovy a dokonce i radioaktivní sloučeniny.
- Nasyťte tělo vitamíny B, které zlepší funkci krvetvorby.
- Normalizujte hladinu hemoglobinu.
- Pomoc v boji proti houbovým chorobám.
- Zlepšete pleť a stav pokožky.
- Zlepšuje stav vlasů, nehtů, zubů, kostí díky přítomnosti velkého množství fosforu, vápníku a riboflavinu v bobulích.
- Stimulujte práci srdce díky přítomnosti složky, jako je draslík, v bobulích.
Poškození hroznů
Přes všechny zázračné vlastnosti má však toto bobule řadu kontraindikací. Nedoporučuje se používat hrozny během exacerbací peptického vředu žaludku a dvanáctníku, stejně jako průjmu. Diabetes mellitus a obezita, hypertenze, cirhóza jater, kolitida, kaz, stomatitida jsou kontraindikacemi pro použití hroznů.
Za zmínku stojí obecná doporučení pro použití hroznů. Je vhodné jíst hrozny odděleně od ostatních produktů, v extrémních případech je můžete kombinovat se sladkým ovocem. Hrozny by se však neměly konzumovat se všemi ostatními potravinářskými produkty, protože to vyvolá fermentační procesy ve střevech a povede k tvorbě etanolu v těle. Také se nedoporučuje jíst hrozny večer, po 4-5 hodině – v této době se snižuje produkce inzulínu a zpracování ovoce, zejména hroznů, je pro tělo obtížné. A pokud hrozny nejsou plně stráveny, povede to také k fermentačním procesům.
Po konzumaci hroznů se doporučuje důkladně si vypláchnout ústa, protože cukry obsažené v bobulích mají negativní vliv na zubní sklovinu a ničí ji. Vyplatí se však varovat před čištěním zubů kartáčkem ihned po konzumaci hroznů, protože kyseliny obsažené v hroznech změkčují zubní sklovinu, a pokud si začnete čistit zuby hned poté, kartáček sklovinu silně poškodí. Důkladně si vypláchněte ústa vodou pokojové teploty.
Zelené hrozny ve velkém množství mohou být zdraví škodlivé: mohou způsobit výrazný projímavý účinek a střevní poruchy. Pro osoby náchylné k alergickým reakcím se nedoporučuje používat černé odrůdy hroznů.
Použití hroznů může vést k následujícím nežádoucím důsledkům:
- zvýšená hladina glukózy v krvi;
- stimulace chuti k jídlu, která může vést k přejídání;
- alergie;
- zhoršení kazu a při nesprávném použití zničení zubní skloviny;
- podrážděný žaludek a střeva;
- při nesprávném a nadměrném používání – fermentace a tvorba etanolu.
Odrůda hroznů
V závislosti na odrůdě mají hrozny různé kvality a vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu při jeho použití. Hlavní rysy různých odrůd hroznů:
- Pro osoby trpící alergiemi nebo se sklonem k alergickým reakcím se doporučuje použití zelených hroznů.
- Bílé hrozny mají nejnižší cukernatost.
- Pro stimulaci imunitního systému nebo léčbu očních onemocnění se doporučuje použití modrých hroznů, protože obsahují antokyany.
- Červené hrozny se doporučují jako antioxidanty.
- Černé hrozny mají antibakteriální a protinádorové účinky.
Hrozny během těhotenství
Během těhotenství je žena obzvláště opatrná při výběru jídla a vyvstává otázka: “Můžu jíst hrozny?” Stojí za zmínku, že hrozny obsahují spoustu užitečných složek, které jsou během těhotenství nezbytné: mangan, kobalt, draslík, železo, vápník, citrónovou a jablečnou kyselinu, stejně jako mnoho vitamínů. Mezi nimi je vitamín B, který je zodpovědný za energetický metabolismus a metabolismus; vitamín PP, zodpovědný za tvorbu tkání plodu a fungování nervového systému; vitamín A, který zlepšuje zrak. Bobule obsahují antioxidanty, které odstraňují žluč a toxiny. Hrozny obsahují tak důležité složky pro těhotnou ženu, jako je železo (denní dávka železa je obsažena v 1 kg hroznů) a vápník (450 mg na kilogram).
Proto bude použití hroznů během těhotenství prospěšné jak pro matku, tak pro nenarozené dítě. Člověk musí jen varovat před přejídáním, protože je sladké, je snadné se přejíst a jíst černé hrozny: kvůli některým vlastnostem to může být škodlivé. Zelené hrozny zároveň budou pro těhotnou ženu prospěšnější, protože působí močopudně a mohou předcházet otokům, které jsou v těhotenství jedním z častých problémů. Také stojí za to věnovat pozornost tomu, že těhotné ženy z hroznů mohou zaznamenat alergickou reakci a nadýmání.
Při konzumaci hroznů se vyplatí cvičit zdravý rozum. Pokud období těhotenství připadá na léto a podzim, lze hrozny bez obav konzumovat. Ale pokud je na dvoře zima, neměli byste v supermarketu kupovat hrozny, které byly do tohoto regálu přivezeny déle než jeden den, protože s největší pravděpodobností byly zpracovány a to může velmi negativně ovlivnit zdraví dítěte.
Známky dobrých a kvalitních hroznů:
- nedostatek důlků na bobulích,
- absence hnilobných skvrn,
- bobule jsou pevné na dotek,
- pokud je větev zelená, je to známka svěžesti,
- přítomnost černých skvrn na bobulích je známkou zralosti,
- pokud zatřepete hroznem, můžete věnovat pozornost tomu, kolik bobulí padá: pokud je více než 3-5 bobulí, pak hrozna není první čerstvostí.
Hrozny jsou tedy užitečným produktem pro vyváženou zdravou výživu. Abyste si však neublížili, měli byste při používání tohoto produktu používat zdravý rozum a umírněnost. V opačném případě jsou možné negativní důsledky. Hrozny je nejlepší konzumovat v sezóně – od srpna do října, v závislosti na regionu. V tomto případě existuje záruka, že tyto hrozny jsou místní a nejsou dovážené, což znamená, že nejsou ošetřovány různými chemikáliemi pro přepravu a skladování.
Na celém světě se ročně vypěstuje více než 70 milionů tun hroznů, což je více než banánů, pomerančů nebo jablek. Pouze 12 % z tohoto čísla však připadá na hrozny určené ke konzumaci v čerstvém stavu. Většina vyprodukovaného ovoce se přemění na víno.
Rodištěm hroznů se obvykle nazývá Blízký východ, kde jeho pěstování začalo asi před 6-8 tisíci lety. A zhruba ve stejné době se na území Gruzie objevily první archeologické nálezy výroby vína v lidské kultuře. Staří Egypťané zaznamenali v hieroglyfech, jak pěstovali hrozny a vyráběli z nich víno. Po Egyptě se produkce hroznů a vína rozšířila do různých oblastí Evropy a později i do Ameriky.
Nutriční hodnota hroznů
Nejvyšší koncentrace živin se nachází ve slupkách a peckách hroznů a ve většině vědeckých studií o hroznech vědci zkoumali samotné výtažky z těchto částí. Hroznová dužina obvykle neobsahuje více než 5 % množství antioxidantů nalezených ve slupce a semenech.
Průměrná nutriční hodnota různých odrůd hroznů na 100 gramů.
Kromě toho hroznové plody obsahují látky, jako jsou:
- lipofilní vitamíny (vitamín K);
- měď;
- Vitamíny B;
- vlákno.
Jedna z nejudržitelnějších odrůd hroznů, Concorde, obsahuje fytonutrienty nezbytné pro lidské tělo:
- fenol;
- polyfenol;
- resveratroly (přírodní fytoalexin) a karotenoidy.
Fytonutrienty jsou skupinou bioaktivních sloučenin, které dodávají ovoci a zelenině jejich specifickou barvu, chuť a vůni.
Výhody hroznů
Užitečné vlastnosti hroznů do značné míry závisí na jeho odrůdě a kvalitě samotných plodů. Mnoho produktů z hroznů, jako jsou rozinky, obsahuje o něco méně různých látek než čerstvé bobule.
Antioxidanty
Antioxidanty v těchto bobulích jsou většinou zastoupeny přírodními potravinářskými barvivy – flavonoidy. Takových látek je v hroznech více než sto. Ovoce je obzvláště bohaté:
- vitamín C;
- mangan
- beta karoten;
- resveratrol.
Ten podle vědců velmi aktivně projevuje své vlastnosti v hroznech, což pomáhá při prevenci mnoha nemocí.
Podporuje kardiovaskulární zdraví
Hrozny obsahují hodně polyfenolů. Tyto sloučeniny pomáhají tělu regulovat hladinu „dobrého“ cholesterolu. Studie z roku 2009 ukázala, že polyfenoly v hroznech pomáhají snižovat riziko aterosklerózy (chronické cévní onemocnění).
Vědci poznamenávají, že vysoký obsah těchto sloučenin v hroznech (zejména červených hroznech) může vysvětlit, proč mají lidé ve Francii nižší výskyt ischemické choroby srdeční. Vědci naznačují, že resveratrol v hroznech snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění právě díky svým antioxidačním vlastnostem.
Metaanalýza dietologů v publikaci BMJ zjistila, že vláknina v ovoci snižuje „špatný“ cholesterol a zabraňuje srdečním a cévním onemocněním. Proces trávení vyžaduje určité látky tvořené z cholesterolu. Lidská játra odebírají cholesterol z krevního oběhu, aby vytvořily tyto látky a snižují množství „špatného“ cholesterolu v těle.
Flavonoidy také chrání srdce před krevními sraženinami a snižují škody způsobené vysokým cholesterolem. Rutin obsažený v bobulích funguje jako blokátor tvorby některých bílkovin. A to zase zabraňuje tvorbě krevních sraženin a snižuje riziko srdečních onemocnění.
100-120 gramů hroznů může obsahovat více než 20 % denní dávky vitamínu K, je zodpovědný za mnoho reakcí v našem srdečním svalu a cévách a je potřebný pro správnou srážlivost krve. Jeho nedostatek v lidském těle může způsobit nebezpečné krvácení.
Cukrovka
Hrozny mají preventivní vlastnosti při riziku vzniku cukrovky, tvrdí vědecká práce amerických a britských vědců. Pokud vaše strava obsahuje:
- ovoce a zelenina,
- hrozny;
- Borůvky
riziko vzniku diabetu 2. typu je sníženo. Zejména vědci identifikovali pozitivní trend ke snížení rizika u žen různých věkových skupin.
Podporuje zdravé trávení
Obsah vlákniny v hroznech sice není příliš vysoký, ale 100-120 gramů ovoce tvoří asi 5 % jeho denní potřeby. Pro zdravé fungování tlustého střeva je lepší pravidelně používat hrozny jako lehkou svačinku během oběda nebo přestávek. V kombinaci s jinými zdravými potravinami bude taková strava velmi užitečná. Strava s vysokým obsahem vlákniny snižuje riziko hemoroidů a divertikulitidy.
Obsahuje látky pro prevenci onkologie
Vědci z Colorado State University uvedli, že hrozny a produkty na bázi hroznů patří do třídy dietních potravin, které prokázaly chemopreventivní potenciál proti rakovině a také zlepšují celkové lidské zdraví.
Studie čínských vědců říká, že tyto bobule zabraňují riziku vzniku rakoviny prsu, tlustého střeva a prostaty. Vědci se domnívají, že důvodem je resveratrol. Blokuje růst a vývoj rakovinných buněk v prsu.
Další vědecká práce vědců ze Spojených států zjistila, že látky z výtažků z hroznových jader zabraňují růstu buněk rakoviny prostaty. A látky vylučované ze semen účinně ničí špatnou buněčnou tkáň v onkologii tlustého střeva.
Podporuje zdraví kostí
100 gramů hroznů obsahuje 12-15 % denní potřeby vitaminu K. Ten je pro lidský organismus nezbytný pro pevnost kostí. Studie v American Journal of Clinical Nutrition naznačuje, že lidé, kteří konzumují více než 110 mikrogramů vitaminu K denně, mají menší pravděpodobnost zlomeniny některých kostí. Na kvalitě mineralizace kostí se podílí i běžné užívání tohoto vitaminu.
Plody hroznů obsahují přibližně 8-9% denní potřeby mědi, která udržuje pevnost kostního materiálu. Enzymy podílející se na syntéze kostních složek tento prvek pro kvalitní fungování skutečně potřebují. Proto použití bobulí pomáhá předcházet úbytku kostní hmoty v každém věku.
Poškození hroznů
Navzdory skutečnosti, že slupka bobulí má mnoho užitečných sloučenin, může být zdraví nebezpečná. Bezohlední zemědělci mohou plody ošetřovat různými pesticidy a hnojivy, které slupka bobulí dokonale absorbuje. Ve Spojených státech jsou hrozny na seznamu nejnebezpečnějších druhů ovoce a bobulí z hlediska obsahu škodlivých látek. Po nákupu proto bobule důkladně omyjte.
Alergie na hrozny je poměrně vzácná. Obvykle jsou projevy spojeny se zarudnutím nebo vyrážkou na kůži. Někdy se může projevit jako dušnost, sípání a svědění. Pokud pozorujete alergické reakce na bobule, rozinky, víno nebo hroznovou šťávu, poraďte se s alergologem.
S opatrností by hrozny měli ošetřovat lidé s vředy a průjmem. Bobule mají také hodně cukru, takže někdy lidé s cukrovkou dostávají kontraindikace. Plody mají také kontraindikace pro hypertenzi, cirhózu jater, kolitidu a těhotenství.
Jak píší odborníci na výživu, hroznové víno můžete jíst každý den. Zároveň však není nutné bobule zneužívat. Optimální porce je 130-150 gramů denně. Pro děti ještě méně. Nejužitečnější odrůdy bobulí jsou červené a černé.
Je možné jíst hrozny s kameny?
Mnoho lidí si myslí, že konzumace hroznových semínek je nebezpečná a škodlivá, nicméně pro velkou a zdravou část lidí je konzumace hroznových semínek bezpečná, mají však vlastnosti na ředění krve a nelze je kombinovat s užíváním léků se stejnou funkcí . V takovém případě se poraďte se svým lékařem, pokud chcete do svého jídelníčku zařadit semínka hroznů.
Pokud neradi používáte semena okamžitě z bobulí, můžete si z nich koupit extrakt v obchodech. Tento produkt obsahuje látky jako proanthokyanidiny, které mají antioxidační vlastnosti. Extrakt lze přidat do čaje nebo použít do jiných pokrmů.
Jak vybírat a skladovat hrozny?
Podle odborníků ROSKACHESTVO je třeba při nákupu hroznů dbát na barvu (měla by být zelená) a pružnost hroznů. Pokud jsou hrozny povadlé a suché, jsou hrozny na pultu pravděpodobně již velmi dlouho. Je nutné, aby plody byly elastické a šťavnaté a kůra elastická, neměla nečistoty a jiné nedostatky.
Pokuste se zakoupit produkt v době jeho zrání. Nekupujte bobule, které spadly z révy, po nákupu se velmi rychle zhorší. Mohou také ukrývat škodlivé organismy.
Ovoce omyjte pouze před jídlem, pokud to uděláte ihned po nákupu a dáte do lednice, bobule se za pár hodin zkazí. Hrozny musíte skladovat v chladu a mimo jiné produkty se silným zápachem, které plody dokonale absorbují. Produkt můžete uložit až šest měsíců, ale za tímto účelem je třeba shluky pečlivě umýt, vysušit a rozložit do těsně uzavřených plastových nádob.
Recepty z hroznů
Nejlepší a nejjednodušší způsob, jak přidat hrozny do každodenní stravy, je jíst rozinky. Ale jiný způsob je zmrazit čerstvé bobule. Odstraňte ovoce ze stopky a důkladně omyjte. Osušte a vložte do plastové nádoby do mrazáku. Tyto bobule můžete dětem dát do nápojů místo kostek ledu, nebo si je vzít jen tak do práce k jídlu během polední přestávky k jinému jídlu. Lze je použít i jako ozdobu na dezert na sváteční stůl.
Mimochodem, bobule mohou být nejen zmrazené, ale také pečené. Ovoce pokapeme olivovým olejem, různými kořeními a kořením. Poté vložte do předehřáté trouby na 180 ° C a držte 25-30 minut. Po tomto procesu se zlepší chuťové vlastnosti hroznů. Pečené bobule lze použít jak v dezertu, tak v různých salátech a dokonce i teplých pokrmech.
