Jablka jsou považována za jednu z nejzdravějších potravin, které má dnešní člověk k dispozici. Tyto plody jsou bohaté na vlákninu a vitamín C, zároveň jsou nízkokalorické a prakticky bez sodíku, tuku a cholesterolu. Lidé znalejší chemie také vědí, že jablka jsou bohatá na polyfenoly, které mají antioxidační vlastnosti. Tyto látky se mimochodem ve větší míře hromadí ve slupce ovoce, takže neloupané plody jsou zdravější. Jablka mohou zmírnit příznaky astmatu a Alzheimerovy choroby. Jsou užitečné při hubnutí, posilování kostí, zlepšují činnost dýchacího a trávicího systému.
Myslíte si, že to jsou všechny léčivé vlastnosti jablek? Mýlíte se! Ne bezdůvodně jsou po celém světě tyto křupavé plody s rudými stranami považovány za kouzelné jídlo.
Co je to ovoce?
Jablko je plod stromu patřícího do čeledi růžovitých. Vědci naznačují, že první zahrady těchto stromů se objevily na úrodné půdě horských pásem Kazachstánu. Archeologové našli důkazy, že již v XNUMX. tisíciletí před naším letopočtem lidé znali a jedli jablka. V průběhu staletí se objevily tisíce odrůd a hybridů této kultury. Některé z nich přinesla sama příroda, některé jsou dílem člověka. Barva, tvar, chuť a vůně plodů je dána jejich odrůdou.
Všechny jabloně lze rozdělit do několika odrůd:
- léto (dozrává v červenci);
- podzim (zralé v září);
- zima (zraje do konce podzimu).
Nejoblíbenější letní odrůdy
- Bílá náplň – kulaté ovoce, nejprve zelenkavé, a pak téměř bílé, vonné, se sypanou dužinou a kyselou chutí;
- Melba – zakulacená, nažloutlá, červenavá, s bílou sladkokyselou dužinou a vůní cukrovinek;
- Mantet – zeleno-červené plody kulatého podlouhlého tvaru, krémově zbarvené maso, ne kyselé;
- Grushivka Moskovskaya – luštěné ovoce, světle zelené s narůžovělým červenáním, voňavé, šťavnaté a kyselé;
- Candy – zaoblený, s červenavě červenatým a jemným bílým masem.
Podzimní odrůdy
- Mac – zelenožlutá s fialovými pruhy, bílé maso s načervenalými žilkami, kořeněné;
- Shtreyfling – zelenožlutá s charakteristickými hnědo-oranžovými pruhy, dužina je světle žlutá, šťavnatá, s malinovou příchutí;
- Sláva vítězům – kříženec bílé náplně a odrůd Macintosh, zelený s červenavě červenajícím, voňavým a krémovým masem;
- Zhigulevskoe – žlutá s červenými pruhy, maso je krémové, zrnité, kyselé.
Zimní odrůdy
- Antonovka – nažloutlé zlato, maso je bílé, kyselé, křupavé;
- Jonathan – žluto-zelená s červeným červenáním, někdy pokrytá mřížkou, dřeň je šťavnatá, krémově zbarvená;
- Saffron pepine – zakulacená, zelenkavě nažloutlá, krémová dužina, víno sladké, aromatické;
- Golden Delicious – kuželové ovoce, zlaté, šťavnaté, krémové maso;
- Sinap Orlovsky – podlouhlé plody zlaté barvy, s kyselou dužinou.
Nutriční hodnota
Během několika posledních let vědci učinili mnoho objevů o chemickém složení jablek. Ukázalo se, že komplex fytonutrientů v těchto plodech je mnohem širší, než se dříve myslelo. Jedna z hlavních fytonutrientů se nazývá kvercetin, jehož hlavní zásoby jsou soustředěny ve slupce. Plody obsahují také neméně užitečné flavonoidy – kaempferol a myricetin. Červené odrůdy jsou bohaté na antokyany, které se také hromadí hlavně ve slupce. Protože většina polyfenolů nalezených v jablkách má antioxidační vlastnosti, není překvapivé, že studie prokazují příznivé účinky ovoce na organismus [1] .
Vitamín C nacházející se v jablkách je také silným přírodním antioxidantem, který může blokovat některá poškození buněk způsobená volnými radikály. Vitamin B komplex je důležitý pro udržení zdravého nervového systému a stavbu červených krvinek. Vláknina je užitečná pro zlepšení trávení, prevenci mnoha nemocí a také pro udržení cholesterolu v normálním rozmezí. A fytonutrienty zabraňují zhoubné degeneraci buněk [2] .
Nutriční hodnota na 100 g jablek (se slupkou) [3]
| Kalorická hodnota | 52 kcal |
| Proteiny | 0,27 g |
| Tuky | 0,18 g |
| Sacharidy | 13,82 g |
| Voda | 85,53 g |
| vitamin A | 6,2 μg |
| Vitamin B1 | 0, 06 mg |
| Vitamin B2 | 0,05 mg |
| Vitamin B3 | 0,1 mg |
| Vitamin B5 | 0,1 mg |
| Vitamin B6 | 0,08 mg |
| Vitamin B9 | 3,2 μg |
| vitamin C | 5,1 mg |
| Vitamin E | 0,2 mg |
| Vitamin K | 2,21 μg |
| Vápník | 6,2 mg |
| Železo | 0,14 mg |
| Hořčík | 5,2 mg |
| Mangan | 0,06 mg |
| Fosfor | 11,2 mg |
| Draslík | 108 mg |
Výhody těla
Laboratorní experimenty dokazují, že fytonutrienty a antioxidanty obsažené v jablkách snižují riziko rakoviny, astmatu, hypertenze, cukrovky, srdečních a cévních onemocnění [4] .
Četné vědecké studie dokazují, že tyto plody patří mezi nejzdravější a měly by být součástí každodenního jídelníčku lidí, kteří se starají o své zdraví. Zde jsou jen některé z přínosů těchto plodů, které byly ověřeny výzkumníky [5] .
Dopad na neurologické zdraví
Před více než 10 lety vědci objevili quercetin v jablkách [6] . Tato látka patří mezi antioxidanty a v těchto plodech je obsažena v extrémně velkém množství. Prostřednictvím vědeckých experimentů bylo zjištěno, že tato chemická sloučenina zabraňuje smrti nervových buněk způsobené oxidací a zánětem neuronů.
Jiná studie zjistila, že jablečný džus aktivuje mozkovou produkci neurotransmiteru acetylcholinu, který zlepšuje paměť u jedinců s Alzheimerovou chorobou [7] . Další zkušenost přesvědčila vědce, že lidé, kteří jedí toto ovoce, mají menší pravděpodobnost, že se u nich rozvine demence. Bylo zjištěno, že jablečná šťáva zabraňuje stárnutí mozku a chrání jeho buňky před volnými radikály a slouží jako prevence Parkinsonovy choroby.
Prevence mrtvice
Studie se zúčastnilo téměř 10 z tisíců mužů a žen, které trvalo více než 20 let. Shrnutí výsledků vědci navrhli: milovníci jablek jsou méně náchylní k rozvoji cévní mozkové příhody.
Zdravý cholesterol
Po dalším experimentu nazvali američtí vědci jablka zázračné plody. Vědci si všimli, že pokud budete jíst několik plodů každý den, takzvaný „špatný“ cholesterol klesne o 23% a „dobrý“ roste o 4%. Aby toho bylo dosaženo, účastníci této akce trvalo půl roku.
Ochrana proti anémii
Pro vysoký obsah železa jsou v lidovém léčitelství jablka jedním z nejoblíbenějších léků na chudokrevnost. Anémie je způsobena nedostatkem hemoglobinu v krvi. Problém můžete snadno vyřešit tím, že do svého jídelníčku zařadíte potraviny bohaté na železo, minerál, který je klíčový pro tvorbu červených krvinek.
Efektivní a chutný způsob, jak toho dosáhnout, jsou jablka.
Prevence cukrovky
Jablka také pomáhají předcházet rozvoji cukrovky. Studie zahrnující téměř 200 7 lidí ukázala, že lidé, kteří jedí jablka, hroznové víno, rozinky, borůvky nebo hrušky třikrát týdně, mají o XNUMX % nižší pravděpodobnost vzniku této nemoci. Vědci také zjistili, že bohatý obsah rozpustné vlákniny v jablkách zabraňuje hyperglykémii (prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi).
Výhody pro zažívací orgány
Příčinou tvorby žlučových kamenů je nadměrné hromadění cholesterolu. Pravidelná konzumace jablek pomáhá předcházet problému. Jablečná dieta je navíc považována za nejúčinnější způsob detoxikace jater.
Tyto plody jsou také užitečné pro lidi se střevními problémy. Celulóza z jablek se stejně zbaví zácpy a průjmu, zmírní příznaky podráždění střev, plynatost a zmírní bolest břicha. Také tyto plody jsou důležité pro prevenci hemoroidů.
Posilování imunity
Jablka (zejména červené odrůdy) mají vysoký obsah antioxidantu kvercetinu. Tato látka je považována za jednu z nejužitečnějších pro posílení ochranných funkcí těla, proto je důležité, aby lidé s oslabenou imunitou zavedli do stravy červená jablka.
Ochrana před rakovinou
Každým rokem přibývá důkazů, že i 1 jablko denně pomůže předcházet rakovině prsu, vzniku nádorů v játrech a tlustém střevě. Vědci tento jev vysvětlují přítomností fenolických látek v ovoci [8] . Tyto chemické sloučeniny mají mnoho užitečných vlastností. Aby se účinek zvýšil, vědci stále nabádají, aby se ve stravě vyvarovali ovocné monotónnosti a střídali jablka s jiným zdravým ovocem.
Výhody zubů
Jablka nenahradí zubní kartáček, ale poskytují zubům určité výhody. Zejména žvýkání křupavých plodů stimuluje tvorbu slin. A to má zase škodlivý vliv na bakterie obsažené v dutině ústní, čímž předchází riziku vzniku kazu.
Zdravé oči
Shrnutím výsledků dlouhodobé studie vědci zjistili, že lidé, v jejichž jídelníčku se jablka objevují pravidelně a v dostatečném množství, jsou o 15 % méně ohroženi šedým zákalem. Důvodem jsou antioxidanty obsažené v ovoci.
Výhody pro hubnutí
Kromě toho, že mají extrémně vysoký obsah vlákniny, což je nejlepší způsob, jak bojovat proti hladu, mají jablka další výhody pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Výsledky výzkumu ukazují, že tyto plody zrychlují metabolismus, což znamená, že kalorie v těle se spalují rychleji než obvykle a některé z nich se vůbec nevstřebávají. Miliony lidí na celém světě volí jablka jako klíčovou složku svého jídelníčku na hubnutí. Kromě toho odborníci na výživu vyvinuli několik verzí jablečné diety, které mají pomoci lidem s nadváhou [9] .
Jablka v kosmetologii: výhody a poškození
Ovoce na pyré smíchané s medem nebo mlékem je účinným prostředkem v boji proti kožním změnám souvisejícím s věkem. Jablka jako silné antioxidanty chrání pokožku před škodlivými účinky volných radikálů, předčasným stárnutím a tvorbou stařeckých skvrn. K očištění a hydrataci pleti můžete použít plátky čerstvého ovoce (obličej promněte a počkejte, až se šťáva vstřebá). Také jablečno-smetanová směs je výborným lékem na akné, černé tečky a akné. A přírodní jablečný ocet lze použít jako prostředek k obnovení zdravého pH pokožky (navlhčete vatový tampon v tekutině, otřete obličej). Abyste se zbavili tmavých kruhů kolem očí a otoků očních víček, stačí na 10 minut přiložit plátky šťavnatého jablka (volitelně si můžete udělat masku z jablečného moštu a bramborové kaše).
Toto lahodné ovoce je také užitečné pro vlasy. Výrobky obsahující koncentrát jablek, stimulují růst kadeřů, posilují je, zvyšují lesk a zabraňují plešatosti.
Kromě toho jsou ovocné prostředky také účinné při odstraňování lupů. Nejjednodušší způsob jablečné terapie: opláchněte kadeře šťávou nebo jablečným octem.
Způsoby použití při vaření
Odborníci na výživu tvrdí, že nejzdravější způsob, jak jíst jablka, je jíst je syrová a dokonce i se slupkou. Ale pokud je syrové ovoce již unavené, existuje mnoho zajímavých a chutných variací na téma jablek ve vaření. Tady jsou některé z nich:
-
Zapečte ovoce se skořicí plněné tvarohem nebo ovesnými vločkami.
- Jako příloha k vaření jablka, smažená s cibulkou.
- Přiveďte ovocné plátky k varu a protřepejte přes síto, abyste vytvořili chutnou bramborovou kaši.
- Přidejte ovocné plátky do těsta na palačinky – možnost chutné snídaně.
- Pečeme s krůtí nebo kuřecím masem.
- Vařte polévku s mrkví, jablky a zázvorem.
- Cook kompot.
- Solené na zimu.
- Přidejte do salátů.
- Fry apple kroužky.
- Vyrobte z jablek „čipy“.
- Připravte náplň na dort.
- Vytvořte ovocný koktejl nebo koktejl.
Jak jinak použít jablka?
Možná, že mnoho hostesek náhodou polilo polevu. Existují různé triky k odstranění přebytečné soli z hotového jídla. Jeden z nich – s pomocí jablek. Stačí pár minut vařit pár kousků ovoce v polévce a absorbují přebytečnou sůl.
Jablka lze také použít jako přírodní osvěžovač vzduchu nebo jako katalyzátor dozrávání zelených plodů (dejte je společně s jablky do papírového sáčku). A pokud chcete zachovat čerstvost chleba déle, vložte pečivo a plátek jablka do vzduchotěsné nádoby.
Potenciální nebezpečí ovoce
Jablka zpravidla nezpůsobují žádné závažné vedlejší účinky. Je ale důležité vědět, že semena těchto plodů obsahují amygdalin, který může způsobit tvorbu kyanidu, což je silný jed. Pár semínek sice rozhodně není nebezpečné, ale nadměrná konzumace může být i smrtelná. Chemici vypočítali smrtelnou dávku kyanidu: 1 mg látky na 1 kg tělesné hmotnosti. 1 kilogram jablečných semínek obsahuje téměř 700 mg kyanidu. 100 g semínek tak může být pro sedmdesátikilového člověka smrtelnou dávkou. Ale v praxi je sníst takové množství téměř nemožné. Jedno zrnko jablka váží asi 70 g, což znamená, že abyste získali smrtelnou dávku kyanidu, budete muset sníst 0,7 semínek. A vzhledem k tomu, že v 143 jablku není více než 1 semen, ukazuje se, že fatální výsledek je možný, pokud sníte 8 jablek se semeny na jedno posezení.
Potenciální nebezpečí pro zuby je plné kyselých jablek. Kyselina v ovoci způsobuje poškození skloviny. Zubní lékaři doporučují takové ovoce, aby žvýkali zadními zuby a malé kousky řezali nožem. Ihned po svačině vypláchněte ústa vodou, aby se odstranily nežádoucí kyseliny a cukry.
Další možnou nevýhodou jablek jsou pesticidy. Abyste se zbavili „chemie“, stačí plody dobře omýt pod tekoucí teplou vodou [10] .
Jak si vybrat a uložit
První pravidlo: hledejte pevné plody se sytou barvou. Při výběru je velmi důležitá chuť, proto věnujte pozornost gastronomickým vlastnostem odrůdy.
Zralé plody lze skladovat několik měsíců. Klíčovým faktorem je v tomto případě také odrůda. Nízká teplota (do 2-4 stupňů Celsia) a vysoká vlhkost jsou ideální podmínky pro skladování ovoce [11] .
Při nákupu nebo sklizni jablek ke skladování je důležité pečlivě prozkoumat každé ovoce, okamžitě z beden odstranit shnilé nebo poškozené jablka. Ovoce s “modřinami” vylučuje látky, které urychlují poškození zdravého ovoce.
Jablka se nazývají jedním z nejoblíbenějších a nejchutnějších plodů planety. Vzpomíná se na ně, když potřebují uhasit svůj hlad nebo žízeň, konzumují se jako dezert a jako přísada do hlavních jídel. Výhody jablek byly známy starověkým Řekům, Římanům a skandinávským kmenům. Ocenili je v Asii a Americe. Dnes je těžké si představit život bez jablek a chutné šťávy z těchto plodů.
-
Publikace American Chemical Society (ACS). – Polyfenolické sloučeniny a antioxidační aktivita nových a starých odrůd jablek. Mathias Jung, Sven Triebel, Timm Anke, Elke Richling, Gerhard Erkel, 2009. – Vliv jablečných polyfenolů na expresi zánětlivých genů. Ministerstvo zemědělství USA. – Jablka, syrová, se slupkou. Cai-Ning Zhao, Xiao Meng, Ya Li, Sha Li, Qing Liu, Guo-Yi Tang a Hua-Bin Li, Molecular Diversity Preservation International (MDPI). – Ovoce pro prevenci a léčbu kardiovaskulárních chorob. Athanasios Koutsos, Kieran M. Tuohy a Julie A. Lovegrove, Molecular Diversity Preservation International (MDPI). – Jablka a kardiovaskulární zdraví. Škola veřejného zdraví Harvard T.H. Chan. – Zdroj výživy: jablka. ScienceDaily. – Sloučenina v jablkách může pomoci v boji proti Alzheimerově chorobě. Cambridge University Press. – Příjem jablek a riziko rakoviny: systematický přehled a metaanalýza observačních studií. PLOS lék. – Změny v příjmu ovoce a zeleniny a změny hmotnosti u mužů a žen ve Spojených státech sledovaných po dobu až 24 let: Analýza ze tří prospektivních kohortových studií. Časopis “Technologie potravinářského a zpracovatelského průmyslu agroprůmyslového komplexu – produkty zdravé výživy”. – Studium ukazatelů kvality a bezpečnosti jablek zónovaných na území Krasnodar. Ruský systém kvality (internetový portál). Jsou všechna jablka stejná?
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.
Obecné zkušenosti: 18 let .
Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.
Jablkově červená, žlutá, zelená. Co je užitečnější?
1 Městská rozpočtová vzdělávací instituce multidisciplinární lyceum města Kirovo-Čepetsk, Kirovská oblast
1 Městská rozpočtová vzdělávací instituce multidisciplinární lyceum města Kirovo-Čepetsk, Kirovská oblast
Autor práce byl oceněn diplomem vítěze XNUMX. stupně
Text práce je umístěn bez obrázků a vzorců.
Plná verze práce je k dispozici v záložce „Job Files“ ve formátu PDF
Relevance tématu
Pokud někoho požádáte, aby pojmenoval ovoce, pravděpodobněji odpoví: “Jablko.” A skutečně, jablko je nejdostupnější a nejběžnější ovoce, bohaté na vitamíny. Na regálech obchodů můžete vidět různé odrůdy jablek červené, žluté a zelené.
Problém: Ovlivňuje barva jablek obsah užitečných látek v nich, které naše tělo potřebuje?
téma výzkum: Jablkově červená, žlutá, zelená. Co je užitečnější?
Předmět studia: stanovení prospěšných vlastností jablek různých barev
Předmět studia: chemické složení jablek
Účel studia: Stanovení vztahu mezi chemickým složením jablek různých barev a jejich vlivem na lidský organismus.
Pokud prozkoumáte chemické složení jablek různých barev, můžete určit jejich význam pro lidské zdraví.
Na základě cíle jsem si stanovil následující úkoly:
Prostudovat literaturu o chemickém složení jablek.
Proveďte průzkum rodin spolužáků s cílem zjistit preference při výběru jablek.
Proveďte organoleptické hodnocení jablek.
Prozkoumejte chemické složení jablek různých barev.
Zjistěte si názor odborníka na výhody jablek a dejte doporučení pro jejich použití.
Metody výzkumu:
teoretické metody: srovnání
empirické metody: studium literárních zdrojů a internetových zdrojů; průzkum, pozorování, experiment
Stručný přehled literatury
Pro hlubší pochopení zkoumaného problému jsme si s matkou přečetli knihy: Golubeva A.O., Chaplygina A.S. Apple otázka. Ilyasova A.V. Studium obsahu vitaminu C v různých odrůdách jablek. Olgin O.M. Experimenty bez výbuchů. Plotníková Z.E. Vše o jablku. Také jsme studovali materiál z internetu.
Praktický význam
Toto studium lze využít v hodinách okolního světa na základní škole při studiu tématu „Zdravá výživa“.
Charakteristika osobního podílu na řešení zvoleného problému
Jsou studována data o výzkumném problému. Pokusy se prováděly doma, aby se zjistilo chemické složení jablek. Byly vyvinuty tipy pro konzumaci jablek různých barev.
Jablkově červená, žlutá, zelená
Co je jablko
Jablko je plod jabloně, který se konzumuje čerstvý, slouží jako surovina při vaření a k výrobě nápojů.
Jablko je bezesporu jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce na světě. Jeho popularita není náhodná. V mnoha zemích existuje přísloví, které se do ruštiny překládá takto: “Jedno jablko denně – a žádní lékaři.” Plody jablek obsahují vitamíny, minerály a antioxidanty, které lidské tělo potřebuje k udržení zdraví. Navíc jablko lze skladovat velmi dlouho.
Jablko a jeho barva
Barva zralého jablka naznačuje přítomnost určitých pigmentů v něm. Kromě toho výhody jablka přímo souvisí s tímto pigmentem a hovoří o různých koncentracích dalších látek, které jsou charakteristické pro jednotlivé odrůdy.
Zelená jablka. Většina odborníků na výživu považuje zelená jablka za nejzdravější. Za prvé je to způsobeno tím, že zelené plody jsou snadněji přijímány jakýmkoli organismem a mnohem méně často než jiné (žluté, červené, černé) způsobují specifické alergické reakce. Děti by proto měly dostávat zelené odrůdy jablek, které navíc obsahují více kyseliny jablečné, která podporuje trávení. Je vědecky dokázáno, že zelená jablka obsahují více kyseliny askorbové a ve srovnání s červenými a žlutými mají nižší glykemický index. To znamená, že po jejich konzumaci se hladina glukózy v krvi zvyšuje pomaleji, proto je ve stravě pro diabetiky a pacienty s patologickými stavy kardiovaskulárního systému nutné uvést: existují pouze zelené odrůdy jablek.
Červená jablka. Červené odrůdy jablek jsou pověstné svou estetickou krásou, nejčastěji se používají v různých reklamách, i když z hlediska obsahu živin jsou prospěšnější jablka zelená. Červená jablka mívají naopak méně kyselin (což znamená, že jsou tvrdší na žaludek) a více cukrů (což je činí nebezpečnými pro diabetiky a zvyšuje riziko zubního kazu u dětí).
Žlutá jablka. Plody žlutých odrůd se chuťově výrazně liší od předchozích dvou. Některá z nejoblíbenějších žlutých jablek odrůdy Golden nemají rádi všichni, protože obsahují více pektinu, ale méně sloučenin železa. I když koncentraci sloučenin železa je lepší zkontrolovat sami pozorováním jejich oxidace po nařezání buničiny. S tak jednoduchou praktickou metodou můžete vidět rozdíl v obsahu železa i v jablkách ze stejného stromu. Žlutá jablka také léčí játra a podporují vylučování žluči.
klasifikace jablek
Podle GOST jsou jablka rozdělena do skupin v závislosti na barvě a odrůd v závislosti na kvalitě (přítomnost vad atd.).
U odrůd je vše jednoduché. Existují tři obchodní stupně: nejvyšší, první a druhý (nejvyšší umožňuje drobné vady, druhý umožňuje mnoho vad).
Se skupinami je to složitější a zajímavější. Jablka jsou rozdělena do čtyř skupin v závislosti na intenzitě a jasu červené barvy:
A – červená barva;
B – heterogenní červená barva;
C – narůžovělá barva, nejednotná červená barva nebo s pruhy červené barvy;
D – žádné požadavky na barvení.
Je zvláštní, že jablka nejvyššího stupně skupiny A by měla být červená na XNUMX/XNUMX celkové plochy a první stupeň skupiny A – pouze polovina. Nejvyšší stupeň B je poloviční červený, první stupeň B je ⅓ červená.
V GOST je tedy jasná dominance červených jablek nad všemi ostatními (žlutými a zelenými).
Z čeho je jablko?
Chemické složení jablek závisí na jejich odrůdě, na podmínkách, ve kterých jsou pěstována a skladována, na stupni zralosti a délce skladování, agrotechnických způsobech pěstování atd.
Čerstvá a šťavnatá jablka jsou zásobárnou vitamínů a důležitých chemických sloučenin! Mnoho lidí ví, že jablka jsou bohatá na železo. Hlavní složkou jablka je voda. Jablko je přibližně z 90 % jablečná šťáva, která se zase skládá z 95 % z vody – čisté, živé a nejpřirozenější vody. Čerstvé jablko proto snadno uhasí vaši žízeň. Zbývajících 5 % jablečné šťávy tvoří vitamíny, minerály a další prospěšné chemické sloučeniny. Jablko je také bohaté na přírodní cukry: glukózu, sacharózu a hodně fruktózy. Jablko obsahuje organické kyseliny: jablečnou, citrónovou. Čerstvá jablka jsou bohatá na vitaminy A, provitamin A (karoten), vitaminy skupiny B. Ale to není vše! Jablka obsahují vlákninu, vápník, soli železa a fosforu, měď, zinek, mangan, kobalt, draslík, nikl, molybden, mangan. Celkově jablka obsahují minimálně 28 různých stopových prvků!
1.5. dokonalé jablko
Ideální jablko by mělo být:
celistvé, čisté a silné na dotek;
se suchým povrchem a bez nadměrné vnější vlhkosti: stopy rosy, deště nebo zalévání; kondenzace způsobená rozdílem teplot v chladničce a na pultu se nepočítá;
bez “vrásek” a jiných známek vadnutí, stejně jako bez tmavých skvrn;
bez poškození kůže způsobené škůdci nebo chorobami, je však povoleno mechanické poškození jablek během přepravy;
ne lehký (alespoň 90 gramů) a ne malý (alespoň 6 centimetrů podél největšího příčného průměru);
bez cizího zápachu: nepříjemný, zatuchlý (dobře, když jíte, dávejte pozor, aby nebyla cizí chuť);
bez bílého povlaku na povrchu.
Závěry k první kapitole:
Jablko je jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce na světě. Plody jablek obsahují vitamíny, minerály a antioxidanty, které lidské tělo potřebuje k udržení zdraví.
Barva zralého jablka naznačuje přítomnost určitých pigmentů v něm. Prospěšnost jablka přímo souvisí s tímto pigmentem a hovoří o různých koncentracích dalších látek charakteristických pro jednotlivé odrůdy.
Které jablko je zdravější?
Preference ve výběru a použití jablek
Svůj výzkum začala tím, že požádala rodiče spolužáků, aby určili jejich preference při výběru jablek. Navrhl jsem následující otázky:
1. Jak často jíte jablka?
2. Jablka, kterého výrobce používáte nejraději?
3. Jaké je hlavní kritérium při nákupu jablek?
4. Jakou barvu jablek preferujete?
5. Jak využíváte jablka?
Průzkumu se zúčastnilo 26 rodin (viz příloha 1). V zásadě jezte jablka několikrát týdně. Přednost se dává červeným jablkům. Hlavními kritérii pro nákup jablek jsou cena a vzhled. Mnohým na barvě jablek nezáleží. Jablka se také používají k přípravě teplých jídel, omáček, zavařenin a šťáv.
2.2 Externí vyšetření jablek
Z literatury jsem se dozvěděl, že při externím vyšetření je třeba dbát na celistvost, hustotu a lesk jablka. Jablka musí být čistá, v perfektním tvaru, bez promáčklin, skvrn, tmavnutí a bojů (nárazů). Na dotek by měla být pevná, pokud jsou jablka měkká, znamená to, že jsou přezrálá nebo dlouho ležela na pultu a začala schnout. Navenek by jablko nemělo být lesklé, slupka by neměla klouzat, jinak bylo jablko ošetřeno difenylem (potravinářský vosk).
Pro studii jsme nakoupili běžné odrůdy jablek z našich prodejen. Udělali jsme kontrolu a porovnali ceny. Údaje byly vloženy do tabulky.
