Žampiony jsou u nás jednou z nejoblíbenějších hub. Tuto popularitu lze vysvětlit následujícími faktory. Za prvé, je snadné se připravit. Za druhé, je to příležitost použít tuto houbu téměř ve všech pokrmech. Za třetí, je to nízká cena ve srovnání s jinými houbami. Žampiony jsou také bohaté na minerály. S ohledem na tyto faktory může být podnikání s pěstováním hub velmi výnosné. Doba návratnosti projektu je 19 měsíců, zvrat nastává po 4 měsících práce.
Chcete-li organizovat výrobu, musíte si pronajmout prostory a také vlastní maloobchodní prodejnu na trhu pro prodej produktů. Plocha výrobních prostor bude 570 m2 a maloobchodní prodejny cca 30 m2. Pro provozování výroby budete také potřebovat najmout 10 lidí.
Průměrná produktivita farmy za rok bude asi 72-75 tun za rok. Měsíčně se prodá asi 6,5 tuny. Prodejní cena na velkoobchodním trhu bude 180 rublů za 1 kg, na maloobchodním trhu mohou být ceny o něco vyšší. Tyto ukazatele jsou vyjádřeny v celkových finančních výsledcích společnosti, které jsou uvedeny níže:
- Výše počáteční investice je 3 999 000 rublů
- Měsíční zisk – 226 083 rublů
- Doba návratnosti – 19 měsíců
- Bod zvratu – 3 měsíce
- Ziskovost prodeje – 29%.
2. Popis podnikání, produktu nebo služby
Poptávka po kvalitních žampionech je dnes extrémně vysoká. Vzhledem k tomu, že tato houba má vysokou chuť, je produktem šetrným k životnímu prostředí a zabraňuje rozvoji některých onemocnění, spotřebitelé produkt okamžitě nakupují z regálu. V malých městech můžete pozorovat situaci, kdy po obědě už žádné žampiony v obchodech nejsou. Tyto faktory mají pozitivní dopad na návratnost investice podniku a pomohou podnikateli rychle vrátit investice.
Hlavním cílem a druhem činnosti podniku je organizace výroby pro pěstování žampionů s jejich dalším prodejem velkoobchodním i maloobchodním zákazníkům. Tradiční výrobní řetězec tohoto podniku je:
- Organizace dílny na výrobu kompostu
- Pasterizace kompostu
- Výsev a pěstování semen
- Sběr připravených hub.
Charakteristickým rysem této výroby je práce s hotovým kompostem, který je plánován k nákupu od dodavatelů. Společnost tak bude schopna ušetřit značné množství peněz a zvýšit ziskovost podnikání.
Produkční cyklus (doba zrání 1 sklizně houby) je 60 dní. Celková produktivita na 1 cyklus je 17 tun. K prodeji mohou být nabízeny čerstvé i konzervované houby. K výrobě nejsou potřeba žádná chemická hnojiva. Jednou ročně budete muset zakoupit hnojiva na kompost.
Jako předprodejní příprava se houby omývají čistou vodou. Houba se přepravuje v běžných krabicích po 5 kg.
Kompost se musí každý rok měnit. Již použité lze prodat sousedním dacha spolkům a družstvům.
Pro umístění výroby si budete muset pronajmout výrobní prostory. Chcete-li snížit platby nájemného a také zvolit oblast šetrnější k životnímu prostředí, měli byste najít prostory mimo město. Plocha výrobních prostor je 570 m2. V prostorách bude umístěna místnost pro personál a také samotná pěstitelská dílna. Bude obsahovat 5 stojanů po 3 vrstvách. Plocha dílny bude cca 400 m2. Aby houba lépe rostla a měla nejlepší chuť, nezapomeňte nainstalovat postřikovací systém, dobré osvětlení a ventilační a klimatizační systém.
Aby mohli obyvatelé města prodávat žampiony, musí si pronajmout maloobchodní prodejnu. Optimálním umístěním by byly oblasti v blízkosti městských trhů a velkých maloobchodních ploch.
Pro zahájení výroby budete potřebovat následující vybavení:
- Systém větrání a klimatizace
- Chlazené skladovací prostory
- police
- Kancelářská technika
- Počítač
- tiskárna
- Ostatní (např. vybavení domácnosti)
- Chladírenské vozidlo.
Toto zařízení plně zajistí produkční činnost i dobrou rychlost růstu hub. V průběhu rekonstrukce bude instalován sprinklerový systém a osvětlení.
Neexistuje žádná licence na činnosti, ale produkty budou muset projít hygienickou kontrolou. Dále je nutné získat povolení od hygienické služby a požární inspekce.
3. Popis trhu
Hlavním faktorem úspěchu výroby žampionů je kvalita a čerstvost produktů.
Hlavní metody marketingu produktů jsou:
- Vlastní maloobchodní prodejna
- Velkoobchod prostřednictvím distributorů a vlastní firmy
Cílovou skupinou jsou obyvatelé města. K dodání čerstvých produktů a prodeji celého objemu produktů se využívají tyto prodejní kanály.
Klienty mohou být velké velkoobchodní sklady zeleniny, maloobchodní řetězce, restaurace a další stravovací zařízení.
Interakce s maximálním počtem klientů vám umožní nejen rychle prodat všechny produkty, ale také rozšířit vaše podnikání. Pro udržení zákazníků můžete využít slevy na produkty a dopravu zdarma.
4. Prodej a marketing
Chcete-li rychle a efektivně přilákat zákazníky, budete potřebovat dobrou reklamu. Chcete-li jej vyvinout, musíte kontaktovat obchodníka. To vám umožní vyhnout se chybám při vytváření reklamy a také ušetřit rozpočet na reklamu.
Hlavní reklamní kanály jsou:
- Reklama v sociálních médiích
- Reklama v médiích
- Kontextová reklama na produkty
- Studené volání klientů
- Návštěva průmyslových výstav
Seznam kanálů není vyčerpávající, ale umožní vám správně využít váš rozpočet. Jak reklamní kampaň postupuje, analyzujte každý zdroj a snažte se pochopit, odkud klient „přišel“.
V přírodě houby pro zdárný růst nevyžadují žádné zvláštní podmínky, ale při domácím pěstování je potřeba vytvořit speciální mikroklima pro vyzrávání plodnic. Vybavení pro pěstování žampionů zahrnuje místnost, kde se bude připravovat kompost a dozrávat houby, a také přídavná zařízení pro vytápění, zalévání a větrání.
Z tohoto článku se dozvíte, jak správně vybavit místnost pro pěstování žampionů doma.
Vícezónová technologie pro pěstování žampionů
Žampiony jsou jednou z nejoblíbenějších hub, které se masivně pěstují v průmyslovém měřítku. Vypěstovat si je ale můžete i doma. Doporučení pro vybavení prostor se dozvíte z tohoto článku.
Pěstování v průmyslovém měřítku zahrnuje instalaci speciálních prostor nejen pro zrání hub, ale také pro přípravu kompostu a krycí vrstvy. Dále je nutné vyčlenit pomocné plochy pro skladování zařízení a speciální kultivační komory s příznivým mikroklimatem.
Obrázek 1. Prostory pro pěstování žampionů: a – jednozónový areál (1 – pěstební komory, 2 – hospodářské místnosti, 3 – pracovní chodby, 4 – centrální chodba), b – vícezónový areál (1 – prostory pro pasterizaci substrátu, 2 – kultivační komory, 3 a 4 – chodby, 5 – centrální průchod, 6 – technické místnosti), c – komplex pro pěstování žampionů (1 – pěstební komory, 2 – pasterizační místnosti, 3 a 4 – pracovní chodby, 5 – technické místnosti pro skladování techniky, 6 – větrací jednotka, 7 – místnost pro přípravu substrátu, 8 – dílna na přípravu půdy, 9 a 10 – sklad).
Jedno- a vícezónové komplexy jsou zpravidla vybaveny pro průmyslové pěstování (obrázek 1). V jednozónových systémech probíhají všechny procesy v jedné místnosti, zatímco u vícezónových probíhá příprava, pasterizace kompostu, pěstování a zpracování hub v různých místnostech.
Pro průmyslovou výrobu se využívají nejen podzemní, ale i nadzemní vytápěné prostory. Kromě toho existují kombinované komplexy, které se používají v různých obdobích roku.
Vícezónový systém je považován za praktičtější. Poprvé byl patentován v USA na začátku minulého století a podobný systém je stále aktuální.
Hlavní mzdové náklady ve vícezónových komplexech pocházejí z přesunu kompostu:
- Z výrobní místnosti do pasterizační komory;
- Do zóny dalšího růstu mycelia;
- Do dozrávací komory hub.
Žampiony můžete pěstovat v běžných krabicích nebo velkých pytlích (obrázek 2). Multispektrální pozemní systémy jsou nákladově efektivní.
Obrázek 2. Pytle a krabice na pěstování hub
Jednak stačí jedna pasterizační komora se stabilní teplotou (do 65 stupňů Celsia), jedna nebo dvě pěstební zóny pro zrání mycelia s teplotou 22-26 stupňů a několik dozrávacích komor (teplota 12-16 stupňů). Kontaminované nádoby na kompost lze pohodlně z komory snadno přemístit.
Přípravna kompostu
Pokud máte možnost pěstovat houby ve vícepokojovém zařízení, měli byste ji využít, protože příprava a pasterizace kompostu, stejně jako výsev podhoubí a růst plodnic musí být prováděny v různé místnosti.
Pokud to není možné, je jedna velká místnost rozdělena na zóny příčkami. Pro přípravu kompostu je lepší vybrat oblast se samostatným východem na ulici. Usnadní vám to dopravu surovin na substrát.
Pasterizační místnost kompostu
Místnost nebo její část, kde bude kompost pasterizován, je oddělena od zbytku. Je to dáno tím, že i v této fázi je nutné udržovat sterilní podmínky, kdykoli je to možné, aby se patogeny nebo larvy škůdců nedostaly do substrátu.
Obrázek 3. Vlastnosti pasterizace kompostu
Pasterizační místnost kompostu je vybavena výkonnými topidly a digestoří. Také jsou v něm instalovány nádrže, sudy nebo vany, kde bude kompost pasterizován (obrázek 3). V některých případech lze tento proces provést na betonové podlaze, ale v tomto případě musí být místnost po určitou dobu hermeticky uzavřena.
Místnost pro setí a pěstování mycelia
Jedním z nejdůležitějších faktorů je vybavení místnosti pro produkci a výsev mycelia. Musí být přísně sterilní a veškerý personál se musí u vchodu přezouvat.
Uvnitř budou police a stolky, kde se bude mycelium připravovat a vysévat. Do místnosti se přinesou houbové bloky, do kterých se umístí mycelium. Poté se hotové bloky přemístí do komory pro zrání plodnic. V této místnosti je instalováno hlavní vybavení: zavlažovací systémy, ventilátory a ohřívače.
Místnost pro pěstování žampionů
Moderní výrobci často používají pro pěstování hub doly. Díky stálému mikroklimatu (teplota a vlhkost) jsou vytvořeny optimální podmínky pro růst a zrání (obrázek 4).
Při vybavování místnosti je třeba vzít v úvahu několik doporučení:
- Asi 1/6 objemu by měly být obsazeny sloupy na podporu klenby;
- Intenzitu větrání, která závisí na množství přidaného kompostu, byste si měli individuálně vypočítat;
- K zavlažování můžete použít podzemní nebo důlní vodu, která neovlivňuje chuť a rychlost růstu hub.
Pro podzemní pěstování hub se zpravidla používají vícezónové systémy. Místnosti pro výrobu kompostu a krycí směsi jsou v tomto případě umístěny nad zemí a kultivační komory jsou v šachtě.
Poznámka: V některých případech je možné využít i jednozónové systémy, ve kterých jsou všechny výrobní prostory umístěny pod zemí. Ale v tomto případě se náklady na odměny personálu pracujícího v podzemí výrazně zvyšují.
Hlavní výhodou podzemního pěstování je snížení finančních nákladů na výrobu, protože není potřeba areál dodatečně vytápět a udržovat optimální vlhkost. Další podrobnosti o pěstování žampionů ve sklepech nebo jiných podzemních prostorách jsou uvedeny ve videu.
Pozemní komplexy pro pěstování hub jsou svým principem podobné jako pivovary nebo továrny na výrobu kvasnic. Se správným vybavením lze houby pěstovat bez ohledu na roční období.
Poznámka: Příkladem takového komplexu je farma v Holandsku, v přední části jsou obslužné místnosti, vzadu kotelna a uprostřed kultivační komory.
Celý cyklus zrání hub trvá 12 týdnů. Polovina tohoto období je věnována přípravě kompostu a druhá polovina přímo pěstování a sklizni plodiny. Období přípravy na další pěstování se však může zkrátit o tři týdny, pokud použijete pasterizovaný kompost s naklíčeným myceliem.
Velkou roli hraje také velikost kamer. Pokud je jich na farmě například 12, postačí plocha až 250 m300. pro každého. V jednozónových komplexech se vícevrstvé regály používají k pasterizaci kompostu a uspořádání lůžek. Spodní police regálu by měla být ve vzdálenosti 600 mm od podlahy a vzdálenost mezi policemi je 5 mm. Mezi regály je ponechán průchod (šířka středního je asi metr, šířka bočních do půl metru). Výkresy stojanů jsou na obrázku XNUMX.
Větrání
Místnost pro houby by měla být dobře větraná. Je to dáno tím, že kompost při používání uvolňuje hodně oxidu uhličitého a bez neustálého přísunu kyslíku houby prostě neporostou.
Poznámka: V domácnosti se k tomuto účelu používá konvenční přívodní a odtahové větrání a v průmyslovém prostředí jsou instalovány výkonné ventilátory.
Větrání je uspořádáno tak, že čerstvý vzduch vstupuje rovnoměrně a neustále bez vytváření průvanu. Pokud přívodní a odtahové větrání pro tento účel nestačí, jsou ventilátory instalovány přímo nad stojany.
Obrázek 5. Nákres a fotografie regálu pro pěstování žampionů
Na ventilační potrubí je vhodné instalovat filtry nebo mřížky s jemnou síťovinou, aby se dovnitř nedostal hmyz nebo patogeny.
Optimální teplota
Udržování stabilní teploty hraje klíčovou roli jak ve fázi klíčení podhoubí, tak při dozrávání plodnic.
Pro udržení konstantní úrovně teploty je uvnitř instalován jeden nebo více ohřívačů s čidly. Během klíčení podhoubí (cca 3 týdny po výsevu podhoubí) je třeba v místnosti udržovat +20+24 stupňů. Když se na povrchu substrátu objeví první plodnice, sníží se teplota na +10+10 stupňů.
Pro kontrolu mikroklimatu jsou instalovány ventilátory. Teplotu lze snížit obyčejným větráním a zvýšit obyčejným topením. Pokud však budete pěstovat plodiny po celý rok, postarejte se o izolaci suterénu nebo sklepa.
Osvětlení
Na rozdíl od jiných plodin nevyžadují žampiony prakticky žádné osvětlení. Mycelium klíčí a nese plodnice i v úplné tmě, ale aby bylo vhodné o houby pečovat, je v místnosti instalováno několik žárovek.
Žampiony nepotřebují příliš jasné světlo, ale to jim neublíží, takže v tomto případě se každý houbař řídí svými vlastními potřebami.
Rozměry pěstební místnosti
Není možné jednoznačně odpovědět na otázku, jakou velikost by měla být místnost pro pěstování žampionů. V průmyslovém měřítku jsou za tímto účelem vytvářeny celé komplexy skládající se z několika zón.
Doma lze houby pěstovat v obyčejném suterénu. Chcete-li to provést, musíte izolovat budovu a správně rozdělit prostor uvnitř. Je lepší instalovat stojany, na kterých budou umístěny houbové bloky v krabicích. Ušetříte tak místo a získáte možnost vypěstovat více hub za jednu sezónu.
Zařízení pro pěstování žampionů
Hlavními finančními náklady při pěstování je nákup zařízení pro kontrolu klimatu (obrázek 6).
Aby houby měly optimální mikroklima, je nutné:
- Pokud plánujete pěstovat houby nejen v teplé sezóně, ale také v zimě, izolujte budovu zvenčí;
- Nainstalujte ohřívače a ventilátory pro udržení optimální teploty;
- Získejte zařízení pro zavlažování;
- Připravte samostatné zóny pro výrobu substrátu, pasterizaci a přípravu mycelia.
Dále budete potřebovat další vybavení v podobě žárovek, boxů na uskladnění plodin, senzorů a teploměrů pro kontrolu teplotních a vlhkostních podmínek.
Klimatická výbava
V průmyslových podmínkách se k pěstování žampionů používá speciální klimatická zařízení – mikrotrony. Mají zabudovaný klimatický systém, který zajišťuje optimální mikroklima pro dozrávání plodnic.
Takové zařízení pro klimatizaci nejen čistí vzduch od škodlivých nečistot, ale také zajišťuje neustálé odstraňování oxidu uhličitého a nepřetržitý přísun kyslíku. Kromě toho jsou takové komory vybaveny systémem distribuce proudění vzduchu a ohřevem vzduchu. V takových podmínkách dozrávají plodnice rychle a rovnoměrně.
Zařízení pro zpracování stehen žampionů
Pokud plánujete pěstovat houby nejen pro vlastní spotřebu, ale také pro prodej, budete potřebovat speciální vybavení pro zpracování hotového produktu.
Žampiony se zpravidla prodávají čerstvé, v balení nebo na váhu. Poškozené exempláře však nemají vhodnou úpravu, takže se často zpracovávají: suší nebo drtí na houbový prášek.
Doma lze tyto manipulace snadno provádět v kuchyni, zatímco na houbových farmách jsou instalovány speciální třídicí stroje a zařízení na sekání a sušení hub.
Kompostovací zařízení
Výroba kompostu pro žampiony se obvykle provádí nepřetržitě, protože po úplné sklizni se houbové bloky nutně obnovují a starý substrát se likviduje. Tato podmínka je nezbytná, aby nové plodnice dostávaly dostatek vláhy a živin.
Doma budete k přípravě kompostu potřebovat sekačku slámy, dále nádrž na míchání složek substrátu a nádobu, kde se bude pasterizovat. K tomu bude stačit několik kovových sudů nebo lázní, do kterých se umístí složky substrátu, smíchají se a poté se zahřejí na požadovanou teplotu pro pasterizaci.
Mini vybavení pro pěstování žampionů
Malá úroda žampionů se dá sklidit doma. K tomu použijte mini-zařízení: speciální malé houbové bloky, které jsou instalovány ve vhodné místnosti.
Ideální pěstitelskou variantou by byly brikety vyrobené ze substrátu, které se osejou myceliem a přenesou do pěstírny. Takové bloky nezabírají mnoho místa, ale umožňují vám získat poměrně velké objemy sklizně.
Mikroklima v místnosti pro žampiony
Amatérské pěstování žampionů je možné ve volné půdě. To je však možné pouze v oblastech s teplým a mírným klimatem, kde období bez mrazu trvá minimálně šest měsíců.
V první řadě je potřeba postavit lehké přístřešky. S jejich pomocí se vytvoří optimální vzdušné a teplotní podmínky a kompost se nepřehřívá. Přístřešky mohou být postaveny ve formě skleníku (oblouky s nataženým filmem nad zemí) nebo uspořádány u zdi kamenné budovy. Doporučení pro uspořádání skleníků a skleníků pro pěstování žampionů jsou na obrázku 7.
Obrázek 7. Možnosti skleníků pro pěstování žampionů: a – dvoupatrový skleník (1 – dřevěná stěna, 2 – postel, 3 – hliněná podlaha, 4 – dřevěný stojan s příčníky, 5 – sedlová střecha, 6 – vrstva tepelné izolace, 7 – větrací otvor ), b – nástěnný skleník (1 – kompost, 2 – cihlová zeď, 3 – betonová slepá plocha, 4 – rám s fólií), c – kompaktní skleník pro amatérské pěstování (1 – dřevěná stěna, 2 – záhony s houbami, 3 – hliněná podlaha, 4 – stojan, 5 – rám střechy nebo skleníku, 6 – vrstva koňského hnoje, 7 – průduch)
Měli byste také dodržovat některá doporučení:
- Kompost nelze pokládat na volném prostranství. K tomu použijte silnou polyethylenovou fólii nebo střešní plsť;
- Při instalaci nástěnného houbaře by měl být umístěn na severní straně budovy;
- K pěstování hub můžete využít sklepy, sklepy nebo přírodní jeskyně.
Nejlepší odrůdy žampionů
Existuje mnoho odrůd žampionů. Některé z nich se vyskytují ve volné přírodě, ale některé hybridy byly speciálně vyšlechtěny pro pěstování v domácích a průmyslových podmínkách.
Nenáročné, vysoce výnosné odrůdy jsou vhodné pro pěstování v suterénu nebo skleníku. Za nejlepší jsou považovány žampiony dvoukruhové a dvouvýtrusné, ale v poslední době jsou oblíbené i odrůdy Somycel 512, Hauser A15 a luční hybrid.
Pěstování hub ve skleníku
Ve většině případů je suterén upraven pro pěstování hub, ale k tomuto účelu lze využít i skleník.
Poznámka: Žampiony jsou nenáročné a skleníkové mikroklima umožňuje nasbírat až 30 kg hub na metr čtvereční plochy.
Ve skutečnosti musí skleník splňovat stejné požadavky jako suterén. Uvnitř by mělo být teplo a vlhko, k výsevu mycelia se používá úrodný substrát a přebytečný oxid uhličitý se odstraňuje větráním. Pro urychlení klíčení plodnic jsou záhony pokryty silnou plastovou fólií.
Pokud plánujete pěstovat houby v zimě, měli byste vybavit vytápěný skleník výfukovými potrubími a drážkami pro odvod přebytečné vody. Užitečné tipy pro domácí pěstování žampionů se dozvíte z videa.
