Přípravky z mražené zeleniny jsou skutečnými záchranáři v domácnosti. S jejich pomocí si zpestříte podzimní a zimní jídelníček o zdravé pokrmy a také rychle nakrmíte celou rodinu, když není čas na dlouhé vaření.
Léto je za námi, ale chci si z něj opravdu kousek ušetřit. S tím může pomoci chlad, přesněji mrazák!
Příprava zmrazených přípravků na zimu je poměrně jednoduchá, ale existuje několik bodů, o kterých byste měli vědět předem.
Zmrazená zelenina – základní pravidla pro přípravu na zimu
Dodržujte tato pravidla, abyste dosáhli skvělých výsledků!
- Vybírejte ke zmrazení kvalitní, nepoškozenou zeleninu a určitě ji omyjte.
- Aby se zelenina neslepila, před uložením do mrazničky ji osušte.
- Blanšírování, krátkodobé ošetření vařící vodou nebo párou, pomůže zachovat chuť a barvu plodiny.
- K balení mražených potravin používejte plastové sáčky, mrazicí sáčky na zip nebo nádoby na potraviny.
- Nezapomeňte na obalu označit datum zmrazení.
- Přípravky na saláty stačí pouze rozmrazit, v ostatních případech můžete zeleninu ihned použít.
Optimální teplota pro skladování obrobků v mrazáku je -18°C. Trvanlivost zeleninových směsí a bylinek je cca 12 měsíců, polotovary ze zeleniny a mletého masa 4-6 měsíců.
Chcete mít doma vždy zásobu chutného jídla? Naučte se zmrazovat vařené a zpracované potraviny.
Nyní se pustíme do přípravy zmrazených přípravků – vyberte si recepty!
1. Univerzální příprava mražené polévky
K tomuto přípravku můžete klidně přidat své oblíbené ingredience. Jako základ doporučujeme použít následující recept.
Budete potřebovat: 2 mrkve, 2 cibule, 2 ks. střední paprika nebo 1 velká, 40 g rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. rajčatový protlak nebo 2 rajčata bez slupky, bylinky a česnek podle chuti.
příprava. Zeleninu oloupejte a nakrájejte ručně nebo pomocí kráječe na zeleninu. Rozpálíme pánev, nalijeme do ní olej a všechny ingredience smažíme 15 minut. Ochlaďte, zabalte do nádoby nebo sáčku a dejte na několik hodin do lednice. Poté vložte obrobek do mrazničky.
2. Mražený přípravek na boršč
Jak se vám líbí myšlenka zmrazení borščových přípravků? V chladném zimním dni stačí sehnat zeleninu a rychle připravit výbornou polévku.
Budete potřebovat: 2 řepy a 2 středně velké mrkve, 3-4 stonky zelené cibule, 2-3 stonky zeleného česneku, 40 g rostlinného oleje, bylinky podle chuti.
příprava. Řepu uvaříme do měkka, oloupeme a poté nakrájíme na kostičky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Syrovou mrkev nakrájíme na tenké nudličky nebo také nastrouháme. Nakrájejte zeleninu, smažte spolu s mrkví po dobu 5-7 minut, poté ochlaďte. Smícháme řepu a mrkev osmaženou s bylinkami, zabalíme a dáme do lednice. Po několika hodinách přeneste obrobek do mrazničky.
3. Zmražený šťovík na zimu
Poslední sklizeň šťovíku v této sezóně lze zmrazit a připravit letní polévku uprostřed zimy.
Budete potřebovat: 2-3 svazky šťovíku, 1 svazek petržele, 1 svazek kopru.
příprava. Zelení omyjte, odřízněte stonky petrželky a kopru, vše nasekejte. Míchejte a podle potřeby ihned přidejte sůl. Umístěte do sáčků nebo plastových nádob. Necháme chvíli odležet v lednici a poté přendáme do mrazáku.
4. Mexická míchaná zelenina
Mexická míchaná zelenina je velmi oblíbená pro svůj chutný vzhled a skvělou chuť. Zkuste si ho vyrobit sami!
Budete potřebovat: 200 g zeleného hrášku, 200 g zelených fazolek, 2 mrkve, 200 g kukuřice, 2 střední nebo 1 velká paprika.
příprava. Vyjměte hrášek z lusků. Blanšírujte ji 2 minuty ve vroucí vodě, poté opláchněte studenou vodou a osušte na utěrce nebo papíru. Fazole nakrájejte na kousky asi 3-4 cm a také spařte vroucí vodou, poté osušte. Mrkev oloupeme, nakrájíme na kostičky a zalijeme vroucí vodou.
Udělejte totéž s kukuřičnými zrny: blanšírujte je 2-3 minuty, poté opláchněte ve studené vodě. Papriku oloupeme, nakrájíme na kostičky a vaříme 1,5 minuty ve vroucí vodě. Poté ochlaďte a osušte. Smíchejte všechny ingredience ve velké míse, zabalte a uložte do mrazáku.
5. Mražený zeleninový paprikáš
Vynikající přípravek, který lze použít pro přípravu masitých pokrmů.
Budete potřebovat: 1 cuketa, 4 papriky, 2 rajčata, 250 g zelených fazolek.
příprava. Cuketu oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Rajčata omyjeme a také nakrájíme na kostičky. Připravené papriky nakrájíme. Zelené fazolky nakrájejte na 3-4 cm kousky.Veškerou zeleninu povařte několik minut ve vroucí vodě, vychlaďte, osušte a smíchejte v nádobě vhodné velikosti. Poté nalijte do sáčků nebo nádob a uložte do mrazáku.
6. Mražené pečené papriky na zimu
Nevšední recept pro milovníky pepře. Přípravek je ideální do polévek a gulášů.
Budete potřebovat: 10-12 ks. sladká paprika, 60 g rostlinného oleje.
příprava. Papriky omyjte. Dáme na plech vymazaný rostlinným olejem a pečeme v troubě 25 minut při 220°C. Poté zeleninu otočte a pečte dalších 5-10 minut. Hotové papriky dejte do hrnce, přikryjte pokličkou a nechte vychladnout. Poté připravené papriky oloupeme, zbavíme slupky, stopky a semínek. Nakrájejte na proužky nebo kousky. Papriky zabalte, zalijte šťávou uvolněnou při krájení a schovejte do mrazáku.
7. Zmrazené zelí na zimu
Jak zmrazit zelí na boršč, solyanka nebo líné zelí? Velmi jednoduché!
Budete potřebovat: 600 g zelí.
příprava. Hlávku zelí očistíme od starých listů, nakrájíme a 1–2 minuty blanšírujeme. Opláchněte studenou vodou, osušte a zabalte do sáčků. Poté vložte do mrazáku.
8. Mražené zelné závitky
Jen se zeleninou se nespokojíte, proto vám nabízíme i několik receptů na úpravy s masem.
Budete potřebovat: 1 hlávka zelí se sypkou strukturou, 900 g mletého masa, 2 cibule, 1-2 mrkve, 100 g rýže, 1 vejce, 40 ml rostlinného oleje, sůl a koření podle chuti.
příprava. Omyjte a oloupejte cibuli a mrkev, nastrouhejte a smažte 5 minut v rostlinném oleji. Rýži propláchněte a vařte 5 minut, dokud nezbobtná. K mletému masu přidáme osmaženou zeleninu, rýži, vejce, koření, sůl a důkladně promícháme. Odstraňte listy z hlavy a každé 3 listy blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 1 minuty. Poté odřízněte silné žilky a případně zelí naklepejte kuchyňským kladívkem.
Na každý list zelí položte asi 1 polévkovou lžíci. mleté maso a opatrně srolujeme tak, aby náplň byla uvnitř. Hotové zelí položte na tác pokrytý fólií. Poté je vložte do mrazáku a po dni je vložte do sáčků.
9. Mražené papriky plněné masem a rýží
Zmrazit plněné papriky je velmi snadné. Tento přípravek vám svou vůní okamžitě připomene veselé letní dny.
Budete potřebovat: 10 středních ks. paprika, 700-800 g mletého masa, 1 vejce, 150 g rýže, sůl a mletá černá pepř podle chuti.
příprava. Papriky oloupeme, na pár minut ponoříme do vroucí vody, scedíme v cedníku a necháme vychladnout. Rýži propláchněte a vařte ve vodě asi 5 minut. Připravíme náplň: smícháme mleté maso, vejce, koření. Poté přidáme vychladlou rýži. Vše dobře promíchejte. Papriky pevně naplňte mletým masem. Pečlivě zabalte a schovejte do mrazáku.
10. Mražení na zeleninový guláš s lilkem
Ve výčtu příprav lze pokračovat velmi dlouho. Zakončíme to tímto lahodným receptem.
Budete potřebovat: 1 lilek, 1 cuketa, 1 cuketa, 3-4 rajčata, 100 g zeleného hrášku, 2 mrkve.
příprava. Lilek, cuketu a cuketu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Pokud je lilek hořký, nejprve ho namočte na 15-20 minut do solného roztoku (1 lžička na 1 litr vody). Oloupanou mrkev nakrájíme na plátky a rajčata na plátky. Zeleninu zalijeme vroucí vodou, vychladíme, smícháme s blanšírovaným hráškem a zabalíme do sáčků nebo nádob.
Naučili jste se připravovat polévky a hlavní jídla, připravovat polotovary ze zeleniny a mletého masa. Nyní bude léto u vás doma i v chladném období!
Je čas připravit možná nejvíce stresující čas pro kteroukoli milenku. V krátkém čase je nutné nejen sklízet sklizeň včas, ale i rychle a správně zpracovat, což co nejvíce šetří užitečné látky v ovoci.
Nejpohodlnější a ve všech ohledech správný moderní způsob sklizně čerstvých produktů je zmrazení. Zelenina a ovoce jsou přitom zachovány v přirozené podobě až do okamžiku konzumace, aniž by byly vyžadovány konzervační látky, jako je sůl, ocet, cukr, kyselina citrónová, které se nutně používají v tradičních přípravách (solení, nakládání, vaření). Ovoce navíc zpravidla při zmrazení neztrácí své původní vlastnosti: chuť, vůni, a co je nejdůležitější, vitamíny.
Mražení je nejpohodlnější způsob sklizně zeleniny a ovoce.
- při -1 °C. -8°C – až 4-5 měsíců;
- při -8 °C. -18°C – až rok;
- při -18 °C. -23°C – několik let.
Jak připravit jídlo ke zmrazení
- Ovoce určené k zmrazení je nutné důkladně umýt a osušit, protože se již před vařením nerozmrazuje.
- Je pohodlnější nakrájet velkou zeleninu a ovoce na malé kousky.
- Pro skladování v mrazáku používejte speciální mrazicí sáčky nebo plastové nádoby s víkem, ve kterých jsou uloženy jemné lesní plody (maliny, ostružiny, jahody, vypeckované třešně).
Pro pohodlí mohou být bobule předem rozemlety s cukrem a poté zmraženy v malých nádobách. Na rozdíl od podobných přípravků skladovaných v lednici nebo ve sklepě se takový „živý vitamín“ nemusí konzervovat a vyžaduje minimální množství cukru.
Je vhodné zmrazit připravené produkty po malých částech, aby bylo pohodlnější je použít pro přípravu porcovaných pokrmů (polévky, kompoty atd.).
Zelenina, ovoce a bobule zmrazené v malých porcích jsou vhodnější pro použití později
Plody se silnou slupkou (rybíz, angrešt, rakytník, třešeň, švestka aj.) zmrazíme suchou cestou. Aby se odpařila přebytečná vlhkost, bobule se nejprve po částech rozloží na desku nebo rovnou desku a na chvíli se vloží do mrazáku. Poté se nalijí do sáčků a po odstranění přebytečného vzduchu se zmrazí.
Kopr, petržel, koriandr, bazalka a další byliny před zmrazením důkladně promyje, vysuší, střih a ležel uložen v sáčku, vytěsnění přebytečného vzduchu je. Tak výhodně zmrazené bylina směs pro plnění polévky a potravin.
Co a jak blanšírovat před zmrazením
Mnoho zeleniny a ovoce je třeba před zmrazením blanšírovat – tepelně upravit párou nebo vařící vodou po dobu několika minut. To se provádí pro zachování jejich vzhledu a lepší skladování během procesu zmrazování.
Mnoho potravin je třeba před zmrazením blanšírovat.
- Před zmrazením se listy šťovíku a špenátu ponoří na jednu minutu do vroucí vody, poté se hodí do cedníku, nechají se vypustit přebytečnou tekutinu a vychladnou. Zelené polotovary pro zimní polévky jsou umístěny v porcovaných nádobách.
- Růžičky květáku se blanšírují před zmrazením ve vroucí vodě s kyselinou citronovou přidanou po dobu tří minut. Křehká květenství brokolice ale takové zpracování nepotřebují, stačí je umýt, usušit a dát do sáčků. , zelený hrášek, mléko zralá kukuřice před zmrazením se také ponoří do vroucí vody po dobu 3-5 minut a poté se vhodí do cedníku a promyje se studenou vodou.
- Před zmrazením ponoříme na 1-2 minuty do vroucí vody a oloupeme ze semínek a slupek, nakrájíme na plátky cukety a dýně. a nakrájené hrušky oxidují na vzduchu a mění barvu, takže se také před zmrazením blanšírují kyselinou citronovou. Aby se zachovala přirozená barva, nakrájená jablka, hrušky a půlky švestek bez pecek lze ponořit na 2–3 minuty do vroucího cukrového sirupu. a rajčata nevyžadují před zmražením blanšírování, ale pro odstranění slupky se zalijí vroucí vodou a poté se ponoří do studené vody.
Malá rajčata lze zmrazit celá
Houby lze zmrazit syrové, ale kvůli úspoře místa v mrazáku se čerstvé omyté houby často několik minut vaří a poté, co se nechá odkapat přebytečná vlhkost, se skladují v pytlích. Nakrájené a předsmažené houby můžete také uchovávat tímto způsobem pro vaření různých pokrmů.
Dávejte pozor!
Není nutné zmrazovat všechny vypěstované produkty najednou. Některá zelenina se dá perfektně skladovat poměrně dlouho, aniž by ztratila svůj vzhled, chuť a vitamínové složení. Například zrající odrůdy rajčat lze skladovat 3 měsíce při pokojové teplotě. Když teplota klesne na +6°C. +10°C lze prodloužit
spotřebu ještě 1,5-2 měsíce.
Pórek vykopaný na konci podzimu lze až do jara zahrabat do vlhkého písku v krabici ve sklepě nebo na zatepleném balkoně (při teplotách 0 ° až + 2 °C), kořeny a listy zkrátit o 1/3 délky.
Zralé dýně jsou dobře zachovány po celou zimu. Nejlepší jsou stolní odrůdy velkoplodých dýní s hustou odolnou kožovitou slupkou, horší jsou odrůdy muškátové.
Irina Belozerová,
agronom, zahradnický specialista
