Brambory mají desítky možností vaření: od nejjednodušších pokrmů až po ty nejnáročnější. Pro každý typ tepelné úpravy se ale hodí jiné odrůdy brambor, jinak hrozí zničení pokrmu. Často se stává, že při smažení brambor plátky nedrží tvar a mění se v kaši. A místo drobivého pyré získáte vodnatou hmotu s hrudkami. To vše proto, že byly vybrány špatné odrůdy.
Než začnete vařit, stojí za to pochopit složitost výběru brambor, aby vaše oblíbená jídla byla zdravá a chutná. Z článku se dozvíte, ze kterých hlíz vznikne chutné pyré a které je nejlepší nechat na smažení.
V jakých vlastnostech se mohou odrůdy brambor lišit?
Bramborové hlízy se skládají převážně z vody a škrobu. Jejich poměr určuje, jak se budou brambory chovat při procesu vaření a co se nakonec stane.
To je zajímavé. Na světě existuje asi 4000 odrůd brambor a každá má své jedinečné vlastnosti.
Podle obsahu škrobu se brambory dělí na voskové, střední a moučnaté. Voskové odrůdy neobsahují více než 15 % škrobu, hlízy dobře drží tvar a jsou optimální pro přípravu polévek a salátů. Střední typ drží tvar, ale vyznačuje se drobivou strukturou – takové brambory jsou dobré na smažení a smažení. Moučná odrůda zeleniny obsahuje až 30 % škrobu a je lepší než ostatní, když je rozmačkaná.
Pro záznamu. Existuje světová klasifikace brambor podle stupně drobivosti. Značky A, B, C, D označují hladinu škrobu a hustotu hlíz: A jsou voskovité odrůdy, B a C jsou střední a D jsou moučné brambory. Pokud na takové označení na obalu brambor narazíte, klidně se jím řiďte.
Ne všechny brambory, které skončí na pultech ruských obchodů nebo trhů, jsou však takto označeny. Je důležité si uvědomit, že voskové bramborové hlízy mají zpravidla na dotek hladkou slupku, zatímco moučné hlízy mají slupku hrubší. Většina odrůd pevných brambor má červenou slupku, zatímco vařené mají žlutou slupku.
Je to důležité. Existuje jistý způsob, jak určit kvalitu brambor. Tato metoda není vždy vhodná pro použití v obchodě, ale abyste pochopili rozdíl mezi odrůdami, nezapomeňte provést takový experiment. Pro posouzení kvality brambor rozkrojte kořenovou zeleninu napůl a půlky otřete o sebe. Pokud se mezi nimi objeví kapky vody, máte brambory s nízkým obsahem škrobu. Je ideální do salátu. A pokud se poloviny slepí, znamená to, že brambory jsou škrobové. To je nejlepší volba pro pyré a pečení.
Brambory se liší i chutí: někdo má rád nasládlé hlízy, jiný jemnější. Předpokládá se však, že střední, středně pozdní a pozdní odrůdy jsou chutnější než rané. Čím déle je brambor pod zemí, tím více se v něm hromadí škrob a tím výraznější jsou jeho charakteristické vlastnosti a chuť. Škrobové odrůdy jsou při testování suché a drobivé, zatímco voskové odrůdy jsou snadno rozpoznatelné podle jejich vodnatelnosti.
To je zajímavé. Žluté brambory mají obecně sladkou a příjemnou chuť. Červené a jinak barevné brambory mají jemnou chuť, při vaření se nedrolí a jsou zdravé díky vysokému obsahu antioxidantů. Nejběžnější odrůdy bílých brambor v Rusku jsou bohaté na vitamín C, dobře se vaří a jsou šťavnaté.
Jaké brambory jsou vhodné k vaření a šťouchání
Pro nadýchané a hladké pyré se nejlépe hodí hlízy s vysokým obsahem škrobu.. Při vaření nasají vodu a rychle změknou. Pro dokonalé pyré zvolte kulaté hlízy s bílou, drsnou slupkou a bílou dužninou, které se vařením změní v pyré a mají jemnou, teplou chuť.
Pokud má bramborová kaše hrudky, pak jste zvolili voskové brambory. I po delším vaření drží tvar a špatně saje vodu. Nesnažte se situaci napravit mixérem: tím se pyré změní na nepoživatelnou pastu. Pokud si během vaření uvědomíte, že jste udělali chybu s odrůdou, je lepší podávat brambory po částech s kousky másla a bylinkami, než se je snažit rozmačkat.
Nejchutnější odrůdy na pyré jsou Aurora, Adretta, Aspia, Vector, Golubizna, Zhuravinka, Zekura, Lorch, Melody, Santa, Northern Lights, Sineglazka, Lilac Fog, Luck, Chugunka.
Které brambory jsou vhodné na smažení a dušení?
Lahodné smažené nebo dušené brambory se získávají z hlíz se středním obsahem škrobu. Při smažení se takové brambory zvenčí pokrývají chutnou kůrkou a uvnitř zůstávají měkké. Vybírejte podlouhlé hlízy, které jsou žluté nebo hnědé.
Pokud smažíte brambory s vysokým obsahem škrobu, připravte se na to, že se rozpadnou na malé kousky: pokrm bude připomínat spíše špatně připravenou bramborovou kaši než smažené brambory.
Ideální smažené brambory pocházejí z odrůd Vineta, Žukovskij brzy, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Rowanushka, Bullfinch.
Jaký druh brambor je vhodný na pečení?
Brambory bohaté na škrob jsou nejlepší pečené. Během pečení vrchní vrstva brambor ztuhne a ztvrdne, ale vlhkost zůstane uvnitř. Díky tomu je pokrm drobivý a chutný. Tento způsob přípravy zachovává maximum prospěšných vlastností brambor: všechny cenné látky, minerály a vitamíny zůstávají v hlízách spolu s vodou. Pečení je považováno za nejšetrnější způsob tepelné úpravy a umožňuje vychutnat si pravou chuť brambor.
Na pečení se hodí stejné druhy brambor jako na výrobu bramborové kaše.
Odrůdy brambor na saláty
Chcete-li připravit chutný vinaigrette nebo Olivier salát, je důležité, aby byly všechny ingredience nakrájeny na stejné kostky nebo proužky. Je snadné zničit estetiku salátu výběrem špatné odrůdy brambor. Pokud si vezmete mouku, salát se změní na kaši. Pro krájení proto vybírejte voskové odrůdy s minimálním obsahem škrobu.
Červená nebo růžová barva slupky, stejně jako její minimální tloušťka, naznačí vhodné hlízy.
Odborníci doporučují ke krájení do salátu odrůdy Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi, Lugovskoy, Nevsky, Resurs, Romano, Sorokodnevka a Utro.
Tipy a triky
Výběr správné odrůdy pro přípravu konkrétního pokrmu je jen polovina úspěchu. Brambory je nutné správně připravit, aby se zachovaly všechny jejich chuťové vlastnosti a pokrm se nezkazil.
Každá odrůda brambor potřebuje svůj vlastní přístup. Malé triky vám pomohou plně odhalit chuť brambor:
- Aby se smažené brambory vyklopily jedna ku jedné, ihned je ponořte do horkého oleje. Díky tomu se okamžitě vytvoří zlatavá kůrka a veškerá šťáva zůstane uvnitř. S solením smažených plátků nespěchejte: brambory budou uvnitř šťavnaté a měkké, pokud na konci smažení přidáte sůl.
- Pro chutné a krásné pyré uvařte brambory oloupané a hlízy ihned ponořte do vroucí vody: zachováte tak maximální obsah škrobu. Aby hotové pyré nemělo hrudky a šedý odstín, je lepší uvařené hlízy nejprve důkladně rozdrtit máslem a teprve poté přidat horké mléko a uvést do požadované konzistence.
- Pokud plánujete přidat brambory do salátu, uvařte je ve slupce a ponořte do studené vody, aby se vyplavila část škrobu. Ke konci vaření přidejte sůl: hlízy tak zůstanou pevné a při krájení se nebudou drolit.
Závěr
Abyste si připravili perfektní bramborový pokrm, nemusíte si pamatovat názvy jednotlivých odrůd. Stačí se naučit, podle jakých vnějších znaků rozeznat drobivé brambory od hustých, a tyto znalosti uplatnit, až půjdete do obchodu pro další kilogram brambor.
Nevíte, které brambory pěstovat na šťouchání a které na smažení? Každá odrůda má vlastnosti, které odpovídají jedné z metod vaření. Už není v módě pěstovat první odrůdu, která se objeví, aniž bychom znali její specifika, a je čas přejít na uvědomělé pěstování brambor.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů
Jaký je rozdíl mezi vařenými bramborami a pečenými bramborami? Ano, téměř vše: jak zachování kvality, tak odolnost proti nárazu a škrobovitost. Ale pokud nejste zemědělský akademik, nebude snadné se s tím vypořádat sami, takže jsme pro vás připravili seznam nejoblíbenějších odrůd brambor, které se nejčastěji vyskytují na trzích a v obchodech naší země, s komentáři .
Odrůdy brambor na hranolky a smažení
Na odrůdy hranolků jsou kladeny poměrně přísné požadavky. Brambory by měly být škrobové, měly by se dobře šlehat a neměly by ztmavnout. Navíc se musí skladovat celou zimu, aniž by ztratil na chuti. Tyto podmínky splňují pouze 2 odrůdy, které jsou nyní na ruském trhu.
Anosta
Holandská odrůda je odolná vůči většině chorob, má žlutou dužinu, ale bohužel chutná jen na hranolky a hranolky – jíst ji v jiné podobě nebude moc příjemné. Ale jeho hladké hlízy vypadají krásně a mohou přitahovat oko kupujícího.
Lady Claire
Další “chipsová” odrůda, přesný opak té předchozí. Je jemná, rozplývá se v ústech, středně škrobová a lehce nasládlá. Skladuje se šest měsíců i bez zvláštních podmínek, ale blíže k jaru trochu ztrácí na chuti.
Naděje
Naděje někde uprostřed mezi Saturn и Lady Claire – je dost škrobová, chutná a dobře skladovatelná. Hodí se nejen na hranolky, ale i na vaření. Tato odrůda je navíc odolná vůči většině chorob, a proto téměř nepotřebuje chemické ošetření a osloví příznivce ekologického zemědělství.
Saturn
V bramborách této odrůdy je hodně škrobu, jsou tvrdé jako strom, nemají jasnou chuť a jsou perfektně skladovatelné. Udělat z něj pyré je téměř nemožné, ale na hranolky je perfektní.
Odrůdy brambor na šťouchání a pečení
Drobivé křehké pyré lze právem považovat za naše tradiční národní jídlo. Připravuje se téměř v každé rodině, a proto je na trhu dostatek odrůd brambor určených ke kaši.
Aurora
Malé, narůžovělé brambory Aurora docela populární – při vaření téměř okamžitě sám přejde do stavu bramborové kaše. Pěstuje se však zřídka, protože většina hlíz je velmi malá.
Adretta
Středně raná německá odrůda v samotném Německu byla dlouho považována za krmnou odrůdu, ale v Rusku se dobře projevila. Štíhlost a ochablost Adretty je téměř ideální pro zimní jídla.
Aspia
Světle žlutá dužnina Aspia téměř netmavne, její středně velké hlízy vydrží bez poškození až do jara. Někteří lidé si myslí, že tyto brambory mají ovocnou příchuť, ale ve skutečnosti jsou jen nasládlé.
Vektor
Odrůdy drobivých brambor uprostřed sezóny Vektor se nedávno objevil na ruských pultech. Skvěle se hodí do bramborové kaše a dobře se drží, ale zda bude oblíbená u zahrádkářů, zatím není jasné.
Modrá
Tato odrůda je snadno zaměnitelná Sineglazkoy (mimochodem oficiálně v registru není) kvůli podobné bílé mase, modrým očím a škrobenosti. Hodí se však nejen na bramborovou kaši, ale i na pečení.
Zhuravinka
Běloruské, nedávno se objevily v prodeji brambory odrůdy Zhuravinka, je tradiční, v našem chápání, brambor. Je středně drobivé, se žlutou dužninou a růžovou slupkou, dobře se drží a hodí se ke všem druhům pokrmů.
Zekura
Rychle zrající odolné brambory Zekura je odolný vůči mnoha chorobám, krásné hladké hlízy se žlutou slupkou a příjemnou chutí. Skladuje se šest měsíců, takže je stejně populární mezi prodejci a mezi obyčejnými letními obyvateli.
Vzestup popularity lorcha došlo v první polovině XNUMX. století a nyní bohužel v boji s konkurenty prohrává. Ideální je bílá slupka a křehká dužina, šťouchané z ní jsou chutné, ale rostou Lorkh není snadné. Tato odrůda je náchylná téměř ke všem chorobám brambor, a proto se zřídkakdy sbírá.
Vyzvánění
Sypké brambory holandského výběru byly vytvořeny právě pro ruského spotřebitele – konzistencí se hodí na bramborovou kaši, z hlediska zachování kvality – na naši dlouhou zimu.
Santa
Velmi teplomilná a produktivní odrůda, odolná vůči všem virózám, ale extrémně náročná na teplotu půdy. Hlízy jsou perfektně skladovány. Tento brambor však lze pěstovat pouze na jihu země a ve středním pruhu se prostě nezvedne.
Severní polární záře
Neobvyklá odrůda s purpurově žlutou dužinou je z hlediska použití téměř univerzální, ale nejsnáze si uchová barvu při vaření v uniformě nebo pečení. Historie jeho vzhledu na ruském trhu je docela zajímavá: ve Francii je neuvěřitelně drahá odrůda brambor Vithelotte, kterou stále miloval Alexandre Dumas, ale křížení nepodlehl. Tady jsme to ale dokázali „zkrotit“ a získat novou neobvyklou odrůdu.
Modré oči
Sineglazka každý letní obyvatel starší generace zná a miluje, protože to byla po dlouhou dobu hlavní odrůda brambor, která se pěstovala v rozlehlosti naší země. Je snadné jej rozlišit podle charakteristických fialových skvrn a žilek na slupce, ale často se za něj snaží prodávat jiné podobné odrůdy, například skotský výběr.
Mimochodem, ve státním rejstříku Modré oči nevstoupil, protože „neprošel“ zkouškami pro uložení na hromadách. Poté byla odrůda dána letním obyvatelům k pěstování, protože hlízy byly běžně skladovány v malých sklepech.
Lilac Fog
Pod tímto názvem se dají najít i různé odrůdy, protože se nejprve dostal do volného prodeje a až o pár let později byl zapsán do státního rejstříku. Lilac Fog dobře skladovatelná, vhodná na pečení a díky husté slupce méně trpí škůdci.
Hodně štěstí
Oválné hladké hlízy této raně dozrávající odrůdy jsou odolné proti přemokření, takže rostou Hodně štěstí možné v oblastech s deštivým počasím nebo v oblastech, kde vlhkost stagnuje. Chuť brambor je vysoká, ale velmi špatně se skladuje. drť Hodně štěstí tmavne jak od úderů, tak i sám od sebe, takže do nového roku se prostě nedostane a ještě k tomu do jara.
Litina
Jedna z nejstarších odrůd, která se nyní pěstuje, byla v Rusku známá ještě před revolucí. Vyznačuje se silnými vrcholy, hustou slupkou, bílou dužinou a vysokým obsahem škrobu. Ale před škůdci a chorobami Litina, bohužel je prakticky bezmocný.
Odrůdy brambor na smažení
Mnoho zahradníků je zmateno, proč se brambory při smažení roztečou a stanou se beztvarou hmotou. Hlízy vybrané odrůdy byly zjevně příliš drobivé a neobstály při teplotním ošetření a změnily se v pyré. Odrůdy s hustými hlízami, které si za každých okolností „zachovají svůj tvar“, vám umožní uniknout z takového výsledku.
Vineta
Vysoce výnosná odrůda, která se nebojí sucha a nemocí. Tyto brambory jsou vhodné na smažení i pečení, dobře drží tvar a dobře chutnají. Jeho zlatá dužina může být tmavší nebo světlejší, v závislosti na zemědělských postupech a povětrnostních podmínkách.
Zhukovský časně
Neuvěřitelná popularita této odrůdy je způsobena její předčasností. Jeho plody mají čas vyrůst a připravit se na zimu i v oblastech s krátkým létem. Kromě toho je vhodný i na vaření, pečení, do salátů, a proto je považován za univerzální.
Madeline
Zcela nová holandská odrůda se na našem trhu objevila teprve v roce 2011 a dosud se nerozšířila do všech oblastí. Brambory obsahují málo škrobu, téměř se nerozvaří, a proto se hodí do těch jídel, kde je důležitá nejen chuť, ale i tvar surovin.
Meteor
Další všestranná odrůda. Drobivost této brambory lze upravit nezávisle. Dozrává brzy, a pokud ji vykopete včas, budou hlízy silné, ale pokud je necháte na zahradě ještě několik týdnů, nahromadí škrob a uvolní se. Bez ohledu na to, jak dlouho brambory stráví v zemi, udrží se stejně dobře.
Picasso
Světlá odrůda brambor s narůžovělou slupkou Picasso perfektně skladovaná a téměř neklíčí, takže pokud ji chcete jíst až do jara, klidně ji zasaďte. Husté, nedrobivé hlízy vypadají dobře smažené, v salátech nebo polévkách.
Riviera
Velmi raná odrůda je atraktivní tím, že tento brambor dozrává a objevuje se v prodeji jako jeden z prvních. Po několika měsících však hlízy hnijí, takže je musíte sníst ihned po vykopání. Podle stavby hlíz Riviera – univerzální odrůda, hodí se téměř ke každému pokrmu.
Red Scarlett
Růžové hlízy s jasně žlutou dužinou jsou méně náchylné k technickému poškození a dobře se skladují. Je pravda, že brambory dozrávají velmi brzy, takže je málokdo používá k zimnímu skladování. Dužnina perfektně drží tvar, nerozvaří se do měkka a má příjemnou chuť.
Rosara
jasně růžové hlízy Růženec odolné vůči většině chorob, rostou velké bez ohledu na počasí a půdu a materiál semen nemusí být aktualizován po dobu až 5 let bez poškození plodiny. V zimě se dobře skladuje, nepůsobí na něj plísně ani hniloba.
Rowan
Další řada univerzálního účelu, populární v severních oblastech. Během skladování brambory rychle klíčí, proto je raději nenechat zatuhnout. Mimochodem, ačkoliv byl uveden na trh teprve před deseti lety, oblibu si získal téměř okamžitě.
Bullfinch
Raná odrůda s hlízami, které se dobře skladují, snadno se loupou a jsou vhodné ke smažení, pečení nebo vaření. Brambory obsahují hodně škrobu, chutnají dobře, ale většinou „vyhrají“ ne velikostí, ale množstvím.
Odrůdy brambor na vaření
Vařené brambory jsou snad prvním jídlem, které se po odstěhování od rodičů učíme vařit. Navíc, pokud zvolíte správnou odrůdu, je i velmi chutná.
Ostrov Jura
Úhledné středně rané brambory této odrůdy by měly být vykopány a okamžitě konzumovány. Takže za prvé neztratí svou vnější atraktivitu a za druhé nebude hnít. Nehodí se k dlouhodobému skladování, lépe se z něj vaří polévky a saláty.
Bellicose
Vysoce výnosná odrůda odolná proti strupovitosti, rakovině brambor, rhizoktonióze, černé nožce, plísni a dalším chorobám. Byl vyšlechtěn na začátku tohoto století a je ideální pro naše klima. Brambory dávají úrodu i v chladném nebo vlhkém počasí, kromě toho se dobře skladují a při přepravě se nepoškodí.
Jedna z nejoblíbenějších zahraničních odrůd v Rusku. Hlízy se vyznačují jasně žlutou dužinou, všestrannou chutí a střední drobivostí, takže z nich můžete uvařit cokoliv – pokrm bude v každém případě krásný.
Impala
Raná zrající odrůda brambor s nažloutlou slupkou a dužinou, vhodná k vaření a pečení. Má vynikající chuť a atraktivní vzhled, takže se vždy dobře prodává.
Tato odrůda spíše děsí kupující svým vzhledem, protože brambory se zdají příliš staré, s hrubou, porézní slupkou. Pod ní se však skrývá krásná bílá dužina neutrální chuti. Brambory se dobře hodí do salátů a polévek, jejich vaření sice trvá dlouho, ale neměli byste je smažit – pravděpodobně se připálí.
Lugovskoy
Oválné, světle fialové hlízy Lugovský jejich zbarvení přímo vypovídá o věku. Čím je hlíza mladší, tím je jasnější, v procesu zrání bledne a po několika měsících skladování téměř ztrácí barvu. Mimochodem, i když se jeho kůra zdá být poškrábaná, ve skutečnosti je zdravá a snadno se čistí.
Nevsky
Vedoucí všech hodnocení brambor a nejoblíbenější odrůda mezi lidmi. Vyšlechtěn v SSSR je vhodný pro naprosto všechny regiony, je tiše skladován až do jara a je stejně dobrý v jakýchkoli pokrmech.
prostředky
Hlízy této odrůdy odolné vůči suchu mají tvar hrušky. Nejlépe roste na hlinitých půdách, ale na písčitých ztrácí chuť a vodnatí. Dužnina je bílá, nedrolivá, je optimální do salátů a polévek.
Романо
Růžová odrůda, vyšlechtěná v Holandsku, se přizpůsobila růstu a vývoji v různých regionech. Hlízy se vyznačují vysokou udržovací kvalitou, dobře drží tvar při tepelném zpracování. Pokud však máte pár silných rukou, můžete zatočit Романо v pyré – jeho chuť bude velmi dobrá.
Sorokory
Oficiálně státní registr tuto odrůdu neuznává, proto se v různých regionech naší země může pod tímto názvem skrývat jakýkoli brambor. Jediným společným znakem je brzké zrání a špatná skladovatelnost, může se však lišit tvarem, barvou a chutí.
Odrůda byla vyšlechtěna poměrně nedávno, ale se ctí prošla všemi zkouškami. Dobře se skladuje, takže bude oblíbená. Odrůda je velmi produktivní, odolná vůči chorobám, takže ji lze pěstovat s malým nebo žádným použitím chemie.
Už jste vypěstovali výborné brambory, ale nevíte, co z nich uvařit? Použijte některý z osvědčených receptů.
