Jaký druh sledě je potřeba pro Herring pod kožichem?

Myslím, že v naší zemi není snad jediný člověk, který by nezkusil a nevěděl, co je to za salát – „Sleď pod kožichem“. Jsem si jist, že tento oblíbený vrstvený salát z řepy a sledě je hlavním favoritem většiny novoročních svátečních stolů. Proč Silvestr? Ano, protože tento salát byl tradičně považován za „zimní“, protože obsahoval dlouhotrvající zeleninu, která byla po celý rok přítomna v obchodech sovětské éry a v koších letních obyvatel. A přestože dnes v zimě nikoho nepřekvapíte saláty z čerstvých okurek a rajčat, sleď pod kožichem zůstává oblíbeným svátečním salátem většiny dětí i dospělých.

Dnes chci představit klasický recept na sledě pod kožich, který je podle mého názoru nejchutnější a nejvyváženější. Pořadí vrstev v tomto salátu není tak důležité a každý si ho vybere podle svého vkusu, hlavní je, že řepa a majonéza jsou úplně nahoře. Dřív jsem si myslel, že sleď by měl být vždy spodní vrstvou, nicméně v tomto případě se při pokládání salátu na talíř ztrácí některá z nejcennějších surovin, takže nyní dávám raději brambory na dno, které vytváří pevnější základ pro další vrstvy.

V ideálním případě byste si pro sledě pod kožichem měli vzít celého sledě a filetovat si ho sami, protože v tomto případě se filet ukáže být šťavnatější, mastnější a tedy chutnější. Ale protože se jedná o poměrně pracný proces, na který není vždy dostatek času a úsilí, někdy je docela možné použít hotové filé zakoupené v obchodě. Při výběru filé ze sledě v obchodě byste měli upřednostňovat celé filé před kousky v oleji, protože pro takové produkty se obvykle odebírá vybraný sledě nejlepší kvality.

Vrstvy sleďového salátu pod kožichem se obvykle pokládají do hluboké formy nebo salátové mísy a v této podobě se podávají. Ale pro slavnostní hostinu si můžete udělat krásnější a elegantnější design v podobě elegantního vrstveného dortu, který se stane skutečnou ozdobou pro nadcházející oslavu. Podle těchto jednoduchých a podrobných pokynů si snadno připravíte ten nejchutnější, nejjemnější a nejšťavnatější salát „Sleď pod kožichem“, který povzbudí chuť k jídlu a ohromí představivost vašich hostů!

Užitečné informace

Jak vařit sledě pod kožichem – klasický recept na sledě pod kožichem krok za krokem s fotografiemi, pořadí vrstev v pořadí

SLOŽKY:

• 300 g filé ze sledě
• 2 střední řepy (500 g)
• 3 středně velké brambory (500 g)
• 2 střední mrkve (400 g)
• 6 vejce
• 1/2 malé cibule
• 120 g majonézy
• sůl

Způsob přípravy:

1. Chcete-li připravit salát „Sleď pod kožichem“ podle klasického receptu, musíte nejprve vařit veškerou potřebnou zeleninu. Za tímto účelem důkladně omyjte brambory, mrkev a řepu bez oloupání a vložte je do hluboké pánve. Zeleninu zalijeme studenou vodou, na středním plameni přivedeme k varu a vaříme do měkka.

Rada! Červenou řepu je vhodné vařit odděleně od ostatní zeleniny, protože její doba vaření je obvykle delší a navíc může zbarvit zeleninu do červena. Brambory a mrkev je třeba vařit asi 40 – 50 minut po varu vody, zatímco řepu lze vařit 1 až 2 hodiny podle velikosti. Připravenost zeleniny je třeba zkontrolovat ostrým nožem – měla by snadno a bez praskání vstoupit do středu ovoce.

2. Vejce vařte 10 minut ve vroucí vodě, poté přidejte studenou vodu a nechte 10 – 15 minut odstát, aby se lépe loupala.
3. Brambory oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
4. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

Struhadlo není nutné před každou novou ingrediencí mýt, protože se nemusíte ničeho obávat, pokud se jedna složka salátu lehce „kontaminuje“ jinou. Hlavní věc je nechat řepu jako poslední, jinak obarví jak struhadlo, tak ostatní ingredience salátu.

5. Vejce oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
6. Červenou řepu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
7. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji velmi jemně.

Rada! Pro přípravu salátů je lepší použít červenou nebo bílou salátovou cibuli, která má nepříliš výraznou a lehce nasládlou chuť. Běžnou cibuli je vhodné spařit vroucí vodou nebo marinovat 10 – 15 minut ve slabém roztoku octa (2 polévkové lžíce libovolného 9% octa na 100 ml vody).

8. Filet ze sledě nakrájejte na malé kostičky a můžete začít sestavovat salát.
9. Sleď pod kožichem může být podáván v jakékoli hluboké salátové míse nebo pekáčku, ale dnes vám ukážu, jak tento salát dát na misku v podobě lahodného vícevrstvého dortu. Potřebujeme k tomu kulatý kroužek z pekáče o průměru 22–24 cm bez dna, který je třeba upevnit zámkem, položit na rovnou misku a zevnitř lehce namazat rostlinným olejem.

10. Na dno této struktury položte nastrouhané brambory, lehce je zhutněte, osolte a namažte majonézou.

Majonézu nemusíte roztírat lžící, ale jednoduše ji nanesete ve formě jemné síťky po celém povrchu. Chcete-li to provést, musíte si vzít cukrářský sáček s tenkou tryskou nebo použít majonézu v malém sáčku a odříznout jeden roh.

11. Na vrstvu brambor položte nakrájené sledě.
12. Nakrájenou cibuli rovnoměrně rozdělte na sledě.
13. Dále vložíme nastrouhanou mrkev, lehce ji osolíme a pomažeme majonézou.
14. Na mrkev položíme nastrouhaná vejce a lehce osolíme.
15. Na poslední vrstvu salátu položíme nastrouhanou řepu, lehce ji osolíme a pomažeme majonézou.
16. Uchovávejte sledě pod kožichem v lednici alespoň 2 – 3 hodiny, aby salát důkladně prosákl, poté můžete kroužek rozepnout a opatrně sundat.

Před podáváním lze sleď pod kožichem ve formě dortu ozdobit podle chuti a fantazie. Zdobila jsem zelenou cibulkou a najemno nastrouhaným bílkem.
Sváteční salát „Sleď pod kožichem“, známý z dětství a všemi oblíbený, je připraven podle klasického receptu!

Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na slavného sledě pod kožichem – salát, bez kterého je obtížné si představit novoroční sváteční stůl. Lišit se může nejen sada surovin, podávání, ale i způsob přípravy. Podělíme se o krok za krokem recept na sledě pod kožichem a řekneme vám, v jakém pořadí položit vrstvy hlávkového salátu, aby bylo chutné a nezklamalo hosty.

Klasický recept na sledě pod kožich

Aby byl sleď pod kožichem šťavnatý, doporučujeme vám ho vařit v předvečer oslavy. Všechny ingredience salátu musí být vysoce kvalitní. Syrovou mrkev před vařením určitě vyzkoušejte, měla by být sladká. Můžete zkusit i kousek červené řepy – zelenina by neměla mít zemitou pachuť. Doporučujeme vám koupit si celého sledě a nakrájet si ho sami. Skvělý výsledek ospravedlní veškeré vaše úsilí. Pojďme tedy začít!

Složení:

• sleď – 1 ks.
• řepa – 2 ks.
• brambory – 2 ks.
• velká mrkev – 1 ks.
• slepičí vejce – 3-4 ks.
• cibule – 1 ks.
• majonéza – podle chuti
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Aby si mrkev zachovala zářivou barvu a chuť, vložte ji do vroucí vody a vařte do měkka na nejmenším ohni.
2. Brambory naopak vložíme do studené vody a vaříme mírným varem – udrží si tak tvar. Zeleninu můžete před vařením oloupat nebo vařit ve slupce.
3. Z řepy odřízněte stopku a ocásek co nejblíže základu. Kořenovou zeleninu vložíme do studené vody a vaříme do měkka, asi 2 hodiny. Doba vaření závisí na velikosti řepy.
4. Nakrájejte sledě. Odřízněte ocas, ploutve a hlavu. Korpus rozdělte na 2 části, podél hřbetu rozřízněte. Vyjměte hřeben, použijte kulinářskou pinzetu k odstranění malých kostí. Filet nakrájíme na malé kousky.
5. Nakrájejte malou cibuli na malé kostičky.
6. Vejce vložte do studené vody, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 10–12 minut.
7. Vychladlou zeleninu a vejce nastrouháme na jemném struhadle.
8. Všechny ingredience jsou tedy připraveny. Nabízíme vám klasickou verzi sledu vrstev sledě pod kožichem.
9. Podle tradičního receptu je první vrstvou salátu na kostičky nakrájený sleď, ale jako první doporučujeme dát nastrouhané brambory. Nasaje veškerou šťávu, kterou ryba pustí. Salát tedy nebude plavat a bude vypadat elegantně, zvláště pokud sleď ozdobíte pod kožichem pomocí kulinářského kroužku. Brambory trochu osolte.
10. Každá vrstva hlávkového salátu by měla být potřena majonézou. Omáčku můžete rozetřít lžící nebo vymáčknout cedníkem. K tomu odřízněte malý roh sáčku s majonézou nebo použijte cukrářský sáček.
11. Na vrstvu brambor položíme sledě s cibulí. Jedná se o klasickou kombinaci ruské kuchyně, kterou nelze podcenit. Doporučujeme vám okamžitě promíchat nakrájené ryby a cibuli, ale někteří lidé mají rádi, když jsou cibule položeny v samostatné vrstvě. Zalijeme trochou majonézy.
12. Po cibuli přichází vrstva vaječného bílku. Vejce a sleď jsou klasickou kombinací, která se často vyskytuje v různých receptech na saláty a předkrmy, jako je mleté ​​maso.
13. Poté, co vejce pokryjete majonézou, položte vrstvu mrkve. Mělo by to být 2x méně než řepy. Tuto vrstvu můžeme i mírně osolit.
14. Salát je korunován vrstvou nastrouhané řepy. Po rozetření doporučujeme řepu mírně vymačkat od přebytečné tekutiny, aby salát nebyl vodnatý.
15. Poslední vrstvu namažte majonézou. Salát dejte alespoň na 5-6 hodin do lednice. Před podáváním pokrm ozdobte.

Takže sleď má pod kožichem pět hlavních vrstev, první dvě mohou měnit místa v závislosti na vašich preferencích nebo rodinném receptu:

• sleď s cibulí;
• brambory;
• vejce;
• mrkev;
• řepa.

Kteroukoli z vrstev můžete opakovat, pokud zbyly nepoužité suroviny. Hodně se diskutuje o tom, jaké pořadí vrstev sleďů pod kožichem by mělo být považováno za klasické. Například v jednom z prvních zveřejněných receptů začaly vrstvy salátu sledě a všechny ingredience byly nakrájeny na plátky. Dříve byl salát doslova naplněn majonézou, neměl jasně růžový, ale bílý „kožich“. Sovětské ženy v domácnosti však zavedly do receptury řadu změn, díky nimž vznikla moderní verze sledě pod kožichem.

Vlastnosti podávání sledě pod kožichem

Recept i design salátu se mění ze dne na den v závislosti na fantazii moderních kuchařů a módních trendech. Za klasické se považuje podávání salátu ve skluzavce na ploché misce. Oblíbené na domácích oslavách je také podávání sledě pod kožichem v hluboké průhledné salátové míse. Vícebarevné vrstvy jsou jasně viditelné a salát vypadá úhledně. Mnoho lidí sbírá sledě pod kožichem ve formě dortu pomocí kulinářského kroužku, který se před podáváním odstraní. Velké oblibě se těší také roláda, rohlíky a dokonce i chlebíčky “Sleď pod kožich”. Některé hospodyňky podávají salát v pšeničném nebo žitném chlebu, sledě zakrývají pod kožichem jemným suflé z červené řepy, tvoří náhubek symbolu roku na talíři, zdobí pokrm křepelčími vejci, bylinkami, krevetami a kaviárem. Existuje i „líná“ verze salátu, kdy se všechny ingredience jednoduše smíchají a dochutí majonézou. Tato verze sledě pod kožichem je podobná jeho skandinávskému protějšku – salátu Rossoli.

Ať už si vyberete jakékoli pokrmy, složení a pořadí vrstev sleďů pod kožichem, uvařte toto jídlo s duší a dobrou náladou!