Zelení jsou zelené vrchní části a mladé výhonky (tráva) rostlin, používané k přípravě salátů, přidávání do polévek, dušení masa atd.
Capsicum, jednoletá zeleninová paprika (lat. Cápsicum ánnuum) je druh jednoletých bylin z rodu Capsicum z čeledi Solanaceae, stejně jako její plody. Zemědělská zeleninová plodina. Odrůdy papriky se dělí na sladké a hořké. Ty druhé, známé jako červené papriky, dodávají svou pikantní chuť alkaloidu kapsaicinu. Odrůdy s plody sladké chuti – sladká paprika. Existuje mnoho odrůd, například paprika.
Paprika pálivá (chili pepper) – čerstvé nebo sušené plody některých odrůd tropického podkeře Capsicum annuum (syn. Capsicum frutescens); koření, které má štiplavou chuť.
Restování (z francouzského passer – předat) je speciální smažení určitých produktů. Střední kulinářský provoz.
Rajčatová pasta (rajčatová pasta) je kulinářská pasta vyrobená z rajčat. Během výrobního procesu se rajčata otírají, aby se získala homogenní hmota, a poté se výsledný produkt koncentruje, zejména 6-8krát vařením. Rajčatový protlak se od rajčatového protlaku liší větší koncentrací – obsah sušiny by v něm měl být od 24 do 40 %.Z rajčatového protlaku lze vyrobit kečup, rekonstituovanou rajčatovou šťávu a další produkty na bázi rajčat. V malém množství.
Odkazy v literatuře
Z mořských plodů je nutné vyloučit mléčné výrobky, zejména mléko – krevety, kraby a kaviár. Pokud jde o zeleninu, neměli byste jíst zelí, salát, zelené fazolky, zelené fazolky nebo kopr. Měli byste také vyloučit ořechy: lískové ořechy, mandle, arašídy a vlašské ořechy. Kromě toho musíte na chvíli zapomenout na potraviny, jako je chléb a vafle. Neměli byste konzumovat všechny druhy cukrářských výrobků vyrobených z mléka a s přídavkem vajec. Je nutné vyloučit všechny produkty, které obsahují kakao.
Poměrně zakázané potraviny nejsou z jídelníčku zcela vyloučeny, ale jejich používání by mělo být omezeno. Živočišné tuky by tedy měly být nahrazeny rostlinnými tuky, kdykoli je to možné, a majonéza, červená řepa, zelené fazolky a zelený hrášek by se neměly konzumovat více než 1-2krát týdně.
Během oběda se z prvního chodu vyloučí sedlina, to znamená, že zůstane jen vývar, který je dobrý na trávení a na krátkou dobu vytváří pocit sytosti. Ve druhém chodu (maso, ryby) vyloučíte přílohu (kaše, brambory, těstoviny, nudle) a místo toho použijete zeleninový salát (zelí, okurky, rajčata – 130 g). Místo přílohy lze jíst také zelený hrášek (ne více než jednou týdně), zelené fazolky, salát z ředkviček, ředkvičky, papriky, čerstvé mražené zeleninové směsi (mexický čerstvě mražený salát „Hortino“, čínská směs čerstvého mražená zelenina atd.). K obědu je povolen kousek chleba (25 g). A třetí jídlo je bez cukru. Pokud je šťáva nebo kompot hodně sladký, lze jej zředit vodou.
Borani je druhé jídlo, které je kombinací samostatně vařeného kuřete na způsob tapak, s velkým množstvím zeleniny dušené odděleně od drůbeže, zalité matsoni. Často se pouze tato část zeleniny nazývá „borani“. Za to berou špenát, zelené fazolky a lilek. Při tradičním podávání hotového borani se zelenina rozdělí na dvě stejné části, jedna se položí na dno talíře, na ni se položí kuře nakrájené na 8-10 kusů, druhá polovina zeleniny se zakryje nahoře a celé se to polije matsoni se šafránovým nálevem a posype skořicí.
V potravinovém arzenálu „lovců“ je poměrně slušný sortiment obilovin: pohanka, proso, rýže, ječmen, ságo a žito, které jsou velmi vhodné pro lidi s krevní skupinou I. Méně často můžete jíst ovesné vločky, ale kukuřici, kukuřičné vločky a popcorn je třeba z nabídky vyloučit. Je povoleno používat luštěniny – bílé zelené fazolky, hrách, cizrna, ale vyhýbat se pokrmům z čočky.
Související pojmy (pokračování)
Šalotka neboli aškelonská cibule (lat. Allium ascalonicum) je vytrvalá bylina, druh rodu Allium z čeledi Allium (Alliaceae).
Špenát (lat. Spinacia) je rod bylin z čeledi Amaranthaceae, v moderní klasifikaci je řazen do podčeledi Chenopodioideae, dříve považované za samostatnou čeleď Chenopodiaceae.
Cibule (lat. Állium cépa) je vytrvalá bylina, druh rodu cibule (Allium) z čeledi Allium (Alliaceae), rozšířená zeleninová plodina.
Nakládání je způsob konzervace potravin založený na působení kyseliny, která v určitých koncentracích (a zejména v přítomnosti kuchyňské soli) potlačuje životně důležitou činnost mnoha mikroorganismů.
Cuketa (zkráceně z ukrajinského kabak, „dýně“, z turkických jazyků) je keřová odrůda dýně s podlouhlými plody, bez vinné révy. Plody mohou být zelené, žluté, černé nebo bílé. Dužnina je jemná a rychle se vaří, používá se i syrová (do salátů).
Pickles (z anglického pickles – nakládané okurky, marinády) je nakládaná zelenina určená k přidávání do různých pokrmů nebo jako studená svačina.
Kmín římský (lat. Cumīnum cymīnum) je bylinná rostlina, druh rodu Kmín (Cuminum) z čeledi Apiaceae.
Lilek, neboli lilek tmavoplodý (lat. Solánum melongéna) je druh vytrvalých bylin z rodu lilek (Solanum). Pěstuje se jako jednoletá rostlina. Jedlé jsou pouze plody. V botanickém smyslu je to bobule, v kulinářském je považována za zeleninu. Také známý jako badridzhan (zřídka bubrijan).
Krupica (hovorově semolina) je obilovina vyrobená z pšeničných zrn tzv. odrůdového mletí se středním průměrem částic 0,25 až 0,75 mm. Používá se k prvním chodům jako náplň nebo ve formě krupicových knedlíků; pro druhé chody – ve formě kaše, palačinek, kastrolů, masových kuliček, řízků; pro sladká jídla – ve formě sladké krupicové kaše (Guryevskaya), soufflé, pudinku, pěny atd.; na pečení koláče (tzv. manna); a také k přidání do mletého masa.
Kari (z tamilského kari) je koření ze směsi koření na bázi kořene kurkumy, které má zřejmě původ v Indii a dnes je rozšířené po celém světě.
Paprika je práškové koření vyrobené ze sladkých (nepálivých nebo mírně pálivých) odrůd papriky (Capsicum annuum). Jedná se o aromatický prášek, jasně červené barvy, který má nasládlou chuť s hořkostí.
Nové koření neboli jamajský pepř je sušený nezralý plod stálezeleného tropického stromu – Pimento officinalis.
Cibule (latinsky Allium, „česnek“) je rod dvouletých a víceletých bylin zařazených do podčeledi Alliaceae z čeledi Amaryllidaceae řádu Asparagales (dříve řazené jako Liliaceae).
Salát (italsky: Salato, Salata – „slaný“) – v klasickém receptu studená mísa připravovaná ze směsi různých druhů zeleniny a/nebo ovoce (listy salátu, kořenová zelenina, houby, brambory, okurky, fazole, zelené listy endivie, řeřicha, rapunzel atd.) ochucené octem, rostlinným olejem, majonézou, zakysanou smetanou, citronovou šťávou, solí, pepřem nebo speciálními salátovými dresinky; podáváme většinou ke smaženému masu, někdy jako předkrm. Saláty často obsahují zeleninu.
Petržel kadeřavá neboli kadeřavá petržel (lat. Petroselinum crispum) je nejznámějším druhem z rodu Petroselinum z čeledi miříkovitých (Apiaceae).
Mangold (z němčiny Mangold; lat. Bēta vulgāris subsp. vulgaris var. vulgaris) je dvouletá bylina; poddruh řepy obecné. Souvisí s cukrovou řepou, řepou krmnou a řepou obecnou.
Krevetová pasta (krevetová omáčka) je přísadou pro přípravu různých pokrmů v kuchyních jihovýchodní Asie a Číny. Tato přísada je v indonéské kuchyni známá jako terasi, v thajštině – kapi, v malajštině – belachan, ve vietnamštině – mam tom (vietnamsky mắm tôm), na Filipínách – aramango. Použití pasty z krevet ve východoasijské kuchyni má dlouhou historii.
Kedlubny (lat. Brassica oleracea var. gongylodes) je dvouletá bylinná živná rostlina; Botanická odrůda zelí, patří do rodu Brassica z čeledi Brassica.
Čatní jsou tradiční indické omáčky, které zvýrazňují chuť hlavního jídla. Pikantní chutney dobře doplní nepálivá jídla a ozdobí stůl svou jasnou barvou.
Tkemali (gruzínsky: ტყემლის საწებელა tqemlis sac’ebela) je gruzínská omáčka, která se používá hlavně k rybám, masu, drůbeži, bramborám a přílohám k těstovinám. V současné době existuje mnoho modifikací této omáčky, jejím základem je kyselá švestka, úpravy této omáčky spočívají v nahrazení kyselé švestky jiným kyselým ovocem, např. angreštem, červeným rybízem.
Pepř černý (lat. Píper nígrum) je vytrvalá popínavá rostlina, druh z rodu pepřovník (Piper) z čeledi pepřovníkovité (Piperaceae).
Dip je omáčka pro namáčení potravin, jako jsou hranolky, kousky zeleniny, ovoce, maso a mořské plody. Hlavním rozdílem od běžných omáček je způsob aplikace – omáčka se na pokrm nelije, ale pokrm se do omáčky namáčí. Odtud název „dip“ (z angličtiny – namáčení, krátké ponoření (do kapaliny), dip, dip).
Capsicum, nebo Capsicum, paprika zeleninová (lat. Cāpsicum) je rod rostlin z kmene Capsiceae z čeledi Solanaceae.
Česnek (lat. Allium sativum) je vytrvalá bylina; druh z rodu Cibule z čeledi Amaryllidaceae (Amaryllidaceae) z podčeledi Allioideae, dříve zařazený do samostatné, nyní již zrušené čeledi Alliaceae.
Kapary, nebo Kapertsy, nebo Kaportsy (lat. Cāpparis) je rod rostlin z čeledi kaparovité (Capparidaceae), někdy je rod řazen do čeledi zelí (Brassicaceae).
Solení (nakládání, nakládání) je způsob konzervování pomocí soli, jejíž vysoký obsah ve výrobcích brání rozvoji bakterií a plísní, jejichž odpadní produkty činí potraviny pro člověka nepoživatelné nebo vedou ke zkažení nepotravinářských výrobků.
Koriandr neboli koriandr zeleninový (lat. Coriándrum sativum) je jednoletá bylina z rodu koriandr (Coriandrum) z čeledi miříkovitých (Apiaceae).
Blanšírování, též blanšírování (od slovesa blanchir, francouzsky blanchir – lit. prát, bělit, bělit, přelívat vroucí vodou; z franc. blanc – bílý) – krátkodobé ošetření výrobku vroucí vodou nebo párou.
Sušené ovoce je sušené ovoce nebo bobule se zbytkovou vlhkostí asi 20 %. Suší se buď přirozeně (například na slunci), nebo průmyslovými metodami (například pomocí sušičky nebo sušičky zeleniny).
Tahini, tahini nebo tahini (také známá jako sezamová pasta nebo sezamová pasta) je hustá tučná pasta vyrobená z mletých sezamových semínek běžná na Blízkém východě; přidává se jako nezbytná přísada do mnoha jídel, například falafel, hummus, a slouží také jako základ mnoha omáček. Tahini obsahuje mletá sezamová semínka (100%). Při použití se pasta zředí vodou na konzistenci tekuté zakysané smetany, přidá se citronová šťáva, sůl a česnek a v různých oblastech.
Omáčka je tekutá omáčka obsahující přírodní šťávy z masa a/nebo zeleniny uvolněné během vaření. Francouzský kulinářský výraz pro omáčku je jus: na jídelním lístku „steak au jus“ znamená „steak s omáčkou“.
Aromatické přísady do potravin, dále dochucovadla, bylinky, koření – chemické látky, jednotlivé části biologických produktů rostlinného původu a jejich směsi, určené ke zlepšení chuťových a aromatických vlastností připravovaných potravinářských výrobků a hotových pokrmů.
Smetanová polévka je hustá polévka (pyré) vyrobená z pyré zeleniny, obilovin, masa, drůbeže nebo ryb; výživný pokrm, který má výraznou chuť, je snadno stravitelný pro lidské tělo a vypadá chutně.
Čínské zelí (lat. Brassica rapa subsp. pekinensis), nebo čínské zelí, nebo petsai (anglicky pe-tsai), nebo salátové zelí je bylina z čeledi Brassicaceae, zeleninová plodina; poddruh tuřínu (Brassica rapa). Tato plodina se také často nazývá „čínský salát“.
Kopr (lat. Anéthum) je monotypický rod krátkověkých jednoletých bylin z čeledi Apiaceae. Jediným druhem je Kopr nebo Kopr (Anethum graveolens).
Kroupy jsou druhem ječmene v podobě hladkých zrn bílé nebo lehce nažloutlé barvy, podlouhlého nebo kulatého, používaného jako základ příloh a kaší, náplň do polévek, dušených pokrmů. Název je způsoben podobností zrn obilovin s perlami (perlami).
Bok choy (často pak choy), nebo čínská kapusta (latinsky: Brassica rapa kultivar chinensis, čínsky: 小白菜) je odrůda čínského zelí. Bok choy nevytváří hlávky, ale místo toho vyvíjí hladké, tmavě zelené listy na silných stoncích kolem centrálního pupenu. Bok choy je populární v jižní Číně a zemích jihovýchodní Asie. V poslední době se aktivně pěstuje a prodává v Evropě a Severní Americe.
Kmín (lat. Cárum) je rod vytrvalých nebo dvouletých rostlin z čeledi Apiaceae, z nichž nejznámější je kmín kmín (Carum carvi), používaný jako koření.
Rýžová mouka je druh mouky vyrobený z rýžových zrn. Liší se od rýžového škrobu, který se obvykle vyrábí namáčením rýže v louhu. Tato mouka se často používá v národních kuchyních zemí jihovýchodní Asie: japonské, korejské, thajské, vietnamské, indické. Rýžová mouka se také používá jako zahušťovadlo v potravinách, které jsou skladovány chlazené nebo zmrazené, protože brání oddělování tekutin. 1 hrnek rýžové mouky (200 ml.) je těžší než pšeničná mouka a.
Capsicum cayenne, kajenský pepř je skupina odrůd pepře rodu Capsicum druhu Capsicum frutescens (paprika keřová), podle některých zdrojů je synonymem druhu Capsicum annuum, podle jiných samostatný druh rodu Capsicum . Kromě toho může být kajenský pepř klasifikován jako samostatný druh, Capsicum chinense Jacq..
Daikon (japonsky 大根, lit. – „velký kořen“, nebo japonská ředkev, čínská trad. 白蘿蔔, cvičení 白萝卜, pinyin: báiluóbo, pal.: bailobo nebo čínská ředkev) je kořenová rostlina, poddruh ředkve. (Raphanus sativus) z čeledi kapustovité (Brassicaceae). Kořenová zelenina na rozdíl od ředkve neobsahuje hořčičné oleje; Na rozdíl od ředkviček má velmi umírněné aroma.
Brokolice neboli zelí (lat. Brassica oleracea nebo Brassica sylvestris) je jednoletá zeleninová rostlina z čeledi Brassica, odrůda zelí. Nejbližší příbuzný a genetický předchůdce květáku.
Příloha (francouzsky garnir – dodávat, zdobit) je doplňkovou složkou k hlavní části pokrmu, určená k ozdobení, zvýšení nutriční a chuťové hodnoty. Přílohou může být jakýkoli produkt, v závislosti na tom, co je považováno za hlavní složku pokrmu. V Rusku se příloha obvykle nazývá přídavek k masu nebo rybím výrobkům ve formě obilovin, těstovin, zeleniny atd.
Fazole mungo nebo fazole mungo nebo lui dau, asijský fazol, zlatý fazol (lat. Vigna radiata) je jednoletá bylina; druhy rodu Vigna z čeledi bobovitých; luštěniny pocházející z Indie. Semena jsou malá, zelená, oválného tvaru. Termín „měsíc“ pochází z hindštiny.
Roux (fr. roux) je tepelně upravená směs mouky a tuku, obvykle rozpuštěného másla. Běžně se používá jako zahušťovadlo do omáček. Je jednou z hlavních součástí klasických omáček francouzské kuchyně, včetně bešamelu, velouté a espagnole. K přípravě jíšky se obvykle používá máslo, méně často vepřové sádlo nebo rostlinné oleje.
Zmínky v literatuře (pokračování)
Užitečné obiloviny: pohanka, oves (obiloviny, otruby a vločky) a luštěniny – sójové boby, zelené fazolky, čočka a fazole. Můžete si dovolit rýži, kukuřici a výrobky z ní (pop kukuřice a cereálie), s výjimkou cizrny (jehněčí hrášek), která zpomaluje metabolismus.
Kořenová zelenina a brambory se zalijí vroucí vodou a vaří se na mírném ohni v hrnci s uzavřeným víkem. Ještě lepší je vařit zeleninu v páře. Špenát, zelené fazolky a kapustová zelenina by se měly vařit v otevřené nádobě, aby neztratily barvu.
1 hlavička květáku, 1 hlavička brokolice, 100 g kapar, 200 g zelených fazolek, 2 feferonky, kůra z 1 citronu, sójová omáčka, rýžový ocet, sůl.
200 g mražené směsi květáku, brokolice, mrkve a zelených fazolek, 2 brambory, 2 vejce natvrdo, kopr, sůl.
1 kg květáku, 1 kg zelených fazolek, 1 kg zeleného hrášku, 50 ml 9% octa, 30 g cukru, 20 g bylinek (libovolných), 2 g kyseliny citronové, 30 g soli, feferonka , hřebíček.
Na marinády používají především cibuli, česnek a bylinky, méně často – kořeny a celer, k navlékání na špízy a špízy – cuketa, lilek, rajčata, kapie, brambory, ke smažení na grilu kromě výše uvedeného – květák a brusel klíčky, brokolice, zelené fazolky, celer, pórek.
Zelenina a zelenina, které se doporučují jíst během zeleninového postního týdne, zahrnují: červenou, bílou, květák a růžičková kapusta, brokolice, rutabaga, řeřicha, hrášek, cuketa, řeřicha, cibule a zelená cibule, mrkev, okurka, pastinák, paprika, ředkvičky, salát (jakýkoli, nejlépe červený), salát, červená řepa, celer, chřest, zelené fazolky, dýně, fenykl, čekanka, česnek.
Vitamin C dále obsahuje rakytník – 200, růžičková kapusta – 120, medvědí česnek – 100, mletá rajčata – 100, květák – 70, červené zelí – 60, pomeranče – 60, zahradní jahody – 60, křen – 55, česnek ( peří) – 55, špenát – 55, kedlubnové zelí – 50, bílé zelí – 45, grapefruit – 45, šťovík – 43, citrony – 40, bílý rybíz – 40, mandarinky – 38, celer (zelený) – 38, petržel (kořen) ) – 35, pórek – 35, čerstvé lišky – 34, cibule – 32, rutabaga – 30, jablka (Antonovka) – 30, angrešt – 30, čerstvé hříbky – 30, kysané zelí – 30, ředkvičky – 29, moruška – 29 , dřín – 25, hrášek zelený – 25, maliny – 25, červený rybíz – 25, ředkvičky – 25, batáty – 23, tykev – 23, kdoule – 23, borůvky – 20, jablka severní – 20, brambory – 20, zelená fazole – 20, chřest – 20, koumiss – 20, meloun – 20, ananas – 20, třešeň – 15, brusinky – 15, ostružiny – 15, brusinky – 15, rajčatová šťáva – 15, třešně – 15, aronie – 15, tomel – 15, salát – 15, třešňová švestka – 13, meruňky – 10, broskve – 10, švestky – 10, borůvky – 10, banány – 10, jižní jablka – 10, moruše – 10, červená řepa – 10, česnek – 10, cibule – 10, mleté okurky – 10, dýně – 8, meloun – 7, hroznové víno – 6, hruška – 5, lilek – 5, mrkev – 5, granátové jablko – 4, kozí mléko – 3, sýr Kostroma – 3, holandský sýr – 2,8 , fíky – 2, kravské mléko – 2, ruský sýr – 1,6, kondenzované mléko s cukrem – 1, zakysaná smetana 30% – 0,8, jogurt – 0,8, plnotučný kefír – 0,7, sterilizované mléko – 0,6, jogurt – 0,6, tvaroh sýr – 0,5.
